Hvordan lagre ost?

Ethvert produkt trenger de riktige lagringsforholdene. Meieriprodukter er intet unntak. Når det gjelder oster, presenteres de i dag i et bredt utvalg, så det er viktig å ha en ide om teknologien for å lagre disse naturlige og appetittvekkende produktene.

Nå er det vanskelig å møte folk som ikke vet hva ost er. Når du har prøvd det, er det umulig å forbli likegyldig til den unike og pikante smaken til produktet. Det eksisterende utvalget av oster overrasker med sitt mangfold. Dette gir en utmerket mulighet for enhver gourmet til å velge et produkt som oppfyller personlige preferanser angående organoleptiske egenskaper, utseende og priskategori. I tillegg til å være et eget matprodukt, inngår ost også i mange retter, kalde forretter og til og med varme supper.

Gitt spesifikasjonene til produksjon, kaller ernæringseksperter det trygt for et "levende" produkt.Derfor er det viktig å sørge for riktige lagringsforhold for osteprodukter etter kjøp eller egentilberedning. Oppgaven til hver husmor er å forstå alle nyansene i bevaringen, ellers vil produktet som er lagret under uegnede forhold forverres veldig raskt. Dette vil påvirke smaken, da irreversible prosesser vil oppstå i dens kjemiske sammensetning. Som et resultat vil produktet miste sin visuelle appell - plakk vil begynne å danne seg på det, konsistensen vil endres, og bruken av slik ost kan forårsake alvorlig skade på en person.

Siden ost er et naturprodukt, er holdbarheten kort. Men feil knyttet til lagringsforhold etter kjøp kan redusere det enda mer. Den vanligste feilen knyttet til lagringsforhold er upassende temperatur eller kraftige svingninger, som påvirker meieriprodukter negativt. Det skal bemerkes at for lave termometermerker vil føre til døden til viktige mikroorganismer som utgjør produktet. I tillegg bidrar lave temperaturer til en endring i konsistensen. Høye temperaturer vil føre til reproduksjon og utvikling av skadelige mikroorganismer, som kan forårsake alvorlig helseskade.

Det er ikke så vanskelig å skape gode forhold for lagring av ost, men dens sortstilknytning spiller fortsatt en viktig rolle.Karakteren og typen produkt har spesielle konserveringskrav og kan derfor variere over et bredt spekter. Harde og halvharde varianter skiller seg ut blant hele sortimentet med lengst holdbarhet. Det optimale temperaturregimet som anbefales for slike produkter er på grensen fra 0 til -4 grader. Når det gjelder emballasje, er franske produkter vanligvis pakket inn i matvaregodkjent polyetylen, og sveitsiske oster er perfekt bevart i emalje eller glass. For å forlenge ostehodets friskhet, legges sukker i beholderen, som vil kvitte seg med overflødig fuktighet inni.

Hvis du trenger å lagre ost uten kjøleskap, vil en ganske enkel metode hjelpe - produktet pakkes inn i en klut fuktet i saltvann, hvoretter osten kan fjernes til et kjølig sted og tilgangen til sollys til produktet bør begrenses. . Dette alternativet lar deg lagre friskhet, noe som betyr at det vil være brukbart.

Mugne oster trenger riktig lufttemperatur. Det er fastslått at slike produkter beholder friskheten i en måned, forutsatt at temperaturforholdene ikke overstiger 0 grader. Når det gjelder merket ved +10 grader, kan de under slike forhold holdes i ikke mer enn en uke. Hvis du vil skape det riktige mikroklimaet for oppbevaring av camembert, så er vakuumpakking et must.

Selv et lite stykke av et slikt produkt har en ganske spesifikk aroma, så å lagre det i kjøleskapet uten ekstra ly eller beholder vil føre til at lukten sprer seg overalt. Og kjøleskapet vil ikke bli kvitt lukten av det manglende stykket selv etter å ha fjernet kilden.

Selvlaget ost har en minimumsperiode for konsum, som regel er det bare et par dager, slik tilfellet er med hjemmelaget cottage cheese. Hvis et slikt meieriprodukt kjøpes i et supermarked eller på markedet, bør du være oppmerksom på at plastemballasjen det selges i ikke egner seg til å lagre det i kjøleskapet. Hjemmelaget ost skal overføres til en glassbeholder og dekkes. I en trebeholder kan cottage cheese til og med fryses, uten at det går på bekostning av den kjemiske sammensetningen. Som praksis viser, når den fryses, mister den ikke sine nyttige egenskaper og smaksegenskaper, derfor kan den lagres i fryseren i en måned.

Syltost har lengst holdbarhet i mysen. Før du serverer produktet på bordet, dynkes det i melk eller rent vann for å fjerne salt. Riktig tilberedt fetaost kan lagres veldig lenge, men suluguni kan ikke holde seg frisk så lenge, så denne varianten bør spises så snart som mulig, slik at den ikke blir mug etter trykkavlastning (åpning) av fabrikkemballasjen.

Etter å ha undersøkt i detalj funksjonene ved lagring av kommersielt tilgjengelige varianter av ost, bør vi dvele mer detaljert ved hovedpunktene angående lagring.

Siden moderne byleiligheter ikke har en egen kjeller med optimal lufttemperatur, er det eneste stedet å oppbevare maten i kjøleskapet. For ost anses anbefalt lufttemperatur å være 6-8 grader Celsius med en luftfuktighet på 90 %. Et slikt mikroklima vil være ideelt for meieriprodukter.Temperatursvingninger påvirker friskheten og konserveringen av ost negativt, derfor, for å forhindre forekomst av dråper, er det verdt å ta en plass for produktet på den nederste hyllen av kjøleenheten. Men å sette oster på døren bør forlates, siden det er dette området som lider mest av temperaturendringer.

For de som er alvorlig bekymret for spørsmålet om å utvide ferskheten til ost, er det verdt å vite at produktet må ha individuell emballasje. Denne regelen gjelder for forskjellige typer ost, samt et helt stykke eller separat kuttede deler. Posene som vanligvis brukes er ikke egnet for oppbevaring av ost fordi de blokkerer luftsirkulasjonen. Og dette faktum påvirker smaksegenskapene til enhver mat negativt, og ost er intet unntak. I tillegg blir et slikt miljø gunstig for reproduksjon av ulike mikroorganismer.

Papiret vil provosere frem for tidlig foreldelse av osten. Et flott alternativ ville være å kjøpe og bruke pergamentpapir, som er tilgjengelig på nesten alle kjøkken. De fleste kokker er enige om at det er best å lagre mat i folie. Når du velger emballasje bør du sørge for at produktet kan "puste" i den. Når valget er begrenset på en eller annen måte, er det verdt å lage flere hull i den eksisterende emballasjen som vil gi nødvendig ventilasjon.

Et viktig poeng er en klar forståelse av hvor lenge ost kan lagres uten at det går på bekostning av friskheten. Løsninger på dette problemet avhenger av typen tilknytning til produktene. For harde arter er holdbarheten i kjøleskapet en, maksimalt en og en halv uke, myke arter vil ikke være ferske i mer enn tre dager, siden de har ganske akselerert modnings- og aldringsperioder.

Bearbeidet meieriprodukt bør ikke spises etter to dagers lagring. Etter den angitte tiden mister den sine organoleptiske egenskaper.

Det skal forstås at lagringsforholdene til produktet uten kjøleskap antyder en minimumsperiode for friskhet og egnethet for konsum.

Det er en rekke effektive anbefalinger som vil forlenge friskheten selv ved romtemperatur.

• Under valget av et sted for plassering bør det gis preferanse til mørkere og tørre områder.
• Å stoppe ved lagring uten kjøleskap, en slags "emballasje" for ost, bestående av en serviett eller fille dynket i saltvann, vil bli et effektivt alternativ. Dens største fordel vil være forebygging av tidlig tørking av naturproduktet.
• Ost bør ikke inntas etter en ukes lagring i romtemperatur.
• Når du har et valg, er det verdt å gi preferanse til en treoverflate for plassering.

Mange år med aktiv bruk av ost, variasjonen av dens varianter og fordelene for kroppen gjorde det mulig å utvikle eksperimentelt effektive måter å bevare friskheten til et meieriprodukt kjøpt i en butikk eller tilberedt uavhengig.

Det anbefales å huske noen tips fra ferskostelskere.

• Når du sender produktet til lagring, vil det være mer riktig å avstå fra å kutte skorpen fra et stykke eller et helt hode. Integriteten til osten vil bidra til å bevare smaken. Det er verdt å nekte å kutte produktet for fremtiden - å kutte produktet på forhånd vil føre til at det tørker. Skjæring må utføres umiddelbart før bruk og i en mengde som er nok til én gang.
• Du bør ikke kjøpe ost i kilo, fordi det er usannsynlig at du vil være i stand til å spise den før utløpsdatoen. Et unntak er kjøp av et produkt for enhver feiring eller for en stor familie. Det ville være bedre å besøke supermarkedet igjen og kjøpe fersk ost.
• Det er ikke alltid mulig å eliminere tørking av produktet, men det er muligheter for å korrigere situasjonen. I dette tilfellet vil det være nyttig å bløtlegge hodet i melk.
• Et tydelig tegn på at produktet allerede er forringet vil være hvitaktige eller rosa flekker på overflaten. For det meste vil utgått ost være klissete og slim kan samle seg på den. Varianter som i utgangspunktet ikke har individuelle lukter, vil signalisere til eierne om behovet for avhending med en ubehagelig aroma.
• Når du planlegger å bruke produktet, er det verdt å ta det ut av kjøleskapet på forhånd slik at de organoleptiske egenskapene bevares på det mest naturlige nivået.Som regel vil førti minutter ved romtemperatur etter et langt opphold i kjøleskapet være nok for produktet.

For informasjon om hvordan du lagrer ost på riktig måte, se følgende video.