Hvordan lage hard ost hjemme?

I vårt land er det en utbredt oppfatning at ostefremstilling er en kompleks prosess som krever bruk av seriøst utstyr. Ifølge mange av våre landsmenn, hvis god ost produseres i husholdningen, er det bare på gårder i det fjerne Holland, og de som prøver å gjenta trikset med oss ​​kan skryte av bare et middelmådig produkt. Naturligvis er slike uttalelser langt fra sannheten, siden for ikke så lenge siden i vårt land ble ost ikke produsert i det hele tatt ved industriell metode, og derfor tilberedte husmødrene den massivt på egen hånd.

Dette kan gjentas i dag, og mulige feil er bare forårsaket av det faktum at ikke alle nå er engasjert i slike kulinariske eksperimenter, og derfor må noen hemmeligheter læres gjennom lange søk.

For mange moderne forbrukere spiller kaloriinnholdet deres en nesten avgjørende rolle i valg av mat, fordi du må overvåke antall kalorier som forbrukes for ikke å ødelegge figuren. I de fleste kilder kan du finne informasjon om at hjemmelaget ost er mye mindre kaloririk enn kjøpt i butikken. Så indikatorene svinger vanligvis på nivået 110-115 kcal per 100 gram produkt. Her skal det forstås at det betyr overveiende myk hjemmelaget ost, som mister hardt i konsentrasjonen, med andre ord, det er mer vann, som ikke tilfører kalorier til produktet.

Hvis du bestemmer deg for å lage ekte hardost og ser at du lyktes, bør du forstå at kaloriinnholdet vil være omtrent lik hardost fra butikken. Den nøyaktige næringsverdien til et slikt produkt avhenger i stor grad av hva slags melk som ble brukt, derfor kan energiverdien for forskjellige typer ost være relativt beskjedne 210 kcal og 360 kcal, noe som er veldig farlig for figuren. Av denne grunn er det lettere å bestemme kaloriinnholdet, med utgangspunkt i det originale produktet og dets mengde.

Med BJU-indikatorer observeres et lignende bilde, bare proteiner og karbohydrater, i motsetning til fett, er vanligvis tilstede i melk i omtrent standardmengden. Hvis du stoler på de ekspertene som indikerer at det er 110 kcal i hjemmelaget ost, viser det seg at proteinet i produktet er 12,7%, fett - ca 5% og karbohydrater - ca 4%. I praksis, i ekte hard ost, vil innholdet av proteiner være omtrent to ganger, og fett - omtrent tre ganger høyere, mens karbohydrater i sluttproduktet er 2-3 ganger mindre enn 4%.

Innbyggere i land som er kjent i århundrer med ostetradisjoner beviser at det er fullt mulig å lage hard ost med egne hender. Med tanke på hvor mye et slikt produkt koster på markedet eller i en butikk, kan å lage hard ost hjemme spare lommeboken din betydelig, for ikke å nevne det faktum at det er mye mer tillit til sikkerheten til et hjemmelaget produkt. Før du koker hard ost med egne hender, må du forstå noen viktige punkter.

• Ost kan lages ikke bare av melk, men også av cottage cheese, men siden vi allerede jager naturlighet, er det bedre å velge råvarer hjemme i stedet for å kjøpe i en butikk. Varmebehandling for slike råvarer er kontraindisert, men høyt fettinnhold vil kun komme osten til gode.
• Riktig modning av ost innebærer et stort volum av det tilberedte produktet, så du bør ikke regne med å tilberede en liten porsjon, hvis vekt ikke engang når et halvt kilo. Med tanke på forbruket av ingredienser for produksjon av ost, betyr dette at selv en halv bøtte med melk ikke vil være mye.

• For produksjon av hard ost trenger du definitivt en presse eller et hvilket som helst improvisert verktøy som kan erstatte det. I seg selv blir ikke osteproduktet hardt, for hvis du ikke vet hvordan du trykker det, får du et mykt produkt.
• I motsetning til butikkkjøpt hardost, lagres hjemmelaget ost i ikke mer enn en uke selv i kjøleskapet - dette er prisen for den naturlige sammensetningen og det garanterte fraværet av konserveringsmidler. I dette tilfellet lagres produktet vanligvis ikke i en plastpose, men i papir.

Den såkalte Adyghe-varianten har den enkleste måten å lage hard melkeost på, så moderne husmødre lager den vanligvis. For matlaging trenger du tre liter kumelk og en liter kefir, samt to teskjeer salt, mens kaloriinnholdet i det ferdige produktet vil være omtrent 240 kcal.

Til å begynne med helles kefir i pannen og de begynner å varme den på minimumsvarme, og når ostemassen skiller seg og flyter, samles den opp med en hullsleiv og spres på gasbind.Myse er heller ikke bortkastet - i to dager surner den ved romtemperatur, og osteprosessen avbrytes for denne gang.

Når mysen er klar, bringes først fersk melk til å koke, og deretter helles mysen i den og gassen reduseres til et minimumsnivå. Resultatet av langvarig oppvarming er at en veldig myk ost flyter ut, som siles med osteduk. På dette stadiet tilsettes salt til massen, deretter blandes den grundig og henges pakket inn i samme gasbind over vasken slik at glasset er overflødig. Vanligvis tar denne prosedyren ikke mer enn en halv time.

Deretter legges osten i en form og under pressen settes den i kjøleskapet i flere timer. I prosessen vil han kvitte seg med væsken som fortsatt er igjen i den, hvoretter den må tømmes. På dette tidspunktet er osten klar, men eksperter anbefaler å holde den i kjøleskapet i ytterligere to eller tre dager - så smaken og lukten blir mer uttalt.

De fleste oppskrifter på hard ost fra melk innebærer enten bruk av spesielle forretter, som ikke er så enkle å få til, eller en veldig lang kokeprosedyre. For å fremskynde prosessen og klare seg uten surdeig, lager mange husmødre ost av cottage cheese. Her trengs det imidlertid melk også - en liter væske krever en kilo cottage cheese, 100 gram smør, et par kyllingegg og en skje brus og salt. Tilberedningen av et slikt produkt vil imidlertid ta bare litt mer enn en time, og kaloriinnholdet vil være mye høyere - opptil 320 kcal per 100 gram produkt.

Til å begynne med helles melken i en bolle og plasseres på en moderat brann, hvor den skal varmes opp til en byll.Mens melken koker, er det nødvendig å male cottage cheese med en sil, og så snart væsken begynner å koke, må cottage cheese legges til beholderen med melk. Etter dette skal blandingen få koke i omtrent ti minutter til, uten å endre styrken på brannen.

Etter den angitte tiden føres den fortykkede blandingen gjennom en sil, tidligere dekket med gasbind. Alt det tykke vil forbli i stoffet, med dets hjelp er det nødvendig å presse produktet litt for å presse enda mer væske ut av det. Det som er igjen føres tilbake til bålet, i samme øyeblikk tilsettes alle andre ingredienser, som må blandes separat før det. Etter det blir den resulterende massen igjen godt blandet og holdt på middels varme i totalt ikke mer enn et minutt.

Etter det er produktet nesten klart. Den tas ut av ovnen og får avkjøles. Formen som er forberedt for pressing av osten, smøres med en liten mengde smør, hvoretter en tykk masse legges der, dekkes med en presse og sendes til kjøleskapet i et par timer. Når denne tiden har gått, kan pressen fjernes - overflødig væske tappes, og den nesten ferdige harde osten gis en dag til i kjøleskapet slik at den til slutt modnes.

Når de enkleste oppskriftene allerede er mestret, vil en erfaren husmor komme til den konklusjon at du kan lage utsøkt hard ost selv bedre enn butikkkjøpt, du trenger bare å finne ut hvordan du gjør et hjemmelaget produkt uvanlig. For å gjøre dette, vurder et par oppskrifter for å lage atypisk hjemmelaget ost.

Den såkalte marmorosten gjør et veldig godt inntrykk på gjestene, og du må tilberede den hjemme, om ikke annet fordi prosessen tar mindre enn en time, ikke medregnet eksponeringen, som heller ikke overstiger flere timer.

For matlaging, hell en liter melk i en kjele og kok opp, hvoretter en halv spiseskje salt tilsettes væsken, samt et glass rømme, tre kyllingegg og ¾ kopper gulrotjuice før -blandet i en egen bolle. Den siste ingrediensen tilsettes kokende melk gradvis, under konstant omrøring. Som et resultat, etter fem minutters koking, dannes et godt merket lag med cottage cheese på overflaten av væsken, som siles med et dørslag dekket med gasbind.

Mens den kokte cottage cheesen renner ut, må prosedyren gjentas igjen med nye ingredienser, fullt ut observere alle proporsjoner, men med en forskjell - gulrotjuice brukes ikke i det andre tilfellet. Når den andre delen gir cottage cheese, må den første fjernes fra dørslaget, erstatte den med ferskere råvarer, og den første batchen på dette tidspunktet "hviler" ganske enkelt i en bolle. Etter ti minutter har den andre batchen allerede stort sett kvittet seg med overflødig fuktighet, og nå kan to forskjellige oster blandes sammen.

På grunn av tilstedeværelsen av gulrotjuice i bare ett av partiene, varierer de mye i farge. Blandingen gjøres direkte i et dørslag, noe som resulterer i et karakteristisk mønster, og deretter får massen renne av i ytterligere 20 minutter. Deretter holdes det nesten ferdige produktet under trykk i seks timer, og til slutt plasseres det i kjøleskapet for å sette seg, etter å ha tømt overflødig væske.

Noen håndverkere lager til og med blåmuggost hjemme, men dette vil kreve "eksotiske" ingredienser som bare selges på Internett - P. Roqueforti-kultur, mesofil surdeig, løpe og kalsiumklorid, som finnes i ethvert apotek.Det ferdige produktet inneholder 340 kcal per 100 gram.

Åtte liter melk varmes opp til en temperatur på omtrent 30 grader, og overvåker temperaturen nøye med et termometer. Når den angitte temperaturen er nådd, tilsettes ¼ ts surdeig, den beskrevne muggkulturen (bokstavelig talt på tuppen av en teskje), en kvart ts kalsiumklorid oppløst i et halvt glass vann og ytterligere ¼ ts enzym til væsken. .

De to første ingrediensene kan ikke blandes - alt er så strengt at til og med skjeer tas for dem annerledes. Etter det blandes væsken grundig og sakte med en hullsleiv, og så får den stå i fred i et par timer.

I løpet av denne tiden vil melken tykne, og deretter vil mysen renne ut i henhold til skjemaet ovenfor, men med den forskjellen at på grunn av det store melkevolumet, må du ta vare på mange steder for henging. Den resulterende cottage cheese presses i 12 timer, brytes i små biter og saltes, og oppbevares deretter i kjøleskapet i to dager. Deretter gjennombores osten med en trepinne slik at formen får tilgang på luft, og oppbevares i to uker på 10 grader.

Hvordan lage ost hjemme, se følgende video.