Burrata: hva er denne osten og hvordan bruker du den riktig?

I dag i verden er det et stort utvalg av oster - for enhver smak, farge og lukt. Eksperter forsikrer at det er mer enn 800 varianter. Men blant dem er det spesielle varianter som er av høy kvalitet og unik smak. Burrata-ost fra solfylte Italia regnes som et slikt eliteprodukt.

Burrata-ost (italiensk burro - "smør") er en delikatesse brygget av kumelk og fløte (noen ganger med tilsetning av bøffelmelk). Dens smakskvaliteter har blitt verdsatt av gourmeter over hele verden. Den triumferende prosesjonen til Burrata begynte for omtrent et århundre siden, da osteprodusenter i Sør-Italia først klarte å lage en fantastisk kombinasjon av mozzarella og fløte.

Ostens historie er uvanlig. Under produksjonsprosessen ble det dannet rester av Mozzarella, som ostemakerne ikke kunne finne bruk for. Dette pågikk ganske lenge, helt til Bianchini-ostmakerne kom opp med vår genialt enkle løsning. De knuste mozzarellabiter, blandet dem med fløte, og pakket dem deretter inn i små runde ostdeigformer. Slik ble en av Italias fineste oster født. Ost ble imidlertid kjent først etter andre verdenskrig, rundt 50-tallet av forrige århundre. Før dette spredte ikke ostens berømmelse seg utover regionen.

Burrataost ligner veldig på mozzarellaost, men skiller seg fra den både i smak og størrelse.Fyllet gir Burrata en tynn, makeløs kremet smak. I gjennomsnitt veier en ball (hode) med ost fra 100 til 600 gram. De dyktigste ostemakerne bor fortsatt i sørøst i Italia (i Apulia, Campania og Basilicata). Konkurrenten er bare den østlige delen av den amerikanske kysten, hvor hemmeligheten bak å lage Burrata ble brakt av emigranter fra de sørlige regionene i Italia.

Burrata er mettet med vitaminer, mineraler, elementer som er nødvendige for menneskekroppen. Tenk på nytten av Burrata i 100 g, hvor tradisjonell fylling brukes (en blanding av krem ​​og mozzarella).

• Kolin. Forbedrer metabolismen i nervevevet, styrker hjertemuskelen, normaliserer hjertefrekvensen, kolesterolnivået i blodet. 100 g ost inneholder 15,4 mg vitamin B4.
• Retinol. Dens utilstrekkelige mengde i kroppen bremser veksten, forstyrrer evnen til det visuelle apparatet til å tilpasse seg skiftende miljøbelysning. 100 g Burrata retinol inneholder opptil 300 mikrogram.
• Fosfor. Det er nødvendig for en person å styrke beinskjelettet, deltar i ulike biologiske og kjemiske prosesser. I 100 g italiensk ost er fosfor 600 mg, som er nesten en tredjedel av kroppens daglige behov.
• Kalsium. Dette mikroelementet danner mineralgrunnlaget for beinvev og tenner, og er involvert i nervesystemets funksjon. Kalsium er nødvendig for ungdom i perioden med vekst og dannelse av beinskjelettet. Mangel på kalsium i spedbarnsalderen kan føre til rakitt. Eksperter bemerker at 100 g ost inneholder 150 mg kalsium, som er den daglige normen for dette viktige sporstoffet.
• Retinol. Styrker immunforsvaret, forbedrer tilstanden til huden, slimhinner, styrker synet.Retinol fremmer dannelsen av nye celler og bremser aldringsprosessen. Bruken av vitaminet anbefales for utvinning fra skader på huden, samt sykdommer i tenner, negler og hår. Eksperter sier at bruken av italiensk ost har en positiv effekt på produksjonen av mannlige hormoner. Det er mer enn 250 mcg vitamin A i 100 g Burrata.
• Natrium. Stabiliserer blodtrykket, støtter det muskulære korsettet, og forbedrer også funksjonen til fordøyelsessystemet. En tilstrekkelig mengde natrium har en positiv effekt på elastisiteten til vev og deres evne til å regenerere. Ost har et relativt høyt innhold av dette mikroelementet, i 100 g er det mer enn 1300 mg. Ost har minst 60 % fett i den tørre resten, kaloriinnhold over 300 kalorier per 100 gram.

Burrata ost er laget av den ferskeste melken fra bøfler og kyr. Prosessen med å lage ost er nesten den samme som for å lage andre oster. De tar en spesiell forrett (løpe), og lager deretter en ostemasse av kumelk, som deretter blir til varm myse i prosessen. Deretter blander ostemakeren denne massen, skiller de elastiske strimlene og lager små former fra dem.

Inni de varme formene legges et fyll, som er en kombinasjon av biter av mozzarella med krem, og disse kulene dyppes i saltlaken. På det siste stadiet av tilberedningen pakkes formene inn i friske bananblader eller store gylne blomsterblader.Det er den gylne blomsten som bestemmer fargen på osten, og gir den en varm grønn nyanse. De innpakkede bladene bestemmer også ostens friskhet og egnethet for konsum. Endringen i farge viser hvor langt fra fersk osten din er.

Bortsett fra litt kulinarisk kunst, du må ha følgende produkter:

1. løpe (surdeig) - 25 g;
2. melk - 2 l;
3. salt;
4. krem 85 g;
5. pepper blanding.

I melken oppvarmet til 30 grader for curdling, legg løpe (ostsurdeig), bland. Deretter fortsetter vi til det andre trinnet: vi fjerner melkeblandingen og etter ca 3 timer skal myse (ostpreparat) dannes. Deretter deler du den i to, en av delene går til fyllingen. Tilsett fløte og salt etter smak. Fra den andre delen lager vi ost som "lakemozzarella".

For å få Burrata tilbereder vi basen fra slik mozzarella. Den gjenværende andre delen av arbeidsstykket varmes opp i vann ved en temperatur på 80 grader. Den såkalte basen i varmt vann blir tøyelig, vi lager pannekakeformede former av den. Vi fyller dem med fyll, pakker dem inn og legger dem i en beholder med kald myse, salt etter smak. For å gjøre osten klar, legg den i en dag i kald myse til en homogen masse vises.

Vi tilbyr et annet alternativ for å lage Burrata hjemme.Du trenger følgende ingredienser: sitronsyre, melk, fløte til fylling, løpe (oststarter). Etter det fortsetter vi direkte til matlagingsprosessen. Først, i ett glass kaldt vann (100 ml), løser vi opp to teskjeer løpe. Etter det skal 7 g sitronsyre oppløses i to glass kaldt vann. Deretter blander vi melken med den resulterende syreløsningen og oppvarmer den over lav varme til 33-37 grader.

Nå går vi videre til en av de viktigste stadiene i forberedelsen av Buratta. På dette stadiet må du fjerne kjelen fra varmen og legge ostestarteren i den. Den resulterende blandingen må røres og vente en halv time til det dannes en blodpropp. Etter det kuttes den resulterende klumpen i mellomstore stykker. Dimensjonene deres skal være omtrent 3 x 3 cm. Varm deretter opp blandingen i en kjele til 36 grader, rør sakte for å få en homogen masse. Etter det filtrerer vi innholdet i pannen gjennom osteduk. Vi deler den i to deler, i en separat panne varmer vi vannet til 80 grader og koker i den en av delene av ostemasseklumpen. Den må tilberedes til en elastisitetstilstand.

Etter det fjerner vi den ferdige osten fra pannen og ruller den ut. Du bør få en "kake" med en diameter på 20 cm og en tykkelse på 10 mm. Deretter fortsetter vi til den siste fasen av forberedelsen. Vi lager fyllet. Resten av ostemassen kuttes i biter og blandes med fløte. Avslutningsvis fyller vi osten med fyllet og binder den. Burrata ost er klar.

Burrata er en selvforsynt rett med en herlig og særegen smak. Ost må serveres riktig på bordet for å bevare sin unike smak.Den spises uten å ty til raffinerte retter og utsøkte drinker. Det er ønskelig å servere det på en vakker tallerken eller en spesiell treplanke.

Italienerne mener at ost kan serveres på samme tallerken med ferske tomater, sort pepper, friske urter og olivenolje. Ost i en tallerken må kuttes med en kniv. For ikke å miste enda et gram av det velduftende og deilige fyllet som renner ut, plukkes dråper opp med et sprøstekt brød i olivenolje med hvitløk. Duften av ost med honning merkes tydelig.

Noen gourmeter bemerker at kun kjølt hvitvin passer til ost. Burrata bør ikke spises kald.

Vi tilbyr en original oppskrift for servering av ost med saus og lavendelolje. Ingredienser:

• tomat (4 stk., du kan ta 2 stk Cherrytomater);
• ost (du kan parmesan - 30 g);
• sjalottløk (1/2 hode);
• hvitløk (1 fedd);
• olivenolje (1 teskje);
• balsamicoeddik (en halv teskje);
• pestosaus (2 ts);
• salt;
• gren av basilikum.

Produksjonsprosess.

1. Vi kutter halvparten av tomatene i små biter, legger dem på en bakeplate, baker i omtrent to timer ved omtrent 65 grader og lar stå i 5 timer med "med konveksjon" -modus.
2. Bruk en blender og lag en puré av resten av tomatene, løken, olivenolje. Ikke glem å salte. Den resulterende blandingen kokes til massen er redusert med 2 ganger.
3. Stek revet parmesan i en panne på begge sider til ostechips vises.
4. Hell tomatsaus på en tallerken, og legg selvfølgelig Burrata i midten av tallerkenen, legg Cherrytomater på sidene. Hell osten med pestosaus og eddik, tilsett kokte chips og pynt med en kvist grønt.

Ost anbefales kun å konsumeres fersk, holdbarheten beregnes etter to dager. Etter denne tiden får osten en gulaktig fargetone: først og fremst begynner det lille hodet å bli dårligere. Hvis du ble tilbudt ost uten hode, er det definitivt på tide. Populariteten og behovet for produktet gjør det nødvendig å se etter teknologier for å bevare det.

Til tross for sin verdensomspennende berømmelse, er Burrata-ost underrepresentert i Russland. Produktet laget av innenlandske produsenter er fortsatt betydelig dårligere enn den italienske. Og likevel, takket være sin høye kvalitet, er Burrata fast inkludert i russernes kosthold, og blir et favorittprodukt. En person som har prøvd Burrata osteboller for første gang blir umiddelbart en finkjenner av osteprodukter. Den uforglemmelige smaken og unike aromaen til Burrata gjør at folk fortsetter å være interessert i denne delikatessen. Selv barn som tidligere var likegyldige til oster, etter Burrata-baller, begynner å "gå inn" i ostesmakens verden. Alltid ferske og smakfulle produkter etterlater ikke likegyldige små og voksne gourmeter.

Restauratører bemerker at det er Burrata-ost som ofte blir merkevaren for etablissementet deres. Å dømme etter vurderinger av gourmeter, når de må velge et hvileland, kaller ønsket om å nyte aromaen og den utsøkte smaken av Burrata-ost dem til det solfylte Italia igjen.

Se nedenfor for produksjonsteknologien til italiensk myk Burrata-ost på utstyret til Ice Water Generators LLC.