Mozzarella: hva er det, hva er sammensetningen av syltet ost og hvordan kan den erstattes, hva er skaden og fordelen med produktet?

Mozzarellaost har allerede blitt en "innfødt" rett i Russland. Dette er et av de mest kjente meieriproduktene, som er elsket i alle regioner i landet vårt. Selv til tross for økningen i prisen på Mozzarella de siste årene, synker ikke produktets popularitet.

Ost har en behagelig mild smak, ser veldig estetisk tiltalende ut. Produktet har mange nyttige egenskaper. Formen på osten kan variere. For eksempel er det ferdigpakkede minikuler på størrelse med erter som selges i saltlake. En kule av slik ost må ha en ytre overflatetykkelse på minst 1 mm. Produktet har en lagdelt struktur, hvis ballen er kuttet, vises serumet. Hardrøkt mozzarella finnes også ganske ofte i butikkhyllene.

Produktet er usaltet. Teknologien for tilberedning har eksistert i mer enn hundre år. Den klassiske versjonen av Mozzarella er tilberedt av svart bøffelmelk med tillegg av en spesiell forrett tilberedt av magesaften til en ung (ikke mer enn 6 måneder gammel) kalv.Innholdet varmes deretter opp, og genererer dermed koagulasjonsprosessen. Den resulterende sammensetningen får stå i 9 timer. Etter det oppvarmes sammensetningen igjen og blandes til en tykk, tett masse oppnås. Baller eller "pigtails" er dannet av det. De legges umiddelbart i isvann, hvor salt tilsettes. Etter det pakkes produktet og sendes til handelsgulvene.

Ekte mozzarella finnes bare på Appennin-halvøya. I andre deler av verden er produktet laget av geite- eller kumelk med spesielle tilsetningsstoffer. Under produksjonen får osten tettheten til cottage cheese. Så smeltes den, noe som gjør den veldig myk. I noen tilfeller brukes skummet melk til produksjon av produktet. Vanligvis brukes denne osten til å lage pizza.

Ost inneholder en enorm mengde riboflavin (B2). Det er en kraftig antioksidant som stimulerer arbeidet til hjernen og ryggmargen, som er et profylaktisk middel mot demens. Niacinth (B3) er også ganske rikelig i Mozzarella. Det omdanner fett til energi, forhindrer diabetes og leddgikt, og normaliserer mengden dårlig kolesterol i kroppen. Vi bør heller ikke glemme slike nyttige vitaminer som A, E og D.

Mozzarella er svært næringsrik. Kaloriinnholdet i produktet er 245 kcal. Men i ost:

• protein - 19 g;
• fett - 24 g;
• karbohydrater - 0 g.

Også i sammensetningen er det en rekke nyttige mikroelementer for kroppen. Det er Omega 3-syrer som finnes i fiskeolje, en enorm mengde aminosyrer. I tillegg inneholder Mozzarella et unikt gunstig element, biotin (B7), som menneskekroppen ikke kan syntetisere.Biotin optimerer stoffskiftet, senker sukkernivået, styrker veggene i blodårene, samt hår og negler.

Ostetyper varierer i størrelse og form:

• Techcha gjort i en konfigurasjon som ligner en kvinnelig flette;
• perlin - ost som ser ut som ertekuler;
• Chilegini produsert i form av kuler på størrelse med et kirsebær;
• bocconcini Det er en mozzarella på størrelse med en biljardball.

Mozzarella normaliserer stoffskiftet, styrker bein og ledd. Produktet er mettet med antioksidanter, vitamin E beskytter også membranceller mot skade fra frie radikaler.

Det er velkjent at ost inneholder store mengder kalsium. Det er mye av dette elementet i Mozzarella. Kalsium:

• bidrar til å bevare bein og tenner;
• fungerer som en profylaktisk mot onkologiske sykdommer;
• bidrar til å styrke hjertemuskelen og beskytter mot forekomsten av hjerteinfarkt.

Mozzarella inneholder en betydelig mengde fosfor. Det fremmer god absorpsjon av kalsium, stimulerer stoffskiftet i nyrer og tarm. Fosfor er direkte involvert i livet til hjerneceller, gir forbindelser mellom nevroner. Det er tilstede i høye konsentrasjoner i muskelvev.

Mozzarella inneholder mye sink, som er involvert i dannelsen av blodceller (leukocytter). Sink hjelper arbeidet med prostatakjertelen, er en effektiv assistent for å redusere overflødig vekt. Proteinforbindelser gjør at kroppen kan produsere en stor mengde energi.

Kalium, som også er rikelig i ost, lar deg normalisere arbeidet til hjertet og blodårene. Dette elementet hindrer kroppen i å produsere overflødig natrium, som også har en positiv effekt på det generelle velvære.I tillegg kan kalium effektivt senke blodtrykket, noe som er viktig hvis en person lider av hypertensjon.

Ost har et lavt kaloriinnhold, samtidig som den inneholder en enorm mengde næringsstoffer. Hvis Mozzarella konsumeres i rimelige mengder, kan det bidra til en betydelig forbedring av det generelle velvære. Dessuten kan slik ernæring være en god forebygging av sykdommer som:

• revmatisme;
• immunsvikt;
• migrene;
• demens;
• onkologi;
• problemer med fordøyelsessystemet.

Mozzarellaost er bra som forebyggende tiltak for å unngå konsentrasjon av urinsyre i leddene. Denne osten er rik på koenzym R eller biotin. Tilstedeværelsen av slike stoffer beskytter mot sprø negler, bidrar til å styrke håret. Det er veldig nyttig for gravide å bruke denne osten (i rimelige mengder). Biotin reduserer også prosentandelen av glukose i blodet betydelig, noe som er svært viktig for personer med diabetes.

Til tross for alle dens fordeler, som ethvert produkt, kan Mozzarella imidlertid forårsake uønskede effekter. Ost inneholder en stor mengde fettstoffer som kan provosere blokkering av blodårer, sirkulasjonsforstyrrelser. Derfor har moderne produsenter lært seg å lage fettfrie versjoner av Mozzarella. Dette er spesielt nødvendig for personer som lider av ulike plager.

Mozzarella modnes raskt. På italienske restauranter kan du ofte finne inskripsjonen giornnata på menyen ved siden av navnet "Mozzarella". Dette betyr at osten ble produsert for bare noen timer siden (ikke mer enn et døgn). Produktet brukes aktivt til baking i pizza, finner sin anvendelse i salater.

Du kan også lage mozzarella hjemme. For å få omtrent 1000 mg av produktet, må du tilberede følgende ingredienser:

• en bøtte med melk (8 liter);
• pepsin (tilgjengelig på alle apotek);
• sitronsyre.

Melken varmes opp. "Sitron" legges til den, litt vann (et halvt glass). I dette tilfellet blandes innholdet i beholderen konstant. Pepsin fortynnet med vann tilberedes separat. Etter koking tilsettes den til oppvarmet melk. Det resulterende halvfabrikatet legges i et vannbad og varmes opp til en temperatur på + 36C.

Du må vente til blandingen tykner. Ikke i noe tilfelle bør den resulterende sammensetningen blandes. Du bør være tålmodig og vente til stoffet blir tykt nok. Etter koking forblir produktet i beholderen og kuttes i 2,5 cm terninger.

Den resterende væsken dreneres gjennom et lite dørslag. Det resulterende produktet settes i kjøleskapet og lagres i 4-5 timer. Deretter legges de kuttede terningene i en dyp bolle, fylles med vann og mykes opp. Fra de resulterende bitene kan du enkelt danne baller. Oppbevar osten i brakkvann i kjøleskapet.

Mozzarella produseres oftest i form av kuler. Slik ost blir ofte spist med te eller kaffe, lagt til forskjellige retter. Når du kjøper, anbefales det å være oppmerksom på utløpsdatoen som er angitt på pakken, utløpt ost er bedre å ikke bruke. Hvis mozzarella selges i en forseglet pose, er et slikt produkt egnet for å lage pizza eller paier (dette bør angis i produktbeskrivelsen). Saltlakeballer er tvert imot forbudt å fryse eller varme.Hvis du oppbevarer dem ved minusgrader, sprekker de. Hvis et slikt produkt varmes opp, vil innholdet krølle seg sammen og ikke være brukbart.

Det er bedre å ikke kjøpe mozzarella i store mengder "i reserve", ellers vil produktet forringes. Hvis osten er i saltlake, må beholderen være hermetisk forseglet. Dette produktet anbefales brukt innen 48 timer etter kjøp. Oftest er den pakket i en gjennomsiktig innpakning, som gjør det mulig å visuelt vurdere kvaliteten på osten. Den faste versjonen av Mozzarella kan lagres litt lenger.

De siste årene har Mozzarella steget i pris, produsenter har redusert forsyningene. Du kan erstatte produktet med ost, som anbefales å bløtlegges i vann for å fjerne overflødig salt. Du kan også bruke Adyghe-ost, den ligner veldig på Mozzarella. Når det gjelder sammensetningen, er Suluguni praktisk talt ikke dårligere enn Mozzarella, den er også laget av bøffel- eller geitemelk.

I den neste videoen finner du den originale teknologien for å tilberede Mozzarella på bare en halvtime.