Hvordan lage mozzarella hjemme?

I hyllene til moderne supermarkeder kan man ofte finne unike og sunne produkter fra hele verden, blant dem inntar italienske oster en spesiell plass. De kan brukes både på egen hånd og lage mange deilige og originale retter basert på dem. De fleste ostene kan du lage selv, inkludert den populære mozzarellaen.

Mozzarella er en ung ost som opprinnelig ble laget av melk fra svarte bøfler. Fødestedet til dette produktet er den italienske regionen Campania. På salg kan du finne flere alternativer for mozzarella:

• kuler med forskjellige diametre i saltlake;
• hard form for ost;
• røkt.

Moderne versjoner av denne osten er laget av melk fra kyr eller geiter med tilsetning av spesielle enzymer som får råvarene til å modnes. Produktet har en delikat, smakløs smak og en stram tekstur. Den brukes aktivt i salater, i tilberedning av tradisjonelle italienske retter og i desserter.

Det er enkelt å lage mozzarella, det viktigste er å følge proporsjonene som er angitt i oppskriften, samt velge ferske produkter.

For fremstilling av denne typen ost er melk som ikke er pasteurisert egnet.

I tillegg er en viktig ingrediens, uten hvilken det ikke vil være mulig å lage mozzarella, løpe. Dette er et stoff som er hentet fra magekjertlene til noen pattedyr. Dette enzymet blokkerer melk.Før du begynner å lage ost, må du kjøpe dette produktet i en spesialbutikk eller apotek.

Det er mange oppskrifter på hjemmelaget mozzarella, der ikke bare mengden og sammensetningen av ingrediensene er forskjellige, men også produksjonsteknologien.

For å lage ost på denne måten trenger du:

• melk - 2 liter;
• vann - 100 gram;
• grovt salt - 2 ss;
• ½ sitron;
• løpe - ¼ teskje;

Du kan legge til aromatiske urter og krydder som basilikum, timian, oregano.

Matlagingsfremgang:

• det er nødvendig å presse saften fra en sitron ved å bruke verktøy som er kjent for dette formålet, for eksempel en spesiell sitruspresse;
• løse opp enzymet i vann;
• varm melk i en panne med passende volum til 70 ° C;
• mens du rører, tilsett sitronsaft og enzym til melk;
• etter starten av mysedannelsen, slå av komfyren og la pannen stå i 10-15 minutter;
• med en sil, fjern størknede klumper fra pannen og klem dem ut med hansker;
• mysen som er igjen etter separasjonen av ostemassen, sett på brann igjen, kok opp og salt;
• dypp mozzarellaen i mysen og kok i 4-5 minutter;
• fjern massen fra saltlaken, strekk og form en ball;
• gjenta de to siste trinnene flere ganger til osten får ønsket konsistens og elastisitet.

Du trenger følgende ingredienser:

• høyfett melk (du kan geit) - 2 liter;

• sitronsyre - 4 gram;
• pepsin - 1 teskje;
• kaldt kokt vann - 200 gram;
• salt - 3 ss.

Kokeprosessen inneholder mange trinn.

• Sett gårdsmelken i kjøleskapet i 3-4 timer for å skille kremen. 1 kopp krem ​​skal komme sammen. Hvis du klarer å samle mindre, kan du legge til butikkkrem til ønsket volum.
• Løs opp sitronsyre i halve volumet av vann.
• Fortynn pepsin i den resterende halvdelen av vannet.
• Tilsett sitronsyre i kald melk.
• Mens du rører, bring melken til 35°C og tilsett løpe.
• Rør kraftig i 10 sekunder, og la deretter stå i 12-20 minutter (til det dannes ostemasse).
• Åpne lokket og skjær den resulterende ostemassebiten i små firkanter. La dem ligge i saltlaken i 5-7 minutter.
• Varm opp kasserollen med innhold til 35°C under konstant omrøring.
• Fang osten i en sil og klem ut overflødig fuktighet med en skje (trykk på massen). På dette stadiet er det viktig å ikke overtørke råvarene.
• Hell 1 liter vann i en annen kjele og varm opp til 80°C.
• Hell 1 liter kaldt vann i en annen kjele.
• Skjær ostemassen i flere deler og dypp i varmt vann i 1-3 minutter.
• Ta ut osten og form til en ball med hendene. Det er bedre å gjøre dette med gummihansker for ikke å bli brent.
• Legg mozzarellaen i en bolle med kaldt vann.
• Når kulene er avkjølt, hell dem med saltlake og sett i kjøleskapet i flere timer.

Hjemmekokt mozzarella oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur som ikke overstiger 10 ° C. Uten saltlake kan osten forbli frisk i 3 dager, og med den i omtrent en måned. Det er verdt å behandle disse utløpsdatoene på en ansvarlig måte, siden hjemmelaget ost ikke inneholder konserveringsmidler som gir langtidslagring for industriprodukter.Hvis holdbarheten tar slutt, kan du lage en fantastisk pizza av mozzarella eller en nasjonal italiensk calzonepai.

For å gjøre hjemmelaget mozzarella velsmakende og riktig, følg disse tipsene:

• bruk kumelk med en høy prosentandel fettinnhold (minst 4%);
• klorert vann fra springen er ikke egnet for å lage ost, det er bedre å erstatte det med flaskevann eller kokt vann fra en naturlig kilde;
• det skal ikke være aluminium og dets urenheter i materialet til retter for å lage ost, ellers vil smaken av produktet forringes, holdbarheten reduseres;
• følg strengt anbefalingene for temperatur og tid;
• for å forhindre brannskader og for enkelhets skyld kan du ta på hendene flere par tykke gummihansker.

Følgende video gir en oppskrift for å lage mozzarella hjemme.