Hva kan erstatte parmesan i retter?

I dag er det vanskelig å finne en person som aldri har prøvd middelhavsmat. Nesten alle elsker varm pizza, tykk risotto eller pasta med tomatsaus. En av hovedkomponentene i alle disse rettene er en hard ost kalt parmesan. Dessverre er det nesten umulig å finne original parmesan nå, og det handler ikke engang om prisen, selv om det er et veldig dyrt produkt.

Svært ofte blir kjøp av ost til skuffelse, da det viser seg å være en forfalskning som har lite til felles med originalen. I tillegg har innføringen av sanksjoner gjort det nesten umulig for innbyggere i mange regioner å få tilgang til utenlandske delikatesser.

En hard italiensk ost, som egentlig heter Parmigiano Reggiano, har en lys oransje-gulaktig farge og en tett kornete tekstur. Den er tilberedt av naturlig melk uten urenheter av syntetiske stoffer og har en sterkt uttalt krydret-salt smak. Etter at parmesanen er svelget, forblir en lett prikkende følelse på tungen i lang tid. Dette er et veldig sprøtt produkt som ikke strekker seg når det smeltes, men danner en jevn skorpe. Den er tilberedt i flere år fra et stort volum melk, toppen av osten er dekket med en naturlig skorpe, så denne skorpen trenger ikke å skrelles av før bruk.

I tillegg til varme retter, der parmesan smelter, spises den fersk i forskjellige salater, for eksempel i Cæsarsalat.Italienerne spiser ofte denne krydret-salte delikatessen med søt sjokolade eller frukt, da kombinasjonen av ost og søtsaker gir den en krydrere ettersmak og får den bedre frem. Parmesan regnes som en av diettostene, siden den inneholder mye protein (36 g) og en liten mengde karbohydrater (4 g) per 100 g produkt. Næringsverdien til hard ost er 392 kcal per 100 g, den inneholder mange nyttige syrer og vitaminer.

For de som er overvektige kan en hyggelig oppdagelse være at smørsyren i den italienske delikatessen fremmer nedbrytningen av fett. Harde oster er ofte inkludert i kostholdet til personer som går ned i vekt og de som driver med sport, selvfølgelig, i små mengder, siden fettinnholdet deres er omtrent 28 g per 100 g produkt.

Ulempene med Parmigiano Reggiano inkluderer dens høye saltholdighet, som er kontraindisert for personer som lider av nyresykdom og høy hevelse. I tillegg vil de som har hyppig migrene også måtte slutte å bruke parmesan, da det inneholder et stoff som forverrer anfall.

Tradisjonen tro begynner produksjonen av parmesan i Italia hvert år 1. april. For å få ett 40 kilos hode med hard ost, i henhold til den klassiske oppskriften, kreves det omtrent 500-600 liter fersk melk oppnådd ved håndmelking. En spesiell myse tilsettes væsken, og blandingen varmes opp over lav varme. Løpe tilsettes varm melk, som er ansvarlig for å størkne produktet.

Den resulterende massen knuses, pakkes inn i en tett klut og plasseres i flere timer i runde former under undertrykkelse. De dannede hodene blir bløtlagt i flere uker i en spesiell saltlake, hvoretter de legges i spesielle kjellere for aldring i flere år. I slike rom må en viss temperatur og luftfuktighet opprettholdes, noe som forhindrer at osten ødelegges. Gule krus snus og tørkes en gang i uken, og etter å ha nådd en viss tetthet blir det sjekket og sertifisert.

Oftest brukes parmesan i retter i form av små ostesmuler, tynne nesten gjennomsiktige tallerkener eller en hard skorpe dannet under påvirkning av høye temperaturer. I tillegg kan ost konsumeres fersk som en del av en ostetallerken med frukt, nøtter eller søte desserter. Avhengig av hva som kreves av osten, velges en erstatning.

• Smak. Hvis du vil nyte den krydret-salte smaken av hard ost, kan du kjøpe litauiske produkter kalt Dzhyugas eller Rokiskis. Disse harde ostene har den karakteristiske krydret parmesan og en syrlig ettersmak. Men i motsetning til den originale italienske osten, som er laget av fersk melk, brukes pasteurisert kumelk til produksjon av Dziugas og Rokiskis oster. På grunn av denne funksjonen er smaken av litauisk ost mer delikat og har en søt fargetone.

• Ostesmule. For varm pizza eller pasta med osteskorpe er parmesan den enkleste erstatningen.I tillegg til de nevnte sprø litauiske ostene, er harde varianter av innenlandsk ost perfekte. For eksempel smelter russisk ost vakkert, og danner en hard skorpe på den ferdige retten. Smaken er selvfølgelig veldig forskjellig fra Parmigiano Reggiano, men den er ikke-påtrengende og passer godt til både smaken av spaghetti og ris eller tomatpuré. Fordelen med russisk ost er også dens rimelige pris og tilgjengelighet i nesten alle butikker i alle regioner i landet. Og også til baking er harde nederlandske eller sveitsiske oster perfekte.

• Rekorder. For kalde retter som krever tynne plater med parmesan (ulike salater og forretter), er andre krydrede oster som Gruyère eller Grana Padano perfekt. Slike produkter er ganske dyre, men er nærmest i struktur til ekte parmesan. De er ganske harde, hvis du kutter dem på et spesielt rivjern, får du veldig skjøre, nesten gjennomsiktige bånd. De brukes ofte i den klassiske oppskriften på den berømte Cæsarsalaten. Sveitsiske Gruyère er jordnære og skarpere enn Parmigiano Reggiano, mens italienske Grana Padano etterlater en litt nøtteaktig ettersmak.

I forbindelse med innføringen av sanksjoner og forbudet mot import av italiensk parmesan til landet, dukker det i økende grad opp innenlandske harde oster på markedet, som ikke bare har lik smak og tekstur, men også kalles parmesan. Mange innenlandske osteprodusenter har begynt å produsere denne krydrede osten ved sine egne produksjonsanlegg, noe som vil gjøre det mulig å levere en slik analog av italiensk ost til mange regioner i landet i fremtiden. Gjennomsnittsprisen for ett kilo godbiter vil være fra 350 til 850 rubler.avhengig av aldringstiden og hardheten til innenlandsk parmesan.

For informasjon om hva slags ost som kan erstatte parmesan, se videoen under.