Parmesan: hva er det, hvordan lages og spises det?

Parmesanost er et av de mest kjente utenlandske meieriproduktene. Den brukes oftest revet til toppen av pizza, pasta og risotto, så vel som i salater, sauser og til og med supper. Til tross for tilstedeværelsen av natrium, anses denne osten fortsatt som veldig nyttig for menneskekroppen.

Hard parmesanost, ved første øyekast, har en veldig merkelig smak og lukt, samt en uforståelig tekstur. Det er umulig å kutte det i pene skiver, bitene går ganske enkelt av, noe som umiddelbart reiser spørsmålet om hvordan du bruker det, og om det er mulig å legge produktet til andre retter. Men hvis du blir bedre kjent med parmesan, vil du kunne sette pris på alle dens enestående fordeler. Ekte italiensk ost er veldig sprø og har en granulær-skjellete struktur. Den er laget av kumelk i regionen Emilia-Romagna. Derfor, i tilfellet når opprinnelseslandet ikke er Italia, og selv om regionen ikke er Emilia-Romagna, kan osteproduktet faktisk ikke kalles parmesan.

Beskrivelsen av denne typen ost antyder at den ser ut som en veldig stor, men lav sylinder. Sidene er lett avrundet. Vekten av ett hode kan nå førti kilo, diameteren er en og en halv meter, og høyden er tjuefem centimeter. Teksturen er veldig fast, og smaken er ganske skarp, salt og nøtteaktig.

Det er tre typer parmesanost, som varierer i eksponeringslengde. Et "ferskt" produkt holder seg i hyllene før forbruk i opptil halvannet år, et "gammelt" produkt fra halvannet til to år, og et "veldig gammelt" produkt fra to til tre eller til og med fire år.

Det er viktig å vite at noen varianter kan modnes opptil ti år. Smaken og vekten av hodet kan forutsies avhengig av parmesanens alder. For eksempel vil en "veldig gammel" prøve tilfredsstille med en lys salt smak, men med mindre vekt. Smaksegenskapene til produktet kan også avhenge av produksjonstidspunktet: sommerparmesan er mye mer interessant enn høstparmesan, fordi om sommeren spiser kyr ferskt gress, og om høsten spiser de stort sett høy.

100 gram parmesanost inneholder 35,75 gram protein, 25,83 gram fett og 3,22 gram karbohydrater. Produktet er rikt på ulike nyttige stoffer. Blant vitaminene skilles vitamin A, B-vitaminer, vitamin D, vitamin E og vitamin K. Parmesan er rik på makronæringsstoffer som kalium, kalsium, magnesium og andre, samt mikroelementer: jern, kobber, sink og selen.

Den inneholder ost og et stoff som mononatriumglutamat, men siden det er naturlig, i motsetning til kjemisk, gagner det til og med kroppen. Vi må ikke glemme at den unike smaken av parmesan oppnås nettopp på grunn av det. Mononatriumglutamat aktiverer metabolismen og hjelper hjerneaktiviteten. Fettinnholdet i ost i prosent har en indikator fra 25 til 32, som på ingen måte er et stort tall. Mest av alt inneholder parmesan proteiner - omtrent 35%.Generelt er det mye mer sporstoffer i produktet enn i andre oster, på grunn av den høye tettheten.

Parmesanost er spesielt nyttig for barn hvis kropp er i dannelsesstadiet, så vel som for eldre. Dette skyldes det faktum at produktet inneholder mye essensielle syrer, kalsium, som er ansvarlig for tilstanden til bein, fosfor og andre viktige stoffer. En stor mengde protein er ansvarlig for normalisering av hormonsystemet og cellefornyelse. Vitamin A er kjent for å forbedre syn, hud og tenner.

Ofte anbefales produktet til de som kommer seg etter sykdom eller omfattende belastninger - lavt kolesterol og en overflod av næringsstoffer gjør det til et uunnværlig produkt for dette formålet.

Nesten den eneste gangen parmesan er skadelig er når den brukes av en person med laktoseintoleranse, som finnes i nesten alle meieriprodukter. I tillegg anbefales det å unngå å gi ost til barn med tendens til diabetes og voksne som lider av hypertensjon eller som har hatt hjerteinfarkt. Denne regelen forklares av det faktum at meieriproduktet inneholder natrium, og i disse tilfellene er det absolutt ikke verdt å bruke det.

I tillegg er personer med gastrointestinale sykdommer, overvekt, kronisk migrene og de som har hatt forgiftning i minimumsrisikogruppen.

Ekte parmesanost er laget av kumelk.Naturligvis, med mange variasjoner i forskjellige land i verden, er det også lov å konsumere geitemelk. Det tilberedes av en blanding av kvelds- og morgenproduktet, og kveldsproduktet samles opp dagen før, og om morgenen frigjøres det fra krem.

Produksjonsoppskriften er ganske enkel: den resulterende blandingen i et kobberkar oppvarmes til en temperatur på 35 grader, hvoretter naturlig løpesurdeig introduseres. Vanligvis er det magesaften til en ung ku. Etter en viss tid skal det dannes en osteklump - den kuttes i små fragmenter og varmes opp til en temperatur på 50 grader. Det siste serumet fjernes mens produktet står på middels varme i ca en time. Deretter, i et par timer, må allerede solid parmesan forbli i stoffet, deretter legges delene ut i treformer med små indre torner som vil prege produsentens navn på hodet.

I et par dager oppbevares osten på denne måten, deretter går den i saltløsningen i tjue dager, og modnes deretter i hyllene i spesielle lagringsanlegg i ett til tre år. I løpet av denne tiden går hvert hode ned flere kilo i vekt. Parmesan sirkler oppbevares på trehyller i et rom hvor en konstant temperatur opprettholdes.

Det bør nevnes at under aldring må produktet observeres med jevne mellomrom, snus og kvittes med overflødig væske som dukker opp - en gang hver syvende dag. Etter det første året av en slik prosess tappes alle hoder med spesialverktøy. Hvis til og med små hulrom og hull er funnet inni, vil slik ost senere selges allerede knust. I tillegg kan den ikke la den modnes - vanligvis sendes den umiddelbart for salg.

Modningsgraden kan også kontrolleres med en hammer ved å slå ordentlig på brikken. Det går rundt seksten liter melk til for å få en kilo ekte ost. Et interessant faktum, men tilberedningen av parmesan i Emilia-Romagna-regionen starter alltid den første april.

Først av alt bør det huskes at bruk av parmesan på vanlig måte ikke vil fungere - det er ikke skjært i vanlige skiver. For å få en ostebit må du skrelle av en bit selv. Profesjonelle har alltid et spesielt lite verktøy med et rundt håndtak og en spiss spiss for dette. Oftest inneholder retter med parmesan revet ost: dette er mange pizzaer og pastaer, og risottoer og salater.

Ost kombineres med ulike typer kjøtt, samt grønnsaker. Som regel drysses en nesten ferdig rett med ost for å få en skorpe.

Noen ganger blandes det revne produktet direkte inn i paneringen, hvor biter av samme kjøtt, fisk eller grønnsaker deretter rulles. Det finnes oppskrifter på parmesansauser, supper og gryteretter. I Italia fungerer ost ofte som en selvstendig matbit - bitene dyppes i balsamicoeddik og serveres med hvite og røde viner. På en ostetallerken er parmesan vanligvis ledsaget av nøtter, pærer, fiken, skinkeskiver og friske urter. Akseptabelt fettinnhold, lavt kolesterol og mye næringsstoffer forklarer hvorfor ost ofte spises for vekttap. I tillegg er det vanlig å legge det til menyen med en sportsdiett.

Holdbarheten til et helt stykke ost i kjøleskapet er flere måneder. Fra produksjonsøyeblikket er Parmesan i stand til å opprettholde sine egenskaper i opptil seks måneder. Lagringstemperaturen bør imidlertid ikke overstige åtte grader. Ideelt sett bør du likevel legge produktet i fryseren - det tåler fryseprosessen uten problemer. Det bør også legges til at etter å ha kjøpt ost i en butikk, hjemme må den først pakkes inn i pergament, deretter i folie. Hvis parmesan kjøpes revet eller ganske enkelt fragmentert, må den spises om en uke.

Du kan lære interessant informasjon om parmesan fra videoen nedenfor.