Hvordan lagre parmesanost?

Oppskrifter av middelhavsmat, spesielt italiensk, blir mer og mer populært i moderne kulinarisk. Mange oppskrifter på pasta, pizza og Cæsarsalat er utenkelige uten bruk av hard parmesanost, så mange husmødre står i økende grad overfor lagringsproblemer. Hvordan lagre parmesanost hjemme? Bør jeg fryse den og hvor lenge kan den ikke ødelegges?

Det opprinnelige navnet på parmesanost på italiensk er Parmigiano Reggiano, som betyr "Parma-Reggian". Derfor indikerer selve navnet på denne sorten regionene med opprinnelsen. I EU er det lovfestet at bare ost produsert i Nord-Italia, spesielt i Parma eller andre byer i Emilia-Romagna, kan kalles parmesan.

Denne osten er laget av kumelk i henhold til en eldgammel oppskrift, hvis opprettelse er tilskrevet benediktinermunkene. Hovedegenskapene til denne varianten er høy hardhet, sprøhet med dannelse av smuler, en delikat smak, ledsaget av en krydret ettersmak. Sammensetningen av parmesan er rik på melkeproteiner, fosfor, kalium, jern, magnesium, vitamin A, B12 og D. Osten inneholder også en stor mengde mononatriumglutamat.

Kaloriinnholdet på 100 gram av produktet når 432 kilokalorier. Det er mange emballasjealternativer for dette produktet - et helt hode av det kan veie opptil 40 kg, og minimumssalgsdelen er vanligvis 50 gram.

Til tross for at parmesan vanligvis omtales som en ost med lang holdbarhet, slik at den ikke mugner og ikke forringes, må den oppbevares riktig. Oppbevaringsprosedyren avhenger av typen emballasje og dens bevaring. I forseglet vakuumemballasje kan dette produktet kjøles i opptil åtte måneder fra kjøpsdatoen. Det viktigste er samtidig å unngå plutselige endringer i temperaturen, ellers kan det oppstå mugg.

Etter åpning av butikkemballasjen kan osten forringes, for eksempel bli mug, absorbere uønsket lukt fra naboprodukter. I tillegg kan plasten som utgjør detaljemballasjen bidra til uønskede endringer i ostens sammensetning og tekstur på grunn av nedbrytning av enzymer. Derfor, når pakkens tetthet er brutt, må parmesan pakkes om.

Kombinasjonen av bakepapir og folie fungerer best: Først pakkes osten inn i pergament, og pakkes inn i folie på toppen. I denne formen kan denne osten lagres i kjøleskapet i veldig lang tid, nemlig i seks måneder. Husk å skrive ned datoen for ompakking med en markør på overflaten av folien eller på et klistremerke for å hjelpe deg å forstå holdbarheten til produktet.

Skiver, skiver og bare biter av parmesan som veier mindre enn 50 gram lagres vanligvis ikke lenge på grunn av deres relativt store spesifikke overflate, noe som letter interaksjon med luftbårne patogener. De kan også pakkes inn i pergament, men selv i denne formen kan de ikke lagres i mer enn to uker. Revet ost lagres enda mindre: selv i kjøleskapet overstiger ikke den forventede holdbarheten en uke.

En annen måte å konservere denne osten på er å pakke den inn i et lett fuktig klede og pakke den inn i folie på toppen.Til slutt kan du overføre osten til en tett lukket plastbeholder, men selv denne metoden er best kombinert med pergamentinnpakning, ellers kan osten miste sine egenskaper.

Hvis kjøleskapet ditt er fylt til siste kapasitet, og du stadig tar noe ut av det, vil det ikke fungere for å gi de nødvendige betingelsene for oppbevaring av parmesan. I dette tilfellet kan du prøve å lagre den i fryseren. Interessant nok, med denne lagringsmetoden, reduseres holdbarheten til og med: du kan lagre denne osten i fryseren i ikke mer enn tre måneder.

Temperaturen må være mellom -20 og -15°C. Som ved oppbevaring i kjøleskap skal ostebitene pakkes inn i pergament.

• Du kan lagre parmesan i en uke selv ved romtemperatur på et tørt, mørkt sted. For å gjøre dette, plasser den i et forseglet brett, etter å ha pakket den inn med en klut fuktet i en sterk saltvannsløsning. Hvis pergament ikke er tilgjengelig, kan vokset papir erstattes.
• Hvis mugg likevel dukket opp på overflaten av et stykke ost, men resten av det beholdt sitt salgbare utseende, er det helt akseptabelt å kutte av det berørte området og spise resten. Det viktigste er å forhindre volumskade på hele produktets del. I dette tilfellet er det best om en slik litt bortskjemt ost gjennomgår varmebehandling etter trimming.
• Som med andre oster, er det best å ikke kjøpe parmesan i løsvekt, men å kjøpe biter av riktig vekt etter behov.

Du vil lære om hvordan ekte parmesanost skal være og hvordan du skjærer den riktig i neste video.