Hvordan lage parmesan hjemme?

Parmesan er en type hard ost. Produktet er mye brukt i matlaging for tilberedning av varme retter og snacks, og kan også spises i sin naturlige form. Du kan lage slik ost hjemme, og hvordan du gjør dette vil bli diskutert i denne artikkelen.

Parmesan er kjent over hele verden for sine utmerkede smaksegenskaper og helsemessige fordeler. Italia regnes som hans hjemland. Produktet har ikke en homogen struktur, og er sprø i konsistensen, derfor smuldrer det når det kuttes i porsjonerte stykker.

Ost har en behagelig delikat smak og passer godt til både usøtet mat og frukt. Ved fremstilling av parmesan i industriell skala er et modningsstadium obligatorisk. I henhold til produksjonsteknologien til italiensk ost trenger den fra ett til tre års aldring for å modnes.

Aldringstiden gjenspeiles i smaksegenskapene til produktet: jo eldre osten er, jo mer intens aroma og smak vil den ha. Før de selges, kontrolleres hvert hode med parmesanost for samsvar med alle kvalitetsstandarder.

Det vil ta ganske lang tid å tilberede parmesan hjemme, som om den var tilberedt i industriell skala.Osten modnes ikke tidligere enn ti måneder, så når du lager produktet, bør du være tålmodig på forhånd. For å få et velsmakende produkt av høy kvalitet, er det viktig å følge teknologien i produksjonsprosessen og proporsjonene til komponentene som brukes.

For å lage ost hjemme trenger du ti liter kumelk. Den originale måten å tilberede parmesan på innebærer bruk av et naturlig ferskt produkt. De første fem literene melk hentes fra kveldsmelking, og den andre - fra morgenen. Krem er nødvendigvis skilt fra kveldsmelken.

I tillegg til melk trenger du løpe (for eksempel pepsin) og yoghurtstarter. Når det gjelder løpe, er det bedre å ta stoffet i flytende form i en mengde på 2,5 milliliter. Startkultur for yoghurt vil trenge omtrent en fjerdedel av en teskje, men det er bedre å se på emballasjen til stoffet for en mer nøyaktig mengde.

Kvelds- og morgenmelk helles i en dyp beholder, blandes og settes på komfyren. Væsken må varmes opp til en temperatur på 33 grader. En startkultur helles i varm melk, som legger seg på overflaten.

I denne tilstanden holdes blandingen i tretti sekunder, hvoretter den blandes godt. Den resulterende sammensetningen må få brygge i en time, mens temperaturen på væsken skal være 32-33 grader, så om nødvendig må blandingen varmes opp på komfyren.

Etter en time blandes sammensetningen igjen og løpe introduseres i den, mengden som er best å se på pakken.Noen ganger er det nødvendig å fortynne enzymet i vann og først deretter introdusere det i melk. Sammensetningen må blandes godt og la stå å brygge i et kvarter.

I løpet av denne tiden vil blandingen begynne å tykne, og etter femten minutter må en tett klump kuttes i små biter med en lang kniv. For å skille bitene i små korn, er det nødvendig å bryte massen med en visp. I dette tilfellet bør kornstørrelsen ikke overstige tre millimeter.

Den resulterende sammensetningen må, under konstant omrøring, bringes på komfyren til en temperatur på 58 grader. Etter oppvarming settes beholderen med blandingen i en stor beholder med kaldt vann for å redusere temperaturen til 55 grader. Etter det må sammensetningen blandes kontinuerlig i omtrent ti minutter. Etter den angitte tiden skal kornet bli ønsket konsistens, og når det komprimeres, vil det danne en tett homogen masse.

Sammensetningen må overføres til gasbind og la serumet renne av. Mysen bringes på komfyren til en temperatur på 57 grader og en tett ostemasse vridd i gasbind legges i den. Osten må ligge i mysen i en time, mens temperaturen på væsken hele tiden skal kontrolleres og holdes på 55-57 grader.

Etter at ostemassen har ligget i mysen i en time, må den overføres til en spesiell form. I dette tilfellet er det verdt å sørge for at strukturen til osten er jevn, uten folder og uregelmessigheter. Etter å ha plassert produktet i en beholder, må du gi det en flat form med hendene og dekke det med en spesiell sirkel eller lokk på toppen.

Det er nødvendig å legge en vekt på 4,5 kilo på osten og la den stå under den i tjue minutter. I løpet av denne tiden vil myse separere og renne fra produktet. Etter at tiden har gått, må ostemassen snus og en belastning på 10 kilo legges på den. Under slik undertrykkelse holdes osten i førti minutter. I det tjuende minuttet er det nødvendig å snu ostemassen og legge den under pressen igjen.

Deretter frigjøres produktet fra belastningen, fjernes fra gasbindet og legges igjen under en ti-kilos presse, men i 10 timer. Samtidig er det viktig å observere temperaturregimet i rommet der osten skal ligge: lufttemperaturen skal være omtrent 18-24 grader. Denne modusen lar deg få produktet av ønsket surhet.

Etter ti timer må lasset fjernes, og ostemassen legges i en vanlig matbeholder og stå i 35 timer ved samme temperatur.

Det siste trinnet i tilberedningen av parmesan er salting og modning. For saltlake er det nødvendig å fortynne ett kilo bordsalt i fire liter varmt kokt vann. Etter å ha tilberedt løsningen, må den avkjøles, og deretter legges ost i den.

En del av ostemassen bløtlegges i seks timer, deretter vendes parmesanen og legges i saltlaken med den andre siden også i seks timer.

Når du bløtlegger ost, bør du følge en rekke regler.

• Temperaturen på saltvannsløsningen bør være mellom 10-13 grader.
• Den delen av osten som er på toppen av saltlaken bør drysses med en liten skje salt.
• Etter bløtlegging må produktet tørke helt.For å gjøre dette holdes osten på en spesiell rist i to dager ved en temperatur på 10-13 grader. Med jevne mellomrom må parmesan vendes.

Deretter sendes osten til modning i et rom med passende forhold. Fuktighetsnivået i rommet bør ikke overstige 85%, og lufttemperaturen skal være i området 10-14 grader. Modningsperioden for parmesan er nøyaktig ett år, hvoretter det vil være mulig å spise den.

Lær mer om hvordan du lager parmesanost i følgende video.