Hvordan lage mat Suluguni hjemme?

Blant overfloden av oster som presenteres i butikkene, skiller georgiske Suluguni seg alltid ut, solgt som et helt stykke, eller i form av striper eller fletter. Den milde salte smaken gjør produktet til en favoritt for et stort antall mennesker.

Georgisk Suluguni, som tilhører syltede oster, regnes som kjennetegnet for denne regionen. Overraskende nok er det bare to hovedtyper av dette produktet, som er forskjellige i måten de tilberedes på. Den første er den vanlige, som er lett å finne i nesten alle supermarkeder. Den andre er røkt, i stand til å lagres i en relativt lang periode. Det antas at ekte røkt ost bare kan smakes i Georgia.

Meieriproduktet har enten en kremaktig eller hvit fargetone, en ganske delikat elastisk tekstur og en smak som vellykket kombinerer salt og kremet smak. Fargen avhenger vanligvis av hva slags melk den er basert på. Jo høyere fettinnhold i den, jo rikere er fargen. Suluguni tilberedes hovedsakelig av kumelk, men bøffel-, saue- eller geitemelk brukes også i det historiske hjemlandet. Bøffelen er forresten valgt for gourmetvarianter av ost.

Som alle andre meieriprodukter er Suluguni rik på nyttige elementer.Det anbefales til og med å bruke det etter å ha lidd av sykdommer som ikke er relatert til mage-tarmkanalen for å fylle opp tapt styrke. Dessverre, til tross for den fantastiske smaken og de konkrete fordelene, kan det å spise ost i store mengder føre til vektøkning, siden produktet på ingen måte er diett.

Det vil være mulig å tilberede Suluguni hjemme bare hvis du følger instruksjonene trinn for trinn.

Hele teknologien er vanligvis delt inn i to hovedtrinn, som hver består av flere trinn.

• Den første fasen er viet til fremstilling av fersk ostemasse. Den valgte melken fermenteres, hvoretter mysen skilles fra produktet. Cottage cheese korn legges under pressen og saltes.
• På neste trinn, hvis osten er tilberedt hjemme, må den behandles og smeltes. Ostemasseproduktet kuttes i miniatyrfragmenter og smeltes. Deretter må det viskøse stoffet eltes, som om det var deig, strukket ut og dannet i separate lag. For matlaging vil du definitivt trenge pepsin - dette er et enzym som kjøpes på et apotek. Gasbind eller annen klut vil også komme godt med, ved hjelp av hvilken den faste delen blir skilt fra mysen.

I tillegg er det én forskjell mellom hjemmeproduksjon og industriproduksjon. I det første tilfellet tas hel fersk melk, som ikke er utsatt for foreløpig pasteurisering.På grunn av det faktum at komponentene vil gå gjennom flere stadier av varmebehandling i fremtiden, er dette ikke nødvendig.

Det er imidlertid sanitære standarder i produksjonen, som betyr at melk må pasteuriseres. Det bør nevnes at under denne prosessen mister ingrediensen så viktige elementer som kalsiumsalter og løpe, som deretter tilsettes i tillegg. Som et resultat viser hjemmelaget ost seg å være mer naturlig, og det er lettere å lage den.

Selv om Suluguni-ost vanligvis lages av kumelk, selvfølgelig, om ønskelig kan du lage den fra geit.

• I tillegg til åtte liter upasteurisert melk, kreves det tre milliliter flytende pepsin og 300 gram salt. Kaloriinnholdet i 100 gram av det resulterende produktet vil ikke overstige 285 kilokalorier.
• Det vil være nødvendig å helle all melken i en stor kjele og varme den til en temperatur på 35 grader.
• Etter det tilsettes pepsin til væsken, stoffet blandes og la stå i seksti minutter ved romtemperatur. Etter den angitte perioden skal melken, krøllet sammen, forvandles til tette klumper.
• Kulene samles i gasbind og suspenderes i seksti minutter for å fjerne overflødig væske. Det resterende serumet helles ikke ut, da det fortsatt har bruk.
• Etter en time kommer et lite fragment av den totale massen og faller i varmt vann i et par minutter. Hvis den etter kontakt med væsken begynte å smuldre, er prosessen ennå ikke fullført. Hvis stoffet har blitt tyktflytende, kan du gå videre.

• Det elastiske stoffet må kuttes i ganske store biter og stå i tjue minutter i kaldt vann - så slutter Suluguni å gjære.
• Deretter kuttes osten i små terninger, legges i en aluminiumsgryte og fylles med vann, hvis temperatur når 65 grader. Hvis produktet begynner å smelte, endres vannet til nytt. Dette trinnet gjentas til en homogen viskøs masse av Suluguni forblir i bollen.
• På dette tidspunktet kan du lage en saltlake - bland resten av mysen med salt. Ostemassen senkes i den i en halv dag, hvoretter den sendes til avkjøling i kjøleskapet i flere timer.

Du kan tilberede Suluguni-ost med rømme, hvis fettinnhold overstiger 30%.

• I tillegg til 230 milliliter av dette produktet, må du ta 2,2 liter melk, fire egg, en haug med fersk dill, 40 gram salt og, om ønskelig, krydder. Kaloriinnholdet i 100 gram av den endelige osten vil være 290 kilokalorier.
• Først må melk helles i en dyp beholder og kokes til de første boblene vises. Deretter reduseres brannen, og salt helles forsiktig i væsken.
• På dette tidspunktet blandes egg og rømme i en annen beholder, hvoretter den resulterende blandingen helles i den første pannen. Dit sendes også finhakket grønt og krydder. Når melken begynner å forvandles til cottage cheese, må den holdes i fem minutter på en liten brann, og deretter legges i osteduk.
• Væsken vil renne av i en halv time, hvoretter massen brettes i form av en pose og den gjenværende mysen presses ut manuelt.
• Den fremtidige Suluguni legges i en stor gryte og presses med en fem-liters flaske vann i tre til fem timer. Fra tid til annen vil væsken skille seg ut, og den må fjernes.Ferdig ost sendes til hvile i kjøleskapet i flere timer.

Suluguni lages også med sitronsaft.

• For denne oppskriften, i tillegg til 55 milliliter sitronsaft, trenger du to liter melk og 75 gram fint salt. Først varmes melken opp på lav varme til ca 40 grader. Det er viktig å røre væsken med jevne mellomrom, ellers vil den begynne å brenne på bunnen og veggene av beholderen.
• Når de første boblene dukker opp, kan du helle sitronsaft i væsken, tilsett 15 gram salt og vent til alt har spredt seg. Det er viktig å presisere at sitronsaft i dette tilfellet ikke påvirker smaken, men fremskynder prosessen med å skille melk i myse og ostemasse. Når klumper begynner å dukke opp, vil det være nødvendig å vente fem minutter, og deretter fjerne pannen fra komfyren.
• Det tilberedte dørslaget er foret med gasbind, og cottage cheese er lagt ut i det. Du kan umiddelbart lage en pose og vente til all fuktigheten er borte. Vanligvis tar denne prosessen et par timer, men hvis osten er suspendert, kan det gå fart. På dette tidspunktet løses det resterende saltet i to liter kokt vann.
• Så snart ostemassen slutter å avgi væske, fjernes den fra gasbindet og sendes til saltlaken i seks timer. Til slutt rengjøres den i kjøleskapet i et par timer.

Ready Suluguni fungerer ofte som grunnlag for en rekke retter. Noen ganger brukes den som et separat produkt, og noen ganger som fylling for baking: khachapuri, maistortillas eller paier. Meieriproduktet er i harmoni med grønnsaker, fisk og kjøtt, og den beste serveringen er med vin og oliven.

For eksempel, i ovnen kan du lage stekt ost med grønnsaker. For denne enkle, men veldig sunne retten trenger du tomater, urter, krydder med vegetabilsk olje og direkte ost.Grønnsaker og løk kuttes i tynne skiver og legges i en ildfast form. Det neste laget er finhakket koriander, dill og persille, hellet med vegetabilsk olje og krydder. Til slutt drysses alt med revet Suluguni på toppen og retten sendes til ovnen til en gyllen skorpe vises.

Friske grønnsaker er ideelt kombinert med grillet ost, så produktet er egnet for å lage en salat. For eksempel, i tillegg til Suluguni, tilberedes kokt kyllingfilet, friske agurker og grønt.

Hvis Suluguni brukes som fylling, for eksempel, lages pannekaker med det, kan produktet kuttes i små biter og legges i varmt vann. Under påvirkning av væsken vil den begynne å smelte og endre stoffet til en mer vellykket baking.

Å steke Suluguni i panne er også enkelt. Et stykke smør smeltes i en tykkbunnet panne. På dette tidspunktet paneres osten i mel.

Ferskost kan oppbevares i kjøleskap, gjerne i en beholder med hermetisk lukket lokk. I denne tilstanden vil det ikke forverres på en hel måned. Hvis det er nødvendig å forlenge holdbarheten, må Suluguni røykes.

Hvordan lage Suluguni-ost hjemme, se følgende video.