Ostemasse: hvordan lage hjemme, kalorier, fordeler og skader

Ostemasse dukket opp i hyllene til russiske butikker relativt nylig, men har allerede klart å vinne over forbrukerne på grunn av sin utsøkte smak og evnen til å bruke den til å lage salte snacks, søte bakverk, andre retter og grønnsakssalater. Mulighetene for å bruke denne typen ost i matlagingen er virkelig uendelige, men det er ekstremt viktig å ikke forveksle et meieriprodukt med dets vegetabilske motstykke.

Til tross for at dette produktet heter ost, har det absolutt ingenting til felles med alle andre halvharde og harde osteprodukter. Her finner du ikke noe fyldig gult, ingen mugg eller ostehull. Cottage cheese myke oster har en ganske myk tekstur, og i strukturen ligner de på grovkornet cottage cheese.

Generelt sett er cottage cheese og ostemasse veldig like, siden begge ikke går gjennom standardstadiet med lang modning på produksjonsstadiet. Det kan trygt hevdes at ostemasse er en slags matvare som inntar en midtplass mellom den tradisjonelle ostetypen og hjemmelaget cottage cheese.

Som regel lages ostemasse av fløte eller hel kumelk.Dette råmaterialet er gjæret av spesielle melkesyrebakterier, som et resultat begynner prosessen med suring og gjæring av laktose, så denne osten kan konsumeres selv av folk som er intolerante for meieriprodukter.

I dag selger enkeltprodusenter ostemasse i det bredeste utvalget, men ved kjøp må du lese nøye etikettene på pakken - hvis det står at du har ost, så har du å gjøre med et naturprodukt som er laget av ekte melk. Men hvis inskripsjonen sier at det er kremost eller et osteprodukt på disken, indikerer dette at strukturen inkluderer plantekomponenter, inkludert palmeolje.

Husk det ost av høy kvalitet kan bare være hvit, tilstedeværelsen av fargede urenheter indikerer kunstige tilsetningsstoffer og vegetabilske erstatninger for naturlige ingredienser. Når du kjøper ost, sørg for at det ikke er væske og spor av grønn mugg - utseendet til et eller annet tegn indikerer ødeleggelse av matproduktet.

Sortimentlinjen av produsenter tilbyr oster med en ekte kremet lukt og smak, med spesielle tilsetningsstoffer fra krydder, rød fisk, sopp, urter, etc.

Ostemasse passer veldig bra til persille, dill og koriander, visse typer grønnsaker, samt frukt, sjøfisk, kjøtt og pasta. Ved å bruke produktet kan du lage en rekke retter uten problemer.Fordel denne osten på tynt pitabrød og tilsett litt grønt eller saltet fisk, du kan rulle sammen en krydret rull, i tillegg kan du også stappe tomater med den, stappe tarteletter eller lage et krydret fyll til cannelloni.

Mange husmødre tar ostemasse for å lage søte kaker uten bake, cupcakes og andre desserter. Produktet er mye brukt i salte sauser til fiske- og kjøttretter.

Markedet for myke ostevarianter i vårt land er for det meste representert av produkter fra importerte produsenter. Blant de mest populære merkene er Almette, Milkana, samt President, Creme Bonjour og Viola.

Innenlandske produsenter har mestret produksjonsteknologien til dette produktet ganske nylig - ikke mer enn 3-5 år siden. De mest kjente merkene er Delissir og Violette oster - anmeldelser av produktene til disse merkene er alltid positive.

Ost fra cottage cheese kan ha forskjellig kvalitet og forskjellig sammensetning, strukturen til produktet avhenger direkte av dette. Hvis emballasjen til produktet sier at sammensetningen av det foreslåtte produktet inkluderer vanlig melk eller fløte, samt melkesyregjæring og bordsalt, så har du et næringsrikt naturprodukt. Hvis strukturen inneholder forskjellige konserveringsmidler, smaker og alle slags smaksforsterkere, bør du umiddelbart nekte å kjøpe et slikt produkt. Men definisjonen av "termalisert" signaliserer at det under behandlingen av råvarer ble utsatt for varmebehandling. Denne tilnærmingen fører til en lang holdbarhet av produktet, som kan nå 4 måneder.

Hvis du planlegger å lage en søt dessert, er det best å kjøpe ost med en kremet smak - den har en veldig ønskelig struktur, er preget av en hvit fargetone uten unødvendige urenheter.

Ostemasse har en balansert sammensetning av BJU, inneholder mye animalsk protein som er uunnværlig for kroppen, samt betydelige konsentrasjoner av mange andre næringskomponenter.

100 gram av produktet inneholder en mengde kalsium som tilfredsstiller kroppens daglige behov for dette mikroelementet med 10%, og fosfor - 20% av den daglige normen.

Ost kan ikke kalles en lavkalorirett på noen måte - de samme 100 g av produktet inneholder 317 kilokalorier. Denne indikatoren kan imidlertid variere litt avhengig av hvilke tilsetningsstoffer som er inkludert i produktets struktur.

Cottage cheese er rik på ulike vitaminer, spesielt retinol, tiamin, riboflavin og pantotensyre, samt fyllokinon m folsyre. I tillegg er produktet rikt på magnesium, kalium, fluor, jern og selen.

Fettsyrer dominerer i strukturen til produktet - innholdet deres er 50% av den totale kjemiske sammensetningen av produktet.

Ostemasse er veldig sunt, den inneholder en stor mengde fosfater, som bidrar til full vekst og utvikling av vev og indre organer. Oster er en god kilde til melkeprotein samt karbohydrater og fett.

Produktet er ledende blant andre melkeprodukter når det gjelder konsentrasjonen av essensielle aminosyrer, som er hovedbyggematerialet i alle vev og celler i menneskekroppen.

Fordelene med produktet skyldes dets eksepsjonelle vitamin- og mineralsammensetning. Fosfor og kalsium forbedrer kroppens tilstand betydelig, bidrar til å styrke og regenerere muskel- og beinvev, samt styrke tenner, negler og hår.

Tilstedeværelsen av jern forbedrer kvaliteten på blodet og øker hemoglobin, så produktet anses som en god profylaktisk mot anemi og anemi.

Bruken av ostemasse normaliserer funksjonen til det kardiovaskulære systemet, optimerer stoffskiftet og har den mest gunstige effekten på fordøyelsen.

En høy konsentrasjon av B-vitaminer bidrar til å optimalisere nerveregulering, redusere manifestasjoner av følelsesmessig stress og depresjon, og i tillegg forbedrer mengden og kvaliteten på søvnen.

Vitamin A bidrar til å øke synsskarphet, og vitamin E fungerer som en antioksidant, det vil si at det stopper alle aldringsprosesser og reduserer manifestasjonene av aldersrelaterte endringer.

Ostemasse har ingen åpenbare kontraindikasjoner, med unntak av individuell intoleranse overfor komponentene. Men med noen helseproblemer, bør bruken behandles med forsiktighet.

Ost har et høyt kaloriinnhold, så det anbefales ikke å inkludere det i menyen for personer som er overvektige og prøver å kvitte seg med ekstra kilo, det vil si diettere.

Produktet anbefales ikke for personer med alvorlige hjertepatologier, høye kolesterolnivåer, og det er også verdt å begrense bruken ved sykdommer i mage-tarmkanalen i det akutte stadiet. I dette tilfellet er det ganske vanskelig for kroppen å fordøye en så stor mengde fett om gangen.

I tillegg inneholder produktet bordsalt, som er natriumklorid, så dette produktet er ikke nyttig for pasienter med hypertensjon og iskemisk sykdom.

Det er en oppfatning at ostemasse er et derivat av cottage cheese, og derfor har den samme effekt på kroppen. Dette er en vanlig misforståelse - ja, produktet er laget av cottage cheese, men i prosessen med teknologisk bearbeiding gjennomgår sammensetningen og strukturen betydelige endringer. Derfor bør du ikke inkludere ostemasse i kostholdet som en fullverdig erstatning for cottage cheese.

Hvis du liker å nyte myk ostemasse, men butikkprodukter forårsaker alvorlig tvil om kvaliteten og naturligheten til sammensetningen, kan du lage produktet selv hjemme. En slik forrett vil være helt naturlig, alle komponentene som er nødvendige for tilberedning er rimelige og relativt lave kostnader, og selve teknologien er så enkel at selv et barn kan håndtere den.

Klassisk ost er laget av rømme, kefir og salt. Erfarne husmødre anbefaler å ta kefir med et fettinnhold på 3,6%, og rømme med en indikator på 18%. Det er veldig viktig at alle produktene er eksepsjonelt ferske. Utgangen er ostemasse og myse, som du kan drikke, eller du kan bruke til å lage pannekaker eller pannekaker.

Så for å forberede produktet du trenger (instruksjon trinn for trinn):

• kefir - 500 ml;
• rømme - 500 g;
• salt - 1 ts;
• dill - 1/2 haug.

Alle ingrediensene (unntatt grønnsaker) bør legges i en beholder med optimalt volum, blandes og stå en stund slik at saltet løser seg helt opp. For å fremskynde denne prosessen litt, er det tilrådelig å bruke fermenterte melkeråvarer oppvarmet til romtemperatur - i dette tilfellet løses bordsalt nesten umiddelbart.

Deretter må du ta en sil eller dørslag og dekke den med gasbind brettet i 3-4 lag. Alternativt kan du bruke en tykk bomullsklut og hell den resulterende rømme-kefirblandingen forsiktig inn i den. Ikke glem å sette kasserollen under silen, da den gjennomsiktige mysen begynner å renne ned i den. I denne formen skal arbeidsstykket stå på et varmt sted i et par timer, og deretter skal hele strukturen flyttes til et kaldt sted, hvor produktet skal bruke ytterligere 7-9 timer. I løpet av denne tiden vil en del av mysen skille seg ut fra den, og den første massen vil tykne litt.

Deretter bør du bøye kantene på stoffet litt slik at den fremtidige osten din er lukket på alle sider, flytte den til en flat tallerken og legge undertrykk (selv en krukke med favorittsyltetøyet er egnet for dette) og legg den tilbake i kjøleskap i 11-12 timer. Da kan du ta av servietten og nyte den delikate smaken av cottage cheese.

Fra det angitte volumet av ingredienser oppnås omtrent 450 g ostemasse og samme mengde myse.

Hvis du vil legge til dill til osteproduktet, må du legge ut en klamfilm, folie eller pergament på bordet og dryss finhakkede grønnsaker på den, legg deretter den kokte osten på den, og hjelpe med hendene, dekk produktet med dill eller persille. Deretter ruller vi alt til en rulle og sender den til fryseren i 30 minutter - i dette tilfellet får du en krydret hvitgrønn pølse.

Hvis du absolutt ikke har tid til å rote, kan du lage en slags ostemasse - til dette blandes 250 g cottage cheese med 100 g smør, en halv agurk, sellerirot, salt og noen få. kvister persille eller koriander tilsettes der. Alle tilberedte komponenter må blandes til de er jevne med en blender og stå i kjøleskapet i en halv time.

Ved å bruke lav-fett cottage cheese og landsbymelk kan du lage ost som vagt vil ligne smeltet ost. I dette tilfellet må du forberede følgende sett med produkter:

• cottage cheese - 1 kg;
• melk - 1 l;
• egg - 1 stk;
• smør - 110 g;
• brus - 2 ts;
• salt - en klype.

For å lage ost, kok opp melk og tilsett ostemasse til den. Etter det koker du hele innholdet i pannen i ytterligere 5-7 minutter under konstant omrøring til mysen skiller seg. Du kan gjøre dette i en langsom komfyr eller mikrobølgeovn.

Etter det, som i den første oppskriften, bør du ta et dørslag, dekke det med gasbind eller klut og hell ostemassen der, vent til væsken renner helt, bind den i en knute og heng den opp.

Mens den gjenværende væsken fjernes fra den fremtidige osten, må du blande oljen i en separat beholder, samt brus, salt og eggeplomme.

Selvsagt er hjemmelaget ost litt annerledes enn et butikkkjøpt produkt, men den inneholder kun naturlige ingredienser. Hver husmor kan være sikker på at hun har tilberedt en rett med naturlig melk til familien uten tilsetning av forskjellige konsentrater og fortykningsmidler.

Ostemasse er et virkelig unikt produkt som kan inkluderes i både krydrede salte retter og søte bakverk.

En varm salat laget av ostemasse, basilikum, hvitløk, sennep og kyllingbryst har en veldig interessant smak.

For å forberede det, må du forberede:

• fjærfebrystfilet;
• cottage cheese;
• basilikum;
• hvitløk;
• ferskener;
• rødløk;
• sennep;
• litt honning;
• sitronsaft;
• eple cider eddik;
• pepper;
• vegetabilsk olje;
• nøtter.

Oppskriften er enkel: kyllingbryst finhakkes, stekes i varm panne, deretter tilsettes krydder og krydder. Hakk løken separat med fersken og tilbered en dressing av blomsterhonning, eddik, sennep, solsikke eller olivenolje og sitronsaft.

Kombiner alle ingrediensene, tilsett ostemasse i terninger og smak til salaten, dryss retten med hakkede nøtter på toppen og server varm.

Ikke mindre velsmakende er en annen salat - med ostemasse, mango og ruccola. For å forberede den, ta 1 mango, 1 sellerirot, en håndfull urter og ost etter smak. Alle komponentene kuttes, blandes og krydres med en saus av honning, dijonsennep og vegetabilsk olje.

Med myk ost oppnås salte og svært velsmakende dampede pannekaker. For dem må du finhakke osten og nektarinene, legge på rispapir, fukte med rent vann og tilsette krydret ketchup, pakke deretter inn i en tynn pannekake og damp i flere minutter.Server med en saus av riseddik, sukker og hot chilipepper.

En interessant rask matbit oppnås fra en fransk baguette og ost. For å gjøre dette fjernes krummen fra baguetten og ost legges på plass, som helles med syltetøy eller syltetøy etter smak, og drysses med nøtter på toppen - en søt matbit er klar om 5 minutter. Det ser veldig appetittvekkende ut og kan dekorere ethvert feriebord.

Ostemasse passer veldig godt til frukt og serveres ofte som en del av et fruktfat – oftest legger de melon, fersken eller kiwi til.

Den ideelle snacksen er en rulle laget av ostemasse med tilsetning av rød fisk og noen få aspargeskvister (om ønskelig kan den erstattes med vanlig dill). Alle komponentene blandes og smøres med et tynt lag på pitabrød, hvoretter de tvinnes til en rull.

Tilhengere av riktig ernæring vil absolutt sette pris på havregryn, som kan bakes med ostemasse. For å gjøre dette, bland myk ost, egg, melk og bær etter smak, samt havregryn, hakket i en blender. Alt er støpt sammen og bakt som en pannekake.

En slik frokost er veldig nyttig for kroppen, fordi den gir den energi og nyttige stoffer, men skaper samtidig ikke en belastning på fordøyelsesorganene. Forresten, hvis ønskelig, kan en slik pannekake gjøres krydret - i dette tilfellet bør de søte ingrediensene erstattes med urter eller fisk med tilsetning av agurk eller mango.

Ostemasse er uunnværlig for å lage søte bakverk uten ovn. Hvis du blander den med rømme og bær, og deretter heller den med en gelatinmasse, får du en delikat og søt gelékake.

Og hvis du legger til en smule kjeks til osten, kan du få en kake som ligner "poteten" elsket av alle siden barndommen.

I tillegg brukes ofte ostemasse som fyll til tradisjonelle kaker, noe som gjør dem smakfulle, men helt trygge for mage og figur.

Naturlig ostemasse har kort holdbarhet. Man bør huske på at gunstige levende bakterier lagres i dette produktet i kun 10 dager, mens jo kortere holdbarhet, desto mer nyttig er ostemasse.

Individuelle produsenter prøver å øke denne tiden på en rekke måter. Den mest populære er varmebehandling, som øker holdbarheten til produktet opptil 4 måneder. Men når du kjøper et slikt produkt, bør det tas i betraktning at under slik behandling blir gunstig mikroflora nesten fullstendig ødelagt i produktet. Imidlertid forblir alle andre nyttige komponenter uendret.

Se videoen nedenfor for tre alternativer for å lage ostemasse.