Hvitost: navn og typer

Dette kremete produktet har en myk tekstur. Vanligvis tas kumelk for fremstillingen. Det ferdige produktet ligner i egenskaper på hjemmelagde osteprodukter. Hvis ostemassen tilberedes i henhold til tradisjonen, tilsettes sitronsaft til den, så det kommer en liten lukt av sitron fra osten. Men oftere i dag brukes løpe i stedet. Hvis osten varmes opp, blir den mykere, men vil ikke smelte.

Den berømte parmesanen, opprinnelig fra Italia, er laget i henhold til de gamle tradisjonene i landet og er kjent for sin harde aroma. Den er tørr og hard i konsistensen. Produksjonen er vanligvis basert på skummet kumelk, mens spesialister holder den ganske lenge. Siden denne sorten er produsert av bedrifter lokalisert i to regioner - Reggiano og Padano, bærer parmesan navnet på området der den ble laget.

Denne ostesorten, veldig kjent over hele verden, er en viktig ingrediens i gresk salat. Den skiller seg ut med en lys hvit farge og en grov skorpe. Du må lagre produktet i saltlake slik at det forblir salt og fuktig, dette er hemmeligheten bak dens opprinnelige smak. Feta er også delt inn i flere typer. For eksempel er Feta Light laget av 30 % geitemelk, og det finnes varianter med høyere fettinnhold.

Tidligere ble bøffelmelk brukt til å koke mozzarella.Faktisk er dette den tradisjonelle oppskriften, selv om den nå ikke følges nøyaktig, og allerede skummet eller hel kumelk er tatt som grunnlag. Den delikate halvmyke teksturen til Mozzarella forklares av det faktum at under tilberedningen av blandingen tilsettes varm myse til den, og massen eltes for hånd som deig. For å forenkle denne prosessen, varmes blandingen opp med jevne mellomrom. De dannede bitene ligger en stund i en kald mettet saltløsning. Forresten, denne massen kalles på en spesiell måte - mozzatura (trimming).

White Jack ost med et snev av elfenben bærer navnet til mesteren som skapte den unike teknologien for å lage produktet. Ved virksomheter for produksjon av produkter tas skummet- eller helmelk, som i forrige tilfelle. Massen tar 12–14 dager å modnes. Jack lager forresten utmerkede smørbrød, siden konsistensen er smøraktig.

Fans av å eksperimentere med krydder er godt kjent med Ricotta, siden det i dette tilfellet er tilsetningsstoffene som bidrar til å avsløre smaken av retten. Muskat er spesielt godt. Sweetish Ricotta tilhører nyttige varianter, den har bare 13% fettinnhold, og samtidig er den rik på nyttige mikroelementer.

Hvis du ser rundt disken med oster i butikken, blir det lagt merke til noe i utseendet til produktet, det er bedre å ikke ta det. Dette gjelder selvsagt ikke blåmuggost, som kan virke bortskjemt for noen.

Det er verdt å ta hensyn til flere punkter.

• Strukturintegritet. Hvis osten har en svor, skal den være glatt, uten sprekker eller hull, fordi det utvikles bakterier på slike steder.
• Funksjoner av osteøyne. Når øynene er små og ikke typiske for en bestemt variant, betyr det at matlagingsteknologiene ble observert unøyaktig. Og det faktum at melk av lav kvalitet ble tatt som råmateriale, vil indikeres av den ujevne fordelingen av øynene, det vil si at små samler seg utenfor, og store nærmere midten av hodet.
• Kutt plassering. Selv når det gjelder et produkt som ikke har en skorpe (vi snakker om en hard skorpe på overflaten), bør en tørr skorpe vises på kuttet etter en stund. Ellers er det bedre å se etter et annet alternativ, siden dette indikerer tilsetning av vegetabilsk fett til massen, spesielt hvis små dråper væske kan sees ved kuttepunktet.
• Elastisitet. Ostehodet skal gå tilbake til sin opprinnelige form etter å ha blitt trykket lett.
• Ensartet farge. I et dårlig produkt kan du lett se ulike flekker, streker. Et hvitaktig belegg på toppen av en rund ost er et tegn på tilstedeværelsen av mikroorganismer i den.

Hvis mulig, er det bedre å sjekke lukten av varene. Hvis du føler et tegn på ammoniakk, bør du ikke ta en bar, siden forfallsprosesser har begynt der, som kanskje ennå ikke er synlige fra utsiden. Når det gjelder varianter med mugg, må du bare huske at de blå artene har en lukt av penicillin, som minner litt om sur cottage cheese.

Noen butikker tilbyr smaksprøver. Dette vil hjelpe ikke bare å forstå om osteblokken er fersk, men også å forstå smakene til variantene, for å finne den rette i henhold til personlige preferanser.Hvis det blir lagt merke til at et stykke på en eller annen måte er skjørt og går i stykker, er det verdt å merke seg at dette er uvanlig for et kvalitetsprodukt. Også for billige varer bør ikke tas hvis prisen er lav, dette indikerer ofte bruk av dårlige råvarer under produksjonen. De eneste unntakene er periodiske rabatter og kampanjer.

Selvfølgelig vil en bar som er igjen uten emballasje raskt ende opp, miste sin struktur og aroma, og sin tidligere smak. Nå er mange osteprodukter ganske enkelt pakket inn i plastfolie for lagring - dette er raskt og praktisk, men ikke bra for ost. Skivet ost trenger luft for å strømme, og filmen bidrar ofte til det aktive livet til skadelige bakterier på overflaten av skivene. Hvis du har kjøpt et produkt som allerede er pakket inn i en film, bør du bytte emballasje når du kommer hjem.

En firkant skal kuttes ut av materialet. Det bør være to ganger eller til og med tre ganger mer enn selve det innpakkede produktet. Et stykke skal legges diagonalt, den tykke delen skal se inn i hjørnet, og den tynne delen skal se inn i midten av pergamentet. I sin tur er det nødvendig å bøye sidene av papiret i prosessen med å pakke inn stangen. Den "halen", som til slutt vil forbli på toppen, må forsegles med tape.

Siden den forrige emballasjen ikke lenger er der, er det ingen informasjon om utløpsdatoen, så ikke skynd deg å kaste filmen. - det anbefales å skrive om viktig informasjon separat på en notisblokk, og deretter feste den på et iøynefallende sted på den nye pakken. Hvis flere varianter kjøpes, bør sorten angis på hver pakke.Myke kremoster får forresten oppbevares i plastemballasje slik at de ikke tørker ut. Og de variantene som er lagret i saltlake, for eksempel den allerede velkjente Ricotta og Mozzarella, bør forbli i den og forbli i kjøleskapet når den lagres. Bare husk at holdbarheten deres er kortere enn for harde varianter.

Se nedenfor for hvordan du lager ost med egne hender.