Brunost ost: sammensetning, egenskaper og oppskrift

Brunost ost kommer fra Norge og er kjent ikke bare for sin originale smak, men også for sitt uvanlige utseende. Innbyggerne i landet har lenge ansett det som et nasjonalprodukt. I denne artikkelen vil vi snakke om Brunost-ost, dens opprinnelse og smak, og også gi en oppskrift på matlaging.

Historien om brunost-ost begynte på midten av det nittende århundre. På den tiden var Norge i en alvorlig finanskrise og ostefabrikkene stengte etter hverandre. Det var da en av bondefamiliene bestemte seg for å diversifisere standardoppskriften på brun, søt ost ved å tilsette fløte til kokt myse. Det resulterende produktet viste seg å være så bra at andre osteprodusenter i dalen begynte å bruke det.

Senere spredte ryktet om denne osten seg over hele landet, og folkemengder begynte å strømme til Gudbransladen for å prøve den. Dermed ble regionen reddet fra krisen, og osten fikk to navn: Gudbransladen, til ære for dalen, og Brunost.

Smaken på produktet er todelt: helt i begynnelsen ser det ut som søt kokt kondensert melk, men på bare et par sekunder åpner den seg og du kan føle en lett surhet og smak av geitemelk. Norsk ost er hard, men skjæres lett med en skarp kniv. Ikke-standard for ostebrun farge oppnås på grunn av særegenhetene ved varmebehandling. Produktet har også nyttige egenskaper, det inneholder en stor mengde vitamin C og kalsium.

Som regel spises Brunost med toast, vafler eller smørbrød.Noen kokker bruker den til å lage søte sauser og fonduer, og husmødre erstatter den ofte med søtsaker eller sjokolade, drikker te og kaffe. I Norge spises Brunost nesten daglig, ikke bare som tillegg til andre retter, men også som et selvstendig produkt. Totalt er det flere underarter av denne osten: fra geitemelk, fra ku, lagret, smeltet, hard ... En mykere underart med fløte og kumelk blir brakt til landet vårt.

Oppskriften på dette produktet er ganske enkel, det vil ta noen få ingredienser, men selve tilberedningsprosessen kan vare opptil tolv timer (alt avhenger av styrken på brannen) og ytterligere ti timer, hvor osten vil avkjøles . Omtrent 400 gram Brunost vil komme ut av produktene nedenfor.

Komponenter:

• 3 liter melkemyse;
• 270 ml krem ​​25%;
• en halv liter melk;
• 1 spiseskje granulert sukker.

Til ekte, søtet norsk brunost bør det brukes nylaget myse, da den kan bli sur allerede dagen etter. Hvis den eksisterende mysen fortsatt er gjennomsiktig, kan du fortynne den med litt melk. Så først og fremst bør du sette pannen med myse på høy varme og koke opp. Deretter skal brannnivået senkes og vente til mysen begynner å koke.

Hvis du ønsker å fullføre denne prosessen så snart som mulig, kan du øke brannen, men samtidig vil det være nødvendig å kontinuerlig overvåke matlagingen for å røre i innholdet regelmessig. I mangel av ekstra tid er det bedre å senke brannen til et minimum og vente til innholdet har kokt ned til en fjerdedel av den opprinnelige mengden.Som regel tar denne prosessen fra fem til tolv timer, avhengig av brannnivået.

Over tid vil serumet begynne å mørkere og få en brunaktig tone. Så snart en fjerdedel av det opprinnelige volumet gjenstår, tilsett fløte og fortsett prosessen. Massen vil gradvis tykne og mørkere. Noen tilsetter rømme og litt sukker i stedet for fløte. For å hindre Brunost fra å brenne. hver time bør det røres oftere og oftere.

Når kokingen er over, elt den grundig med en stavmikser til en homogen masse er oppnådd. Deretter helles blandingen i pannen og begynner igjen å koke over svært lav varme; samtidig må det hele tiden røres uten å stoppe. Det anbefales å koke osten til en litt tyktflytende konsistens oppnås slik at den lett kan helles i en form; resultatet er en myk brunost som er lett å kutte selv med en sløv kniv.

Før støping, skyll beholderen og smør den grundig med olje for å få det ferdige produktet raskere senere. Formen skal dekkes med et håndkle og settes i kjøleskapet over natten. Om morgenen kan du arrangere en ekte norsk frokost for familien. Først smøres et tynt stykke brød eller en vaffel med ost, og deretter smøres blåbærsyltetøy på toppen. Det viser seg veldig velsmakende.

Brunost kan forresten også tilberedes i en slowcooker, men det kan ta opptil tjue timer, derfor anbefaler husmødre som allerede har prøvd denne metoden sterkt å koke ost på komfyren, siden dette alternativet ikke bare er raskere, men også lettere.

Du vil lære mer om hvordan du lager Brunost-ost i følgende video.