Chanakh ost: kalorier, spisetips og populære oppskrifter

Chanakh er en rekke nordkaukasiske syltet ost, veldig populær blant georgiere og armenere. Denne osten må modnes i et kar fylt med saltlake og krydder. Det var der navnet kom fra. Graden av fettinnhold i produktet kan ofte overstige 45 %. Chanakh er tilberedt i form av firkantede stenger som veier 4 kilo eller mindre.

Chanakh refererer til varianter som modnes i forskjellige marinader. Oppskriften deres inneholder absolutt salt, og resten av ingrediensene varierer basert på produsentens personlige preferanser. Sammensetningen kan inneholde en spesiell sirup, krydder, honning, til og med tilsetning av alkoholholdige drikker er tillatt. En rekke smaker av det ferdige produktet er en stor fordel med denne tilberedningsmetoden. Fra ett parti melk kan du lage et dusin forskjellige varianter av ost. Det samme gjelder mangfoldet av lukter. Ost kan produseres både industrielt og hjemme.

Et særtrekk ved ost er at den ikke har skorper. Fargen på produktet varierer fra hvit til gulaktig. Smaken av tradisjonell Chanakh-ost kan kalles salt og lett krydret med en kremet ettersmak, men sammensetningen av marinaden kan endre smaken. Strukturen til produktet er sprø, men ganske elastisk. Den kan lett brytes da den har en formbar konsistens.

Det er verdt å huske at slik ost ikke faller fra hverandre og ikke smuldrer. Hvis meieriproduktet du kjøpte har disse egenskapene, er det bedre å nekte å bruke det.

Armenere og georgiere har tilberedt denne varianten fra sauemelk siden antikken. Noen ganger blandes melken fra sauer og kyr. Den moderne produsenten gir palmen utelukkende til kumelk på grunn av billigere produksjon. Dette lar deg oppnå en reduksjon i prisen på det ferdige produktet.

Fra melk produseres en masse, preget av duktilitet. Det blandes og helles i former. Etter det venter ostemakerne på at det skal sette seg. Deretter sendes den til saltlaken og holdes ved en temperatur på 11-12C. Gradvis heves temperaturnivået til 15C. Når produktet er modent, senkes temperaturen igjen til 8-12C.

Det ferdige produktet anbefales å spises innen 60 dager, uten å overskride holdbarheten. Senere vil den miste nytten, endre tekstur og smaksegenskaper. Derfor er det obligatorisk å kontrollere produksjonsdatoen før du kjøper og evaluere de ytre egenskapene til produktet.

Dette produktet serveres som en uavhengig matbit. Den legges enten i saltlake, som du bare kan drikke, eller serveres skåret i skiver. Chanakh kan også fungere som aperitiff. Ost vekker godt appetitten og forbereder mottaket av hovedrettene.

Omfanget av denne varianten av ost er omfattende. Den kan tilsettes suppe, serveres med pasta, ulike typer kjøtt eller fisk. Du kan også kombinere den med tykk honning og servere som en original dessert. Fried Chanakh er et annet flott alternativ. Ost tillater varmebehandling.

Erfarne kokker vet at hvis det kjøpte produktet viser seg å være for salt, trenger du bare å senke det ned i rent vann. Det bør prøves fra tid til annen for å måle hvor mye salt som trekkes ut av vannet. Kaloriinnholdet i produktet er 285 kcal. Samtidig er proteiner i ost 19,5 g, fett er 22 g.

Den mest nyttige varianten av Chanakh-varianten er sauemelkversjonen. Dette skyldes det faktum at sannsynligheten for tilstedeværelsen av et eller annet skadelig hormonelt stoff eller antibiotika i sauemelk er mye lavere enn i kumelk. I tillegg inneholder den en mindre mengde melkeproteiner, som ikke lenger absorberes av menneskekroppen med årene.

Imidlertid bør det bemerkes at produktet oppnådd fra rå melk fra en ku også har sine egne fordeler. Det inkluderer næringsstoffene som er nødvendige for å sikre kroppens livskvalitet. Produktet stabiliserer funksjonen til sentralnervesystemet og muskelvev, metter kroppen med vitaminer, forbedrer hudens tone og gjør også tenner og bein sterkere, siden det inneholder verdifulle mineraler.

Vi må ikke glemme at hyppig bruk av meieriprodukter kan skade magen til en voksen på grunn av det faktum at kroppen mister evnen til å bryte ned laktose. Det er en risiko for at dette vil resultere i en hormonforstyrrelse, utseende av utslett på huden, problemer med mage-tarmkanalen. I dag anbefaler ernæringseksperter å gå over til bruk av planteprodukter, og å drikke meieriprodukter av animalsk opprinnelse så lite som mulig.

Det er et annet uopplagt trekk ved ost. Leveren til kyr syntetiserer et spesifikt produkt som har egenskaper som ligner på narkotiske.Det kan finnes i melk og følgelig i ost. Den pseudo-narkotiske effekten manifesteres i det faktum at det er veldig vanskelig for en person å stoppe etter å ha spist et par stykker. Som et resultat viser det seg at det blir spist mye mer enn planlagt, siden magen "ber" om mer og mer. Denne egenskapen er veldig gunstig for produsenten, men blir ofte til et alvorlig problem for forbrukernes helse.

Denne osten brukes i oppskrifter av kjøkken fra hele verden. Etter vurderingene å dømme er en av de mest populære oppskriftene med slik ost en "lat" gryte.

Det er enkelt å tilberede.

1. "Lazy" gryte er tilberedt på grunnlag av tynn armensk lavash. Den nødvendige mengden (avhengig av størrelsen på bakeplaten) av revet ost tas. Fyllingen tilberedes som følger: Chanakh ost er revet, blandet med hakket dill og persille, rømme og egg piskes. Egg kan tilsettes ferske, eller du kan koke dem på forhånd og legge dem i fyllet, mose dem med en gaffel.
2. Lerretet av armensk lavash er delt inn i flere deler - det er praktisk å klippe det med saks: det er veldig viktig at lavashen passer til størrelsen på formen. Formen eller bakeplaten smøres med olje, deretter kles et lag med pitabrød, smøres med smeltet smør med en pensel.
3. Ostefyllet legges ut, som dekkes med neste lag med tynt pitabrød. Smør igjen med olje, legg ut fyllingen - denne operasjonen gjentas fire ganger. Det trengs ikke mer, ellers vil det ikke bake godt, så smøres det siste laget med ghee.
4. Hele strukturen sendes til en forvarmet ovn i 15-20 minutter og bakes ved 180-200 ° C til en gylden skorpe vises.5 minutter før slutten av tilberedningen, dryss over eventuell hard ost.

En annen ganske populær rett kan kalles gulrotsalat med sitrusmarinade. Selvfølgelig serveres retten smaksatt med en sjenerøs porsjon Chanakh.

Vurder trinnvise instruksjoner.

1. Gulrøtter kuttes i staver. Så går hun til saktekokeren med tilsetning av vegetabilsk olje og frityrstekt.
2. Samtidig tilberedes en varm marinade. For å gjøre dette, bland appelsinjuice med skallet, tilsett limejuice (en halv lime) og 3 ss. l. Sahara. Den resulterende massen skal kokes til en sirup er oppnådd.
3. Ferdige gulrøtter tørkes fra olje, blandes med marinade og vent i omtrent en halv time.
4. Tilsett koriander etter smak.
5. Chanakh kuttes i små biter og legges til retten.
6. Porsjoner legges ut på tallerkener. Det er mulig å tilsette pinjekjerner.

En veldig populær forrett er kyllingruller med Chanakh-ost.

1. Det første trinnet er å forberede marinaden. Vegetabilsk olje, sennep, honning blandes med krydder.
2. Det vaskede og tørkede brystet skal kuttes i skiver som ikke er tykkere enn 2 cm og slå av.
3. Skiver bryst skal senkes ned i marinaden og la stå i 20 minutter.
4. Til fyllet, kutt ost, hell persille og spinat. Tilsett eggehvite.
5. Kyllingen skal legges ut på folie, smøres med fyll og vridd til rundstykker.
6. Ruller skal helles med marinade.
7. Så skal du hakke løken og helle den på toppen.
8. Tomater må kuttes (hver frukt i 4 deler) og spres rundt rullene.
9. De resulterende porsjonene bakes (omtrent en halv time).
10. Rett før tilberedning, dryss rundstykkene med ost.

Etter å ha fullført artikkelen, kan man ikke ignorere det faktum at Chanakh tilhører ekte kaukasiske retter, så bruken av spesielle krydder kan ikke neglisjeres. Kombinasjonen av denne fantastiske osten med frukt, nøtter, kylling, fisk er også vellykket.

Du vil lære mer om hva som kan tilberedes med Chanakh-ost i følgende video.