Chechil ost: hva er den laget av og hvordan lage den selv?

Sikkert alle så på hyllene i butikker uvanlig i utseende ost, vevd inn i stramme pigtails. Denne nasjonale armenske retten er Chechil røkt ost. Den er spesielt verdifull for å være håndlaget, og dens lyse smak gjør produktet til en utmerket snack for enhver drink, enten det er vin eller øl.

Chechil er en syltet utkastost, dens nærmeste slektning er en lignende armensk ost kalt Suluguni.

Navnet "Chechil" oversettes bokstavelig talt som "sammenfiltret", som nøyaktig gjenspeiler hovedtrekket - formen. En tett tourniquet dannes av de langstrakte ostetrådene og en pigtail er vevd. Denne osten skjer også i enklere tolkninger - i form av sugerør eller vridd til en ball.

Smaken av Chechil er lys, lett krydret, med uttalte røkte toner. Den har ikke en uttalt lukt som skiller den fra andre varianter av ost. Sammenlignet med Suluguni har den en sterkere lagdeling og surmelksmak.

Chechil-ost kan lages av melk fra geiter, kuer eller sauer. Som regel brukes lettmelk til produksjonen, noe som gjør det mulig å lage ost med et fettinnhold på 10%. På grunn av det lave fettinnholdet er denne osten en utmerket erstatning for fetere varianter for folk som ønsker å gå ned i vekt. Kaloriinnholdet i Chechil er i gjennomsnitt 2 ganger lavere enn for klassiske oster, og ligger på ca. 300-350 kcal.Samtidig inneholder denne typen ost praktisk talt ingen karbohydrater, men mye protein, noe som gjør den til et ekstremt verdifullt matprodukt.

Chechil inneholder en stor mengde salt (fra 4 til 8%), som igjen antyder at overdreven inntak av det i mat kan skade kroppen. Dette gjelder spesielt for personer som har problemer med sykdommer i urinveiene og kardiovaskulærsystemet. Det er også verdt å vurdere at salt holder på væske i kroppen, noe som kan provosere uønsket hevelse.

Når du kjøper ost, bør du være interessert i sammensetningen, siden det nå er en enorm mengde Chechil i butikkhyllene, som ikke røykes etter den klassiske metoden, men behandles med kjemiske røykerstatninger, fargestoffer og konserveringsmidler er også tilsatt der . Alle disse tilsetningsstoffene gjør osten mindre smakfull og sunn, men den lagres lenger. Maksimal holdbarhet av en Chechil av høy kvalitet er 60 dager, og en røkt er 75 dager.

Den klassiske formen for Chechil-ost er en tett flettet flette av lange tråder. Denne formen er patentert og laget ikke bare for skjønnhet - veving lar deg bevare egenskapene til osten og saftigheten til produktet.

På salg kan du finne Chechil i forskjellige former - sugerør, vridd tourniquet, ball eller krans. For eksempel, for å spise denne osten i stekt form, er det mest praktisk å bruke tykke pinner. I butikkhyllene brukes denne formen oftest av osteprodusenten Umalat, som har vunnet mange positive kundeanmeldelser. Spaghetti-formen er også vanlig.

Classic Chechil har et standard fargevalg - fra hvit til gul. Prioriteten er å kjøpe hvitost, da gulhet kan indikere tilsetning av fargestoffer til produktet.Når det gjelder røkt Chechil, vil fargen variere fra beige til brun. Du må også være oppmerksom på fargens ensartethet - med naturlig røyking vil fargen på osten være overgangsbestemt.

Hvordan lages denne tradisjonelle armenske osten? Chechil-ost er basert på melk, som skal bli sur under naturlige forhold. For å fremskynde prosessen tilsettes ofte surdeig til melk, for eksempel et allerede surt produkt og løpe, mens de varmes opp. Etter syrning av melk, blir den størknet under påvirkning av temperatur. Det dannes flak som er strimler opp til 10 cm lange.De tas ut av mysen, kuttes i tynne strimler og formes. Etter det sendes oste-pigtailene til spesielle røykekamre.

Det tar mye tid og krefter å lage denne osten, men resultatet vil være verdt det.

Ingredienser du trenger for å lage Chechil:

• melk (for å tilberede 1 kg ost, kreves det omtrent 10 liter melk);
• løpe eller pepsin;
• sur melk, myse eller surdeig;
• salt.

Melk får surne i romtemperatur, hvis tiden er begrenset, kan du tilsette litt surdeig (under slike forhold vil 12 timer være nok for surhet). Når melken er klar, settes den på brann og varmes til den er størknet. På dette tidspunktet bør pepsin eller løpe tilsettes. Takket være disse stoffene dannes det en blodpropp i pannen.

Blandingen kokes til en temperatur på 50-60 grader under konstant omrøring. Flakene knuses med skje, og etter hvert dannes et langt bånd ved å trekke, som må tas ut av pannen når ønsket temperatur er nådd.Tapen plasseres på en praktisk overflate og kuttes i tynne strimler som ikke er mer enn 5 mm tykke. En grisehale dannes allerede fra disse strimlene. Deretter legges osten i kaldt vann for vask, og deretter i saltlake for salting. Saltkonsentrasjonen i saltlaken bør være ca. 15 %.

Etter noen dager kan du få Chechil og spise den eller røyke den.

Du vil lære mer om hvordan du lager Chechil-ost hjemme i følgende video.

Hvis du elsker Chechil, men vil prøve noe nytt, kan du enkelt lage interessante retter basert på denne osten med egne hender.

En av de enkleste snacksene er stekt Chechil. For å gjøre dette blir pigtailen vridd til individuelle fibre, eller du kan umiddelbart ta halmen.

For enkelhets skyld er det bedre å ta en frityrkoker eller den dypeste stekepannen. Det er nødvendig å helle nok olje slik at Chechil-pinnene kan bli helt nedsenket i den. Oljen varmes opp, strimler faller der, det er ønskelig at bitene ikke berører hverandre, siden varm ost lett kan feste seg sammen. Det tar mindre enn ett minutt å steke. I løpet av denne tiden øker pinnene i volum og får en gylden appetittvekkende skorpe.

Etter steking skal osten tørkes på et papirhåndkle. Server som forrett med en god klatt sitronsaft.

Når du bruker røkt Chechil, kan du prøve en annen oppskrift.

Ingredienser:

• ost pigtail;
• 1 egg;
• vegetabilsk olje - for steking;
• mel - 3 ss;

Del pigtailen i deler. Varm opp vegetabilsk olje i en dyp bolle (det vil ta ca. 0,5 liter for å få osten til å flyte som i en frityrkoker). For å forberede røren må du piske egget lett, tilsett deretter melet, bland godt med en visp.

Dypp strimler av ost i røren og slipp dem i kokende olje. Når den er gyldenbrun, fjern og tørk på tørkepapir. Det er godt å komplementere en slik forrett med sauser.