Cheddarost: sammensetning, egenskaper og matlagingsfunksjoner

Produkter i verden - teller ikke. Men en av de mest utsøkte er ost. Homer beundret ham også. Han ble hyllet av de egyptiske faraoene. Ikke en eneste frokost med adelsmenn kunne klare seg uten dette produktet. Det er mange varianter av ost kjent. Denne artikkelen vil fokusere på Cheddar.

Cheddar er en tradisjonell hard engelsk delikatesse. Noen eksperter klassifiserer det som en halvsolid variant. Den er laget av hel kumelk, og pasteurisert brukes også. Teksturen på osten er ganske tett, uten hull som er karakteristiske for oster. Skjær cheddarskiver bøy og smuldre godt. Kjøttet er kremaktig med en gulaktig farge, noen ganger fargen på et gresskar. Osten får denne nyansen på grunn av det naturlige fargestoffet annatto. Den er utvunnet fra frøene til fondanttreet og er mye brukt i næringsmiddelindustrien.

Et trekk ved Cheddar er dets sylinderformede hode, samt den fete sammensetningen av skallet. For å beskytte det ferdige produktet brukes svart voks (den er belagt med ostehoder) eller en klut som beskytter mot smuss og samtidig lar produktet "puste". Over femti prosent av Storbritannias inntekt fra osteprodukter kommer fra dette produktet.

Det er ingen absolutt eksakt informasjon om opprinnelsen til denne osten, men den første omtale av den er funnet i en fjern fortid. Det er flere hypoteser om opprinnelsen til den britiske delikatessen.

1. Romerne som bodde i Frankrike brakte et produkt som i smak svært lik Cheddar til Storbritannia.
2. Charles den første, som passerte landsbyen Cheddar, som ligger i fylket Somerset, stoppet for å hvile. Han ble presentert med velduftende, krydret ost. Over tid ble denne sorten den mest populære i landet og ble kalt Cheddar.
3. På grunnlag av den tekniske utviklingen utviklet og forbedret en viss melkemann fra dette fylket, som senere fikk den høye tittelen "Fathar of Cheddar", et system for produksjon av ost, som gjorde det mulig å øke inntektene fra salg kraftig. Dette faktum ble registrert på XIX århundre.

Usikkerheten til Cheddar-merket gjør det mulig å produsere et produkt med samme navn i mange land, som er preget av sin smak og har en viss klassifisering.

Hver av de 2000 variantene av appelsinost som finnes i dag er unik. I noen av dem finner du en refleksjon av produksjonslandet, dets kulturelle og smakstradisjoner. I dag skal vi snakke om smaksegenskapene til deilig ost. Ganske ofte sammenlignes smaksfølelsen av britisk delikatesse med sjokolade. Den har en fantastisk nøtteaktig ettersmak. Skarpheten og lett syrlige smaken gir osten en krydret pikant.

Smaksforskjeller avhenger av området hvor osten produseres, teknologier, betingelser og tidspunkt for modning.

La oss bli kjent med stadiene i produksjonen:

• surdeig, som er laget av fersk melk og enzymer som fremmer surhet og curling;
• cheddarisering - prosessen med å skille cottage cheese fra myse, resultatet av dette er mottak av en plastisk tørr ostemasse;
• kutte og helle i former er en prosedyre for å finskjære og salte den resulterende ostesammensetningen, etterfulgt av plassering i sylindriske beholdere;
• pressing og innpakning taler for seg selv - ostehodene presses i flere dager, deretter dryppet med varmt vann og forsiktig pakket inn i tøy;
• aldring finner sted i spesielle rom i samsvar med den nødvendige temperaturen, ekte cheddar oppnås om 2-3 år.

På slutten av aldringsperioden kan vi nyte smaken og aromaen til dette produktet. Og her vil karakteristiske smaksnotater bli notert. Young Cheddar er myk i teksturen og mør på smak. Mer moden blir fastere og mer intens på ganen. Moden cheddar er tørr og syrlig.

Spesialister identifiserer mange varianter av Cheddar.

1. Deney - den eneste sorten som kun produseres av melk fra lokale kyr (Dorset County). Den mest titulerte osten i Storbritannia.
2. Grønn - skiller seg ut ved at de fleste av produksjonstrinnene gjøres manuelt.
3. slekt også produsert uten bruk av prosessmekanisering. Det særegne med lagring er å helle smeltet smult på ostehoder pakket inn i tøy.
4. Montgomerog er laget av ostemasse, som tilsettes et naturlig enzym fra magen til unge kalver (det bidrar til god melkekoagulering).
5. Quicks har en utrolig aroma og smøraktig tekstur.
6. Westcomb - Tradisjonell Cheddar, som har en lys, ganske skarp smak og den lengste eksponeringen.

Blant de karakteristiske egenskapene til Cheddar (farge, smak, konsistens), fortjener hovedtrekket til produktet spesiell oppmerksomhet - sammensetningen. For det første er den ekstremt rik på vitaminer. Den inneholder nesten alle representanter for gruppe B, samt vitamin A, E, PP, K, D. Den inneholder aminosyrer og et helt pantry av mineraler. Derfor er cheddarost den beste varianten for sine fordelaktige egenskaper.

Når det gjelder kaloriinnholdet, inntar det også en dominerende posisjon. Hundre gram av den spiselige delen av produktet utgjør 403 kcal, på grunn av denne mengden energi, regnes det som en høykaloriproduksjon av osteproduksjon. Beviset er i næringsinnholdet. 100 gram ost er mettet med fett (33,14 g), proteiner (24,9 g) og karbohydrater (1,28 g). Anmeldelser av dette produktet er stort sett positive.

Som nevnt ovenfor har ingen analog av Cheddar et slikt sett med nyttige egenskaper som den berømte engelske osten har. Den, uten frykt for å forårsake allergi, kan konsumeres av personer som lider av denne sykdommen (når det gjelder meieriprodukter), siden denne typen ost inneholder lite laktose. Det er i stand til å stimulere syntesen av spytt, noe som fører til en rensing av munnhulen. I dette tilfellet er risikoen for å utvikle karies sterkt redusert.

En ekstremt liten mengde karbohydrater i Cheddar truer ikke med ekstra kilo, til tross for at kaloriinnholdet i ost er ganske høyt. Så dieters kan nyte den britiske delikatessen.Det er verdt å ta hensyn til dens stimulering av aktiviteten til hjernen, så vel som nervesystemet. Spiser du en ostebit før du legger deg, vil du sovne uten problemer. Det vil hjelpe å bli kvitt stress. Kalsiumet i sammensetningen har en positiv effekt på tilstanden til tenner og bein.

De viktigste fordelene med denne varianten er som følger.

1. Den kjemiske sammensetningen av ost kan redusere risikoen for å utvikle beinsykdom, hvor beinene blir sprø, som er full av uventede brudd.
2. Å spise et lite stykke cheddar hver dag, beskytter deg mot hjerneslag og hjerteinfarkt, forhindrer ulike hjertesykdommer.
3. De gunstige egenskapene til produktet vil bidra til å stabilisere blodtrykket.
4. Ved å legge til ost i kostholdet ditt kan du øke muskelmassen.
5. Produktet har egenskaper som kan stoppe aldring av organene i menneskekroppen.
6. Cheddar bidrar til kvalitetsdannelsen av røde blodceller.
7. Det har en positiv effekt på synet, til og med forbedrer det.
8. Støtter arbeidet til nyrene.
9. Fungerer som støtte for nervesystemet.
10. favoriserer styrking av immunforsvaret.

Vær oppmerksom på at i noen situasjoner kan overdreven bruk av Cheddar skade kroppen. Til tross for fordelene til mennesker som lider av hjertesykdom, anbefales ikke ost for de som har hjerte- og nyrepatologier på grunn av den store mengden salt. De som lider av gastritt og kolitt bør også avstå fra å bruke produktet.

Siden Cheddar er et høykalori osteprodukt, bør diabetikere være svært forsiktige med å spise det. I moderate porsjoner bør personer som er overvektige spise ost. Hvis du virkelig vil spise dem, er det bedre å velge hakket skarp Cheddar. Rik aroma og skarphet vil ikke tillate deg å overdrive med bruken av delikatessen.

Sykdommer som er en kontraindikasjon for bruk av Cheddar i kostholdet:

• økt konsentrasjon av kalsium i blodplasma;
• overflødig kolesterol;
• pyelonefritt (akutt og kronisk);
• gastritt med høy surhet;
• urolithiasis sykdom.

Cheddar er et unikt og allsidig produkt, preget av dets evne til å harmonisere med ulike matkomponenter. I mange gourmetretter inntar den en dominerende plass og er grunnlaget for et kulinarisk mesterverk. Den brukes i forskjellige versjoner: smeltet, revet, stykker. Og i hver versjon gjør det den ferdige retten duftende, unik i smak og utseende - mer attraktiv.

Du trenger smør og hvetemel (hvert produkt trenger 3 ss), litt tørr sennep (ikke mer enn en halv teskje), to glass melk, 1 glass ost, salt, chilisaus, malt sort pepper. Disse komponentene brukes etter skjønn. Tilberedningsmetoden er ganske enkel: smelt smøret i en beholder (ilden skal være svak), tilsett mel og sennep, bland alt til en homogen masse, uten å endre fargen.

Hell i melken mens du rører hele tiden mens du tilbereder sausen. Det skal ikke være klumper.Kok godt blandet masse til den tykner. Tilsett ost og rør. Det gjenstår å salt, pepper og gi ønsket krydder.

Ingrediensene til denne retten er tilgjengelige, og det er veldig enkelt å lage den. Varm vegetabilsk olje godt i en kjele (en spiseskje er nok), tilsett 1 hode finhakket løk. Bring til mykhet (det tar ganske lang tid), tilsett to fedd hvitløk og stek alt i et minutt. Tilsett 4 kopper grønnsaksbuljong, en boks med hvite bønner (550 g).

Del brokkolihodet i to, skjær den ene halvdelen i små biter og ha i buljongen. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i noen minutter. Kjør de kokte grønnsakene i en blender til en jevn masse. Tilsett hakket kål og kok i fire minutter. På slutten av tilberedningen, tilsett revet ost (to kopper) og kornet sennep. Når osten har smeltet er retten klar. Sprø toast vil være et flott tillegg.

Sjekk ut våre tips om hvordan du serverer og konsumerer Cheddar på riktig måte.

• Laget etter den klassiske oppskriften, kan Cheddar fryses uten å ofre kvaliteten. Du bør vite at før bruk må produktet tas ut av fryseren og stå i kjøleskapet, dette må gjøres på forhånd.
• For smørbrød kuttes ost i skiver, og for salater, terninger.
• Ikke en eneste saus kan klare seg uten revet ost, den er god i bakverk og gryteretter, den vil gi en original smak til supper.Passer godt med pasta.
• Cheddar er flott i kombinasjon med ulike viner, du trenger bare å vite hvor moden osten er for hvilken vin.
• Tradisjonell engelsk forrett - Cheddar med sennep eller bananer innebærer et glass svak vin.
• Gjør ingen feil hvis du blir tilbudt Cheddar med en klebrig tekstur, med hull eller en såpesmak, det er en grov forfalskning. Vær forsiktig med kjøpet.
• Ikke la osten bli dårlig. Emballasjen du skal oppbevare produktet i skal være lufttett, lagringstemperaturen bør ikke overstige 8 grader. Beholderen er fortrinnsvis av glass eller plast. Hvis du bruker folie eller matfilm, bytt dem annenhver dag.

For mer om cheddarost, se følgende video.