Hva er forskjellen mellom en ekte ost og et osteprodukt?

Produktkvalitet er kritisk. Spesielt nå, når antallet merker er veldig stort og ikke alle varer som presenteres på det russiske markedet er av samme kvalitet. Dette gjelder fullt ut for oster, forskjellene mellom disse er slående.

Det finnes hundrevis av varianter av ost på markeder, butikker og andre utsalgssteder. Forskjellen mellom dem skyldes ikke bare smak, noen ganger gjelder det også den kjemiske sammensetningen. For kostnadsreduksjonens skyld bruker mange fabrikker urte og andre tvilsomme ingredienser. Ikke alle av dem er selvfølgelig helsefarlige, men et høykvalitetsprodukt kan ikke oppnås på denne måten. Bare en grundig studie av produktets egenskaper hjelper til med å velge de beste variantene.

Et ekte produkt som har rett til å ha den stolte inskripsjonen "ost" på emballasjen og på prislappen, skal bare ha noen få komponenter:

• enzym basert på abomasum eller dets syntetiserte likheter;
• melk;
• naturlig salt;
• surdeig fra fermenterte melkeprodukter;
• kalsiumklorid (økende koagulasjon).

Alle disse organiske og uorganiske stoffene har én ting til felles: de kan lett tas opp av mennesker. Når vi snakker om emnet "ostprodukt og ost", er det umiddelbart verdt å merke seg at osteproduktet ikke er forskjellig i slike egenskaper. Utseendet og smaken kan være veldig lik autentisk ost, men effekten på kroppen er ganske annerledes. Selv de beste imitasjonene inneholder maksimalt 1/5 kvalitetsmelk.Resten av massen av falsk ost er annet fett og proteiner.

Osteproduktet skiller seg fra ekte naturost ved at det inneholder rikelige porsjoner palme- eller kokosolje. De er mye billigere enn rå melk, og hvis vi tar i betraktning det betydelig lavere forbruket per enhet av det ferdige produktet, kan man ikke unngå å legge merke til fordelene med en slik løsning for produsenter. Vegetabilske oljer alene kan være bra, men noen mettede fettversjoner av dem kan være helseskadelige. Under normale biokjemiske reaksjoner omdannes mettet fett til transfett, noe som kan provosere:

• kolecystitt;
• overflødig kroppsvekt;
• forstyrrelser i arbeidet til hjertet og blodårene;
• aterosklerose;
• utseendet til tromber.

For forbrukeren er dette virkelig skuffende informasjon. Smaken og utseendet til produktet lar deg ikke bestemme hvor høy kvalitet produktet er på bordet. Prisen er heller ikke en indikator: det er usannsynlig at produsenter vil redusere påslaget, snarere vil de få maksimal fordel på grunn av den lave kostnaden. Informasjon om prislapper og til og med på etiketter er ikke alltid tilstrekkelig, siden reguleringsmyndighetene ikke er i stand til å holde styr på alt.

For på en eller annen måte å forsikre, må du nøye studere merkingene. Sammensetningen av denne osten inkluderer ikke engang en liten mengde vegetabilsk fett. Både palme- og kokosnøttarter er kategorisk uakseptable. Kun melkefett skal spesifiseres. En viss garanti kan fortsatt være kostnaden. Tross alt er det de lave kostnadene for plantekomponenter som gjør det mulig å produsere de rimeligste "ostene" på markedet.

Du bør unngå å kjøpe ost pakket i en gjennomsiktig film som er uten etikett. I dette tilfellet gjenstår det å stole utelukkende på lykken din. Hvis du, når du klikker på overflaten av osten, oppdager en væske som lekker, er det ingen tvil om at innpakningen bare er en imitasjon. Et annet viktig kriterium er farge. Det skal se naturlig ut og være jevnt over hele overflaten. Økt gulhet indikerer tilstedeværelsen av syntetiske fargestoffer.

Det er nødvendig å se nærmere på ostehullene, eller rettere sagt, deres størrelse og geometriske form. Ekte ost oppnådd ved klassisk teknologi har "øyne" av riktig konfigurasjon. De har alltid glatte vegger, og selve hullene er jevnt plassert i hele hodet. I et osteprodukt, uansett hvor godt det er maskert, er store "øyne" konsentrert i midten, og jo nærmere kanten, jo mindre er de.

Det er også viktig å ta hensyn til skorpen. Når plakk eller sprekker vises der, er det ingen tvil: hvis dette er et kvalitetsprodukt, ble det i alle fall lagret feil. For riktig ost bygges mønsteret alltid jevnt, og strukturen vil også være homogen. Alle disse skiltene er mye mer nøyaktige enn å sjekke produktet utelukkende på prisen. I alle fall er det verdt å vurdere omdømmet til produsenten: anerkjente merker leverer sjelden åpenlyst forfalsket ost.

Full laboratorieanalyse er veldig nøyaktig, men ikke alle har råd til det. En relativt enkel test vil bidra til å endelig fjerne eller bekrefte all tvil. For ham kuttes en skive fra den kjøpte osten ved romtemperatur.Dette stykket bøyes forsiktig i en vinkel på 90 grader. En sprekk i folden skal ikke vises!

Like viktig bør du unngå å kjøpe oster med løs tekstur, som raskt smuldrer og krummer. Hvis slike tegn er til stede, med en sannsynlighet på nesten 100%, selges en blanding av melkepulver med palmeolje og fargestoffer under navnet ost. Hvite striper indikerer at osten ikke har blitt lagret lenge nok.

For informasjon om hvordan du skiller ost fra et osteprodukt, se følgende video.