Ost Dor-blå: sammensetning, egenskaper og bruksegenskaper

I dag er butikkhyllene dekorert med ulike varianter av oster. I dette tilfellet kan man ikke annet enn å huske de unike blåmuggostene. Den mest populære i gastronomiske kretser har blitt en tysk variant med blåmugg - Dor-blå. Ekte gourmeter setter stor pris på dette produktet. Og kjøpere er villige til å betale mer for å prøve en bit av denne uvanlige delikatessen.

Overraskende nok har festlige bord i flere århundrer blitt dekorert med Dorblue-oster. Selv om den kom i hyllene til butikker og markeder ganske nylig, har den allerede rukket å bli forelsket i mange kjøpere. Det var takket være en kompetent prispolitikk og markedsføringstilnærming at den tyske Dor-blue spredte seg over hele Europa, inkludert Russland. I motsetning til dyre varianter som fransk Roquefort og italiensk Gorgonzola, var prisene i innenlandske butikker anstendige, noe som gjorde det mulig å smake osten til det fulle. Og også for å beholde tittelen på den mest kjente europeiske osten.

Dor blå har en moderat krydret smak, en behagelig uvanlig aroma, og teksturen er ganske myk, nesten kremet, som fett smør. Disse ostene er laget av kumelk av høy kvalitet, som er tilsatt edel blåmugg. Sammenlignet med andre lignende varianter er den ikke like salt som for eksempel grønnmugg. Og kostnaden for blåmuggost er veldig akseptabel. Slike egenskaper hindrer ham ikke i å ha tittelen på en elitevariant.

Den spesielle teknologien som meieriproduktet er laget av har ikke endret seg på mer enn 100 år. Og det gjøres heller ingen endringer i tilberedningsprosessen, for ostebransjen elsker og hedrer tradisjoner. For full modning må osten plasseres på et spesielt sted hvor en viss temperatur og fuktighetsprosent er satt. Under slike forhold bør den ligge i 3 til 5 måneder, avhengig av beredskap.

Dor Blue har ytterligere tre varianter som du finner i butikken - DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue og den eksklusive DorBlu Grand Noir-linjen.

Den tyske Dor Blue utmerker seg først og fremst ved sin tette tekstur, mens den italienske Gorgonzola føles mykere. Selv om disse to ostene regnes som brødre, til tross for de forskjellige fargene på mugg. Gorgonzola har en mer intens lukt og fyldig smak med en salt-bitter ettersmak enn blåmuggost.

Smakskvalitetene til blåmuggost er merkelig nok ganske delikat - den mangler åpenbar salthet, som andre europeisk-lagde myke oster, og det er ingen sterk krydrethet som vil skremme halvparten av kjøperne. Smaken kan kalles moderat. Hvis du ser nøye etter, kan du se ujevne, kaotiske striper av blåmugg - sammensetningen inkluderer en viss type sopp kalt Penicillium Glaucum. Dette er kjennetegnet til Dor Blue. Selve produktet er en lys kremfarge. Teksturen er tett, men den er lett å bryte i biter.

100 gram av produktet inneholder 21,40 g proteiner, 2,34 g fett, 28,74 g fett, hvorav vann opptar en spesiell plass - her er det 42,41 g! Og kaloriinnholdet i delikatessen er ganske stort - 350 kalorier, og fettinnholdet varierer fra 40 til 50%. Slike data gjør det til et tilstrekkelig kaloririkt produkt. Derfor, når du bruker det, er det viktig å observere tiltaket.

Sammensetningen inneholder en viktig komponent, som kalles penicillin. Han er ansvarlig for å opprettholde den normale tilstanden til hele menneskekroppen, og deltar også i kampen mot en viss gruppe virus- og infeksjonssykdommer. Variasjonen av kjemisk sammensetning av ost er representert av grupper av vitale vitaminer og makroelementer som har en gunstig effekt på menneskers helse:

• representanter for gruppe B: B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6 ​​(pyridoksin);
• vitamin A;
• Vitamin d;
• vitamin PP;
• vitamin E;
• sink;
• kalsium;
• folsyre;
• fosfor;
• jern;
• natrium;
• magnesium;
• kalium.

Alle vet at melkebaserte produkter er bra for barn og voksne. Det rike innholdet av vitaminer og aminosyrer kjent for oss i ost vil ha en positiv effekt på helsen. Uvanlig smak med et snev av pikant kan lett vekke appetitten. På grunn av det høye kalori- og fettinnholdet anses det som ganske tilfredsstillende. Og de lett fordøyelige proteinene, mineralene og vitaminene i sammensetningen gir osten en så verdifull egenskap som å styrke immunforsvaret. Den samme formen av edle varianter Penicillium Roqueforti påvirker forbedringen av tarmfunksjonen. Og også DorBlu-varianten:

• påvirker nervesystemet positivt;
• er ansvarlig for å forbedre hukommelse og konsentrasjon;
• motstår søvnløshet;
• bidrar til å eliminere depresjon og irritabilitet fra livet
• forbedrer peristaltikken i tarmkanalen;
• beskytter huden mot negative UV-stråler (stoffer i mugg akselererer produksjonen av melanin);
• aktiverer hjernens arbeid;
• lindrer leddsmerter;
• redder fra anemi, anemi;
• lindrer tretthet fra fysisk anstrengelse.

Høyt fettinnhold og et stort antall kalorier vil bare forverre situasjonen. Ved regelmessig inntak av blåmuggost kan menneskekroppen være utsatt for dysbakterier og forringelse av tarmmikrofloraen. Dette kan føre til hyppige tarminfeksjoner. Leger er forsiktige med denne typen ost, for uansett hva man kan si, er sammensetningen ikke i det hele tatt enkel.

• Inntrengning av stoffer som finnes i soppsporer kan provosere frem nye eller eksisterende allergiske reaksjoner.
• Produktet er også forbudt for personer med akutte sykdommer i mage-tarmkanalen, samt med magesår og gastritt.
• Bør ikke inkluderes i barnemenyen.
• Legg spesielt nøye til kostholdet til gravide og ammende kvinner (det er bedre å konsultere en lege).
• Du kan ikke kombinere forbruket av produktet med bruk av medisiner, nemlig antibiotika. Faktum er at blåmuggsopp har lignende egenskaper. Blanding av stoffer kan føre til dysbakterier og landallergier.

Å dømme etter vurderinger fra kunder som først prøvde et uvanlig utseende, likte ikke alle det fordi de ikke var vant til en slik smak og tekstur. Men fra den andre prøven endret situasjonen seg - krydrede toner i smak ble merkbare, som alle snakker om slik.Osten i seg selv er veldig myk og kremet. Og smaken av den veldig edle formen merkes til fulle. Jeg liker spesielt godt den merkelige, men behagelige ettersmaken.

Dor Blue er en virkelig allsidig ost. Dette kan sees i kombinasjonen med ulike ingredienser - det kan være rustikk brød, kjeks, druer, nøtter. Ser perfekt ut servert på en ostetallerken, dvs. kuttet i små biter med andre myke oster, dekorert med nøtter. I dette tilfellet anbefales det å prøve det sist – slik at du kan kjenne fylden i smaken med krydrede og fete toner.

Du kan komplettere ostemenyen, for eksempel med frukt og tørre rødviner - Cabernet Sauvignon og Shiraz er ideelle. Tyske gourmeter anbefaler å drikke Dor Blue med søte varianter av hjemmelagde viner - vi snakker om søt Riesling eller Gewürztraminer. Men en rekke Grand Noir skylles ned med champagne. På kjøkkenet fikk også dette produktet plass. Den brukes til å lage kanapeer, varme smørbrød, frukt- og grønnsakssalater, ostesauser, Four Cheese pizza, lukkede paier og andre bakverk, samt ulike typer pasta.

Dor-blå er et dyrt produkt. Men merkelig nok kan du lage den hjemme. Selvfølgelig vil resultatet bli helt annerledes, men det vil fortsatt være mulig å oppnå en lignende smak.

Vi trenger:

• 8 liter hjemmelaget melk;
• en kvart teskje mesofil starter;
• samme mengde løpe;
• 1/16 ts form av typen Penicillium Roqueforti;
• 2 ts salt.

Forberedelsesbeskrivelse:

• Vi bringer melken til en temperatur på 30 grader (sett pannen på middels varme).
• Hell mesofil starter på overflaten (egnet - Flora Danica, bioantibut-TP, BK-uglich-MST).
• Tilsett umiddelbart blåmugg i melkeblandingen, og fordel den jevnt.
• Bland forsiktig melken med tilsetningsstoffer for å fordele dem jevnt over hele volumet.
• La blandingen stå i en halv time.
• På dette tidspunktet fortynner vi kalsiumklorid med 50 ml vann og en annen løsning med løpe (for eksempel VNIIMS SG-50).
• Etter 30 minutter, hell de tilberedte løsningene i den infunderte melken, la stå i en og en halv time (vent på dannelsen av blodpropper).
• Vi sjekker blodproppen: vi lager et snitt i det, serumet skal skilles, hvis ikke, la det stå en stund.
• Vi kutter den ferdige koagel i store stykker vertikalt og horisontalt.
• Rør bitene med en hullsleiv, vent til mysen skiller seg.
• Overfør ostemassen i et dørslag (dekk til med et lavsanduk).

• Etter å ha skilt mysen, binder vi endene av servietten til en knute, sender den til et skjærebrett, legger en belastning på ca 4 kg.
• Vi flytter den ferdige retten i en dyp bolle, bryter den i biter og salt.
• Vi pakker alt med samme serviett, trykker litt på det og lar det stå i rommet i 2 dager (ønsket surhet vil bli skrevet).
• I løpet av denne tiden skal osten snus.
• Etter utløpsdatoen lar du osten stå åpen for å tørke litt.
• Deretter lager vi punkteringer med en tykk strikkepinne (formen i seg selv vil utvikle seg i slike sprekker).
• For å modnes i en beholder, legg osten på en dreneringsmatte, dekk til og plasser den i et 10-graders temperaturområde.
• Modningsprosessen vil ta 4 uker.
• Pass på å snu osten hver uke.
• Etter rett tid vil Dor-blue være klar til bruk.

Et smakfullt og sunt europeisk produkt på bordet ditt - du kan trygt skryte av det. Men før bruk, bør du fortsatt finne ut om mulige kontraindikasjoner. Tross alt er ikke alt velsmakende alltid sunt for kroppen.

Se nedenfor for hvordan du lager ekte gourmet blåmuggost hjemme.