Edammerost: kalorier, næringsverdi og matlagingsoppskrifter

Den mest populære typen nederlandsk ost er Edam. Osteproduksjon begynte i en liten by i Nord-Holland for noen århundrer siden. Det andre navnet på osten er "Edamer". I dag regnes det som et veldig populært meieriprodukt, som er elsket av innenlandske kjøpere.

Dette produktet representerer harde og halvharde oster. Prosentandelen av fettinnhold overstiger ikke 45 %. Hovedkomponenten som nederlandsk ost er laget av er kumelk av høy kvalitet.

Gjennom en naturlig gjæringsprosess dannes den nødvendige ostemassen. Deretter legges denne massen i en beholder der den sendes under pressen. Med denne metoden separeres myse. Det neste trinnet - det resulterende produktet sendes til tørking, hvoretter det venter på salting - dette skjer ved å gni ostehodet med salt. På slutten legges en ostekule i den tilberedte saltlaken.

I henhold til standard koketeknologi skal osten modnes i minst 18 uker. I løpet av modningsperioden bør produktet være ordentlig, tatt vare på, drysset med salt og rengjort med spesielle børster. I lang tid begynte ostemakere å bruke et svart voksskall som belegg. Denne funksjonen understreker tilhørigheten til elitevariantene av "Edam". I tillegg er det en "normal" type, dekket med initialisert gul eller rød film.

Gourmeter kaller smaken av denne varianten krydret, med tydelige nøttetoner. I Holland presenteres meieriprodukter av osteprodusenter i to former - unge og modne (aldret). Ungost har en søt og delikat smak, med et lite hint av krydret. Moden har en tørrere tekstur og en uttalt salt smak.

Det er interessant at det ikke er noen karakteristiske tegninger på Edamers hode. Øyne kommer i forskjellige størrelser og former, og deres fravær indikerer ikke dårlig kvalitet eller brudd på produktforberedelsesprosessen. Ekte "Edam", laget av kumelk av høy kvalitet, har en homogen tekstur. Fargen kan variere fra hvite til bleke gylne toner.

Som ingredienser trenger du surdeig og enzymer. Det er bedre å kjøpe melk i spesialiserte meieributikker, hvor kvaliteten på produktet er hevet over tvil. Nøkkelen til deilig ost er friskheten til melken.

For riktig prosess må du bruke spesialverktøy. Disse inkluderer en matvekt, en form, en presse, servietter, et termometer og vokset film. En obligatorisk regel er å gjøre alt med rene hender eller i engangshansker. Serum må ikke inneholde støv eller fremmedlegemer. Enhver feil - og alle ingrediensene vil gå til spille.

Detaljert beskrivelse av forberedelse.

• Varm pasteurisert melk til 32 grader. Kalsium og surdeig tilsettes deretter.
• Deretter tilsettes enzymet. Her må du være forsiktig med porsjonen, siden det meste av enzymet vil være bittert.Etter en halv time må du kutte den resulterende klumpen i flere deler og la den stå i 5 minutter. Små biter snakker om hardheten til det fremtidige produktet. For tilberedning av myke varianter er store stykker eller ikke berørt i det hele tatt egnet.
• Ikke glem å røre massen, bringe den til 34 grader.
• Etter det blir overflødig myse drenert i pannen. I gjennomsnitt bør du få i deg ca 5 liter. Tilsett varmt vann (ca. 50-60 grader) og vent til ostemassen varmes opp til 70 grader.
• Kontinuerlig omrøring fortsetter. Det er nødvendig å oppnå en tett ostemasse. Dette vil ta ca. 30 minutter.
• Ostemassen legges ut i et dørslag og dekkes med gasbind.
• En vekt på 5 kg legges på toppen.
• Serum varmes opp til 48 grader. Osten tas ut og legges i den oppvarmede melkeaktige væsken direkte i vevet. Presset med en 15 kilos presse.
• Snu og trykk ned med et trykk på 20 kg. Varigheten av prosedyren er 9 timer.
• Forbered en saltlake med tilsetning av myse og salt. Ost kastes i den.
• Produktet skal tørkes på et kaldt sted i ca. 4 dager.

Neste trinn vil være aldring av meieriproduktet. Ost trenger en konstant temperatur på 14 grader og et stabilt fuktighetsnivå - ikke mindre enn 75 og ikke mer enn 85%. Men hvis du dekket ostekulen med parafin eller plasserte den i et vakuum, kan du ignorere fuktighetsavlesningene. Under filmdekselet skapes et spesielt miljø som er gunstig for modningen av osteproduktet.

Når du følger oppskriften på denne typen nederlandsk ost, kan du overraske familien din med et deilig og naturlig hjemmelaget produkt.Og du trenger ikke å bekymre deg for kvaliteten på produktet i det hele tatt, siden bare ferske og naturlige ingredienser ble brukt i tilberedningsprosessen.

Næringsverdien til 100 gram av produktet er omtrent 330 kalorier. Blant dem - 24 g protein, 26 g fett og 0 g karbohydrater. Energiforholdet mellom protein, fett og karbohydrater (BJU) er som følger - 29: 70: 0.

Fordelene med ost skyldes vitaminene og mineralene som menneskekroppen trenger. Det daglige inntaket av et meieriprodukt for barn er 100 gram, for voksne - 150-200 gram.

Sammensetningen av vitaminer er som følger:

• betakaroten;
• vitamin A;
• vitamin E;
• Vitamin d;
• vitamingruppe B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• vitamin D3;
• vitamin K;
• vitamin C.

Mineralsammensetning:

• magnesium;
• fosfor;
• jern;
• kalsium;
• kalium;
• natrium;
• sink;
• kobber;
• mangan;
• selen.

Mange kjøpere merker at den kjøpte osten noen ganger er bitter. Noen avskriver denne faktoren for utløpsdatoen. Faktisk er bitter smak vanlig i nederlandsk ost. Denne egenskapen er karakteristisk for løpeost med lave oppvarmingstemperaturer. Stoffer og tilsetningsstoffer som gir bitterhet kan komme inn i melken.

I tillegg er en endring i smak fra sammensetningen av fersk melk mulig. Det kommer an på hvilket fôr kua ble fôret med. Malurt, ranunkel, raps, åkersennep, lupin tilfører bitterhet.

«Edamer» har som alle halvharde oster en jevn og smøraktig tekstur, så svaret på spørsmålet om den smelter eller ikke er at det er strukturen som gjør at de smelter godt. Derfor brukes de ofte til matlaging i ovnen. Retten er jevnt dekket med en bakt osteskorpe, som gir en spesiell smak og aroma.Hollandske oster brukes i oppskrifter på pizza, pasta, salater, tilbehør, gryteretter og paier. Ofte tilsatt revet.

En viktig faktor er tilgjengelighet i nesten alle butikker. Når du kjøper et produkt, vær oppmerksom på ostehodene, deres utseende og lukt, samt utløpsdatoen. Vel, hvis du vil føle deg som en erfaren nederlandsk ostemaker, bør du definitivt prøve å lage ost i henhold til en hjemmelaget oppskrift strengt i henhold til reglene. Familien vil sikkert være stolt og nyte den fantastiske smaken.

For informasjon om hvordan du velger den beste Edam-osten fra utvalget som presenteres i Russland, se videoen nedenfor.