Emmentalost: egenskaper, fordeler, skader og matlagingsoppskrifter

I dag finner du sveitserost på nesten hver disk. Det globale markedet er fylt med ulike typer naturlige melkeprodukter. Emmentalost er intet unntak - etterspørselen etter den er veldig høy. For å velge riktig produkt, bør du lære mer om det.

Denne varianten regnes som den sanne "kongen" blant sveitsiske ostevarianter. Emmental har en behagelig kremet tekstur og er fylt med ganske store hull eller øyne. Antall såkalte øyne kan variere. Men eksperter sier: et lite antall hull i riktig form indikerer den beste kvaliteten på ost. Deres størrelse spiller også en viktig rolle. Stor betyr at produktet avgir sterk lukt. I vekt når Emmental fra 30 til 120 kilo.

Jeg vet om denne osten i alle verdenshjørner. Skapelseshistorien går tilbake til XIII århundre. Det var da de første ostemeieriene ble åpnet i den sveitsiske byen Bern for første gang, hvor det ble laget store sirkler med ost. Opprinnelig ble produksjonen designet for en nær krets av mennesker. Men senere begynte mange å like produktet, og derfor ble det populært. Som hovedingrediens brukte bøndene utelukkende pasteurisert melk fra alpine kyr, som deretter ble varmet opp i en kjele.

Stedet for produksjonsverkstedet var kysten av Emme-elven. Derav navnet på sorten - Emmentaler.

Etter å ha bestått prosedyren for gjæring og pressing, ble osten sendt til modning i spesielle linposer, hvor gran- og einergrener ble lagt.Ved siden av planter absorberte Emmental alle gledene ved aromaen deres, som dessuten ikke tillot mugg å utvikle seg. Sveitsiske oster er varierte, men likevel like. Den berømte emmentaleren har såkalte brødre, like i smak og ytre egenskaper.

Sveitsisk ost, som alle meieriprodukter, er ganske tilfredsstillende og sunt for menneskekroppen. Denne sorten tilhører den fete arten. Næringsverdien per 100 g av produktet er i gjennomsnitt 380 kalorier, hvorav 28 g protein, 29 g fett og 2,1 g karbohydrater. Til tross for det høye kaloriinnholdet, bør ikke produktet utelukkes fra kostholdet ditt for de som er på diett. Det viktigste er å observere tiltaket, og da vil osten bare tjene på det. Denne funksjonen forklares av innholdet av essensielle vitaminer og fettsyrer.

Kjemisk oppbygning:

• vitamin A;
• vitamin B12;
• vitamin B6;
• vitamin B9;
• vitamin B2;
• Vitamin d;
• vitamin E;
• vitamin D3;
• vitamin D19ME;
• vitamin K;
• betakaroten;
• mangan;
• kalsium;
• kalium;
• natrium;
• jern;
• sink;
• magnesium;
• fosfor;
• kobber;
• selen;
• tiamin;
• retinol;
• kolin;
• folsyre;
• en nikotinsyre;
• tryptofan;
• lysin;
• tyrosin;
• treonin;
• alanin;
• serin;
• arginin;
• glutaminsyre;
• glycin.

Nyttige egenskaper til produktet er som følger:

• innholdet av melkeprotein og fett gjør produktet lett fordøyelig for kroppen;
• påvirker skjelettsystemet positivt, styrker tenner, negleplate;
• innholdet av vitamin D letter absorpsjonen av andre mineraler;
• Emmental hjelper i forebygging av leddsykdommer, så vel som etter blåmerker og skader;
• gjenoppretter godt etter fysisk anstrengelse, og gir også energi og forbedrer den generelle tonen;
• ideelt sett utfyller dietten til gravide og ammende mødre, barn, så vel som idrettsutøvere;
• har en positiv effekt på anemi, sykdommer i hjertet og blodårene;
• tillatt for hypertensive pasienter, da det ikke øker blodtrykket på grunn av den lille mengden salter;
• akselererer metabolismen, forbedrer nyrefunksjonen;
• innholdet av sink i ost har en gunstig effekt på det mannlige reproduksjonssystemet;
• påvirker hukommelse og konsentrasjon;
• styrker immunforsvaret;
• bremser aldringsprosessen;
• hindrer dannelsen av kreftceller.

Til tross for nytten av Emmental, er det kontraindikasjoner for bruken. Først av alt inkluderer dette individuell intoleranse mot produktet, nemlig laktose. Høyt fettinnhold kan også være farlig for overvektige. I dette tilfellet bør du redusere forbruket av meieriproduktet til et par stykker per dag.

Den høye kvaliteten på sveitsiske oster gir dem så høy popularitet og stabilt salg. Emmental-variasjon har blitt laget i mange århundrer, men oppskriften er fortsatt uendret. Osteproduksjon er en ekte tradisjon, som det er strengt forbudt å endre. For å tilberede en ekte sveitsisk hardost, må du strengt følge standardoppskriften.

Du vil trenge:

• kumelk - 32 l;
• blandet surdeig - 2 ts;
• propionsyrebakterier - 1/2 ts;
• 10% kalsiumkloridløsning;
• flytende løpe - 7,6 ml.

Detaljert beskrivelse av forberedelse.

• Pasteurisert melk avkjøles til 32 grader. I en beholder blander vi vann med kalsiumklorid, i den andre - med løpe. Tilsett halvparten av de to løsningene i pannen og rør.
• For at den nødvendige koagel skal modnes, lukk lokket og la stå i 40 minutter. For å sjekke osteklumpen, lag et snitt med en kniv, løft denne siden. Vi fortsetter til neste trinn i saken når den kuttede kanten er jevn, og fyller med serum. Ellers venter vi 15 minutter til.
• Vi skjærer den ferdige ostemassen i biter og fortsetter å røre i ca 40 minutter, senker temperaturen til 30 grader.
• Nå, tvert imot, hever vi den igjen til 45 grader og rører i en halvtime til.
• Vi fjerner pannen fra varmen, men slutter ikke å røre i ytterligere 30 minutter. Etter det venter vi på at kornet skal sette seg.
• Vi drenerer mysen, og legger kornet direkte i dreneringsposen i den forberedte varme formen. Pakk den deretter inn med et teppe og send den til ovnen ved 30 grader.
• Den andre halvdelen av melken tilberedes på ovennevnte måte.
• Vi tilsetter en ny granulær masse i posen, blander, komprimerer og venter 15 minutter til selvpressingen er fullført. Deretter fortsetter vi med å trykke ved hjelp av en vekt - i den første timen setter vi en last med en masse på to hoder, den andre timen - en last på tre hoder, den tredje og fjerde timen - fire. Det er viktig å ikke glemme å snu ostehodene.
• Neste trinn er salting. Men først, la oss veie osten. Det er en enkelt regel: 3 timers salting for hver 50 g produkt, det vil si at en 3-kilos ost legges i en 20% løsning, saltetiden er 9 timer. Snu deretter produktet og la stå til samme tid igjen.
• Etter salting gir vi osten tid til å tørke i kjøleskapet ved en temperatur på 10 grader. Prosessen tar omtrent en uke. Du kan også bruke et kammer designet for modning av oster, hvor det samme temperaturregimet opprettholdes, men perioden vil reduseres til to uker.
• En måned senere bør temperaturen heves til 22 grader. På dette tidspunktet er Emmental overgrodd med hull, hodet er avrundet og øker i størrelse. Hovedomsorgen i denne perioden er å snu annenhver dag. Etter 30 dager returneres meieriproduktet til sin opprinnelige plass med 13 graders temperatur. Om 3 måneder vil sveitsisk ost modnes, få en unik smak og aroma.

Delikat tekstur, lys gul fargetone, mange store hull - alt dette kjennetegner den sveitsiske emmentaler-hardosten. Den rike sammensetningen av vitaminer og elementer har en positiv effekt på kroppen.

Se videoen nedenfor for hvordan du lager sveitserost.