Fetaost: produktegenskaper og finesser ved bruken

Sunny Hellas er fødestedet til de deiligste og kanskje en av de mest kjente fetaostene. Og i bokstavelig oversettelse betyr navnet "klump" eller "stykke". Den legendariske og deilige osten dukket opp i antikken. Og i dag er det populært ikke bare i middelhavslandene, men også i vårt land. Dette er en uunnværlig ingrediens for tilberedning av den velkjente greske salaten. Men feta er også brukt i tilberedning av frokoster, hovedretter og til og med desserter. Og alt takket være dens unike fordelaktige egenskaper og unike smak, som er umulig å nekte.

Fetaost er utelukkende basert på geite- eller sauemelk. Den ideelle oppskriften bruker begge typer melk, men det er mulig å kun bruke geitemelk, siden det ikke er en lett oppgave å kjøpe geitemelk i butikken. Oppskriften på å lage gresk ost er ganske arbeidskrevende, men i en tid med moderne teknologi og innovasjoner kan enhver husmor lage et hjemmelaget fetaprodukt på sitt eget kjøkken. Feta utmerker seg med en smuldrende hvit, men samtidig tett tekstur og en lett salt smak. Etter å ha prøvd den en gang, er mange forelsket i den.

Det antas at den beste osten bare kan smakes i Hellas, selv om feta er tilberedt etter unike oppskrifter i Bulgaria, Slovakia, Tyrkia og Balkan. Men en ekte gourmet vil alltid kunne bestemme den sanne smaken av gresk ost. Og det skal forstås at Fetax og Fitiki, like i navn, er laget av kumelk og har ingenting med ekte fetaost å gjøre.

Til dags dato selger butikken feta i vakuumpakninger uten saltlake. Men i Hellas anses denne måten å lage mat og selge på som uakseptabel. Du kan være sikker på at du i dette tilfellet har et vanlig ost- eller ostemasseprodukt. Grekerne selger ost utelukkende fra fat fylt med saltlake og deilige skiver av mør og velduftende snøhvit ost. Vær derfor oppmerksom på emballasjen, hvis feta selges uten saltlake, eller har et uvanlig konsonantnavn, er dette ikke ekte gresk ost.

Feta passer godt til grønnsaker og urter, og kan også brukes til å tilberede andre retter og smørbrød, til tross for at den tilhører kategorien syltede oster og ikke kuttes i tynne skiver, og enda mer at den ikke kan smøres på brød som vanlig ostemasse. Men oftest brukes det fortsatt i tilberedning av salater og snacks.

Holdbarheten er veldig lang - i en lukket, ugjennomsiktig forseglet beholder med saltvann kan du lagre ca 14 dager. For å forlenge holdbarheten kan du sjenerøst dryppe fetaskiven med olivenolje, da blir smaken fyldigere og mindre salt.

Smaken av gresk fetaost er balansert, næringsrik og lett velsmakende.Et produkt av god kvalitet bør ikke være bittert. Og på grunn av det faktum at det modnes og lagres i saltlake i lang tid, har det ferdige produktet en salt smak og smuldrete struktur. Dette er en smakfull og sunn ost som passer godt til grønnsaker og frukt, kjøtt og fjærfe, brød og urter, som lar deg diversifisere kostholdet betydelig.

Myk ostemasseost feta er fjernt lik i smak til fetaost. Teknologien for produksjon og lagring av produkter er lik. Men feta har en mykere og rikere smak. Og dette er på grunn av de langsiktige tradisjonene for matlaging, som har blitt observert i mange århundrer og gått i arv fra generasjon til generasjon. Det ser ut til at oppskriften på den deiligste fetaosten forblir hos grekerne på nivået av genetisk minne.

Generelt kan man til og med si at den ferdige greske fetaosten minner litt om syltet cottage cheese med en tett tekstur. Og en slik salt smak kombineres med fordel med tørr vin, ferskt aromatisk brød, søte druer, pærer og friske aromatiske urter: oregano, rosmarin, basilikum, etc.

Gresk fetaost har en lett og delikat smak. Og den optimale kombinasjonen av proteiner, fett og karbohydrater regnes som et universelt sett. Men de lager feta basert på naturlig geit- eller sauemelk, noe som øker fettinnholdet i det ferdige produktet.Det antas at sauemelk gir en mer pikant og krydret ost, mens geitemelk gir en øm og myk ost.

Original fetaost har et fettinnhold på 45-50 %, og det meste er mettet sunt fett. Men ost inneholder også en stor mengde kalsium, protein, jern, fosfor og natrium.

Ekte gresk fetaost inneholder:

• vann - omtrent halvparten av ostens vekt er vann;
• protein - ca 15 g;
• mettet fett;
• vitamin A, B, D og K;
• mineraler: sink, kalsium, jern, natrium, mangan og fosfor.

Omtrent 270-290 kalorier per 100 gram av det ferdige produktet. Og det betyr at du kan spise produktet når som helst på dagen, uten å bekymre deg for at en ekstra bit vil påvirke kroppsfettet. Grekere spiser feta til frokost med eggerøre, som en snack med brød og grønnsaker, og bruker den også til tilberedning av hovedretter og desserter.

Hovedverdien ligger i at feta er et miljøvennlig og naturlig produkt.

Den har også mange nyttige egenskaper:

• Den største fordelen med gresk fetaost fremfor andre er dens høye kalsiuminnhold, som bidrar til å styrke bein og tenner i alle aldre.
• Sauemelkprodukter er veldig nyttige å legge til kostholdet til gravide kvinner og unge mødre under amming. En stor mengde kalsium og protein har en positiv effekt på både helsen til moren og de små smulene.
• Det ferdige produktet inneholder den optimale mengden gunstige bakterier - omtrent 45% av laktobaciller, som lett absorberes av kroppen og bidrar til normalisering av tarmkanalen.
• Forbedrer funksjonen til skjoldbruskkjertelen - spesielt viktig for mennesker som bor langt fra havkysten.
• Undertrykker inflammatoriske tarmprosesser, normaliserer leverfunksjonen og forhindrer dannelse av nyrestein.
• Hjelper med å redusere stress - normaliserer nervesystemet, så under søvnløshet anbefales det å spise en liten skive fetaost.
• Det bidrar til å styrke beinvevet og danner riktig utvikling av skjelettet i tidlig alder.
• Senker aldringsprosessen – bare vær oppmerksom på hvordan grekerne ser ut. De er blide og rolige, og i stor grad på grunn av antioksidantene som finnes i det daglige kostholdet. Kanskje dette er den mest reelle positive tilbakemeldingen om produktet.

Og ikke uten grunn er grekerne en sunn nasjon. Kostholdet til hver familie inneholder alltid ferske grønnsaker, frukt, olivenolje og selvfølgelig oster. Og tilsynelatende er dette grunnen til at Hellas har en lav forekomst av kreft blant befolkningen. Derfor kan vi trygt si at daglig inntak av høykvalitets og naturlig ost fra geitemelk i moderate mengder bidrar til å redusere risikoen for svulstsykdommer.

Listen over nyttige egenskaper til fetaost kan være veldig lang. Men til tross for et så imponerende antall fordeler, har produktet ulemper. Og en av de viktigste er det høye saltinnholdet. En liten skive feta 30 gr. kan inneholde en daglig mengde salt. Og hyppig saltinntak i store mengder kan føre til hjertestress, hypertensjon og blokkering av blodårer. Derfor, før matlaging, er det nødvendig å senke en osteskive i en beholder med rent vann eller melk i flere minutter.

Det er også viktig å merke seg kontraindikasjonene for bruk av gresk ost:

• Hjertesykdom - du bør gi opp feta hvis du har koronarsykdom eller angina pectoris.
• Det kan forverre situasjonen ved type 2 diabetes - derfor anbefales det å redusere forbruket til et minimum.
• Fetaost anbefales heller ikke for personer med laktoseintoleranse og disposisjon for fedme.

Teknologien for å lage fetaost hjemme er ganske enkel. og gjør det uten problemer under kraften til hver vertinne. Og de viktigste fordelene med hjemmelaget ost er tillit til kvaliteten på den ferdige osten og kostnadseffektiviteten. Importert ekte gresk fetaost i butikkhyllene har en svært høy pris.

Grunnlaget for feta er utelukkende saue- eller geitemelk, som varmes opp på lav varme til den er størknet. Det er viktig å velge geite- eller sauemelk for å lage hjemmelaget feta. La oss være ærlige, ved å bruke kumelk får du det vanlige ostemasseproduktet, men ikke den greske fetaosten.

Sett kjelen på sakte bål, og når melken er delt i myse og en tett masse, tøm væsken og flytt massen over i filleposer.Ideelt sett bør linposer brukes, men de kan erstattes med rent gasbind, som må brettes i flere lag. I slike poser henges ostemassen over vasken for å naturlig fjerne overflødig væske.

Etter et par dager må du legge ostemassen i en beholder og krydre med grovt havsalt eller hell saltvann, og deretter sette den i kjøleskapet. I gamle tider brukte grekerne saltlake fra sjøvann. Varigheten av matlaging under press kan ta fra 2 uker til 2 måneder. Før bruk kan et lite stykke ost smaksettes med velduftende olivenolje. Og ta det gjerne med på bordet.

Fetaost brukes i tilberedning av ulike retter, fra forretter til deilige desserter. Den mest populære oppskriften er selvfølgelig den velkjente greske salaten.

For matlaging trenger du:

• røde tomater;
• agurker;
• fersk paprika;
• løk rødløk;
• oliven;
• salat, koriander, basilikum og andre urter etter smak.

Legg salatblader i bunnen av en dyp bolle, og friske grønnsaker kuttet i store biter på toppen. Bryt fetaskivene i hendene i flere biter og legg i en bolle. Urter bør også knuses for hånd. Tilsett oliven, sitronsaft, en klype salt, krydder og drypp rikelig med olivenolje.

Fetaost passer ikke bare med friske grønnsaker og urter, men også med frukt. Deilig og forfriskende sommersalat med melon og fetaost kan tilberedes på bare 5 minutter.

For matlaging trenger du:

• melon;
• solsikkefrø;
• basilikumblader;
• oliven olje;
• sitronsaft;
• malt pepper.

Først må du steke de skrellede frøene i en tørr stekepanne.Og legg deretter melonterninger, osteskiver, urter i en dyp bolle, tilsett olje, sitronsaft og krydder. Og siste touch er solsikkefrø. Denne oppskriften er unik fordi du kan erstatte melonen med myke pæreskiver. En slik lett og original salat er perfekt forfriskende i sommervarmen og vil utvilsomt glede gjestene dine.

Fetaost passer godt til kjøtt og fjærfe. Derfor har det vunnet særlig popularitet i utarbeidelsen av andre kurs. Som hovedrett på festbordet kan du lage rundstykker med kalkun og fetaost.

For matlaging trenger du:

• kalkunfilet;
• hvitløk;
• tomater;
• greener etter smak;
• salt pepper.

Forbered først kalkunfileten. Del hver filet på langs i tre deler og pisk hver del etter tur. Pakk så en skive fetaost, finhakkede tomatterninger, hakket hvitløk, salt og pepper inn i en filet, og rull den deretter pent sammen og fest med en tannpirker slik at innholdet holder seg på plass. Legg rundstykkene på en stekeplate med bakepapir, pensle med olivenolje og strø over finhakkede urter. Sett formen i en forvarmet ovn og stek i 40 minutter ved en temperatur på 180 grader. Før servering fjerner du tannpirkerne fra rundstykkene og serverer.

Med fetaost kan du lage en deilig omelett eller eggerøre til frokost i løpet av få minutter.

For matlaging trenger du:

• vaktelegg;
• Borodino brød;
• Cherrytomater;
• salt;
• smør.

Dypp et stykke smør i en oppvarmet stekepanne og legg rugbrødskiver rundt kantene.Etter et par minutter snur du brødskivene og legger cherrytomatene delt i to nær, nærmere midten. Beste hudsiden ned. Knekk vakteleggene forsiktig og prøv å ikke søle plommene i pannen slik at de beholder formen. Etter et par minutter legger du tynne små ostebiter på brødskiver og dekker med lokk i et minutt. Dryss så over salt. Du kan servere eggerøre i hotelltallerkener eller direkte i panne – som du vil.

Du kan også steke store skiver med grillet ost og servere til hovedretten eller som forrett.

For å lage en fetaostmatbit trenger du:

• store tomater;
• egg;
• mel;
• oliven olje;
• salt, pepper og dine favorittkrydder etter smak.

Skjær tomatene så tynt som mulig i sirkler og legg på en stor flat tallerken og salt rikelig. Lag så en røre av mel og egg. Hvis du har noen minutter igjen, er det bedre å skille proteinet fra plommen og piske hver for seg, så blir deigen mer praktfull. Skjær osten i store skiver og dypp i deigen, smør rikelig på alle sider. Og senk den så ned i en varm stekepanne og stek på begge sider for en velduftende sprø skorpe. Legg osten oppå tomatene og tilsett velduftende kvernet pepper eller paprika. Forretten serveres varm.

Du kan også steke fetaost uten røre og olje i en tørr stekepanne med non-stick belegg. Det er ikke skummelt hvis det brenner seg litt, smaken blir ikke verre av dette og osten blir ikke bitter. Samtidig sprer feta ikke eller smelter, men beholder en tett tekstur og original form.

For å lage denne stekte feta salaten trenger du:

• spinatblader, maissalat og chard;
• pinjekjerner;
• drue olje;
• balsamico;
• flytende honning;
• sitronsaft.

Skjær osten i store biter og senk grillen ned i en varm panne – til hver side trenger du 30-45 sekunder. Bland det grønne og legg på en flat stor tallerken, legg skiver av stekt ost på toppen, pynt med pinjekjerner. For den søte og sure dressingen kombinerer du alle de resterende ingrediensene: sitronsaft, honning, balsamicoeddik og druefrøolje og hell sjenerøst over innholdet på tallerkenen.

Det er mange alternativer for å bruke fetaost til å lage forskjellige retter. Det er viktig å forstå at friske grønnsaker, frukt og urter, spesielt basilikum, oregano, rosmarin, salat og mynte, er det ideelle tillegget til fetaost. Derfor kan du trygt eksperimentere på kjøkkenet, bevæpnet med en liten mengde ingredienser. Du kan for eksempel lage en deilig pai med tomater, fetaostskiver, oliven og friske urter.

Fetaost er veldig lik ost. Den originale ekte fetaosten lagres også i saltlake og har også lang holdbarhet.

Vi bemerker de viktigste forskjellene:

• Produsent - ekte fetaost kan kun produseres i Hellas, så vær oppmerksom på at produktpakningen indikerer at det er en ost, og ikke et osteprodukt, og navnet er feta, ikke fetaxa eller noe konsonant. Brynza produseres i Øst-Europa, oftest i Romania. Osteproduksjon er også etablert i Russland og CIS-landene, men den originale og uforanderlige smaken kan kun fås i Romania.
• Farge - feta har en jevn hvit farge, hvis det er en gul fargetone eller små områder med en annen farge på overflaten, er det bedre å nekte et slikt produkt. Ost har en gulaktig, nærmere melkeaktig farge.
• Struktur - feta har en porøs struktur med små hull, og ost på snittet har en perfekt flat og glatt overflate.

Teksturen til ekte fetaost er mer porøs og mør, og har mer til felles med cottage cheese enn med ost. Derfor kan fetaost i noen retter erstattes med Adyghe-ost. og hvis du ønsker det, kan du også prøve i noen retter du kan også bruke georgisk suluguni eller italiensk mozzarella. Og det er sannsynlig at kvaliteten på retten bare vil tjene på dette.

Hvordan lage fetaost hjemme, se følgende video.