Gouda ost: funksjoner, kalorier og matlaging hjemme

Mange gourmeter, som sammenligner franske og nederlandske oster når det gjelder farge, smak, ettersmak, hevder selvsikkert at det nederlandske produktet er mer foretrukket enn det franske motstykket. Den nederlandske varianten mangler hardhet i aroma, skallet skremmer ikke forbrukerne med en mugnet overflate, og prisen er akseptabel for de fleste. Den mest foretrukne osten er Gouda.

Gouda er en hard ost med en delikat kremet smak. I den klassiske prosessen med fremstillingen brukes kumelk, men mange produsenter bruker saue- eller geitemelk til produksjon.

Det er ingen pålitelig informasjon om tidspunktet da Gouda dukket opp. Noen mener at fødselen av denne typen ost er assosiert med fremveksten av byen med samme navn i Holland. Andre, tvert imot, hevder at byen ble oppkalt etter dette produktet. Men til tross for dette har byen Gouda tradisjon for å holde ostemesse på torsdager, hvor hver bonde legger ut sine kulinariske delikatesser for salg.

Franske historikere sier at den første informasjonen om Gouda er til stede i registreringene av kampene til Julius Caesar selv. For å være mer presis, blant historiene om militære seire, kan man finne en beskrivelse av lukten og smaken til dette kulinariske mesterverket. Men å si at vi snakker om Gouda, det er umulig. Kanskje handler postene om en annen type ost.Ostemeierier på det moderne Hollands territorium oppsto i en fjern fortid. Gitt dette faktum, er det mulig at Julius Caesar, i sin berømte kampanje mot gallerne, virkelig likte den ekte Gouda-osten.

I den moderne verden er produksjonen av Gouda viet spesiell oppmerksomhet. Ett ostehode kan være 6 eller 12 kg. I byen Gouda tilbys turister spesielle flate hoder med avrundede kanter som veier 1,5 kg for å smake. De kan kalles minikopier av et standardprodukt. Fargen på osten avhenger av lagringstiden. Minimumstiden vil gjøre produktet blekgult, og når det er fullt modent, får produktet en lys oransje nyanse.

Gouda-ost er et produkt som ikke er patentert av nederlandske bønder, så den kan produseres av produsenter fra forskjellige land. Imidlertid tilsettes utskiftbare ingredienser til sammensetningen av det produserte produktet, på grunn av hvilke smaken til det ferdige produktet er forskjellig fra produsent til produsent. De lager også forskjellige variasjoner ved å tilsette spisskummen, urter, sennep og pepper. Osteproduksjon er også etablert i Russland.

I Holland går jordbruk i arv fra generasjon til generasjon, kun hel kumelk brukes i produksjonsprosessen. Denne varianten kalles "gård".

Gouda har flere varianter, som hver er forskjellig i aldringstiden til produktet:

• Jonge kaas - 4 uker;
• Jong belegen - 9-10 uker;
• Belegen - 17-18 uker;
• Ekstra belegen - 7-10 måneder;
• Oude kaas - 10 måneder - 1 år;
• Overjarige kaas er den mest aldrende, aldringsperioden er fra 18 måneder.

Det er verdt å merke seg at jo lenger Gouda-aldringsperioden er, desto skarpere smaker den, og fargenyansen er lysere og mer mettet. Etter hvert som osten eldes, blir den tørrere og konsistensen tykner. Typer av den berømte Gouda-osten med kort eksponeringstid kjennetegnes ved ømhet i massen, kremet smak og blek nyanse.

Dette produktet har et særtrekk. Industriproduksjonshodene er stemplet med et rundt stempel, mens gårdsproduktene er dekorert med et rektangulært stempel. Inne i dette avtrykket er navnet på det ferdige produktet, den geografiske produksjonsstedet, prosentandelen av fettinnholdet og serienummeret angitt. På gårdsost er listen supplert med navnet på produsenten.

Industri- og gårdsoster har en ekstra forskjell - dette er den ytre skorpen. Gårdsmetoden for produksjon krever tilstedeværelse av et naturlig skall av det ferdige produktet. Den skal ha en jevn gul farge, og det skal ikke være hull på den rene, glatte overflaten.

For industrielle forhold brukes parafin. Parafinens funksjon er å beskytte den ferdige osten mot å tørke ut. I de fleste land i verden er overflaten av det ferdige produktet belagt med gul parafin. Produsenter på Kanariøyene og USA foretrekker rød voks. Og bare overjarige kaas, med den lengste aldringsperioden, er pakket inn i svart parafin i alle land i verden.

På grunn av sin spesielle smak og overkommelige pris har Gouda-ost en høy forbrukeretterspørsel på verdensmarkedet. Kvaliteten på osten gjør det mulig å bruke den ikke bare som et tillegg til smørbrød eller en forrett - den kan brukes til å tilberede mange deilige kulinariske mesterverk.Til tross for hardheten til denne varianten er Gouda utmerket til ovnsbakte retter. Ferdigrevet ost er jevnt fordelt over overflaten av fatet. Ved den høye temperaturen i ovnen smelter Gouda og danner en myk, stekt skorpe.

Gouda er et meieriprodukt, som inneholder mange essensielle mineraler for menneskekroppen. Den er beriket med mikronæringsstoffer som jod, kalsium, fosfor og mange andre. Vitaminkomplekset i sammensetningen av Gouda har en gunstig effekt på tilstanden til menneskelig hud, styrken til negleplaten, beinstyrken og forbedrer synet. Regelmessig inntak av denne varianten av ost påvirker forbedringen av mental aktivitet.

De som følger figuren deres må begrense forbruket av Gouda. For 100 gram av det ferdige produktet er næringsverdien 356 kcal, fettinnholdet varierer fra 48-52%. Men du bør ikke kategorisk nekte å bruke dette produktet. I tillegg til å være rik på næringsstoffer, er Gouda også en proteinkilde av høy kvalitet, noe som er essensielt for idrettsutøvere. Og sammensetningen av sunt fett er avgjørende for jenter.

Næringsverdien til BJU Gouda ost per 100 gram er:

proteiner - 27 g;

fett - 25 g;

karbohydrater - 2 g.

Nyttige funksjoner til ost avhenger direkte av sammensetningen. Tilstedeværelsen av B-vitaminer har en gunstig effekt på det menneskelige nervesystemet.Takket være vitamin D foregår prosessen med rask assimilering av sporstoffer i kroppen. Regelmessig inntak av ost bidrar til utmerket helse på grunn av normalisering av metabolske prosesser og justering av fordøyelsen.

Hos menn som er engasjert i fysisk arbeid eller sport, bør Gouda være en integrert del av kostholdet. Med dens hjelp akselereres gjenopprettingsprosessen flere ganger.

Før du begynner å smake, bør du gjøre deg kjent med de skadelige effektene av produktet. Moden gouda har en pikantitet, som er kategorisk kontraindisert ved nyresykdommer, tilstedeværelse av mage og duodenalsår. Goudaost bør ikke brukes mot ødem. Kontraindikasjon for bruk er overvekt. Personer som lider av denne sykdommen bør se nærmere på fettfrie oster. Men for en mer detaljert konsultasjon er det best å kontakte en ernæringsfysiolog.

Med egne hender kan hver husmor prøve å lage et osteprodukt til glede for husholdningen. I henhold til den klassiske tilberedningsmetoden er grunnlaget for Gouda-ost hel kumelk, som tilsettes løpe. Når du lager hjemme, bør du ikke avvike fra denne regelen.

For 16 liter melk kreves det 4 g kalsiumpulver og løpe. Du trenger også saltlake og voks. Fra den angitte mengden produkter kommer 2 kg Gouda ut.Smaksmetningen til det ferdige produktet avhenger helt av kvaliteten på melken som brukes. Den skal ikke kokes.

Det første trinnet vil være tilberedningen av melkevæsken. For 16 liter er det bedre å bruke en romslig beholder. Melk må varmes på komfyren til 32 grader og fjernes fra varmen. Surdeig helles i en kjele med varm melk. Det er strengt forbudt å umiddelbart blande massen i beholderen. Du må vente til pulveret blir vått. Først etter det røres melken og får stå i en halv time.

Etter den angitte tiden er det nødvendig å tilsette kalsiumkloridpulver og løpe til beholderen. Pre-kalsiumpulver fortynnes i 50 ml væske. Blandingen blandes på nytt og får stå alene i 45 minutter. Ved slutten av den angitte tiden skal myse og en liten mengde ostemasseblanding dannes i pannen.

Den andre fasen vil være arbeid med den resulterende ostemassen. Den må kuttes i terninger på omtrent 1,5 cm, bland dem grundig og la dem "puste" i 5 minutter. Etter "hvile" må ostemasseterningene røres i 4-5 minutter, og deretter la de "puste" igjen i samme tid. Etter denne prosedyren skal det vises ostemasse i bunnen av beholderen.

Det neste trinnet krever høy oppmerksomhet og konsentrasjon. 1,5 liter ferdig myse tappes fra beholderen. I stedet helles vanlig varmt vann i en mengde som tilsvarer mengden myse. Vanntemperaturen skal være 65 grader. Massen blandes grundig og får stå i 5 minutter. Etter denne korte tiden er det nødvendig å tappe 5 liter myse fra pannen og helle 5 liter varmt vann i beholderen, men nå er temperaturen 47 grader. Massen skal røres i 20 minutter, og deretter forsvares i 10 minutter.

Nå kommer turen til dannelsen av formen på ostemassen. Et gasbindstoff brettet i fire lag brer seg over en stor sil. Ostemasseblandingen legges ut i den for siling. Etter en tett klemme av ostemasseblandingen gjennom gasbindstoffet, er det nødvendig å legge det under pressen. Den første halvtimen skal vekten på pressen være 4 kg. Den neste timen øker vekten til 6 kg. De resterende to timene skal trykket være maksimalt - 8 kg.

Den tilberedte basen må helles med saltvann (1 kg salt fortynnes i 4 liter vann) og stå i 13-15 timer. I løpet av denne perioden er det nødvendig å snu hodet en gang. Etter at osten er fjernet fra saltlaken, må den tørkes. Dette vil ta ca. 4-6 dager.

Den siste fasen er overflatebehandling av hjemmelaget Gouda-ost. Flytende voks helles på det ferdige hodet, og osten sendes til lagring. Termen velges av vertinnen selv, avhengig av smaken som osten skal få.

Du kan se prosessen med å lage Gouda-ost i videoen nedenfor.