Gorgonzola ost: beskrivelse, typer og tips for å spise

Gorgonzola er den mest kjente italienske osten. Dens rike smak, kombinert med krydrede toner, er elsket av alle som noen gang har smakt denne varianten. På grunn av sin mystiske skapelseshistorie har den vekket interesse hos mange mennesker.

Til nå argumenterer regionene i Italia for retten til å bli betraktet som det historiske hjemlandet til dette produktet. Faktisk spiller det ingen rolle hvor det ble tilberedt, det er mye mer interessant hvordan. Gorgonzola ser flott ut på en ostetallerken, og brukes også som en egen ingrediens i mange retter.

Mange mennesker er veldig interessert i historien til denne osten. Tvister om det spesifikke stedet og tidspunktet for opprettelsen av produktet førte til fremveksten av forskjellige legender om ostevirksomheten. I følge en versjon ble Gorgonzola først mottatt i 879 nær Milano. Andre hevder at osten kommer fra den lille byen Valsassina. Denne versjonen rettferdiggjøres bare av tilstedeværelsen av et stort antall huler, hvor temperaturen er omtrent 10 grader - ideelle forhold for modning av oster.

Den mest utrolige historien om oppdagelsen av en variant med blåmugg er som følger. Den forelskede fyren hadde det så travelt med å møte sin elskede at han bestemte seg for å forlate ostearbeidet til i morgen. Da han kom tilbake om morgenen, måtte han skjule sitt fravær og manglende evne til å gjøre arbeidet sitt. For å gjøre dette tilsatte han fersk melk til gårsdagens ostemasseblanding.

Etter et par uker oppdaget han blå striper på det ferdige produktet, noe som skremte ham. Men da han prøvde osten, skjønte han - dette er en oppdagelse! Etter denne historien begynte de å lage blåmuggost i nesten alle regioner i Italia. De første regionene hvor man kunne finne og smake slik ost var Lombardia og Piemonte. Men her ble det tilberedt sjeldnere enn andre varianter. Senere sluttet byene Pavia, Como, Navaria og Milano seg til saken.

Gorgonzola-osten begynte sin reise rundt i verden på 1900-tallet. Mer enn 20 tusen tonn ble eksportert til Frankrike, Tyskland og England. Riktignok foretrakk britene den myke, lett krydrede hvite Gorgonzola, mens de tyske og franske innbyggerne kjøpte syrlig blåskimmelost. I etterkrigstiden utviklet spesialister en ny oppskrift for å lage ost med "one curd"-metoden. Denne teknologien var mye billigere, mer hygienisk og, viktigst av alt, bedre.

Ostefabrikker ble bygget på bredden av elven Po. På slutten av 70-tallet måtte små fabrikker stenge på grunn av finanskrisen. Derfor ble det på den tiden vedtatt et dekret der regionene ble utnevnt som fikk rett til å produsere Gorgonzola.

Tilberedningsmetoden har lenge vært automatisert. Det er en spesiell prosess som bruker saltet geit- eller kumelk. Dette etterfølges av metoden for curdling - flytende løpe tilsettes blandingen. Alt dette skjer ved en temperatur på mer enn 30 grader.

Det viktigste er introduksjonen av soppen Penicillium glaucum eller Penicillium roqueforti i ostemassen. Deretter sendes den resulterende klumpen til spesielle sylindriske kar, på bunnen av hvilke et naturlig stoff er spredt. For å bli kvitt overflødig myse må formen snus ofte.

For at Gorgonzola skal få sin unike smak, bør ostehodet gnides med en blanding av havsalt. Etter det kan du plassere den på et varmt sted med fuktighetsinnstilt for riktig modning. Etter en uke kan du sjekke osten for smak og tekstur. Hvis kvaliteten er opp til standarden, gjennombores osten med spesielle lange nåler for å danne pustende årer og plasseres på et kjølig sted: det er under slike forhold at blåmugg vil utvikle seg.

Det tar omtrent 60 dager for den myke typen Gorgonzola å modnes, for krydret - fra 4 måneder. Du kan skille autentisk italiensk Gorgonzola ved "G"-merket på emballasjefolien. Ved fremstilling av et meieriprodukt tyr ikke osteprodusenter til bruk av tilleggskomponenter og konserveringsmidler. Streng kontroll av produksjon og pasteurisering av melk gjør det mulig å bevare smaksegenskapene fullt ut, og dermed gjøre produktet trygt.

Energiverdien på 100 g Gorgonzola er ganske høy - 315 kilokalorier. Antallet karbohydrater er nesten null, noe som gjør dette produktet veldig nyttig for menneskekroppen. I tillegg inneholder 100 g 19 g protein og 28 g fett. Av spesiell betydning er mineraler, som er ganske nok til å fylle opp den daglige normen av nyttige elementer - 520 ml kalsium og 270 mg fosfor.

I denne forbindelse bemerker vi de viktigste nyttige egenskapene til den italienske Gorgonzola:

• tilstedeværelsen av peptider aktiverer den antitrombotiske funksjonen, regulerer arbeidet i mage-tarmkanalen;
• styrker immunforsvaret;
• hurtigabsorberende kalsium for beinvev;
• tillatt selv for personer med laktoseintoleranse;
• den relative prosentandelen av fettinnholdet vil ikke påvirke din fysiske form på noen måte;
• et egnet matprodukt for de som driver med fysisk aktivitet.

Etter tilbakemeldingene fra kundene å dømme, husker de mest av alt den ganske intense aromaen som fyller hele kjøkkenet ved bruk av produktet. Smaksegenskaper settes pris på. Den behagelige kremete teksturen lar deg smøre osten på et stykke brød, noe som resulterer i svært velsmakende smørbrød.

Denne utrolig myke snøhvitosten med et grønnaktig skjær av årer har en behagelig kremet ettersmak med en spesiell minneverdig lukt. Ostemakere presenterer den i to varianter:

• Gorgonzola Dolce (Dolce) - en ung variant med en deigaktig tekstur, blålige flekker er litt merkbare, smaken er søtlig med lette nøtteaktige toner;
• Gorgonzola Piccante (Picante) - denne typen er mer tett, smuldrer godt, det er et stort antall årer med mugg, smaksnotene til krydderet er ledsaget av en intens aroma, og har lengre holdbarhet enn Dolce.

Begge typer er ideelle for tilberedning av retter av varierende kompleksitet. For en vektløs, lett smak, bruk Dolce.

Ingredienser som trengs for å lage italiensk Gorgonzola hjemme:

• kumelk - 10 l;
• mesofil surdeig - 1/8 teskje;
• muggvarianter Penicillium Roqueforti - 1/16 del;
• 20% krem ​​- 200 ml;
• 100 ml klassisk yoghurt uten tilsetningsstoffer;
• 2 ml 10% kalsiumkloridløsning;
• løpe - 2,8 ml;
• 4 ts salt.

Vurder den detaljerte matlagingsteknikken.

• Pasteuriser melk og fløte.
• La avkjøle til 30 grader, deretter kan du tilsette surdeigen.
• Etter et par minutter vil pulveret virke - du kan blande det.
• Hell kaliumkloridløsningen i den ene bollen og løpe i den andre.
• Hell den ferdige blandingen i en kjele, la den trekke i omtrent en og en halv time. Vi venter på utseendet til en blodpropp.
• Deretter må du sjekke massen. For å gjøre dette, gjør du et snitt i blodproppen: hvis kantene er jevne, og det kuttede området er fylt med serum, kan du fortsette til et annet stadium. Ellers vent 15 minutter.
• Skjær den resulterende klumpen i terninger. Ikke glem å røre massen i omtrent en halv time, denne gangen er nok til å komprimere og runde kornet.
• For å lage myseglasset må du henge ostemassen i en dreneringspose i en time.
• Vi anbefaler deg å løfte hjørnene på posen slik at kornet ikke fester seg sammen.

• En tredjedel av massen skal settes til side i en egen bolle. La blandingen som er igjen i posen ligge i den i ytterligere 50 minutter.
• Etter 50 minutter, plasser dreneringsposen i et dørslag, legg en belastning på den og la den stå i en time.
• Du må introdusere formen i små deler i de smuldrede delene av massen fra posen. Røre.
• Ordne den reserverte delen av kornet langs veggene og bunnen av osteformen, som om du tilbereder en pai. La litt stå for å dekke osten.
• Hell massen med form inni osteformen, og dekk med ostedeig på toppen.
• Videre er det nødvendig å snu skjemaet med jevne mellomrom. For den første timen - 4 kupp. Ostehodet skal ligge i ytterligere to timer. Og gjenta prosedyren igjen.
• Salteprosessen tar 4 dager.Før det bør du gni hodet med havsalt og sende det til et sted med en temperatur på omtrent 10 grader.
• Etter salting må du pakke osten med et dreneringsnett. Det er nødvendig å tåle produktet i en uke ved en fuktighet på 95% og en temperatur på 13 grader.
• Så snart du legger merke til spor av blåmugg, begynn å stikke hull i osten med tynne pinner (kinesiske vil gjøre det).
• Det siste stadiet vil være eksponering av produktet i 90 dager med samme modningsbetingelser.

Før du begynner å spise ost, ta den ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur i en halvtime. Dette er hvor lang tid det vil ta før produktet får ønsket konsistens og avslører all smaksrikdommen.

En slik unik ingrediens brukes ofte til å tilberede alle slags salater, sauser, supper. Ideell med grønnsaksvekster, nøtter (spesielt valnøtter), tørket frukt, sjokolade, honning og en separat Mascarpone-ostvariant. Italienere spiser vanligvis Gorgonzola som dessert, sammen med sterkvin.

Overraskende nok, på kjøkkenet i Sør-Italia ble det laget en oppskrift for å lage kremet iskrem med tilsetning av biter av Gorgonzola. Det er osten som gir slik sødme en krydret ettersmak. Det finnes alle slags kombinasjoner av italiensk ost med tindved, sjokolade, vanilje. Takket være en unik oppskrift beholder slik iskrem alle nyttige elementer med 99%.

Enhver ostegourmet som har prøvd en bestemt rett, vil enkelt kunne bestemme ostetypen og dens modningsperiode. Dens unike nøttearoma, litt kremete tekstur og velsmakende smak gjør denne osten til en av de mest populære for bruk som hovedingrediens i matlaging.Denne varianten er det perfekte akkompagnement til en rekke retter.

Om nødvendig kan du erstatte Gorgonzola med hvilken som helst annen ost med grønn eller blåmugg: det kan være Dorblu og Roquefort. Ikke tro at smaken på retten vil endre seg dramatisk. Du vil bare føle deg annerledes, men fortsatt like toner av kjent ost.

Ostetradisjoner oppsto for mange århundrer siden. Men selv i dag endrer ikke italienske ostemeierier den gamle tilberedningsteknologien. Dette gir meieriproduktet original smak. Korrekt valgt Gorgonzola vil utvilsomt bli husket i lang tid. Og så kan du dekorere hvert måltid med kremostskiver.

Hvordan lage blåmuggost, se følgende video.