Grana Padano Ost: Beskrivelse, fordeler, skade og matlagingsoppskrift

Italiensk hardost Grana Padano, lik den berømte parmesanen, er mye populær i hjemlandet og er tradisjonell i den nordlige delen av landet. Denne stråfargede osten har et tykt skall, en granulær struktur uten tomrom, som ligner skjell. Massen av produktet er litt fuktig, har en veldig delikat aroma. Ved kutting knekker Grana Padano og gnir godt. Italienere legger gjerne til denne varianten til alle slags retter, så du bør være spesielt oppmerksom på dette produktet.

Navnet på produktet er basert på to beskrivelser som angir opprinnelsesgeografi og ostens tekstur. "Grana" betyr "kornete" på italiensk, som er utseendet til denne sorten. I fremtiden begynte tørre harde oster av denne typen å bli kalt av dette begrepet. Opprinnelig ble osten produsert i Po-elvebassenget, som indikert av den andre delen av navnet - "Padano".

Legenden forteller at den første produksjonen av ost tilhører benediktinermunkene som levde på 1100-tallet i Nord-Italia. Forsøket deres på å bruke rester av melk resulterte i en aldri før sett oppskrift med en unik smak og tekstur. Derfor kan fremveksten av Grana Padano kalles et spørsmål om tilfeldigheter. Ost ble umiddelbart populær på grunn av sin lange holdbarhet og smaksegenskaper. Han spredte seg over hele landet.

På 1500-tallet var osten så kjent at Grana Padano ble laget i hvert hjørne av Italia, og tilførte signaturkrydder og krydder på sin egen måte. Tusen år har gått, og den klassiske oppskriften på produktet har ikke endret seg. Den produseres fortsatt, etter alle datidens regler. Men nå tar prosessen med matlaging og aldring mye mindre tid takket være produksjonsautomatisering.

Råvaren for å lage ost er kumelk. Ernæringen til kyrne overvåkes nøye. Men i motsetning til Parmigiano Reggiano, der kyrne spiser spesielt gress fra de osteproduserende regionene, tilsettes korn- og grønnsaksblandinger til dietten til Grana-kyrne. Hele kokeprosessen er regulert og foregår i etapper etter alle regler. Det er den høyeste kvalitetskontrollen på alle stadier som gjør det mulig å nyte en autentisk klassisk smak. Grana Padano ble tildelt DOP-kategorien, så dette navnet ble beskyttet av opprinnelsesstedet.

Skummet melk tilsettes for å oppnå de nødvendige proporsjonene. Oppskriften sier for å få 1 kilo ost, konsumeres 17 liter delvis skummet melkeblanding. Kobberkjeler brukes til å blande ingrediensene. Naturlig myse og løpe lar melkemassen stivne og bli til en kornete tekstur. Og på dette stadiet skiller det seg ut en annen forskjell mellom Parmigiano og Gran, siden bare animalske enzymer brukes i produksjonen av den første, og i fremstillingen av Gran er det mulig å bruke vegetabilske råvarer eller bakteriell surdeig. Tette ostepartikler ved utgangen ligner riskorn.

For å oppnå en homogen konsistens, kokes massen, og deretter legges på salting, etter å ha lagt den i et stykke tøy. Før salting dannes osten ved hjelp av spesielle frimerker, som gjør massen til en sirkel, oval eller sylinder. Salting tar fra 14 til 30 dager. For denne prosessen brukes en naturlig saltoppløsning. Formene tas ut og tørkes. Etter det må osten modnes i et spesielt rom med nødvendig temperatur og fuktighet; endring av parametrene truer med å ødelegge produktet.

Under modningsprosessen «stelles» osten ved å rense og snu osteformene. Så kommer kvalitetssjekken. Bare de hodene som passerer kontrollen og oppfyller alle kravene kan kalles Grana Padano-ost. Det valgte produktet er merket. Hvis du følger den tradisjonelle tilnærmingen til ostealdring, tar prosessen minst et år. Men for tiden er modningstiden redusert - minimumslagringen av ost kan betraktes som 9 måneder.

Ostemodningstid deler Padano inn i tre hovedkategorier:

• ost kalles ung hvis aldringsperioden tar fra 9 til 16 måneder;
• ost tildeles tittelen "oltre 16 mesi", det vil si middels aldring, hvis osten modnes fra 16 til 20 måneder;
• lagret Riserva modnes i mer enn 30 måneder.

Som i alle andre produkter bestemmes smaken av modningsperioden og blir mer eller mindre uttalt. Med lang eksponering blir Granaen skarpere, men samtidig søt og rik.Fans av en mer subtil og fet smak bør velge Grana med mindre eksponering, da blir denne osten mer "myk" og raffinert. I alle fall beholder dette produktet perfekt sin ernæringsmessige verdi, uavhengig av modningsperioden.

Sammensetningen av Grana Padano ost er rik på alle slags mineraler, næringsstoffer og gjør dette produktet gunstig for kroppen. Rik på kalsium bidrar dette produktet til å styrke beinvevet. Fosfor i ost opprettholder syre-basebalansen og bidrar til å normalisere metabolske prosesser. Den inneholder kalium, som opprettholder væskebalansen i cellene og er involvert i syntesen av proteiner. Tilstedeværelsen av magnesium, jern, sink og andre gunstige stoffer har en gunstig effekt på kroppen, bidrar til å styrke og gjenopprette den. Halvparten av det daglige kalsiumbehovet kan fylles på ved å spise 50 gram Grana Padano ost.

Blant vitaminer er en spesiell plass okkupert av B-vitaminer, som deltar i alle viktige prosesser, støtter immunsystemet og har en positiv effekt på nervesystemet. Ost er rik på umettede fettsyrer. Bruk forhindrer utvikling av kreft, hjertesykdom og blodårer. Produktet anbefales av ernæringsfysiologer til de som jobber hardt, idrettsutøvere, kvinner under graviditet og amming, eldre, samt de som er i restitusjon og ønsker å få styrke. Det er ingen kontraindikasjoner for å mate barn opp til et år.

Alt er godt med måte, dette gjelder også bruk av Grana Padano ost. Denne varianten har et høyt kaloriinnhold - 384 kcal, så du bør ikke misbruke produktet, spesielt hvis en person er på diett eller har blitt diagnostisert med fedme.I tillegg, ifølge studier, reduseres fordøyeligheten av laktose etter hvert som en person blir eldre. Dette faktum kan bidra til utseendet av oppblåsthet og ubehag i magen, samt provosere utseendet av akne og en forverring av velvære generelt.

Den enorme konsentrasjonen av natrium i produktet skyldes det faktum at osten er infundert i saltlake i lang tid. Med denne prosedyren dreper produsenter bakterier og ødelegger skadelig mikroflora. Men samtidig truer bruken av natrium med ødem, gastrointestinale lidelser og økt trykk.

Når du velger Grana Padano, bør du være oppmerksom på et spesielt merke som sier om utløpsdatoen til produktet og dataene til ostefabrikken. Merket til organisasjonen Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano gir tillit til at produktet er bra, siden dette fellesskapet av osteprodusenter ble opprettet for å koordinere og kontrollere kvaliteten tilbake i 1954. Dette merket er et tegn på en førsteklasses Grana. Når du kjøper ost i markedene, er det bedre å be om dokumenter for produktet.

Utvendig skal osten være tett, kornete med et strågult snitt. Skorpen med gylden farge er tykk, naturlig. Grana har en delikat aroma med nøttetoner, uten lukt av råte eller mugg. Slim eller skade indikerer et ødelagt produkt. Høykvalitetsost er kornete inni, brytes i store biter.I Italia er det ingen tvil om at Grana Padano med riktig utseende og smak vil bli servert på bordet, men det er ganske vanskelig å finne en verdig kopi på det russiske markedet.

Som all hard ost kan Grana lagres ganske lenge under passende lagringsforhold, uten å endre smak, nytte og friskhet. Det er best å pakke inn stykket i en fuktig klut og legge den på et kjølig sted, men ikke i fryseren. Stoffet skal holdes fuktig, og materialet skal være naturlig, pustende. Pass godt på luft og hold fuktighet pergamentpapir eller håndverk. Ost kan oppbevares i vakuumbeholdere eller zip-poser.

På grunn av tilgjengeligheten har den populære Grana Padano presset broren Parmeggiano inn på andreplass. Og takket være sin hundre år gamle historie har denne varianten organisk blandet seg inn i mange italienske retter fra klassikere til moderne ytelse. Dens delikate noter passer godt til alle slags kjøtt- og viltretter. Den mest populære bruken av Grana er som tilsetning til pasta og tilbehør. Italienerne sparer ikke på ost og krydrer rettene sine med mye av det. Alle grana-oster rives - de gnis direkte ved tilberedning.

Denne varianten gir krydder til pizza, den brukes til å lage en spesiell aksent, siden osten ikke sprer seg i en flytende masse, men beholder strukturen når den varmes opp. Grana Padano er grunnlaget for noen desserter.Den bakes i form av kaker med tilsetning av frø og serveres som en forrett. Det er godt å legge til frukt, søte pærer, druer til osteservering. Dens oljeaktige salte smak kompletteres med forskjellige typer syltetøy, for eksempel mandarin eller honning (kastanje eller lind).

Padano serveres også på et ostefat. Samtidig serveres den i form av små skiver eller terninger, siden det er vanskelig å kutte den i tynne skiver. Ved skjæring brukes en kort kniv. Den buede formen minimerer smuldring og stikker akkurat riktig mengde produkt. Grana passer godt sammen med vin, og lar drikken avsløre sin smak og aroma, og fremhever delikat verdigheten til vinen.

Valget av rødvin anbefales laget av Barollo, Brunello, Lambrusco eller Barbaresco. Du kan også velge hvit fruktvin, champagne eller dessertdrikker. Noen typer øl, for eksempel Pilsner, utfyller Grana Padano perfekt.

En annen egenskap ved ost er det før servering anbefales det å la osten stå i romtemperatur, da vil gourmeter oppdage selve smaken som ble servert på bordet av munker og monarker for mange år siden.

Se videoen nedenfor for hvordan Grana Padano ost lages.