Gruyereost: kaloriinnhold og sammensetning, bruk i matlaging

Uttrykket "sveitsisk ost" har lenge vært forankret i hodet til eliten, den beste kvalitetsosten. Få oster kan skilte med så høy verdsettelse og anerkjennelse. Bare et høykvalitetsprodukt, laget i henhold til en strengt fastsatt teknologi og med forbedret kontroll over samsvaret, kan kalles sveitsisk.

Gruyère-ost er et slikt produkt. Selv om denne osten nylig har fått det offisielle navnet på den sveitsiske osten, har den først siden 2001 vært rettmessig klassifisert som en eliteost. Det begynte å bli laget tilbake på 1000-tallet, etter ytterligere seks århundrer kom de aktivt tilbake til dette problemet og fortsatte å utvikle oppskriften. Frankrike og Sveits kjempet harde stridigheter om denne osten, og beviste at de er fødestedet til dette eliteproduktet. I 2001 kunne Sveits oppnå AOC-status, som sørger for streng kontroll av stedet hvor denne osten lages og sikret monopol.

Frankrike, på den annen side, produserte Comte- og Beaufort-oster ved å bruke de samme teknologiene. Den franske og sveitsiske versjonen utmerker seg med noen detaljer - dette er små hull og en mer delikat tekstur i franske oster, mens Gruyère ikke skal ha hull i det hele tatt, den tilhører den harde klassen.

For sin naturlige smak, kaloriinnhold, fettinnhold og uvanlige toner, fikk Gruyère-osten den høyeste utmerkelsen i ostemakerkonkurransen fire ganger.

Som nesten alle sveitsiske oster, ble den oppkalt etter lokaliteten der den ble produsert. Du kan krangle om smak i lang tid hvis du ikke kjenner funksjonene. Til forskjellige tider er den søtlig, salt, salt, moden og gammel. Ung ost, omtrent fem måneder gammel, har en søtlig smak, ved åtte måneder - salt, ved ni måneder - en moden, rik nøtteaktig-fruktig aroma, eldre enn 1 år - gammel ost med en fyldigere og mer syrlig smak. Den regnes som den mest verdifulle, dyre og kalles "Reserve" eller "Høyeste karakter". Den tilhører kategorien fett og høykalori.

Et særtrekk ved dette produktet er en subtil nøtte-fruktig aroma, som til forskjellige tider manifesterer seg mer eller mindre intenst. Gruyere selv endrer tekstur over tid fra mykere og mer delikat til tettere med en rikere syrlig smak. Som nevnt ovenfor kan denne typen ost bare produseres i Sveits. I henhold til strengt kontrollert teknologi oppnås 1 kg ost fra 12 liter av den beste alpemelken til de veldig glade kyrne som beiter hele dagen i fruktbare enger og spiser fersk, rik på nyttige stoffer, saftig og ungt gress.

Produksjonsprosessen begynner med innsamling av morgen- og kveldsmelk, som legges i et kobberbasseng. En starter fra melkesyrebakterier og løpe (et ekstrakt fra magen til en kalv som inneholder de nødvendige enzymene) tilsettes, og denne blandingen holdes ved en temperatur på +34 grader til ostemasse og myse dannes. Videre, med spesielle kniver, knuses cottage cheese til størrelsen på et riskorn, noe som deretter gir den en unik struktur og smak.Etter det heves temperaturen til +54 grader og massen kokes til den er kokt, og bestemmer den ved å feste og konsistens. Denne teknologitiden er omtrent 45 minutter.

Etter å ha oppnådd den nødvendige konsistensen, dreneres mysen, og grunnlaget for den fremtidige osten presses i spesielle former med et handelsnavn under et trykk på 900 kg i omtrent 20 timer. Deretter bløtlegges ostehodene i en 22 % saltløsning i omtrent en dag, mens produktet mottar omtrent halvparten av det nødvendige saltet. Nå må du vente til den modnes. Den skal modnes under forhold så nær kjelleren som mulig. Tross alt gir de osten en slik konsistens, struktur og smak.

Fuktighet er tillatt innenfor 95–97 %, temperatur - +13–+14 grader Celsius. Hodene må med jevne mellomrom snus og gnis med salt. Det er på dette tidspunktet det dannes et brunt skorpeskall på osten. Hodene er formet med en diameter på 55-65 cm, vekten av osten når 25-40 kg. Derfor selges den kuttet i kileformede biter.

I prinsippet er det allerede mulig å bruke et slikt produkt om en måned, men ifølge teknologien vil det fortsatt være mulig å spise det etter fem måneders aldring. Faktum er at etter fem måneders modning gjennomgår ungost et strengt utvalg for kvalitetskontroll og først da kommer den i salg. Det meste får stå for å modnes videre. Jo eldre osten er, jo fetere og mer næringsrik er den.

I Europa brukes denne osten ofte med varierende grad av aldring i tilberedning av mange retter. Men likevel, ifølge oppskriften, er ekte Gruyère en hard ost, hvis lagringstid er mer enn ett år.

Eliten og populariteten til denne osten bestemmes ikke bare av oppskriften, men også av sammensetningen.Verdien av dette produktet bestemmes av friskheten og naturligheten til melken som brukes i preparatet. Og det betyr at alle enzymer og næringsstoffer ikke blir ødelagt av slik varmebehandling. Det vil si at den inneholder melk, gunstige bakterier fra melkesurdeig, enzymer fra kalvemagen (abomasum) og salt.

Imidlertid er denne osten ganske høykalori og er fet. 100 g av produktet inneholder 396 kcal, 27 g protein, 31 g fett, 0 g karbohydrater, noe som gjør at du raskt blir mett av dette produktet.

Sammensetningen av Gruyere-ost snakker om fordelene. Dette er enzymer, melkefett, sporstoffer, mineraler, vitamin A, B, D, E, K, PP. Det er bemerkelsesverdig at et slikt produkt inneholder omtrent 9 ganger flere næringsstoffer enn melken som ble brukt til å lage det. Ost er rik på vitamin A, P, retinol, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K. Og også dens konstante følgesvenner er makroelementer: K Ca, Mg, Na, P og mikroelementer: sink, fosfor, jern, mangan, selen, kobber.

Naturligheten til produktet ga det nødvendige karbohydrater, essensielle og ikke-essensielle aminosyrer, mettede fettsyrer og flerumettet fett.

Takket være et så rikt innhold er fordelene med Gruyère-ost åpenbare, for eksempel:

• styrker ledd og bein;
• bidrar til å øke immuniteten;
• gjenoppretter raskt styrken til syke, eldre, idrettsutøvere;
• fyller opp energireservene under fysisk anstrengelse;
• bekjemper depresjon, søvnløshet, nervøse tilstander;
• øker nivået av hemoglobin i blodet;
• bekjemper karies, styrker tenner;
• øker trykket.

På grunn av det høye innholdet av kalsium i produktet, er det uunnværlig for røykere, hvis absorpsjon av kalsium i kroppen forverres med alderen.Og det vil også være nyttig for ammende og gravide kvinner. Det vil hjelpe idrettsutøvere å komme seg etter stress og få ekstra energi til kroppen. Men likevel er ikke alle naturlige produkter like nyttige for alle.

Denne osten anbefales ikke for personer med høyt blodtrykk, akutt eller kronisk pyelonefritt, og de som er allergiske mot meieriprodukter. Det anbefales ikke for overvektige mennesker, fordi det er ganske fett og kaloririkt.

Le Gruyère Sveits AOC Alpage er veldig populær. Det særegne ved denne sorten ligger i det faktum at den bare er laget av alpin melk fra frittgående kyr. Den produseres i små mengder og i mindre hoder. Den hviterussiske produsenten Postavy Gorodok tok sjansen og utviklet en analog av det sveitsiske eliteproduktet. Hviterussiske oster har lenge vært kjent for forbrukere som høykvalitets, naturlige og svært velsmakende. Og denne gangen brukte de nytt høyteknologisk utstyr og gamle oppskrifter for å bli innovatører og erobre det russiske markedet.

Populære russiske merker turte ikke å lage denne osten, fordi teknologien er veldig tøff, og aldringstiden til osten er lang og komplisert. Hovedkomponenten i produksjonen er melk, så på fabrikken passerer den den strengeste kvalitetskontrollen, den er ikke pasteurisert og dette oppnår en høy likhet med det hviterussiske produktet med originalen. I følge anmeldelsene fra de mest krevende kjøperne av den hviterussiske Gruyère-osten, er det verdt å merke seg at den har nøttefruktige toner, den er veldig lik originalen i tekstur og struktur, har samme fettinnhold og kaloriinnhold som originalen. . Og tar derfor fortjent førsteplassen i undersøkelsen av kjøpere.

Gruyere-ost er fet og kaloririk, noe som er en udiskutabel fordel ved tilberedning av mange kulinariske retter. Med bruken er det mange oppskrifter.

Den viktigste delikatessen til sveitserne og franskmennene som bruker denne osten er fondue. De dypper brød, grønnsaker, cornichons, poteter, kjøtt og mer i smeltet ost. De steker hvilken som helst ingrediens på lange tynne gafler og dypper dem i varm ostesaus. Så, for å tilberede fondue, trenger du følgende ingredienser:

• tørr vin - 200 g;
• hvitløk - noen få fedd;
• Gruyere ost - 250 g;
• Emmental ost - 250 g;
• vodka - 40 ml;
• sitronsaft - 1 spiseskje;
• maismel - 30-40 g;
• muskat og hvit pepper etter smak.

Vin, sitronsaft og hvitløk presset gjennom en presse bør legges i en spesiell fonduebolle og varmes opp. Oster skal rives og tilsettes vinen når den er ganske varm. Koking er forbudt. Det anbefales å bruke en trespatel til omrøring. Du bør vente til osten smelter og deretter tilsette melet blandet i vodka til fonduen. Bland alt sakte og la det småkoke i cirka tre minutter. Til slutt tilsett muskat og hvit pepper. Retten er klar.

Franskmennene anser Gruyere-ost som uunnværlig i sin klassiske ostesuppe. Det understreker smaken perfekt og beholder den nødvendige konsistensen. For å tilberede ostesuppe med krutonger trenger du følgende ingredienser:

• rødløk - 400 g;
• purre - 120 g;
• biff, kylling eller annen buljong med lite fett - 1 l;
• tørr vin - 100 ml;
• vegetabilsk olje - 15-20 ml;
• hvitløk - 1 fedd;
• smør - 20 g;
• Gruyere ost - 50 g;
• laurbærblad, timian, salt, pepper etter smak;
• brødkrutonger.

Det er nødvendig å kutte rødløken i tynne halvringer og tynne strimler av purren. Det er nødvendig å hakke hvitløken med en kniv eller gjennom en presse. Timianblader må rives av stilken. Hell vegetabilsk olje i en bolle med tykk bunn, tilsett smør. Bålet skal være lite. Når smøret er smeltet, må du tilsette rødløken, etter 5-7 minutter - purren. Og la det småkoke i ca 30 minutter.

Deretter må du legge til hvitløk, timian og vin. Når blandingen varmes opp litt, er det verdt å tilsette varm buljong. Vent til det koker, tilsett krydder og salt. Etter koking skal brannen reduseres til lav og koke i 20-25 minutter. Det gjenstår å få varmebestandige suppeboller, hell suppe i dem, legg krutonger på toppen, dryss dem med ost og sett i ovnen i 5-10 minutter. Og det er det, et stykke Frankrike vil være i hvert hjem.

Ikke alle husmødre vil kunne finne Gruyère-ost i butikkhyllene, så mange er interessert i hva den kan erstattes i oppskriften med. Svaret på dette spørsmålet kan være basert på dets egenskaper. Den er solid, med en uttalt smak, og derfor må du se etter en analog med lignende egenskaper. Passer som Emmental, Yarlsberg, Russian og Parmesan.

Se nedenfor for hvordan du lager Gruyère-ost hjemme.