Imeretinsky ost: hva er det, kalorier og matlagingsoppskrifter

Brynza dukket opp i det arabiske østen for rundt åtte tusen år siden. Den arabiske kjøpmannen Kanan regnes for å være oppdageren. Etter å ha lastet varer på en karavane med kameler, la han ut på en lang reise gjennom den arabiske ørkenen, og tok med seg deigkaker, leirkrukker med ferskvann og et skinn fra en saues mage, som han helte fløte, fersk melk og tilsatte i. rømme for fettinnhold.

En dag fant han i et vinskinn et tett ostemerke med en karakteristisk surmelkslukt, som fløt i en uklar myse. Kanan likte smaken av osten veldig godt - slik fant det første bekjentskapet til en person med Brynza sted.

Nasjonalt georgisk kjøkken er kjent langt utenfor Kaukasusfjellene. Georgiske kjøttretter, supper med kjøttkraft uten grønnsaker, harde melkeoster, ulike sauser laget av lokale urter og naturlige produkter etterlater et uutslettelig inntrykk i minnet. En turist som har besøkt Imereti vil sikkert legge merke til de historiske severdighetene, kaukasisk gjestfrihet, naturlige drueviner og ekte Imereti-ost eller Brynza.

I "House of Cheese" i byen Tbilisi kan du se rettene som ble brukt til produksjon og lagring av hard ost for mer enn åtte tusen år siden. Historiske funn knyttet til produksjon og lagring av dette fermenterte melkeproduktet i andre land er halvparten så unge: de er ikke mer enn fire tusen år gamle.

Ost er laget av fersk saue- eller kumelk, konsistensen er litt tettere enn vanlig cottage cheese og har en salt smak. Et slikt produkt laget av sauemelk har en karakteristisk lukt og en spesifikk smak. Ost anses som ekte hvis dens ernæringsmessige verdi er betydelig høyere enn kus. Et stykke ost oppbevares i en saltlake som inneholder salt og sukker. Ved fremstillingen brukes løpe, pepsin, tørr surdeig til syltet ost til å fermentere melk. Imereti-ost er et tidstestet matprodukt. Den kan spises av voksne og barn.

Energiverdi av Imereti ost og kalorier per 100 gram:

• proteiner - 18,5 g;
• fett - 14 g;
• karbohydrater - 2,4 g;
• kaloriinnhold - 240 kcal.

Brynza fra Imereti er et syrnet melkeprodukt av høy kvalitet som lukter og smaker veldig likt Suluguni. Til fremstillingen brukes hel kumelk, surdeig, løpe eller renin av vegetabilsk opprinnelse, vann, salt, spisskummen, paprika, tomater, kalsiumklorid. Georgia produserer 80 % av den totale mengden Imeretian og Suluguni ost.

For å lage Imeretian ost, må du ta:

• 1 liter naturlig kumelk;
• 60 milliliter løpe;
• 1 liter rent vann;
• 20 gram fint salt;
• 20 gram granulert sukker.

Populær Bryndza-oppskrift:

• melk varmes opp til 38 °C, pepsin tilsettes, jevnt blandet med en tresleiv og holdes i et vannbad ved en temperatur på 38 °C i en halv time;
• osteklumpen som dannes i bunnen av kjelen skjæres med en skarp smal kniv i terninger på 1x1 cm og flyttes forsiktig med en hullsleiv til væsken er helt skilt fra ostemassen. Jo mindre størrelsen på kuben er, desto hardere vil den resulterende osten vise seg;
• etter å ha kuttet osteklumpen i stykker, varmes pannen opp igjen slik at produktet er fullstendig skilt fra mysen;
• etter å ha separert osteklumpen, overføres den til et dørslag, dryss med salt på toppen og lar mysen renne av;
• legg et dørslag på en pall, dekk med gasbind eller naturlig hvit klut på toppen og la stå i 12 timer;
• etter at melkemysen er rennet ut, tørkes ostebranden, overføres til modningen i en kjele og fylles med "tsatkhi".

Tzathi oppskrift:

• For å tilberede "tsatkha", oppløses en spiseskje salt og den samme skjeen sukker i en liter vann;
• dekk kjelen med lokk og sett på et varmt sted i 3-4 dager. I løpet av modningen stivner ostens ildsted, får en lys gul farge og en karakteristisk ostelukt. Fra gassene som dannes under gjæring, dannes det hull i hodet på det ferdige produktet.

Noen ganger, når gjestene allerede er på toget og du trenger å lage en "Cæsarsalat med oliven og naturlig Brynza" om noen timer, kan en "fem timers matlaging" hjemmelaget osteoppskrift hjelpe.

Kok 1 liter hjemmelaget melk, og når det koker, hell i en teskje eplecidereddik, et halvt glass fersk kefir, 50 gram eplejuice, tilsett bearbeidet ost kuttet i små biter.

Løs opp to spiseskjeer salt og en teskje natron i en liter kaldt vann. Hell ostemassen med denne løsningen, legg en press på toppen og la stå i 2-3 timer. På slutten av tiden, fjern osten fra vannet og ha i fersk melk. Etter å ha lagret i den i 2-3 timer, er Bryndza klar. Det er bedre å lagre det på nederste hylle i kjøleskapet, nedsenket i melk eller myse.

Hell en liter fet melk i en kjele, tilsett tre spiseskjeer 20% rømme, to spiseskjeer sitronsaft og varm opp til 65-70°C. Klem den resulterende osteklumpen gjennom dobbelt gasbind og sett under press i 45-60 minutter.

Denne oppskriften for å lage hard ost med egne hender er tilgjengelig for alle. Det er veldig enkelt og krever ikke spesielle ferdigheter eller kunnskaper. Ost i henhold til denne oppskriften kan "kokes" selv av de som er kjent med matlaging bare fra en bok eller fra ferdige retter ved middagsbordet.

For å få ost etter denne oppskriften trenger du:

• 2 liter gårdsmelk;
• 1 glass fersk kefir;
• 2 kopper fett rømme;
• 8 endags kyllingegg;
• 50 gram friske urter - persille, dill, selleri, piler av ung hvitløk, basilikum;
• 40 gram salt.

Osten kokes i en tykk kjele. Hell melk i det, tilsett salt, sett på brann og kok opp. Pisk kyllingegg med en hullsleiv til en homogen masse er dannet, hell i kefir, hell i fett rømme.

Så snart melken begynner å koke, tilsett den tilberedte massen, bland godt med en hullsleiv, unngå dannelse av klumper. Så snart produktet skiller seg i osteflak og myse, fjernes kjelen umiddelbart fra varmen.

I de fleste oppskrifter kan Bryndza byttes ut med billigere ost – feta. Denne greske varianten er laget av saue- og geitemelk. Den modnes i sjøvann, konservert i olivenolje. Utseendemessig ligner feta veldig på ferskpresset cottage cheese. Den kan smøres på brød i stedet for smeltet ost. På snittet er den glatt, uten hull karakteristisk for Brynza, smaken og lukten er krydret, den inneholder mye melkesyre.

I følge gourmeter kan feta erstattes med Brynza i Cæsarsalat og andre kulinariske oppskrifter, men ifølge eksperter er dette helt forskjellige oster når det gjelder kjemisk sammensetning, produksjonsteknologi og smak. Muligheten for erstatning avhenger av den spesifikke retten og smakspreferansene til personen.

Tradisjonelle georgiske oster er beskrevet i neste video.