Italiensk ost: typer og oppskrifter

Navnene på italienske oster minner mange mennesker om en behagelig klingende melodi: Taleggio, Romano, Ricotta, Gorgonzolla, Mascarpone... I dag er det umulig å forestille seg å lage mat i verden uten bruk av oster fra Italia. Pizza, sauser, gryteretter og mange kjøttretter inkluderer ulike typer ost. Alle varianter av dette produktet kan deles inn i følgende grupper:

• hard;
• semi-solid;
• semi-myk;
• blå (med mugg);
• Myse;
• moden.

Det er umulig å beskrive alle varianter av italienske oster, fordi det er omtrent 600. Du kan imidlertid vurdere de viktigste og mest populære variantene.

Klassikeren i sjangeren italiensk mat er den verdensberømte parmesanen. I Italia, hjemlandet til dette uunnværlige produktet, kalles det Parmigiano-Reggiano. Dette er en av de harde ostene med en uforglemmelig rik smak, der du kan føle den søte fruktige aromaen.

Den dag i dag brygges parmesan etter oppskriften til benediktinermunkene på 1200-tallet. Melk til italienernes favorittost produseres bare i noen få provinser i Italia, hvor kyr lever av visse varianter av urter. Det er ingen tilsetningsstoffer i naturproduktet. For å få 1 kg ost kreves det 16 liter melk. De samler det i kveldsmelken.Om natten blir melken avfettet, og ved daggry tilsettes litt morgenmelk, en spesiell myse tilsettes og varmes opp til ønsket temperatur - 58 grader. Det resulterende melkeproduktet separeres med en visplignende nål. Den pelletslignende massen som legger seg i bunnen av beholderen som en ostesammensetning fjernes med en klut. Deretter skilles ostemasseklumpen, og får fremtidige parmesanhoder.

Denne krydrede osten er laget av sauemelk. Salt Pecorino Romano skal modnes hele året, og søtlig og ømt Pecorino Sardo - opptil to måneder. Sistnevnte får hardhet og blir nesten tørr, noe mange beundrere av italiensk ost elsker den. Pecorino Toscano er en annen variant av denne sorten. Den har en nøtteaktig smak med et snev av brent sukker.

Til risotto, tortillas og ulike supper passer Taleggio-osten, som er laget av rå og pasteurisert kumelk, best. Det er den eldste myke osten, hvis skall er dekket med små saltkrystaller. Til å begynne med vises penicillinmugg på den, noe som sikrer full modning av ostemassen (den skal modnes i omtrent 10 uker). Formen fjernes forsiktig med en spesiell svamp. Som et resultat får Taleggio en lys farge og en unik mild smak. Denne varianten passer godt til rødvin.

Mascarpone, Mozzarella og Ricotta er kjent for mange husmødre.Myke oster begynte å bli brukt i matlaging for ikke så lenge siden, men de har allerede tatt sin plass på kjøkkenet til mange familier.

Delikat myseost Ricotta er laget av bøffelmelk og sauemyse. Meieriproduktet varmes opp, noe som får de nødvendige komponentene til å krølle seg sammen og flyte til overflaten. Den resulterende massen legges i en beholder, hvor væske renner fra den i to uker, og salt tilsettes. Avhengig av lokalitet har typer ricotta ostemasse forskjellige smaker: fra søtt til salt med en nøtteaktig smak. Det er til og med en variant med røkt lukt.

Det er en av en familie av myke modne oster. Dette meieriproduktet er oppnådd ved å varme opp tung krem ​​i et vannbad. Deretter tilsettes sitronsaft eller vineddik slik at produktet blir til en ostemasse. Mascarpone er hovedelementet i tilberedningen av den deilige tiramisudesserten.

Denne unge syltede osten har blitt laget siden renessansen. Mozzarella har kort holdbarhet, den kan ha forskjellige størrelser. Produktet er laget av melk fra kyr, sauer og svarte bøfler. Produksjonsteknologien er den samme som for andre myke oster. Melken varmes opp, skilles fra mysen, og deretter dyppes halvfabrikatet i saltvann. Ost er veldig kaloririkt. Den brukes i mange salater, pizzaer, lasagner. I Russland er han veldig populær.

Salt, med en nøtteaktig smak, Castelmagno er laget av kumelk med tilsetning av geit eller sau. Skallen på osten kan være grå eller mørkerød. Dette produktet kan også tilskrives blåmuggost. Den pikante smaken til osten er gitt av muggsoppen som dukker opp i prosessen med halvårlig modning. Italienere produserer årlig opptil 50 tonn av dette produktet.

En av de eldste halvharde ostene er Montasio. Den modnes fra en og en halv måned til et år. Eksternt ser produktet ut som en flat sylinder, hvis høyde er 8 cm. Hvert hode veier omtrent 8 kilo. Duftende ost lages av melken fra to melkinger (morgen og kveld). Ved modning blir Castelmagno tettere og får en salt smak.

Denne halvharde osten er tilgjengelig i tre typer: ung, middels og lagret. Asiago produseres i Alperegionen i Italia. En rekke urter og medisinske planter gir produktet en ekstraordinær smak.

Young Asiago brukes til smørbrød, og lagret (eller gammel, som det kalles) ligner parmesan i strukturen. Smaken av det lagrede produktet er mangefasettert: krydret skarphet, fruktige toner og "ekko" av ristet brød. Den er flott til pizza, pasta og til og med suppe. Produktet passer godt til rødvin og druejuice.

Gorgonzola er en fantastisk blåmuggost, krydret, smuldrete og vanvittig dyr. Den serveres med tørr vin.Hjemme regnes denne sorten som "kongelig", men han vant anerkjennelse langt utenfor grensene. Produktet er laget av geite- og sauemelk i Lombardia.

Ostens historie er veldig interessant. For mange århundrer siden overså en italiensk ostemaker en hel mengde ostemasse, så den ble litt bortskjemt. For ikke å tape fortjeneste, la en driftig kjøpmann en liten mengde ferskost til den gamle osten og solgte den. En dag senere var hagen hans full av folk, men folk kom ikke med pretensjoner, men for en oppskrift viste Gorogonzola seg så velsmakende.

Dette halvmyke, fettfattige produktet ligner på en pære. Dette skyldes det faktum at i prosessen med å danne produktet, trekkes bunnen av ostekulen med en tourniquet. Prinsippet for produksjonen ligner på de tidligere versjonene. Melk varmes opp, surdeig og spesielle enzymer tilsettes. Deretter infunderes massen, kuttes og senkes ned i kokende vann. Deretter tilsettes salt. Osten modner på to uker. Det er, et slikt produkt kokes ikke, men behandles med varmt vann og trekkes ut for hånd.

Scamorza er veldig kaloririk - den inneholder nesten 335 kalorier (26 g fett) per 100 g. Dens røkte versjon med en gylden skorpe, krydret, krydret smak er veldig populær. Produktet brukes i pizza, pasta, smørbrød.

Ligner på forrige produkt og Cachocavallo. For deres ekstraordinære utseende kalles slike varianter "avkuttede hoder", men det er selvfølgelig ingen blodige historier i produksjonsprosessen.Pæreformede hoder bindes med et tau i par og henges over en stang. Strukturen til osten av denne varianten er myk og fibrøs.

Mange foretrekker tørre oster med en spesiell smak. Provolone er en av dem. Den produseres i form av pølse, melon eller innsnevret kjegle. Dette meieriproduktet dukket opp relativt nylig (på 1800-tallet). Til produksjonen brukes kun melk fra friesiske kyr. Et spesielt enzym tilsettes for å oste væsken. Deretter kuttes ostemassen og dyppes i varmt vann. Etter at produktet har fått ønsket form, tilsettes havsalt.

For høykvalitets modning er Provolone dekket med voks på toppen, og beskytter den mot påvirkningene fra det ytre miljøet. Resultatet er flere varianter av ost: søtlig Dolce, velduftende Picante og røkt Affumicato. Alle er ideelle for enhver vin. Italienere spiser ofte Provolone med brød og grønnsaker, noen ganger med røkt pølse. Gourmeter foretrekker å spise den med syltetøy, honning eller sennep.

Hvordan lage italiensk ost hjemme, se følgende video.