Cachocavallo ost: beskrivelse og oppskrift

I verdens kulinariske kunst kan du finne mange uvanlige navn på produkter. Denne listen inkluderer Caciocavallo ost. Den bokstavelige oversettelsen høres like uvanlig ut og veldig original - "å ri på en hest." Til tross for sin eldgamle greske opprinnelse, spiller Caciocavallo en spesiell rolle i italienske retter.

Historien sier at fødselen av Caciocavallo-ost ​​fant sted i antikkens greske tider. Litt senere ble matlagingsmetoden overført til de gamle romerne. Hippokrates, kjent for alle i dag, laget de første postene om dette produktet. I sitt arbeid med matlagingskunsten beskrev han smaken av Cachocavallo. Mer fullstendig informasjon om dette produktet ble avslørt av Plinius den eldste i sin avhandling om oster. Det skal bemerkes at annalene snakket om Butirro, en fjern slektning av den moderne Cachocavallo. Plinius var i stand til å plukke opp en pålitelig definisjon for ost - "delikat mat".

Navnet på osten har dessverre ikke en eksakt definisjon av historisk opprinnelse.

• Noen sier at osten har fått navnet sitt på grunn av modningsprosessens særegenheter.To stykker Caciocavallo bindes sammen med et tau og henges til tørk på en tverrstang.
• I følge den andre versjonen hevder historikere at fødselen av navnet på osten fant sted i kongeriket Napoli. Det var der under produksjonsprosessen ble det laget hesteformede avtrykk på overflaten av hvert hode.
• I følge den tredje hypotesen følger det at osten har fått navnet sitt fra gjeterne som streifet rundt med flokken. De behandlet ingrediensene rett i enga. Og når de gjorde seg klare til å gå, hengte de hvert ostehode i ferdiglagde poser med fillemateriale.

En spesiell egenskap ved Caciocavallo ost ligger i formen på det ferdige produktet. Han ser ut som en pære. Den nedre delen av Caciocavallo har en stor oval form, som smalner oppover og ligner en knute. I den klassiske kokeprosessen henges osten på et tau, for å være mer presis, ett hode Caciocavallo i hver ende.

Vekten på ett hode varierer fra 0,5 til 2,5 kg. Overflateskorpen er veldig tynn, glatt å ta på, minner om en strånyanse i fargen. Men jo lenger prosessen med ostealdringsprosessen foregår, jo mer mettet blir fargen på det ferdige produktet. Den røkte typen Caciocavallo har en gylden farge.

Osten i seg selv er hvit i fargen, elastisiteten til produktet føles ved berøring, og smaken utmerker seg med ømhet og sødme. På hvert modningsstadium endrer interiøret til Caciocavallo farge og får en stråfarge, smaken endres også og får en viss skarphet. Hos den røkte arten dominerer toner av røyk i smak.

Sammensetningen av den ferdige Cachocavallo inneholder mange nyttige sporstoffer. Hovedingrediensen for matlaging er melk fra kuer eller sauer, som allerede inneholder næringsstoffene som er nødvendige for menneskers helse.

I tillegg inneholder ost vitaminene A, B, E, PP, takket være at helsen forbedres, energibalansen øker, og kroppen begynner å fungere som smurt. Kalsium, tilstede i Cachocavallo, styrker beinvev, bidrar til normalisering og restaurering av hår og negler. Ganske ofte insisterer medisinske spesialister på å inkludere osteprodukter i kostholdet til pasientene sine, siden det er oster som kan påvirke nervesystemet, forbedre hudens tilstand og gjenopprette fordøyelseskanalen.

Caciocavallo produseres i industriell skala i flere regioner i Italia. Hver produsent vier seg til sitt arbeid i sin helhet, til gjengjeld mottar han et ferdig produkt med en majestetisk smak.

Metoden for industriell produksjon begynner med oppvarming av melk til en temperatur på +37,38 grader. Melk må inneholde løpe, hentet fra en kalv eller kid. Noen produsenter erstatter dette elementet med siste dags myse, som ikke påvirker smaken. Så snart melken har nådd ønsket temperatur, begynner prosessen med dannelse av en ostemasseklump i beholderen, som er delt inn i deler.

Etter det begynner neste trinn av forberedelsen - prosessen med modning av ostemasseklumpen.I 5-10 timer lager ostemakeren prøver ved å dele av en liten bit og senke den i varmt vann. Hvis dette stykket får en gummitekstur og strekker seg uten brudd, er modningsprosessen fullført.

Deretter dyppes de allerede adskilte delene av osteblandingen i varmt vann og formene på posene lages for hånd. Denne handlingen må behandles nøye, det er umulig for tomrom å forbli inne.

Deretter senkes de tilberedte ostehodene i kaldt vann og overføres til en saltoppløsning i minst seks timer. Etter den angitte tiden bindes osten og henges for senere modning. Forresten, minimumsperioden for aldring av den ferdige Cachocavallo er 30 dager.

Et ganske populært tidsfordriv for mange husmødre har blitt tilberedningen av forskjellige varianter av ost med egne hender. Og det er rett og slett umulig å gå forbi den utsøkte Cachocavallo. Oppskriften på forberedelsen krever ikke store utgifter, men oppmerksomhet og koordinering av handlinger er en forutsetning.

For matlaging trenger du:

• 20 liter helmelk;
• startkultur 2% (mesofil og termofil), tilberedt av en liten mengde melk med tilsetning av bakterier;
• en pose meito (fortynnet i et glass vann og tilsatt melk).

Vurder i detalj den klassiske metoden for matlaging.

• Først må du tilberede de nødvendige rettene. Kjele og cheddarizer. For å nøyaktig følge alle trinnene for å tilberede Caciocavallo, må du bruke en pH-meter.
• Først av alt bør du ta opp melk.Den må varmes opp i vannbad til 30 grader. Oppskriften og den klassiske metoden for matlaging innebærer å bruke hel rå kumelk, men du kan gjøre et unntak og legge pasteurisert melk i matlagingen, hvis pH varierer fra 7,1-7,2.
• Etter det tilsettes surdeig i melken. Rør kontinuerlig i et minutt, og sett deretter til side i førti minutter. Det skal bemerkes at pH-nivået i den fortynnede massen vil begynne å synke og vil svinge innen 6,5-6,7.
• Løpe tilsettes den litt avkjølte massen. Pass på å elte i omtrent et minutt, og det gjenstår å syte i omtrent en time. I løpet av denne tiden kollapser massen i beholderen og får en tykk konsistens. pH-nivået blir 6,5.

• Etter en times hvile kuttes den resulterende blandingen i små terninger, ca 5-7 mm. Etter kutting får koagelen en fem minutters pause.
• Deretter må massen kuttet i terninger blandes. Med tiden bør denne prosedyren ta omtrent ti minutter. Effekten vil vises nesten umiddelbart. Hver klump vil begynne å rynke og skille seg.
• Den resulterende massen må varmes opp til 42 grader og holdes ved denne temperaturen i førti minutter. Hvert tiende minutt er det nødvendig å røre osten blank slik at klumpene ikke fester seg sammen.

• Den resulterende cottage cheese skal legge seg til bunnen av kokebeholderen. For dette er fem minutters venting nok.
• Deretter dreneres mysen, eller rettere sagt, det meste. I dette tilfellet bør temperaturen på blandingen være innenfor 39 grader.
• Nå kan du måle pH-verdien. Hvis det er 6,0, så er resten av serumet helt ut, hvis pH er litt høyere, bør du vente ytterligere fem minutter, blande og måle på nytt.
• Den ferdige ostemassen legges i en kald cheddarizer, takket være hvilken overflødig væske til slutt vil forsvinne.
• Etter at osten har formet en form i ett stykke, må den kuttes i tallerkener. Brett de kuttede båndene oppå hverandre og la stå over natten. Denne tiden er nok til at den gjenværende væsken endelig renner ut.

• Lag med ostemne må kuttes i stykker, hvis bredde er lik pekefingeren. Det resulterende kuttet brettes i en dyp panne og settes til side i to timer.
• Deretter må du varme opp vanlig vann, jo mer vann, jo bedre. Temperaturen på den oppvarmede væsken skal være 77 grader. Salt tilsettes. To spiseskjeer salt faller på tolv liter vann. Fra denne andelen kan du beregne den nødvendige mengden salt.
• Oppvarmet vann helles i en beholder med skiver av ostemner. Massen blandes til den er jevn, til den ser ut som en deig. Hvis vannet begynner å avkjøles, tilsett litt mer.

• Dannelsesprosessen til Cachocavallo begynner. En liten tråd 4 cm bred trekkes ut av ostedeigen og vikles rundt hånden som en strikkekule.
• Sårbåndet har form av en ball, toppen av arbeidsstykket klemmes og bildet av en tilkoblet pose eller pære oppnås.
• De dannede ostemnene legges i kaldt vann, et tau knyttes på hopperen mellom de store og små kroppene. Den må holdes hengende. Temperaturen i lagerrommet bør ligge innenfor +5,10 grader.

Du kan begynne å smake på den andre aldringsdagen, bare smaken vil være litt uvanlig, til og med smakløs.

Caciocavallo-ost ​​finnes ofte i oppskrifter på interessante og deilige retter, men den er dessverre ikke alltid tilgjengelig. Du bør ikke bli opprørt og bekymre deg, nesten alle produkter kan erstattes med en analog. I dette tilfellet vil enhver ost fra Pasta Filata-gruppen, for eksempel Mozzarella, som kan finnes i enhver butikk, være et ideelt alternativ. I tillegg kan du som erstatning bruke den velkjente Suluguni. Fra slike erstatninger vil den kokte retten ikke lide i det hele tatt, og smaken vil ikke forringes på noen måte.

De dyreste variantene av ost er beskrevet i neste video.