Cachotta ost: beskrivelse, kaloriinnhold og finesser ved bruk

Caciotta regnes for å være den mest populære osten i Italia. Det er vanskelig å forestille seg en tradisjonell rett av dette kjøkkenet uten tilsetning av revet eller bearbeidet ost. En lignende variant finnes også på våre hjemmemarkeder, og i denne artikkelen kan du finne en beskrivelse av dette produktet.

Caciotta er en virkelig tradisjonell gårdsost produsert i de sørlige regionene av Italia, i Umbria og Toscana, i mange tiår. Interessant nok er navnet Caciotta vanligvis forstått som flere myke oster, hvis hjemland er det sentrale Italia. De kalles kanskje med samme navn, men utad er de betydelig forskjellige. Produsenter produserer ost av liten (ca. 670 g) og middels (opptil 1200 g) størrelse. Produktet har en sylindrisk form med en diameter på 10 til 20 cm og en høyde på 5 til 10 cm.

I dag går det resulterende produktet under merkenavnet Tre latte. Bønder i sør hadde sin egen eksperimentelle metode for å lage ost av melk hentet fra kvinnelige bøfler.Caciotta fra kumelk finner du under merket Tipo dolce, mens sauesorten er merket Tipo saporito/lazial.

Den gunstige sesongen for å lage den beste Cachotta er våren. På denne tiden er feltene okkupert av blomstrende duftende blomster. En slik faktor gjenspeiles perfekt i kvaliteten og melken til dyr som går og får nok søvn i grønne enger. Meieriproduktet som produseres har til og med et spesielt navn - Cacio Marzolino, som oversettes som "marsost". Den utmerker seg med en særegen søtlig ettersmak og en blomstrende aroma.

Når det gjelder egenskapene til osten, har den en halvmyk tekstur og en kremet, tett tekstur. Smaken avhenger av forholdene der produktet er modent, og selvfølgelig av hvor lenge det har vært lagret. Derfor kan søte toner, selv opp til salte, merkes i den. Osten er dekket med en lys gulaktig skorpe, og innsiden er blekgul. Oppbevar produktet på et kjølig, fuktig sted med god luftsirkulasjon. Etter at osten har modnet settes den i kjøleskapet for videre oppbevaring. Det er viktig at det pakkes inn i vanlig folie eller klut, som er forhåndsfuktet i en spesiallaget saltlake. Holdbarheten er ikke så høy - den tørker raskt, så du må spise den raskt.

Mange metoder for å lage italiensk ost av geitemelk har kommet ned til oss. Grunnlaget for produktet er laget på samme måte: grov svart pepper, noen få røde korn kan legges til ostekornet. For å oppnå en spesiell aroma, smører erfarne osteprodusenter overflaten med olivenolje av høy kvalitet. Det er en tradisjon basert på å spare olje. Erstattet med tomatpuré.

Noen ganger foregår modningen av Cachotta i lerkar.Men arten Caciotta sotto il fieno er en modningsprosess under høy. Navnet er oversatt som "Cachotta under høyet". En slik sjelden variant er faktisk plassert i en haug med høy for å bevare smaken av fersk melk i den. Denne osten kan trygt kalles lokal.

Ganske populær er Cachotta med bukkehornkløver. Denne osten er preget av en interessant kremet-nøtteaktig smak med et hint av sopp. Laget av kumelk. Den er tett i teksturen og smuldrer ikke. Vanligvis kombinert med kaffe og røde varianter av tørr vin. Det var tilsetningen av bukkehornkløverfrø som ga osten noter av valnøtt. Denne varianten er veldig gunstig for kroppen.

Nedenfor er høydepunktene i Stufatura ostefremstillingsprosessen.

• Kort blanding kreves. I løpet av denne tiden vil ikke kornet fylles med den nødvendige prosentandelen syre, og mysen vil ikke ha tid til å skille seg.
• Bruk av termofil starter.
• Ved å legge ostedeigen i formen vil hodet begynne å avkjøles.
• Rommet må holde en høy temperatur. Italienerne bruker til og med gryter med kokende vann for å fylle rommet med damp. Derav navnet på prosessen - stufatura, som betyr "damp" på italiensk.

Italiensk Cachotta er ikke bare velsmakende, men også et sunt utvalg av oster. En viktig forskjell fra andre varianter er det lave kaloriinnholdet: 100 g av produktet inneholder ca 220 kalorier. Denne osten vil være et utmerket alternativ for kvinner som følger figuren. Sammensetningen av meieriproduktet er fylt med en stor mengde næringsstoffer.Eksperter har bevist at assimileringen av proteiner som finnes i Cachotta skjer mye raskere og mer effektivt (med 99%). Næringsverdien til produktet er som følger: proteiner - 20,9 g, fett - 20,8 g, karbohydrater - 0,5 g.

Denne typen ost kan virkelig kalles et verdifullt næringsrikt produkt. Dens nytte er på grunn av tilstedeværelsen av en rekke vitaminer og viktige mineraler. Regelmessig inntak av ost vil styrke immunforsvaret, forbedre funksjonen til hvert organ. Ost er også ganske næringsrik, noe som vil redde en person fra å føle seg sulten i lang tid.

Den kjemiske sammensetningen er representert av en liste over vitale elementer:

• vitaminer A, C, K, E, D, H, PP;
• representanter for gruppe B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• betakaroten, kolin;
• nødvendig for kroppen kalsium, magnesium, natrium, mangan, fosfor, kalium, jern, jod, svovel, sink, krom, selen, silisium, klor, kobolt, kobber, molybden.

Bordet til innbyggerne i Italia er alltid dekorert med biter av Caciotta. Ost er virkelig allsidig. Den kan spises rå, for eksempel med skiver hvitt brød, skylt ned med hvit italiensk vin, som Frascati eller Verdicchio. Det er vinens fruktige toner som kan avsløre all ostens rikdom. Men det vil også være like viktig å bruke det til tilberedning av ulike italienske retter. Du kan møte en så verdifull ingrediens i smeltet eller revet form i pizza, ulike typer pasta, risotto. Mer modne varianter er perfekte på en ostetallerken sammen med andre myke oster, pyntet med en søt fersken eller pære for å komplementere hvite søte viner. Cachotta kan bli funnet i butikkhyllene med tillegg av:

• svart pepper;
• oliven
• kapers;
• hasselnøtter;
• pepperoni;
• svart trøffel.

Det finnes flere salatoppskrifter med gårdsoster og bakte ingredienser. Nedenfor er et eksempel på en av dem.

Ingredienser:

• grønt eple;
• granateple;
• balsamicoeddik;
• stekt Cachotta;
• timian.

For å tilberede en slik salat, må du kutte osten i små terninger, bland hvitløk, timian og brødsmuler i en bolle. Ha i ostebitene.

Deretter må du steke osten i smør til en skorpe vises. Bland epleskiver med granateplefrø i en stor bolle, dryss med grønne salatblader. Deretter må du helle i litt balsamicoeddik. Nå kan de stekte osteterningene legges utover salaten.

Du kan sikre ostens friskhet og utmerket smak i lang tid ved å tildele et sted med en temperatur på 7 grader for den. Fuktighetsnivået bør ikke være mindre enn 90 %. En viktig faktor er regelmessig ventilasjon.

Hvis det ble besluttet å lagre et verdifullt produkt i kjøleskapet, bør hyller skilles fra det som ikke er i nærheten av fryseren. Overraskende nok er de nedre delene av grønnsaker og frukt ideelle for dette. Noen husmødre er vant til å plassere et stykke ost i dørhyllene - dette er feil, siden det her vil bli utsatt for skarpe temperaturoverføringer på grunn av hyppig åpning av døren.

Produktet må pakkes inn i et spesielt emballasjemateriale eller folie - dette vil redde det fra rask tørking, så vel som fra absorpsjon av fremmed lukt. Du bør heller ikke pakke den inn i papir - den tørker fort ut og stivner.

En hel ostering kan lagres fra en måned til et år. Holdbarheten til ukuttet liten Cachotta er en måned.Lagrede varianter: med pepperoni og pepper - en måneds modningsperiode og 60 dagers lagring, Montasio - to måneders modning og 180 dager.

Etter at ostehodet er kuttet vil lagringstiden reduseres til 20 dager. Etter å ha tydd til klamfilm, er det verdt å huske at det bør endres mye oftere.

Virksomheten til ostemakere er en ganske komplisert, men utrolig interessant prosess. Bruken av unike osteteknologier, kombinert med langvarige tradisjoner, resulterer i deilige og velduftende oster. Italiensk Caciotta basert på saue-, ku- og geitmelk tok fortjent sin plass blant de beste tradisjonelle variantene i Europa.

Hvordan lage Cachotta-ost hjemme, se følgende video.