Hvordan lage smeltet ost hjemme?

Bearbeidet ost er ikke mindre elsket enn tradisjonell hardost blant innbyggerne i Russland. Den delikate, myke teksturen skaper den perfekte kontrasten til ristet toast, og smaken forblir like utmerket som broren med en annen konsistens. For store kjennere av dette produktet, vil nyheten være gledelig at det er fullt mulig å lage mat hjemme. Det er mye lettere å lage enn hard ost, og hele prosessen vil kun kreve allment tilgjengelige produkter.

Bearbeidet ost fås fra vanlig løpeost ved, som du kanskje gjetter, smelting. Varmebehandling bør utføres utelukkende ved en temperatur fra 75 til 95 grader Celsius. I tillegg er noen salter, som kalles smeltere, også ansvarlige for produksjonen av produktet. Disse inkluderer fosfater og sitrater av kalium og natrium. Bearbeidet ost antas å ha blitt oppfunnet som et forsøk på å lage et billig alternativ til Brie. Salget begynte i Sveits på 50-tallet av forrige århundre.

Ved pasteurisering av harde oster, melk, smør og tilsetningsstoffer blir konsistensen av massen tyktflytende og jevn. I tillegg utvikles det samtidig mikroorganismer som kan øke holdbarheten til produktet. Det skal også bemerkes at i tillegg til det tradisjonelle utvalget av smeltepunkter, er det en annen - 140 grader. Denne indikatoren garanterer absolutt sterilisering av ostestoffet.

Bearbeidet ost er vurdert sunnere for menneskekroppen enn solid, da det absorberes mye bedre og inneholder mindre kolesterol. I tillegg er meieriproduktet rikt på ulike vitaminer og elementer. Blant vitaminer er A, D, E, og blant andre mikroelementer - natrium, kalsium, fosfor, aminosyrer. Det er viktig å merke seg at bearbeidet ost regnes som den optimale proteinkilden for vekst og utvikling av kroppen. Kaloriinnholdet i 100 gram mat varierer fra 220 til 360 kilokalorier.

I butikkene selges dette produktet i forskjellige former. Dette er enten en boks med en tyktflytende masse, eller tynne biter pakket i enkeltposer, eller briketter som må smøres på brød mens de deformeres. I det første tilfellet inneholder ostepasta en stor mengde fuktighet og fett, og konsistensen ligner en konditorkrem. I det andre tilfellet varierer fettinnholdet i ost fra 50 til 70%. Noen refererer også til bearbeidet ost og pølseost. Den har den tetteste konsistensen, inneholder lite fett og røykes under koking.

Å lage smeltet ost hjemme burde ikke være vanskelig.Du trenger 400 gram cottage cheese, 100 gram smør, 2 egg og en teskje brus. Matlaging begynner med det faktum at ostemassen blir til en homogen masse ved manuell handling. Deretter tilsettes brus med egg og alt blandes godt, etter det - smør, og alt gjentas igjen.

Det resulterende stoffet settes på en liten brann, hvor klumper skal smelte i en kvart time. Under koking er innholdet i kasserollen viktig å hele tiden røre, ellers er det mulig å brenne seg. Ferdig ost helles i en beholder med lokk, avkjøles og sendes til langtidslagring i kjøleskap.

Fra geitemelk hjemme kan du lage krydret ost med friske urter. I tillegg til 500 gram cottage cheese og 120 milliliter melk, må du tilberede 2 ss smør, en halv teskje brus, dill eller persille og krydder. Det hele starter med at meieriprodukter med brus piskes med en mikser. Stoffet helles i en kjele, hvoretter det begynner å varmes opp over lav varme. Alt må røres fra tid til annen.

I øyeblikket når strukturen til cottage cheese begynner å endre seg, må olje, salt og finhakkede grønnsaker nedsenkes i beholderen. Alt vil stå i brann til ostemassen er helt spredt. Deretter helles den fremtidige osten i bokser og settes i kjøleskapet.

Sjokoladeost tilberedes omtrent på samme måte. Til å begynne med kjøpes 400 gram cottage cheese, 100 gram bitter eller mørk sjokolade, 50 gram smør, 75 milliliter melk, 2 ss sukker og en teskje brus. Cottage cheese, melk og brus piskes med en mikser til en homogen konsistens er nådd.Sammen med smør legges de i en kjele og sendes i 20 minutter i vannbad.

Det er viktig å røre den fremtidige osten til all ostemassen har spredt seg. Når dette skjer, tas produktet av varmen, blandes med sukker og sjokolade. Igjen er det viktig å oppnå oppløsning av alle ingrediensene. Ferdig ost helles i beholdere og sendes til kjøleskapet for lagring i opptil 7 dager.

Bearbeidet ost kan også tilberedes i en langsom komfyr, fordi enheten i stor grad vil forenkle alt arbeidet. De nødvendige komponentene er forhåndsbehandlet med en mikser, hvoretter de legges ut i en multikokerskål. Temperaturen settes fra 95 til 100 grader Celsius, og osten begynner å koke til massen begynner å tykne. Med jevne mellomrom må stoffet omrøres.

Bearbeidet ost er selvfølgelig også laget av kefir. Denne oppskriften krever 2 liter av en fettrik drink, ett egg, en spiseskje smør, en teskje salt og en halv teskje natron. I tillegg tilsettes sort pepper, karri, paprika eller andre krydder om ønskelig. Kefir er installert i et vannbad, hvor drikken må holde seg til det oppstår blodpropper og myseblader.

Blodpropper legges ut i et dørslag, tidligere dekket med gasbind. Overflødig væske presses ut, hvoretter ostemassen tilføres i 30 minutter. Den resulterende massen blandes med andre ingredienser, eltes og fjernes i pannen. Vannbadet slås på igjen, hvor osten blir stående i ca. 15 minutter. Regelmessig omrøring av stoffet, er det nødvendig å oppnå en gulaktig og jevn masse, der individuelle stykker cottage cheese ikke er synlige.Etter det helles alt i en beholder, avkjøles og sendes til kjøleskapet i et par timer.

Du kan sjekke riktigheten av tilberedningen av produktet ved dets konsistens. Mens den varmes opp skal osten strekke seg og være veldig mør, men så fort den avkjøles skal stoffet stivne litt. Det er imidlertid viktig at det ikke begynner å knake eller brekke til smuler. Slike symptomer indikerer at noe ble gjort feil. Eksperter anbefaler å lage mat i et vannbad for å unngå brenning under smeltestadiet av meieriprodukter. Men selv i dette tilfellet må osten hele tiden røres.

Hvis en skje ikke kan takle en tett masse, kan du bruke en pusher designet for mosing. Det er også viktig å ikke glemme å forhåndssile cottage cheese - den kan inneholde myse. Smør og fløte brukes til å endre fettinnholdet i produktet, derfor, ved å øke eller redusere mengden, kan du justere smaksegenskapene til bearbeidet ost. Et kilo cottage cheese gir vanligvis ost, hvis vekt varierer fra 650 til 700 gram.

I tilfelle at cottage cheese ikke smelter, kan du gjøre det på to forskjellige måter. For det første, i nærvær av store klumper, anbefales det å tilsette litt brus til stoffet. Hvis klumpene er små, bør du ikke bekymre deg - de er i stand til å spre seg av seg selv mens osten løses opp. Til slutt er deres tilstedeværelse ikke kritisk, og derfor er det viktig å fortsette å lage mat for ikke å ødelegge hele retten. For det andre smelter ikke cottage cheese når den er av dårlig kvalitet. Når ikke-naturlige stoffer er tilstede i sammensetningen, produktet har blitt fortynnet med noe eller lagret under feil forhold, kan videre bearbeiding være vanskelig.

Hvordan lage bearbeidet ost hjemme, se følgende video.