Kaloriinnhold og næringsverdi i ost

Ost er et populært gastronomisk produkt som er mye brukt i tilberedning av mange retter fra kalde forretter til desserter og bakverk. Men under betingelsene for matembargoen har det blitt nesten umulig for elskere av duftende delikatesser å velge et høykvalitets og velsmakende produkt. Mange varianter forsvant rett og slett fra butikkhyllene, eller ble erstattet av innenlandske kolleger. Denne artikkelen forteller deg hvordan du velger riktig smakfull og sunn ost i butikken og hva du bør være oppmerksom på.

Mange land er engasjert i produksjon av oster, og i dag er det rundt 2 tusen forskjellige varianter i verden. Og selv om ingrediensene og oppskriftene kan variere, forblir en hovedkomponent uendret - melk. Riktignok kan ku, sau, geit og til og med soyamelk brukes som grunnlag for oster.

Hvert utvalg av duftende godbiter inneholder et stort antall nyttige stoffer og elementer. Blant dem er følgende vitaminer veldig viktige.

1. MEN - er ansvarlig for å opprettholde immunitet og normal funksjon av kroppen, 100 gram ost inneholder omtrent 32% av den daglige menneskelige normen.
2. D - er ansvarlig for å regulere utvekslingen av kalsium og fosfor, og bidrar også til å eliminere tungmetaller fra kroppen og normaliserer hjertets arbeid.
3. FRA - i kombinasjon med vitaminer i gruppe A bidrar til å forhindre forkjølelse.
4. E - er nødvendig i behandlingen av reproduksjonssystemet, men i moderne farmakologi er det bare en del av vitaminkomplekser og kosttilskudd, og i mat finnes det i store mengder i oster.
5. RR - 100 gram ost inneholder 30 % av anbefalt daglig inntak.
6. B1, B3, B5, B6, B7 og B12 - nødvendig for produksjon av energi i kroppen, og deltar også i prosessene med vevsånding.

Mineraler og syrer er ikke mindre viktige.

1. Makronæringsstoffer kalsium, jod, sink, kobber, krom, magnesium, jern og fosfor - spille en viktig rolle i behandling av mange sykdommer og restitusjon etter komplekse skader og brannskader, redusere muskelsmerter i perioder med intens og anstrengende trening. Omtrent 30 % av det daglige behovet for makronæringsstoffer og næringsstoffer finnes i 100 gram ost.
2. tryptofan Hjelper med å bekjempe stress og søvnløshet.
3. Umettede fettsyrer Omega-3 og Omega-9 - bidra til å redusere risikoen for å utvikle diabetes.

Det finnes et stort antall varianter, men alle oster kan deles inn i flere kategorier.

1. harde varianter - prosessen med forberedelse og modning er veldig lang og kan nå 6 måneder. Først blandes melk med surdeig, deretter kokes den resulterende blandingen i en metallbeholder til den er kokt. Etter det er ostehodene under press i lang tid. Denne kategorien inkluderer: parmesan, russisk, nederlandsk, cheddar.
2. myke varianter - ha en myk pasta-aktig konsistens. Denne kategorien inkluderer: mozzarella, brie, roquefort, calambert.
3. Pickle varianter - Det særegne til slike oster ligger i metoden for aldring og lagring, og gjennom denne tiden er produktet i saltlake.Derfor har det ferdige produktet ikke en skorpe, og fargen avhenger av variasjonen og kan være fra hvit til lys gul. Men konsistensen forblir nesten alltid uendret - et lett kutt kan være med en lett smuldrende eller lagdelt struktur. Disse variantene inkluderer: Adyghe, feta, ost, suluguni.
4. Myse varianter - basert på ostekrem fra durumvarianter. Etter en lang produksjonsfase oppnås populære oster: ricotta, brunost og andre.

Hver type ost har et visst kaloriinnhold, så folk som strengt overvåker ernæring må ta hensyn til dette. For eksempel har nederlandsk, Kostroma, Poshekhonsky og Smetankovy mer fett enn Mozzarella eller Ricotta, og kaloriinnholdet til førstnevnte kan nå 350 kcal per 100 gram.

Blant våre landsmenn er en av de mest populære russisk ost - produktet er ikke det dyreste, inkludert i kategorien rimelige. I tillegg tilbyr mange produsenter denne varianten, men oppskriften forblir uendret, så smaken av ost er alltid den samme.

Russisk ost har en behagelig gul farge med et stort antall små øyne på snittet, og den smaker litt surt. Fettinnholdet i slik russisk ost er omtrent 45-50%.Men i ett lite stykke vil kaloriinnholdet være innenfor tillatt norm, så vi kan anbefale at fans av harde varianter av innenlandske oster reduserer sine daglige porsjoner.

Det er også umulig å ikke nevne en annen populær og verdenskjent ost - parmesan. I Italia har den et vakrere navn - Parmigiano-Reggiano. Den har en krydret og uforglemmelig ettersmak. Aldringsperioden for ett hode er 6 måneder eller mer. Strukturen på skiven har en ujevn kant og en smuler tekstur. Næringsverdien av parmesan per 100 g er ca 400 kcal.

Oster med lavt kaloriinnhold inkluderer følgende varianter.

Mozzarella er hovedingrediensen i enhver pizza. Det er vanskelig å karakterisere smaken av mozzarella, vi kan si at den er heller nøytral enn uttalt. Men den spesifikke konsistensen har gjort mozzarella til en ideell ingrediens for paier og pizza - når den varmes opp, strekker osten seg.

Men mozzarella brukes også i kalde forretter og salater – en annen populær rett er caprese-salat, hvor friske tomater veksler med appetittvekkende skiver av fersk mozzarella, pyntet med grønn basilikum, sjenerøst smaksatt med olivenolje og balsamicoeddik. Mozzarella har en liten mengde fett - bare 25%.

Feta har sin opprinnelse i solfylte Hellas og har blitt produsert etter tradisjonelle hundre år gamle oppskrifter i lang tid. Grunnlaget er utelukkende saue- eller geitemelk. Samtidig er feta en utmerket kilde til protein - ca 17 g, og fett - 24 g.

Brynza ligner i fargen på naturlig cottage cheese, og smaker litt som feta. Det er en utmerket komponent for matlaging av diettsnacks, salater, hovedretter og bakverk, siden fettinnholdet i 100 g fetaost bare er 20%.

For å være ærlig er det vanskelig å kalle Tofu en ost. Tofu er basert på soyamelk, og derfor brukes vegetarmenyer ofte som erstatning for proteinprodukter basert på naturlig melk.

Hjemlandet er øst - Japan og Kina, og ifølge lokale innbyggere ligger hemmeligheten bak lang levetid og god helse i Tofu. Smaken av Tofu er mer nøytral, konsistensen minner om silkemyk og myk yoghurt.

Italia er hjemlandet til ricotta, denne myke og møre ostemassen smaker veldig mye som søt yoghurt. Ricotta er tilberedt av myse, som blir igjen etter tilberedning av andre varianter av ost.

Både ku- og sauemelk kan brukes som basis, men fettinnholdet i slike produkter er betydelig forskjellig. Andelen ricottafett i kumelk er 8 %, og i sauemelk er den 27 %.

Adyghe tilhører kategorien myke varianter, den smaker som en krysning mellom cottage cheese med mild melkeaktig smak og hard ost. Myk tekstur og delikat salt smak er kjennetegnene til Adyghe-ost.

Noen typer oster, som Chechil, har et lavt kaloriinnhold, men på grunn av det høye saltinnholdet anbefales det ikke å innta denne varianten i store mengder. Og andre oster med en indikator på 35% og 40% skader ikke figuren hvis de konsumeres med måte.

Næringsverdien avhenger av variasjonen av ost, som er forskjellig i tilberedningsmetode, ingredienser, mengde fett og kalorier. Men i enhver form inneholder en stor mengde protein. Det er også viktig å være oppmerksom på mengden fett. En liten prosentandel fett finnes i følgende varianter.

Suluguni er en georgisk syltet ost med en elastisk og tett tekstur. Produksjonsteknologien ligner italienske varianter.

Grunnlaget inkluderer ku-, sau-, geit- og bøffelmelk. Derfor er smaken av suluguni veldig delikat, med en behagelig melkeaktig aroma og en lett salt ettersmak. I 100 gram ferdig suluguni er den optimale mengden BJU: proteiner - 19,5 gram, fett - 22 gram, ingen karbohydrater.

Dor Blue - blåmuggost med mugg er en utsøkt delikatesse for ekte ostegourmeter. Et ømt og velduftende hode er gjemt bak en hard, muggen skorpe. Smaken av myk ost er uforglemmelig - krydret og litt salt.

Lukten av Dor Blue er veldig spesifikk, og det er derfor det ikke er så mange fans av denne varianten blant våre landsmenn. Dor Blue er rik på penicillin og aminosyrer, som har en gunstig effekt på kroppen. Prosentandelen fett i 100 gram av produktet er 30 g.

Kurt er en hard ostemasse i form av kuler. Kurt er viden kjent takket være nomadiske folk, og i dag er det en nasjonalrett i landene i Sentral- og Sentral-Asia.

Cheddar inntar en ledende posisjon blant de verdensberømte ostene. Hjemlandet er England, provinsen med samme navn Cheddar. Osten har en lys mettet gul farge, som er enda nærmere solfylt oransje.

Modningsperioden kan ta fra 2 måneder til seks måneder. Sammensetningen av Cheddar inkluderer den optimale mengden fett - 30 g, noe som gjør at dette produktet kan brukes selv i kosthold, men i en liten mengde.

Rav - øm og smakfull halvhard ost tilhører kategorien lavfett varianter - kun 10 g. Dukket opp i Sverige på begynnelsen av 1800-tallet. Et karakteristisk trekk ved Amber er små og jevne runde hull på hodet.

Alle varianter av oster har gunstige egenskaper, derfor anbefales de av ernæringsfysiologer for daglig inntak i små mengder.

Nyttige egenskaper kan noteres i de følgende avsnittene.

1. Ost rik på kalsium er veldig nyttig for dannelse og styrking av tenner og bein. Ifølge tannleger øker hyppig bruk av ost styrken til tannemaljen og reduserer sannsynligheten for plakk.
2. Og også, ifølge forskere, bidrar ost til å redusere risikoen for kreft. Linolsyre, sfingolipider og B-vitaminer, som er en del av enhver variant, hjelper kroppen med å bekjempe de negative effektene av frie radikaler.
3. Blåmuggost letter fordøyelsen og har en gunstig effekt på tarmfunksjonen.
4. Nyttige elementer i sammensetningen av ost bidrar til stabil funksjon av kroppens immunsystem, beroliger nervesystemet og normaliserer blodtrykket.
5. Å spise ost bidrar til å bevare skjønnhet og forlenge ungdom. Nyttige stoffer som finnes i alle varianter bidrar til å forbedre strukturen til hår, negler og hud.

Ost er en utmerket kilde til protein, kalsium og umettet fett. Du kan spise ost som snacks, tilberede smørbrød, kalde og hovedretter. Vi tilbyr noen enkle og sunne diettoppskrifter som du kan lage hver dag.

Pasta med ost er et flott alternativ for et komplett måltid, rik på langsomme karbohydrater og proteiner. I treningsmenyen kan durumhvetepasta byttes ut med fullkorn, ris eller bokhvete.

Kok pasta i saltet vann til den er al dente. Hell deretter av vannet og drypp den varme pastaen med litt olivenolje. Tilsett finrevet hard ost og pynt med fersk basilikum.

Ostepurésuppe - for å tilberede denne duftende retten trenger du: kalkunfilet, poteter, løk, blomkål, gulrøtter, laurbærblader, krydder og myk bearbeidet ost. Dypp kjøttet i en kjele med varmt vann og kok til det er mørt, tilsett deretter poteter, løk og gulrøtter i buljongen.

Deretter kan du legge til blomkålblomster, og deretter male innholdet forsiktig til en purétilstand. Etter det kan du legge til kokt og hakket kjøtt, laurbærblad og krydder.

Fondue er en ekte glede for en ostegourmet. Det kan virke som om diettfondue er noe utenfor fantasiens rike. Men faktisk kan du lage en rett med mindre kalorier ved å bruke bare fettfattige varianter av oster.I tillegg trenger du melk, to fedd hvitløk, muskat, sitronsaft, tørre urter og kvernet pepper. Legg revet ost i en gryte med fondue og sett kasserollen på en langsom brann, rør forsiktig, bring osten til en homogen masse. Tilsett gradvis resten av ingrediensene.

For å gjøre fondue mer flytende, må du tilsette mer melk, og omvendt, for å gjøre den tykkere og mer mettet, må du tilsette mindre væske. Når du tilbereder fondue, kan du fantasere og tilsette ulike ingredienser, for eksempel friske urter og finhakkede nøtter.

Ostekaker er perfekte til frokost eller mellommåltid. Som base anbefales det å bruke havregryn, samt et kyllingegg, bakepulver, salt og finrevet hard ost.

Bland alle ingrediensene og la deigen hvile i 30 minutter. Kle en stekeplate med bakepapir og form små kaker med hendene. Stek på 180 grader i 30 minutter.

Butterkaker med ost tilberedes på 15 minutter og spises like raskt. Til matlaging trenger du butterdeig, som må rulles i små lag og smøres med ostemasse. Rull så deigen til en rull og skjær i skiver på 2 cm.

Legg bollene på en stekeplate med bakepapir og strø revet ost på toppen. Stek på 160 grader til den er ferdig.

Hakkede kyllingkoteletter med ost og friske urter er en veldig rask og smakfull oppskrift for hver dag. For matlaging trenger du: kyllingfilet, løk, semulegryn, kyllingegg og friske urter. Først må du forberede kjøttet - kutt fileten i små terninger, hakk også osten, hakk løken og urtene.

Bland alle ingrediensene i en dyp bolle og tilsett egg og krydder. Vær oppmerksom på dette faktum: jo saltere ost, jo mindre bordsalt trenger du å bruke. For å gi ønsket konsistens til kjøttdeig, må du legge til litt semulegryn.

Ost kan brukes ikke bare som hovedingrediens, men kan også være et flott alternativ for en spektakulær salat eller hovedrett. Og å lage spiselige ostekurver er veldig enkelt. For å gjøre dette, mal hard ost på et fint rivjern og legg et tynt lag på en flat tallerken.

Sett deretter platen i mikrobølgeovnen i 10-15 sekunder. Etter det, ta ut den smeltede osten og plasser den resulterende varme sirkelen på glasset slik at midten av pannekaken er plassert nøyaktig på bunnen av glasset. Denne utformingen av et glass og en ostepannekake må settes i kjøleskapet i 10 minutter til den er helt stivnet.

Men ikke begrens deg til disse oppskriftene. Varm pizza med mozzarella vil erobre hjertet til enhver gourmet, og en appetittvekkende sprø osteskorpe i fransk stil på kjøtt vil gjøre hovedretten til et vinn-vinn-alternativ på festbordet.

Men til tross for det store antallet positive egenskaper, kan hyppig bruk av visse varianter av ost forårsake funksjonsfeil i kroppen. Derfor bør du begrense forbruket i noen tilfeller.

1. Gravide og ammende unge mødre bør slutte å spise blåmuggost og enkelte varianter basert på upasteurisert melk – levende bakterier kan forårsake smittsomme sykdommer hos både mor og baby. Disse variantene inkluderer: Feta, Roquefort, Dor Blue. Det anbefales heller ikke å inkludere ost i kostholdet til en baby under 1 år.
2. Folk som er på en streng diett eller som er overvektige bør ikke spise fete oster daglig. Det anbefales å erstatte harde og fete varianter med cottage cheese og lake.
3. Og de som er utsatt for allergi bør nøye studere sammensetningen av oster, siden noen varianter kan inneholde mat og kjemiske tilsetningsstoffer.
4. Ved diabetes anbefaler eksperter å bruke saltlakevarianter, for eksempel Adyghe eller Feta, siden prosentandelen melkesukker i disse ostene er omtrent 3%.

Hvordan lage ost selv, se følgende video.