Camembert oppskrifter

Hvis du elsker oster, er du sikkert kjent med navnet Camembert. Denne utsøkte franske osten har vunnet kjærligheten til mange gourmeter. Myk innvendig, den er dekket med en hvit muggskorpe. Produktet er laget på basis av kumelk, har en delikat smak med hint av champignoner.

Camembert-ost kommer fra den nordvestlige kysten av Frankrike. Ostens spesielle egenskaper og smak har vært kjent for innbyggerne i regionen siden slutten av 1700-tallet. I følge legenden mottok en bondekvinne som beskyttet en munk fra forfølgerne fra ham hemmeligheten med å lage dette fantastiske produktet. På begynnelsen av 1800-tallet dukket det opp en lege i samme region, som brukte denne osten til å behandle pasientene sine. De takknemlige innbyggerne som ble kurert av ham reiste et monument til legen nær landsbyen Camembert, hvor navnet på osten kom fra.

Keiser Napoleon III, som en gang hadde smakt dette meieriproduktet, satte stor pris på smaken. Siden den gang har Camembert alltid blitt servert ved det keiserlige bordet.

Stamfaderen til denne varianten av ost er den like berømte Brie. Det er en versjon som var oppskriften på Brie-osten som munken ga til bondekvinnen, men på grunn av det spesielle klimaet på Normandiekysten, fikk produktet spesielle kvaliteter, og ble Camembert.

Camembert er en myk ost, selvpressende, akkurat som Brie. Ved første øyekast er disse ostene veldig like. Men det er fortsatt noen forskjeller. Camemberts skorpe har soppaktige toner, er krydret på smak, Bries er smakløs og lukter av ammoniakk.Camembert er mer fet, fargen kan variere fra hvit til kremaktig, Brie har en gråaktig fargetone.

Lukten av Brie beskrives som nøtteaktig, aromaen av Camembert beskrives som soppaktig. Brie er laget i sirkler med forskjellige diametre (i gjennomsnitt fra 30 til 60 cm), den kan ha en høyde på 3 til 5 cm. Camembert har derimot en strengt fast diameter - 11 cm og en høyde på 3 cm Camembert er alltid pakket i trebokser som gjør at den kan transporteres til lange avstander, noe som ikke er tilfelle med Brie-ost.

Mange osteelskere har sikkert lurt på om det er mulig å lage en utsøkt og uvanlig camembert med egne hender. Produksjonen er ganske arbeidskrevende, men når du først prøver den, vil du ha mer. Derfor er det verdt å studere vanskelighetene ved å produsere dette produktet.

For matlaging trenger du en stor kjele med et volum på mer enn 4 liter. Pannen bør velges fra rustfritt stål, aluminium egner seg ikke til å lage ost. For å gjøre det lettere å dekantere myse, er det bedre å bruke spesielle former for å lage ost. De er sylindre med mange hull på sidene. Sørg for å forberede et termometer for melk og en vanlig matbeholder der produktet vil modnes etter tilberedning.

Det er flere hovedingredienser som trengs for å lage camembert.

1. Melk (4 liter). Det er bedre å ta pasteurisert melk, siden den ikke vil koke under kokeprosessen, og Camembert er en ganske "lunefull" ost.
2. Mesofil surdeig. Flora Danica er ideell siden den er aromatisk. Til 4 liter melk trenger du 1/8 ts surdeig. Du kan også bruke Danisco Choozit MM101.Hvis brukt, tilsett 1/16 ts.
3. Løpe (1/4 teskje)
4. Form 2 stammer (penecillium candidum og geotrichum candidum) på spissen av en kniv.
5. Kalsiumklorid (10 ml av en 10 % vandig løsning). Når du bruker kalsiumklorid, må du være ekstremt forsiktig, siden overdosen kan føre til at osten smaker bittert.
6. Salt (1-2 ts).

Melk varmes opp i en kjele i vannbad til en temperatur på 30 grader under konstant omrøring. På dette tidspunktet er det nødvendig å forberede en mesofil starter. Hvis en tørr variant brukes, bør den oppløses i 75 ml varmt vann. Når du bruker flytende surdeig, trenger du bare å tilsette vann til samme volum.

Når melken når riktig temperatur, tas den ut av komfyren. Tilberedt surdeig tilsettes. Alt blandes forsiktig og drysses med to typer mugg. Det er verdt å vente litt mens du blander formpulveret slik at det blir godt mettet med væske. Rør blandingen først etter et par minutter.

Det neste trinnet er å tilsette kalsiumklorid. 10 minutter etter introduksjonen av starteren (det er bedre å merke seg tiden), tilsettes et melkekoagulerende enzym til melken, tidligere oppløst i 50 ml vann (vegetarisk chymosin kan brukes i stedet for kalveløpe). Etter det er pannen dekket med et lokk og pakket inn i et varmt håndkle, og lar den stå i denne tilstanden i halvannen time.

Etter denne tiden sjekkes pannen for dannelse av en koagel - den må skilles helt fra mysen.Deretter kutt klumpen i terninger og rør blandingen godt i 10 minutter. Takket være denne prosedyren blir osteklumper tettere og frigjør myse.

Da er det verdt å fordele klumpene i osteformer. Du kan plassere dem på dreneringsmatter, hvis tilgjengelig. Etter et par timer vil ostemassen komprimeres under sin egen vekt. Den må snus. Snu så osten hvert 30. minutt de neste 4 timene.

Etter det legges ostehodene til modning i kjøleskapet i en plastbeholder. Papirservietter legges ut under ostesirkelen, som må skiftes under aldringsprosessen, da myse vil fortsette å skille seg ut fra osten. Du må også snu osten jevnlig for å dekke formen jevnt. Denne prosessen tar ca. 2 uker.

Deretter, for å modne osten fullstendig, pakkes den inn i spesialpapir (hvis det ikke er noe, brukes vanlig folie) og sendes til kjøleskapet. Om en måned vil osten være klar. Holdbarheten vil være 2 uker.

Bruken av Camembert ost er hyggelig ikke bare i sin opprinnelige form. Det finnes et stort antall oppskrifter som bruker denne osten som ingrediens.

For eksempel vil ovnsbakt camembert med honning og nøtter overraske selv den mest kresne gourmet.

For å lage denne retten trenger du:

• 1 rund camembert ost;
• 1-2 ts honning;
• oliven olje;
• 20 gram hakkede nøtter (valnøtter eller pekannøtter fungerer bra)
• fersk rosmarin.

Først av alt må du forberede osten ved å sende den til bakebollen og lage grunne kutt på toppen av sirkelen i form av et nett.Deretter må du strø osten med olivenolje og strø den med rosmarinblader, og send den deretter til ovnen for baking ved en temperatur på 180 grader i 10 minutter.

Ikke mindre god er en enklere oppskrift med Camembert. Denne retten kan enkelt stekes hjemme, og få en god velsmakende matbit.

Ingredienser:

• 1 hode av Camembert;
• brødsmuler;
• 1 egg.

Ta camemberten ut av kjøleskapet på forhånd (minst en halvtime før tilberedning). Dypp ostesirkelen i egget og deretter i brødsmulene. For å lage den mest tette paneringen, kan denne prosedyren utføres flere ganger. Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne. Når den er kalsinert vil det være mulig å dyppe osten i pannen. Stek den på hver side i 30 sekunder.

Videoen gir en oppskrift på å lage en tettere camembert.