Camembert og Brie: hvordan skiller en ost seg fra en annen, hvilken er bedre og hva spises den med?

Oster Camembert og Brie, ved første øyekast, er nøyaktig det samme: begge er laget i Frankrike, begge er dekket med mugg, begge har omtrent samme smak. Imidlertid er det fortsatt en liten forskjell mellom dem.

Camembert er en myk og noen ganger halvhard ost som vanligvis er laget av kumelk. Brie er også en myk ost laget av kumelk, men den ble laget tidligere enn Camembert, og det er derfor mange anser den som grunnlaget for den andre varianten. I prinsippet brukes lignende teknologier til matlaging. Formen i begge variantene ser ut som et tett skall.

Fargen på Camembert varierer fra hvit til fargen på delikat krem ​​med mange nyanser. Jo mørkere fargene blir, desto lengre tid bruker osten på å modne. Nyansen på den mugne skorpen er hvit. Forskjellen mellom Brie-ost ligger i fargen på hodet - den er malt i en grå-grå nyanse. Den mugne skorpen ser også annerledes ut – selv om den har samme hvite farge, er den også dekket med rødlige linjer.

Begge ostevariantene har en myk kjerne. I en skikkelig moden Brie er den litt tyktflytende, mens den i Camembert kan være vannaktig.

Smaken av Camembert er søtlig, og lukten minner litt om ferske champignoner.Det er riktignok versjoner som produktet lukter av høy, jord, asfalt og til og med en hage med kyr. Den nøyaktige gulen avhenger av hvordan produksjonsteknologien ble utført. Selvfølgelig blir mange gourmeter banalt skremt bort av en slik lukt. Smaken av Brie er mye mer raffinert - den er ganske krydret, salt, og kombinerer både ømhet og krydret.

Den siste egenskapen avhenger forresten av tidspunktet for modning av hodet, og av utseendet: jo større høyden er, jo roligere smaken. På lukten minner denne varianten litt om hasselnøtter eller noe oljeaktig. Brie-skorpen kan lukte ammoniakk for noen, noe som selvfølgelig vil skremme bort kjøperen. Den er ganske nøytral på smak. Camembertskorpen er mye mer smakfull - den er ganske krydret og lukter sopp, som hoveddelen av produktet. Til slutt kombineres Brie ofte med urter, nøtter og tørket frukt, mens Camembert kjøpes pent.

Camembert-sirkelen har alltid faste dimensjoner: tre centimeter høy og elleve centimeter i diameter. Vekten på et slikt stykke tilsvarer 250 gram. Fettinnholdet i denne typen ost er ganske høyt. Brieost er også forskjellig i størrelse: både høyde og diameter kan være forskjellig. Den første indikatoren varierer fra tre til fem centimeter, og diameteren er fra tretti til seksti centimeter.

Fettinnholdet i Brie er mye høyere enn i Camembert - nesten en fjerdedel. Som en del av teknologien krever begge ostene bruk av fløte: Brieost i mengden 65 % av den totale sammensetningen, og Camembert-ost - i mengde på 45 % av den totale sammensetningen. Det er også viktig å legge til at i Brie tilsettes melkesyrekulturer, som er surdeig, bare én gang, og i Camembert - fem ganger mer. Det er viktig å nevne det Brie, i motsetning til Camembert, er ikke redd for oppbevaring i kjøleskap - den vil ikke miste sin utmerkede smak, og konsistensen vil ikke endre seg. Camembert vil stivne i kjøleskapet og vil kreve ytterligere manipulasjoner før servering.

Camembert ost er preget av tilstedeværelsen av en betydelig mengde essensielle aminosyrer. Takket være dette lar det mennesker som er utsatt for konstant stress og stress gjenopprette sin styrke. Sammensetningen inneholder også fosfor og kalium, noe som forklarer behovet for forbruk i situasjoner som brukne lemmer og andre skader, leddgikt og leddgikt. En kvalitativ effekt vil også vises i tilstanden til nervesystemet, samt tenner. Produktet anbefales også å gis til ungdommer hvis kropp utvikler seg aktivt.

I motsetning til mange andre meieriprodukter er Camembert ikke forbudt for laktoseintoleranse, da dette stoffet finnes i en minimal mengde. Forekomsten av allergiske reaksjoner er svært usannsynlig. Dette produktet bør imidlertid ikke brukes av gravide kvinner og barn under syv år, da listerioseinfeksjon er mulig i deres situasjon.

Det er også verdt å advare folk som lider av trykkøkninger, samt høyt kolesterol. Selvfølgelig skal produktet ikke misbrukes av overvektige personer.Generelt anbefaler eksperter en daglig dose på femti gram slik ost.

Brieost gir også betydelige fordeler for kroppen. Den er rik på fosfor og kalium, noe som gagner skjelettsystemet. Vi bør også nevne metningen med vitamin A, som, som du vet, forbedrer hudens tilstand gjennom syntesen av kollagen, og styrker også synet. Vitamin B normaliserer tilstanden til nerve- og kardiovaskulærsystemet, takler søvnløshet og fyller med styrke. Det er til og med en hypotese om at regelmessig bruk av produktet i mat forhindrer utseendet av karies og styrker hudens evne til ikke å lide av overdreven ultrafiolett stråling.

Fraværet av laktose lar deg bruke produktet uten frykt for allergier. Produktet anbefales imidlertid ikke til små barn, gravide og ammende kvinner. En viss fare er også mulig i tilfelle når en person har et usunt kardiovaskulært system, i tillegg til å være overvektig. Når det gjelder anbefalt dose, er det, som i tilfellet med Camembert, femti gram om dagen.

Brieost kan lages innen tolv måneder. Camembert-ost er mye mer kresen i denne saken: den gjør seg ikke bra ved høye temperaturer, så i sommermånedene stopper produksjonen og starter igjen i september. Det er verdt å nevne at Camembert oppbevares i hyllene i seks til åtte uker før den selges, og Brie trenger ikke en slik prosedyre. Dermed kan det andre produktet smakes allerede en måned etter starten av arbeidsflyten, noe som ikke kan sies om det første. Forresten, denne prosessen kalles raffinering.

Det stilles også spesielle krav til emballasje - osten legges alltid i en boks laget av tre. Denne beholderen gjør det enkelt å transportere produktet. Det er ingen strenger knyttet til Bree. Produktkostnadene er bare litt forskjellige: 250 gram Camembert koster omtrent fire hundre og femti rubler, og den andre varianten - omtrent fem hundre rubler.

Camembert er et ganske oljeaktig produkt, derfor når det kommer inn i et rom med lav temperatur i lang tid, fryser det og mister sine enestående egenskaper. Dette forklarer hvorfor osten før servering må legges på et varmere sted og bløtlegges i tretti minutter. Men til osten mykner, kan du begynne å kutte i segmenter - terninger eller skiver. Hvis du utsetter kutting "til senere", kan du arrangere en liten presentasjon - når den kommer i kontakt med en kniv, vil midten strømme ut av hodet, noe som ser ekstremt fristende ut.

Vanligvis tilbys denne typen ost med nøtter, for eksempel valnøtter, frukt og syltetøy, som har en liten surhet. Sistnevnte inkluderer smaker som tyttebær og bringebær. Som andre blåmuggoster regnes Camembert som en utmerket del av en ostetallerken. Blant alkoholholdige drikker anbefaler fagfolk å velge rødvin eller cider til ost. Til tross for en viss elitisme ved dette produktet, kan ost brukes til å lage vanlige ristede smørbrød eller som en del av en pai.Det smeltede produktet brukes ofte til å lage fondue, for deretter å dyppe biter av frukt eller ristet brød til en tykk masse.

Brieost er også kombinert med nøtter, frukt og en fersk baguette. Det er ofte kombinert med fikensyltetøy, honning eller til og med en bærbrus. Når du lager en ostetallerken, kan du legge til mandler eller andre kandiserte nøtter, samt sprø kjeks. Bries hoveddrikk er champagne. Tørre hvitviner, cider og til og med øl er også egnet.

Det er viktig at smaken av drikken ikke forstyrrer nyansene av ost. De som ikke drikker alkohol anbefales å rette oppmerksomheten mot eplejuice. Selv om Brie, som Camembert, ofte brukes som fyll til paier, kan den også brukes til å tilberede fiskeretter, som laks, pesto og ostesaus.

En oversikt over Brie, Camembert og Roquefort oster venter på deg i videoen nedenfor.