Camembert: hva er det og hvordan spise hvitmuggost?

Camembertost er en utsøkt rett som kan pynte ethvert bord. Dette produktet konsumeres i sin naturlige form med glede, og blir også en ingrediens for smørbrød, salater, paier og andre retter.

Beskrivelsen av camembert-ost bør begynne med at det er en myk ost med hvit mugg. Smaken og lukten av produktet er ganske spesifikk. Osten lukter champignon eller lignende skogssopp. Noen anmeldelser inneholder imidlertid sammenligninger som "barnyard", "asfalt" og "jord". Det kan ikke sies at camembert er bitter - tvert imot er smaken veldig delikat, søtlig og kremet. Forresten er skorpen også spiselig, og konsistensen på fruktkjøttet er tyktflytende og ekstremt behagelig.

Vanligvis er Camembert laget av kumelk, hel og ikke utsatt for pasteurisering, selv om geitost også finner sted. Fettinnholdet i produktet når 45%, som ikke er det høyeste tallet. Denne typen ost vil modnes fra tre til seks uker - forresten, fargen på hodet og til og med smaken vil avhenge av dette.

Når du bestemmer en ekte Camembert, er det første du må se på skorpen - den skal være tett, hvit, noen ganger med brunlige eller rødlige striper.Ostehodet kan ligne en flat sylinder med sin form, hvis høyde ikke overstiger tre og en halv centimeter. Diameteren på stykket vil være lik elleve centimeter. Camembert produseres alltid i samme størrelse, i tillegg pakket i en pen trekasse. Slike beholdere lar deg transportere og lagre produktet uten å skade dets ytre egenskaper.

Når du skjærer et stykke camembert, kan du finne lyst gult kjøtt, veldig tyktflytende og kremet. Konsistensen skal være jevn og bevege seg fra tette kanter til et mykt senter. Hvis det motsatte er sant, advarer den om at osten har blitt modnet under upassende forhold. Skorpen skal være hvit, selv om en blågrå situasjon også er mulig.

Stykket er fettete og mykt å ta på. Ikke vær redd hvis det plutselig etter kutting blir funnet et halvflytende stoff - slik Camembert er moden og er spesielt verdsatt av gourmeter.

Camembert er veldig nyttig for å gjenopprette styrke - både fysisk og mentalt, denne funksjonen forklarer tilstedeværelsen av et stort antall aminosyrer i produktet. Kalsium og fosfor er som kjent ansvarlig for å styrke skjelettsystemet, noe som gjør at negler, tenner og andre deler av det vil komme i bedre stand. Camembert kan til og med forhindre tannråte.

Tilstedeværelsen av gunstige bakterier har en positiv effekt på tilstanden til mage-tarmkanalen, og melaninet i formen forhindrer brannskader etter overdreven eksponering for sollys. Selvfølgelig bør vi nevne det faktum at Camembert har et ekstremt lavt laktoseinnhold. Dette fører til det faktum at folk som lider av dens intoleranse trygt kan spise ost.

Camembert-ost anbefales ikke til gravide, ammende og barn under syv år. Problemet er at melken som osten er laget av ikke er pasteurisert, noe som betyr at listeriose sannsynligvis vil oppstå. I tillegg bør ost ikke misbrukes av de som har ekstra kilo, kolesterol og hypertensjon. Resten av menneskene rådes bare til å holde seg til den nominelle daglige dosen på femti gram, og alt blir bra.

Kaloriinnholdet i 100 gram av produktet er omtrent 300 kilokalorier. I tillegg inneholder samme mengde Camembert 19,8 gram protein, 24,26 gram fett og 0,46 gram karbohydrater. Ost er rik på ulike proteiner og fett, samt essensielle aminosyrer. Selv i sammensetningen kan du finne vitaminer og andre nyttige elementer - hovedsakelig fosfor og kalsium.

Det er verdt å si at Camembert, i motsetning til mange andre oster, må modnes et visst antall uker. I mat anbefales det å bruke det et sted på slutten av den femte uken. Derfor, når du kjøper ost, sørg for å se på utløpsdatoen.

Selvfølgelig er det kategorisk ikke anbefalt å bruke et meieriprodukt med utløpt holdbarhet.Utgått ost vil begynne å formere bakterier som kan skade fordøyelsessystemet.

Hovedregelen ved bruk av Camembert er at den ikke skal spises umiddelbart fra kjøleskapet. Faktum er at ved lave temperaturer mister produktet sine smaksegenskaper, og teksturen begynner å ligne olje, noe som ikke er veldig hyggelig. Derfor er det bedre å få det ut av kulden, la det hvile i omtrent en halv time, og deretter konsumere det.

I Frankrike, stedet der Camembert-osten ble oppfunnet, er det vanlig å servere den med en skorpe av ferskt rustikkt brød. I urbane områder anbefales det å gi preferanse til biter av baguette drysset med olivenolje og litt ristet i ovnen eller kjeks. Hvis camembert har en halvflytende konsistens, så er det lurt å servere den med skjeer.

Osteproduktet kan serveres både med skorpe og skjæring av det - alt avhenger av spesifikk smak og estetiske preferanser. Av alkoholholdige drikker er rødvin den mest anbefalte. Det er verdt å observere en regel: ikke ost er en snack for alkohol, men ost vaskes ned med alkohol.

Franskmennene, sanne kjennere av denne osten, foretrekker å gjøre en veldig merkelig ting - skjær av skorpen fra et stykke og oppløs fruktkjøttet i en cappuccino.Det antas at drikken er både tilfredsstillende og ikke mindre appetittvekkende. Kombinasjonen av ost og en fersk croissant vil være deilig. Uvanlig, men ekstremt forlokkende vil være en kombinasjon av camembert og honning eller bærsyltetøy med syrlighet. Ikke glem muligheten for å legge produktet til suppe, salat eller pai.

For eksempel, med Camembert, kan du lage en fantastisk fiken-baconsalat.

Ingredienser:

• salatblanding;
• 30 gram finhakkede valnøtter;
• tre fikenfrukter;
• seks skiver røkt bacon;
• noen få cherrytomater;
• en spiseskje honning;
• ett hode av Camembert;
• fire toasts;
• en kopp mel;
• tre egg;
• paneringsblanding.

Tanking vil bli forberedt fra:

• en spiseskje sennep;
• to spiseskjeer vineddik;
• fem spiseskjeer olivenolje;
• sjalottløk;
• krydder.

Hvis baconet er rått, fjernes det først i ti minutter i en ovn forvarmet til 200 grader. På dette tidspunktet stekes halvparter av fiken i en stekepanne i honning - ikke mer enn et par minutter på hver side. Grønt, halvdeler av tomater, hakket bacon og fiken legges ut i en bolle, ingrediensene drysses med nøtter på toppen. Hodet til Camembert kuttes i åtte identiske fragmenter, hvoretter hver enkelt rulles i mel, egg og panering trinn for trinn.

Meieriproduktet fjernes i en frityrkoker oppvarmet til 170 grader Celsius. Det vil være mulig å få det når bitene blir gylne. Etter å ha fjernet overflødig fett med et papirhåndkle, vil Camembert også tilsettes den vanlige bollen. Alt er toppet med dressing.

Camembertost hjemme er relativt enkel å tilberede. Fra oppvasken må du tilberede en stor kasserolle med et volum på over fire liter.Ikke gi preferanse til emaljerte eller aluminiumsbeholdere. Da trenger du former - sylindre med hull som lar deg uttrykke mysen. Fraværet av en bunn i dette tilfellet anses til og med som et pluss. Det skal også være hull i dekslene. Selvfølgelig vil et termometer komme godt med, men vi bør ikke glemme en plastboks som er egnet for oppbevaring i kjøleskapet.

Det er bedre å ta pasteurisert melk, i mengden tre liter, og mesofil starter, i mengden 75 milliliter. I tillegg trenger du kalsiumklorid i form av en ampulle med en ti prosent vandig løsning, et enzym som er i stand til å koagulere melk i en mengde på 0,1 gram, og et par klyper tørre muggkulturer. Det er også verdt å tilberede to tredjedeler av en spiseskje salt.

Melk legges i vannbad og varmes opp til 32 grader Celsius, hvoretter brannen slås av. Starteren blandes med 75 milliliter vann til en homogen løsning er oppnådd, hvoretter den helles i melk. Alt er pent blandet, og overflaten av væsken er drysset med mugg. I tre minutter blir den fremtidige osten rørt fra topp til bunn, og deretter kombinert med kalsiumklorid. Etter ytterligere ti minutter tilsettes et enzym, tidligere oppløst i 50 milliliter vann, til væsken. Alt blandes og settes til side i litt mer enn en halvtime.

Etter en bestemt periode vil Camembert bli som gelé. Den skjæres i terninger med sider på halvannen millimeter og settes til side i åtte minutter til all mysen er borte. Deretter settes kubene på brann - temperaturen er igjen 32 grader, og alt blandes i omtrent tjue minutter. Mysen helles i en bolle, og den tette delen komprimeres til former, hvoretter du må vente et par timer og snu osten.

De neste fire timene skal Camembert snus hver halvtime. Til slutt legges alt ut i en plastbeholder kledd med papirhåndklær. Papiret må skiftes når det blir vått, og hodet snus daglig. Om to uker vil det vokse mugg på Camembert. Dette vil være et tegn på at produktet kan pakkes inn i folie og settes i kjøleskapet i en måned til det er helt modent.

Du kan lære mye interessant informasjon om denne osten fra videoen nedenfor.