Kurut: egenskaper og oppskrifter

Nasjonale retter demonstrerer ikke bare generøsiteten og bredden i folkets sjel, men har også en veldig håndgripelig praktisk betydning. De ble skapt i samsvar med egenskapene til klimaet, habitatet og sikret menneskers overlevelse i visse perioder. Dette er hva som skjedde med kurut.

Kurut (kurt) er en surmelksrett, som er tørkede kuler. For å smake ligner de samtidig både cottage cheese og ost, har en salt smak og surmelksaroma. Det er mer riktig å kalle kurut tørr ungost. Retten dukket opp i Sentral-Asia og var opprinnelig maten til nomader. Hvite kuler er veldig næringsrike, men samtidig kan de lagres lenge og transporteres lett uten å ta mye plass.

Kurut er basert på geit-, ku- eller sauemelk. I de sørlige territoriene i Kasakhstan ble retten tilberedt av hoppemelk, i de vestlige territoriene - fra kamelmelk. Størrelsen på ballene er liten - omtrent på størrelse med en aprikos, selv om bashkirene foretrakk kurut på størrelse med en appelsin. Ulike krydder kan tilsettes dem, noe som påvirker smaken og nyansen til kulene.

De konsumeres tørre, brukes som krydder, tilsettes fete supper og buljonger, eller fortynnes med melk eller kefir for en tilfredsstillende drink. Under visse temperaturforhold og fuktighetsnivåer lagres produktet i opptil 7-8 år.

For å tilberede en rett, må melk først gjøres om til katyk, og fjerne fuktighet fra den.En kondensert melkemasse vil bli oppnådd, som fordeles i gasbindposer og suspenderes i flere dager. I løpet av denne perioden strømmer væsken fullstendig ut av massen, syuzme forblir i sekken. Den kan brukes som et frittstående produkt. Men hvis du salter det og danner kuler som tørkes i solen i flere dager, får du kurut.

I antikken var kurt høyt verdsatt. På grunn av dens ernæringsmessige verdi og allsidighet, ble det ansett som et tilfredsstillende måltid og kunne bli en full lunsj, middag eller bare en rask oppfriskning. Det var veldig verdifullt for nomadiske krigere - en bag med en kurut ble bundet til en sal, takket være det var det mulig å forlate bruken av et feltkjøkken og fremskynde bevegelsen av tropper, forbedre deres manøvrerbarhet.

I tillegg ble kurten lagret i lang tid. I Asia ble det ofte tørket for fremtidig bruk og brukt som brød. Siden retten inneholder vitamin C og andre vitaminer og mineraler, og også har høy næringsverdi, ble den inkludert i menyen til de sårede og svekkede. På grunn av dets antibakterielle og antiseptiske egenskaper ble produktet brukt til å behandle navlestrengen til nyfødte.

I dag kan kurut ha flere varianter:

• tørket saltprodukt, som oppnås ved rikelig salting av surmelkmassen og tørking i lang tid i solen, har form av kuler eller sylindre og er den mest salte i smaken;
• kokt og tørket kurut tilberedes ved å forkoke melkemassen, hvoretter det dannes kuler fra den, som tørkes i solen, retten har en mer delikat kremet smak og aroma;
• deig - råvarene er også kokt, men ikke tørket, men rengjort i oppbevaringsbeholdere, brukt til å legge til supper og væsker.

Kurut inneholder en stor mengde vitamin D og kalsium, derfor er det nyttig for bein og tenner. Dens forbruk under graviditet vil bidra til å forhindre utvikling av rakitt hos barnet. Det er nyttig for eldre, hvis kalsiuminnhold i kroppen reduseres, noe som øker risikoen for brudd. Hvis du bruker denne typen ost etter skader og benbrudd, vil restaureringen av skjelettsystemet gå raskere.

Kurut hjelper ikke bare med å få nok, men slukker også tørsten perfekt. Næringsverdien, så vel som andre helbredende egenskaper, skyldes i stor grad tilstedeværelsen av surmelksstreptokokker og næringsstoffer i kurut. Kurut i ferd med matlaging er beriket med spesielle mikroorganismer som forbedrer fordøyeligheten til produktet.

Asiatisk ost er bra for fordøyelsesorganene. Den har en antibakteriell egenskap og undertrykker den patogene tarmmikrofloraen, og bidrar til utviklingen av nyttige mikrofloraer. Som et resultat blir en person ikke bare kvitt dårlig fordøyelse og dens konsekvenser, men øker også forsvaret mot tarminfeksjoner.

Produktet har evnen til å lindre kvalme, noe som kan være nyttig for visse sykdommer, mens du reiser, under graviditet. Orientalske healere anbefalte ost for utmattelse, anemi. Det vil være nyttig for økt fysisk, inkludert sport, belastning, intellektuelt overarbeid.

Vitaminsammensetningen er representert av vitamin A, som er involvert i produksjonen av kjønnshormoner, som forbedrer tilstanden til synsorganene. Sammen med vitamin E er det involvert i fornyelsen av cellulære strukturer, er ansvarlig for å mette dem med oksygen og reduserer frekvensen av aldersrelaterte celleforandringer. Askorbinsyre har en immunstimulerende effekt, øker kroppens motstand mot miljøfaktorer, forkjølelse og infeksjoner. Dette er svært viktig, siden mangel på vitamin C innebærer apati, økt tretthet og problemer med blodårene.

Innholdet av B-vitaminer er høyt, noe som gjør kurt nyttig for nervesystemet og huden. Det bidrar til å styrke nervene, lindrer angst, lindrer søvnløshet. Mineralsammensetningen, i tillegg til kalsium, inkluderer jern, kobber, natrium, kalium, magnesium, fosfor. Produktet er nyttig for leddgikt og andre leddsykdommer som forårsaker stivhet. Tilstedeværelsen av proteiner, sink og B-vitaminer gjør produktet verdifullt for menns helse. Innholdet av testosteron i blodet øker, kvaliteten på sædcellene forbedres, noe som påvirker reproduksjonen.

Når du spiser, husk det Kasakhisk, som enhver kurut, er ganske kaloririk. Energiverdien er 260 kcal per 100 g produkt. Samtidig er produktet rikt på fett – 100 g dekker opptil 50-70 % av kroppens daglige behov for fett. Retten bør inntas med forsiktighet, spesielt for fedme, diabetes. Overdreven forbruk kan gi problemer med fordøyelseskanalen - magesmerter, kvalme, oppkast, diaré.

Produktet skal kasseres ved laktoseintoleranse.Fettmetning fører til en økning i kolesterol, så kurut anbefales ikke for personer som lider av sykdommer i det kardiovaskulære systemet, aterosklerose.

Preferanse bør gis til varianter som har gjennomgått varmebehandling. Rå kurut kan inneholde farlige Listeria-bakterier. De provoserer sykdommer som kan føre til spontanabort og fosterdød.

Under amming er det bedre å nekte produktet - det er stor sannsynlighet for å utvikle allergiske reaksjoner hos spedbarn. Det høye saltinnholdet gjør denne osten farlig for problemer med lever og nyrer, hypertensjon. Men selv en sunn person bør ikke misbruke natriumrik kurut. Dette provoserer hevelse, forringelse av funksjonen til alle kroppssystemer.

Ved virksomhetene tilberedes kurt ved klaring og pasteurisering av melk. Deretter avkjøles blandingen til 50 C, melkesyrebakterier blir introdusert i den, som fungerer som surdeig. Etter gjæring dannes det en tett koagel som dekanteres og deretter presses under høy temperatur. Deretter tilsettes salt, sammensetningen fordeles over formene, hvor den stivner. Ferdige kuler er klare for salg.

For å lage ost hjemme, må du først lage mat katyk. En ferdiglaget drink kjøpt i en butikk vil ikke fungere, den har ikke det nødvendige fettinnholdet, den kan inneholde konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer. Deretter, fra 3 liter geite- eller sauemelk og 500 ml katyk, må du lage en forrett ved å blande disse ingrediensene.

Blandingen skal gjære i 3-4 dager, deretter må den fermenterte massen settes i brann. Tykkveggede tallerkener bør brukes slik at når væsken fordampes, brenner ikke råvaren. Brede retter med høye vegger er optimalt.

Hvis du planlegger å rulle ballene, må du småkoke melken til den begynner å ligne melk i konsistensen. Nå skal du salte kurut etter smak (vanligvis tas 1 ss vann for 1 liter væske). Rull opp baller fra en tett masse og tørk dem på et godt ventilert sted, legg dem ut på en rad i flere dager. Pasteig kurut kan legges i glass, lukkes og oppbevares i kjøleskap.

Kurt kan konsumeres som en uavhengig rett eller legges til salater, hovedretter. Det går bra med grønnsaker, men når det inntas med kjøtt, kan maten være for tung. Hvis du tilsetter ost til buljonger, får de metning, en kremet smak, og jevner i tillegg ut det overdrevne fettinnholdet. Hvis du løser opp produktet i koumiss, katyk, kefir eller til og med vann, får du et næringsrikt fermentert melkeprodukt.

Du kan servere saltede baller med alkoholholdige drikker; tradisjonelt er slike retter i harmoni med øl, kvass. Du kan også servere den med kefir. På grunn av det høye kaloriinnholdet er det bedre å innta kurt før 16-18 timer. Det anbefales ikke umiddelbart før leggetid - på grunn av for høyt fettinnhold er halsbrann og kvalme mulig.

Se videooppskriften for å lage kurut nedenfor.