Maasdam ost: egenskaper, sammensetning, kalorier og matlaging

En av de deiligste ostene som er vanlig i russiske supermarkeder er Maasdam. Den kjennetegnes av både et uvanlig utseende og en ikke-triviell smak, og det er derfor den har mange fans. Denne osten er i TOPPEN av de mest populære ostene i Holland og rangerer på tredjeplass etter Edamer og Gouda.

Naturlig lagret ost Maasdam er lett å kjenne igjen blant sine mange motstykker: den gis ut av runde hull som oppstår på grunn av gasser under gjæring. Den er ikke myk, men ganske hard, mer presist, halvhard og saftig, og smaken er litt søt med nøtteaktige toner.

Det er et synspunkt at den i smak ligner noe på dyr Emmental-ost, fordi denne varianten opprinnelig ble tenkt som dens billige motstykke. Maasdam er laget etter samme sveitsiske metode som enkelte oster fra Holland. Hovedforskjellen er imidlertid at den vil modnes mindre - omtrent fire uker, og hele kokesyklusen varer fra en til tre måneder.

Dette skjer på grunn av det faktum at det inneholder spesielle propioniske bakterier. Det er også en viss forskjell i vanninnhold: Hollandske oster inneholder mer væske.

Produktet har en kremfarge, ofte med en gulaktig fargetone. Den er dekket med enten voks eller en naturlig skorpe.Et karakteristisk trekk ved Maasdam er hullene, hvis diameter er fra en til fem centimeter. Forresten, de vises gjennom virkningen av bakterier: ingen mekaniske effekter produseres for dette. Maasdam er både ung og moden. Et ungt produkt modnes i en måned, og et modent litt mer. Den andre har en lys krydret smak, men beholder en nøttesøt ettersmak.

Eksperter anbefaler å kjøpe Maasdam med et helt hode for å sikre riktig holdbarhet. Hvis du planlegger å kjøpe et stykke, er det verdt å sjekke det ut. Etter å ha bedt selgeren om å kutte av et tynt stykke, bøy det litt. Hvis produktet ikke går i stykker eller fester seg til fingrene, er alt i orden. I tillegg kan lukten også fortelle kvaliteten - aromaen av ammoniakk indikerer et ødelagt produkt.

Det er viktig å huske at jo større diameteren på hullene var, desto lengre tid tok modningen av produktet. Hvis denne verdien er mindre enn en halv centimeter, er osten ikke moden.

Kaloriinnholdet i 100 gram Maasdam-ost er 360 kilokalorier. Fettinnholdet er 45 %, som tilsvarer 28 gram fett per 100 gram produkt, som regnes som et gjennomsnitt. Osten i seg selv er imidlertid veldig kaloririk. Mengden proteiner er 23,5 gram per 100 gram av produktet, og det er praktisk talt ingen karbohydrater i det.

Maasdam, som ethvert produkt basert på melk, er rik på nyttige elementer. For det første er det vitamin A og B-vitaminer.For det andre aminosyrer (metionin, lysin og tryptofan) og protein, som er 30 gram per 100 gram produkt. Menneskekroppen absorberer det veldig raskt og mottar dermed den nødvendige mengden av de nødvendige stoffene.

Maasdam anbefales å bli konsumert som et mellommåltid for å gjenvinne styrke etter aktive belastninger, fordi det er en energikilde. Det er også nyttig for gravide, små barn, ungdom og ammende kvinner. På grunn av de spesielle egenskapene til meieriprodukter vil det komme godt med ved problemer med tenner og bein, for eksempel når man kommer seg etter et brudd.

Maasdam er imidlertid forbudt for personer med medfødt laktoseintoleranse. Ikke misbruk og de som lider av ulike sykdommer i mage-tarmkanalen, fra gastritt til kolikk. Til slutt, på grunn av det høye kaloriinnholdet, anbefales ikke ost for de som følger figuren og er på diett. Forresten, det er en spesiell ostediett som hjelper til med å gå ned i vekt gjennom aktiv bruk av proteiner, men Maasdam er ikke egnet for det - du trenger ost med et fettinnhold på 10% til 13%.

Maasdam kjøpes ofte for å lage en ostetallerken, hvor det i tillegg til meieriproduktet er druer, honning, nøtter, oliven og pæreskiver. Denne varianten er best kombinert med hvite unge viner.Generelt er produktet egnet til å tilberede frukt- eller grønnsaksretter, og passer også perfekt inn i sammensetningen av kjøtt-, sopp- og fiskedelikatesser.

For det første tilberedes Maasdam på samme måte som Edam eller Gouda. Teknologien endres da slik at naturlige åpninger kan oppnås. Oftest brukes kumelk til matlaging, men valget av et geit- eller saueprodukt er ikke forbudt. Det hender at naturlige krydder tilsettes produktet - brennesle, nellik eller sennep.

Væsken helles i en stor beholder laget av rustfritt stål eller emaljert, hvoretter den varmes opp til 33 grader Celsius. Etter det fjernes kasserollen fra komfyren, og bakterier og surdeig helles på overflaten. To eller til og med tre minutter trenger ikke stoffet å røres, og så må du blande alt jevnt med en hullsleiv.

Kjelen lukkes med lokk og settes til side i en halvtime - denne tiden kan vies til løpe og kalsium. Kalsiumklorid og enzymet må løses i 50 ml vann ved romtemperatur i separate beholdere. En etter en helles de i pannen, røres godt, og alt er lukket med lokk. Da må du vente en halvtime.

Det neste trinnet vil være å sjekke om blodproppen er klar. En del av det er skilt fra den totale massen, og hvis rent serum vises på snittstedet, er alt klart. Ellers må du vente et kvarter til.

Den ferdige klumpen kuttes i miniatyrfragmenter, hvis størrelse kan sammenlignes med en ert, og returneres til pannen. Væsken blandes i en tredjedel av en time, hvoretter ostekornet forventes å legge seg i bunnen i ti minutter.

Pannen frigjøres for fem liter myse og fylles med 5 liter vann oppvarmet til 60 grader Celsius. Massen røres i en halvtime (i løpet av denne tiden skal temperaturen synke til 45 grader), deretter synker ostekornet i ti minutter til bunnen igjen. Det ferdige skjemaet er fylt med et lavsan serviett, denne delen av produktet er lagt ut på det. Alt må jevnes og om nødvendig knuses.

De frie endene av fillen er koblet sammen på toppen, alt er dekket med et lokk og vektet med en presse. Den første halvtimen på osten skal være 4 kilo. Så snur han seg og veier allerede seks kilo innen én time. Etter neste kupp fungerer 10 kilo som en presse, og produktet får stå i 3 timer.

På dette tidspunktet bør en tjue prosent saltlake tilberedes (fra kokt vann, 1 kilo salt, 4 gram tørt kalsiumklorid og 2,5 ml 9% eddik), der osten skal behandles i nøyaktig en halv dag med en kupp.

Beredskap bestemmes av tilstanden til skorpen: så snart den blir tørr, kan du fortsette til neste prosedyre. Det er også verdt å merke seg at produktet må snus to ganger om dagen.

Neste oppgave er å belegge Maasdam med voks, og deretter settes den tilbake i kjøleskapet i to uker. Etter ovennevnte periode overføres hodet til et rom med en romtemperatur på 18 til 22 grader Celsius.

Lagring skjer over to uker, hvor osten med jevne mellomrom snus. Deretter, den siste måneden, vil osten bli sendt til et rom som holder en temperatur fra 12 til 14 grader Celsius. Etter tretti dager kan hodet smakes.

Maasdam-ost er elsket av de fleste. Oftest kjent for sin utmerkede smak, gode tekstur og uforglemmelige utseende, som ser bra ut i osteskiver og ulike snacks.

Internett-brukere anbefaler å bruke det ikke bare for å lage tradisjonelle smørbrød, men også for mer komplekse retter, som bakte poteter, fondue eller salater. Når det gjelder de negative anmeldelsene, er hovedklagen det ganske høye kaloriinnholdet. Men hvis du følger tiltaket i ernæring, kan problemer unngås.

Tips for å lage Maasdam-ost - i neste video.