Mascarponeost: hva er det og hva spises det med?

Oftest, når ordet "ost" kommer til tankene, vises bildet av et gult trekantet stykke pakket inn i en film og med små hull inni hodet. Et slikt produkt smelter perfekt, kutter og gnis på et rivjern. Det finnes imidlertid varianter som minner mer om fløte enn vanlig ost. Et slikt produkt er Mascarpone-ost, som først dukket opp i Italia i Lombardia-regionen.

Italienerne er sikre på at historien om dens forekomst er forbundet med ren tilfeldighet. For å tilberede den berømte harde parmesanen var det nødvendig å avgjøre melk, som fløte ble samlet på toppen. Denne kremen ble ansett som uegnet for matlaging av harde oster og ble raskt forringet, så de fikk samles av en lærling for å smøres på vanlige kaker. Dermed ble den første italienske kremosten født. Og navnet kommer fra det langobardiske ordet "mascarpa", som rett og slett betyr "cottage cheese".

Mascarpone skiller seg betydelig fra den vanlige myke ostemasseosten for oss på grunn av det faktum at myse ikke brukes i tilberedningen. Forskjellen mellom kremete og ostemasseprodukter er åpenbar: slik ost er mer som en tykk pisket masse, glatt og jevn, enn en granulær ostemasse. Den smaker også annerledes enn de vanlige myke ostene, som for det meste er syrlige og salte.Mascarpone ligner mest på Philadelphia-kremost, som brukes til å lage den berømte Philadelphia-rullen. Produksjonen av myk ost under både industrielle og hjemlige forhold er den samme og byr ikke på store vanskeligheter.

• Vinsyre eller sitronsyre blandes med en stor mengde fet fersk fløte fjernet fra melk. Den tradisjonelle oppskriften brukte bøffelmelk, men i dag lages nesten all kremost av vanlig kumelk.
• Den resulterende massen settes i brann og varmes sakte opp. Ikke ta det til kokepunktet, ellers kan kremen stivne og osten blir ikke som den skal.
• Massen kokt til kokt legges i et klede eller gasbind og suspenderes en stund. Dette vil tillate overflødig væske å renne og gjøre strukturen til det ferdige produktet enda mer delikat og silkeaktig. Mascarponen skal se ut som en veldig tykk smørkrem, ikke klumpete, men ikke rennende.

Mascarpone, laget av fersk krem, inneholder mange nyttige stoffer. Dette er melkesyre, og kalsium, og protein - alt som finnes i store mengder i vanlig fersk melk. Varmebehandling ved lave temperaturer og fravær av saltvann gjør det mulig å bevare nesten alle vitaminer og mineraler i sammensetningen:

• de fleste av B-vitaminene;
• vitamin A, K, C, D og PP;
• magnesium;
• fosfor;
• natrium;
• kalium;
• sink.

Produktets kaloriinnhold og BJU avhenger av det opprinnelige fettinnholdet og kvaliteten på kremen. Fettinnholdet i ekte Mascarpone er minst 80 %, og 100 g kremet delikatesse inneholder hele 430 kcal, 6,2 g protein, 5,8 g karbohydrater og 45 g fett.Siden det praktisk talt ikke brukes i sin rene form, men blandet med andre ingredienser, selges det i små plastbeholdere som veier fra 100 til 300 gram.

Til tross for det høye fettinnholdet og kaloriinnholdet i myk ost, anbefaler både kulinariske spesialister og leger å spise den av og til. Dette er på grunn av de mange nyttige egenskapene til høykvalitets Mascarpone.

• På grunn av den raske og skånsomme tilberedningen forblir nesten alle vitaminer og nyttige sporstoffer i sammensetningen av det ferdige produktet, og derav desserten tilberedt med slik ost. Vitaminer fra visse grupper er nyttige for visse sykdommer. B-vitaminer er involvert i cellevekst og metabolske prosesser i kroppen. Nikotinsyre (PP) regulerer menneskelig fettmetabolisme ved å bryte ned karbohydrater og omdanne dem til energi. Og vitamin A, C og D er ansvarlige for immunsystemet og tilstanden til hud, hår og negler.
• Antioksidantene som finnes i kremost beskytter og styrker kroppen, og bremser cellealdringen. Nyere studier har vist fordelene deres i kampen mot selv kreft.
• Mikroelementene som inngår i sammensetningen i form av magnesium, sink og fosfor hjelper til med å takle stress, berolige nervesystemet og hjelpe mot depresjon. Og den delikate kremete smaken av Mascarpone, som smelter på tungen, gir ekte nytelse og forbedrer humøret.
• Kalium og kalsium som er inkludert i sammensetningen er nødvendig for personer med sykdommer i muskel- og skjelettsystemet, med brudd og skader i ledd og bein.

Dessverre er det ikke alle som kan inkludere dette mest delikate kremete produktet i menyen. Det høye fettinnholdet og det høye kaloriinnholdet gjør Mascarpone til en forbudt delikatesse for personer som lider av fedme og følger en bestemt diett.

Det anbefales ikke til bruk av diabetikere, personer med magesår og gastrointestinale sykdommer. Med problemer med leveren og laktoseintoleranse, bør du generelt forlate alle oster i kostholdet ditt, uansett hvor velsmakende og sunne de måtte være. Ostedesserter kan spises av barn fra to år og eldre, men du bør ikke inkludere slik ost i spedbarnsmat, det er bedre å begrense deg til vanlig cottage cheese.

Mascarpone er et lett bedervelig produkt. Etter å ha åpnet den forseglede pakken, kan den oppbevares i ikke mer enn 2-3 dager i kjøleskapet ved en temperatur på 5 til 10 grader. Ikke i noe tilfelle bør du la den stå på bordet eller i en varm boks - så blir osten sur i løpet av et par timer. I motsetning til vanlig hardost, som kan fryses, kan ikke kremet kremost oppbevares i fryseren. Fra lave temperaturer dannes det iskrystaller i strukturen, som når de tines vil bli til vann og gjøre osten flytende og smakløs.

Det er bedre å ikke kjøpe et så lunefullt produkt i bulk og på forhånd, hvis du enkelt kan kjøpe det i de nærmeste butikkene. For de som ikke har tilgang til et ferskt produkt, er det bedre å nekte å bruke det eller erstatte det med analoger. For eksempel Ricotta kremost, myk Philadelphia eller Almette cottage cheese.

I Italia er Mascarpone oftest sammenkoblet med andre oster for å gi den en mer intens smak. Oftest er det Gorgonzola, som inkluderer en spesiell blåmugg. En blanding av oster serveres som en forrett til vin, satt på bruschetta eller informasjonskapsler. I hjemlandet Mascarpone - i Lombardia, er det blandet med hakket ansjos og urter, oliven og varme krydder tilsettes.Ulike supper, risotto og potetmos lages med den.

Imidlertid brukes oftest det kremete produktet til tilberedning av desserter. Dette er de kjente søtsakene kalt "ostekake" eller "tiramisu", forskjellige kremer for eclairs og kaker. Den er blandet med likører og sirup, bær og frukt, sjokolade og karamell er tilsatt. En slik utbredt bruk skyldes en av funksjonene: ved høye temperaturer endrer ikke myk ost form, i motsetning til hard ost, derfor er den ideell for alle bakverk.

Dessverre er det ikke alltid mulig å kjøpe et kvalitetsprodukt til en overkommelig pris, og i noen byer er det generelt vanskelig å finne denne utenlandske delikatessen. For tilberedning kreves det tung krem ​​av høy kvalitet (minst 30% fettinnhold), som også er ganske vanskelig å finne i en vanlig butikk. Derfor har mange husmødre lært å lage en analog av hjemmelaget Mascarpone fra vanlig fett rømme. Dette vil kreve:

• 1 liter rømme med et fettinnhold på 25%;
• 300 ml fersk melk uansett fettinnhold;
• 2 ts sitronsaft, gjerne ferskpresset.

Rømme kombineres med melk og røres til en homogen masse er oppnådd. Den resulterende blandingen helles i en kasserolle med en tykk bunn og settes på en langsom ild under konstant omrøring. Så snart temperaturen når 70-75 grader og de første boblene vises i melke-rømmeblandingen, må du helle sitronsaft i den og blande alt. Bålet er slått av, og pannen er tett dekket med et lokk og avkjølt i en halv time. Etter den angitte tiden må massen kastes på en sil dekket med gasbind i to lag, og la den drenere fuktighet. Sett den ferdige osten i kjøleskapet og la den trekke i flere timer, og gjerne hele natten.

Den beste måten å bruke butikkkjøpt eller hjemmelaget Mascarpone på er å lage den berømte New York Cheesecake. Dette vil kreve:

• 300 g av alle sandkaker;
• 100 g smeltet smør;
• 600 g Mascarpone;
• 150 g granulert sukker;
• 3 kyllingegg;
• 200 ml tung krem ​​25-35%.

Til baking trenger du en avtakbar form med en diameter på 20-24 cm og en høyde på minst 6 cm. Alle ingrediensene må ha romtemperatur, og smøret må smeltes, så du må ta dem ut av kjøleskapet på forhånd. Begynn å forberede puff cheesecake fra bunnen. For å gjøre dette blir shortbread-kaker ført gjennom en kjøttkvern, smuldret med en blender eller knust med en vanlig kjevle. Den resulterende sandkrummen kombineres med smeltet smør og legges på bunnen av en form dekket med pergament. Den lagte basen må tampes forsiktig med hendene eller ved hjelp av en glasskopp.

Du kan lage støtfangere fra en slik plastmasse, eller du kan begrense deg til bare basen. Den rammede formen settes i ovnen ved en temperatur på 200 grader i 10 minutter slik at kakene "griper" og blir som en hel kake.

Kremosten blandes med sukker til den er jevn, det er best å gjøre dette med en kjøkkenmaskin eller mikser slått på på minimum hastighet. Kyllingegg legges til massen ett om gangen, etter hver krem ​​må du blande godt med en slikkepott. Etter eggene tilsettes tung fløte, og massen blandes igjen. Du må prøve å ikke slå, men bare blande ostekremen, ellers blir det små bobler i den ferdige paien. Den ferdige kremen helles i en form på toppen av kaken og settes i ovnen i 10 minutter ved en temperatur på 200 grader.Etter den angitte tiden skal temperaturen reduseres til 105-110 grader og bake ostekaken i ytterligere en og en halv time.

Ikke fjern den ferdige kaken umiddelbart fra ovnen, ellers vil den raskt sette seg. Det er best å vente 40 minutter til den er avkjølt, deretter lar du formen stå på bordet i ytterligere 40 minutter før du setter den i kjøleskapet. For å skille ostekaken fra formen, kjør en skarp kniv langs innsiden av formen og åpne den forsiktig.

I tillegg til søte desserter, kan du overraske og glede gjester og kjære ved å tilberede en varm rett med myk kremost. Mascarpone passer for eksempel godt til enhver pasta og sopp. For matlaging trenger du:

• 5 tagliatelle-reir (vanlig spaghetti kan brukes);
• 200 g ferske champignoner;
• 150 g kjøpt eller hjemmelaget Mascarpone;
• 1 haug spinat;
• 50 g av hvilken som helst hard ost;
• salt, pepper etter smak;
• vegetabilsk olje (olivenolje er best).

Til sausen må du lett steke champignonene, skrellet og kuttet i flate biter, i olivenolje i 5-10 minutter. Tilsett hakket spinat og 1 ss vann til soppen, og la deretter blandingen småkoke i ytterligere 5-10 minutter. Tilsett mascarponen i spinat-sopprøret og dekk pannen med lokk. Etter at osten, blandet med saften av grønnsaker og sopp, blir til en flytende kremet saus, slå av varmen, fjern pannen fra komfyren. Kok tagliatellen i en dyp kjele etter anvisning på pakken og legg i dype tallerkener. Topp pastaen med den resulterende tykke sausen og dryss over hard ost.

Med Mascarpone kan du lage mange forskjellige snacks, stappe pannekaker eller eclairs med den, lage ostekrem til en søt kake basert på den. Alt begrenses bare av fantasien til kokken som bruker det. Du kan kjøpe den i butikken, bestille levering eller lage den selv. Det viktigste å huske er at ferskost har en hvit farge, en rømmeaktig smak og en melkearoma.

Se nedenfor for Mascarpone-ostoppskriften.