Mascarpone ost: hva er det og hvordan kan det erstattes?

I mange kulinariske oppskrifter kommer man ofte over navnet Mascarpone-ost. Men middelmådige kokker forstår ikke alltid hva det er, og noen ganger prøver de til og med å bare erstatte det med cottage cheese, og forventer en fantastisk effekt fra retten. Med denne artikkelen ønsker vi å hjelpe deg med å finne ut hva slags produkt det er, hvor det kommer fra, hva det spises med. Og vi vil også prøve å tilby alternativer for å erstatte denne osten for forskjellige retter.

Den første assosiasjonen som oppstår når man uttaler navnet Mascarpone er mild. Det er virkelig et av de mykeste, ferskeste og mest utrolig deilige meieriproduktene som er enda mer som krem ​​enn ost. Denne osten tilhører den ferske gruppen, det vil si at dens tilberedning ikke krever pressing eller aldring i saltløsninger, som harde varianter, derfor har den en så delikat struktur. Den er klar for pakking ikke mer enn en dag etter tilberedning.

Hovedverdien av slike oster er deres rike smak og lette, luftige tekstur, men holdbarheten er ekstremt kort.

Ingen enzymer brukes til å lage Mascarpone-ost. Fermentering av melkeprotein kommer fra tilsetning av syrer: eddiksyre eller sitronsyre. På grunn av mangelen på løpe, som er av animalsk opprinnelse, er denne osten egnet for vegetarianere.

Det ferdige produktet har en jevn tekstur som ligner en krem, og fargespekteret kan variere fra snøhvit til en litt beige nyanse.Den har en subtil og lett søtlig ettersmak, så den er mye brukt i tillegg til salte og søte retter.

Fødselen av denne osten fant sted i Italia, nemlig i regionen Lombardia, i nord. Ryktene sier at forekomsten var en kombinasjon av nødvendige omstendigheter: mot slutten av høsten var det nødvendig å eliminere en stor mengde tung krem, takket være hvilken Mascarpone-oppskriften ble oppfunnet. I disse dager (slutten av 1500-tallet - begynnelsen av 1600-tallet) ble den tilberedt av bøffelmelkkrem, som er ganske sjelden i dag, derfor, i moderne tolkning, er Mascarpone laget av vanlig kukrem med høyt fettinnhold. De varmes opp til 90 grader, og for å øke koagulasjonshastigheten tilsettes eddiksyre eller sitronsyre, som et resultat av at ostemassen skilles fra mysen. Separasjonen av selve osten fra væsken skjer på grunn av plasseringen av blandingen i en stoffpose.

Det finnes flere versjoner rundt opprinnelsen til navnet på osten.

• Den vanligste historien er at dette meieriproduktet har fått navnet sitt fra Lombard "mascarpia", som oversettes som ricotta. Begge ostene er svært like i produksjonsteknologi.
• En mer interessant versjon er opprinnelsen til den spanske setningen: "Mas que bueno" ("Mer enn godt"), som ble entusiastisk uttalt av en adelsmann som smakte den mest delikate osten for første gang.
• Noen hevder at osten pleide å ha navnet "mascherpa", som har blitt forvandlet til dagens kjente navn.
• Ifølge en journalist fikk osten navnet sitt fra gården der den først ble avslørt for verden.

Tidligere ble overklassen av adelen og adelen behandlet med denne osten, og nå er den tilgjengelig for kjøp i nesten alle større supermarkeder.I dag er produksjonspunkter ikke bare lokalisert i Lombardia, men også i andre områder av Italia.

Det er velkjent at meieri- og surmelksprodukter utstyrer kroppen med protein og kalsium. Mascarpone er intet unntak, men den har færre av disse elementene enn harde varianter. Det er kjent at 100 gram av produktet inneholder ca 12 % av det daglige kalsiumbehovet, som også er mye. Derfor er det fullt mulig å styrke skjelettsystemet, tennene og håret hvis du regelmessig bruker denne osten. På grunn av det faktum at osten ikke modnes i en saltløsning, er smaken ganske nøytral, og natriumkloridinnholdet er minimalt, noe som er gunstig for kroppen, fordi et stort inntak av salt forårsaker væskeretensjon og øker risikoen for hjertesykdom.

Vitaminsammensetningen er som følger: A, B, C, PP. Den største massefraksjonen er okkupert av vitamin A, som er uunnværlig for normal funksjon av synsorganene. B-vitaminer akselererer metabolske prosesser i kroppen og har en positiv effekt på nervesystemet. Regelmessig inntak av denne osten hjelper til med å takle stress, støtter det kardiovaskulære systemet, fremmer veksten av muskelvev, styrker bein og tenner.

Mascarpone er svært rik på antioksidanter, som er essensielle for å rense giftstoffer og giftstoffer som samler seg i cellene. Det er én viktig aminosyre i denne osten - tryptofan, som styrker nervefibrene, som gjør det lettere å tåle stress, samt angst og søvnløshet.Dette produktet kan bare forårsake skade fordi det er veldig kaloririkt - 400-500 kcal.

Hovedandelen i BJU-formelen er okkupert av fett, derfor kan overdreven inntak av ost påvirke helsen negativt. Produktet inneholder også mye kolesterol, og derfor bør serveringsstørrelsen med et balansert kosthold være ca. 30 gram per dag.

På grunn av fettinnholdet er denne kremosten kontraindisert:

• babyer som er under 2 år gamle;
• hypertensive pasienter;
• overvektige mennesker;
• personer som lider av pankreatitt;
• med kardiovaskulære og nyresykdommer;
• de med leversykdom (spesielt hepatitt);
• med høyt kolesterolnivå.

Mascarpone har nesten ingen egen lys smak, men den har den mykeste konsistensen og en utrolig rik kremet smak. Derfor tilberedes dressinger og kremer, fyll for søte og salte retter oftest på grunnlag av det. Den skaper et ideelt utvalg med varme krydder, saltet ansjos, bitter og velduftende sennep, derfor brukes den til å tilberede snacks. En tandem med bakte grønnsaker vil bli et kulinarisk mesterverk på ethvert kjøkken.

På grunn av den unike egenskapen til denne osten å ikke sette seg, ikke spre seg fra høye temperaturer, kan den brukes som fyll for ravioli, butterdeig og gryteretter. På grunnlag av Mascarpone kan du lage en fantastisk saus til pasta eller pizza. Du kan spise melkeaktig-kremaktig perfeksjon på egen hånd ved å kombinere den med frukt eller smøre den på brød. Du kan også legge litt ost til suppe eller kaffe i stedet for fløte.

Ofte ønsker vertinnene i småbyer å overraske slektningene sine med sine kulinariske talenter, men nesten hver oppskrift etterlater dem i stupor, fordi ikke alle ingrediensene finnes i et enkelt dagligvaremarked. Derfor er en hyppig forespørsel på nettverket hva du skal erstatte ett produkt med et annet, og til og med for ikke å miste smaken av retten. Mascarpone er intet unntak, for han er en sjelden gjest i butikkhyllene eller tallene på prislappen får deg til å lete etter billigere analoger.

Det første du må prøve er å lage ost på ditt eget kjøkken. For å gjøre dette må du kjøpe 1 liter veldig fet og høykvalitets krem ​​(35% eller mer) og en sitron. Fremgangsmåten er som følger.

• Kremen må sakte varmes opp i et vannbad, og tilsette 20 ml ferskpresset sitronsaft til dem.
• Ved hjelp av et termometer for væsker, sørg for at temperaturen ikke overstiger 90 grader.
• Rør konstant innholdet i beholderen, og du vil se hvordan det etter 10-15 minutter dannes en fortykket masse på overflaten, og en flytende grønnaktig myse forblir under.
• Forbered en sil og dekk den med gasbind foldet i flere lag.
• Vi legger en sil på pannen og hell den varme massen. Som et resultat vil kremaktig ostemasse forbli på osteduken, og væske vil renne ned i pannen.
• I denne formen skal pannen settes i kjøleskapet i 12-18 timer.

Så enkelt er det å få rundt 300 gram av en hjemmelaget italiensk prototype. Mascarpone kan erstattes i matlagingen med rømme, fløte, cottage cheese og andre kombinasjoner av fermenterte melkeprodukter.Alternativet må velges ut fra retten som tilberedes. En erstatning for kremost kan være noe slikt.

• I en ostekake. Fet rømme med tilsetning av gelatin, fet cottage cheese, godt revet gjennom en sil + pisket krem ​​(20-35%), kremost med rømme og fløte (proporsjoner 6: 1: 6).
• I krem. Søtlig ricotta, fet rømme.
• I Tiramisu. Rømme med høyt fettinnhold med melis, nøytral yoghurt, ostemasse for barn uten tilsetningsstoffer + rømme.

Hvordan lage mascarpone hjemme, se følgende video.