Hvordan lage mascarpone hjemme?

I dag er Mascarpone det mest foretrukne produktet av mange eminente kokker, brukt til å lage forskjellige kulinariske mesterverk. Uovertruffen smak med en kremaktig fargetone og kremet tekstur appellerer ikke bare til voksne, men også til barn. På grunnlag av Mascarpone kan du lage mange desserter som kan imponere slektninger og venner på stedet.

Mascarpone er en ost som har sin opprinnelse i Lombardia, Nord-Italia. Selve ordet i oversettelse betyr "cottage cheese" eller "krem".

Opprinnelig ble melken fra kvinnelige bøfler brukt til å lage denne typen ost. Og i vår tid har de gått tilbake fra denne spesielle ingrediensen og erstattet den med kumelkkrem.

I henhold til konsistensen og strukturen er Mascarpone klassifisert som en smørbar ostemasse. De har en veldig delikat tekstur, i smaken er det en kremet nyanse. I tillegg koker smørbare oster ganske raskt og eldes ikke over tid. Mascarpone utmerker seg ved sin konstante friskhet og mykhet; den blir ikke presset eller saltet i produksjonen.

For å lage deilig Mascarpone-ost hjemme, du bør kjenne til noen regler, takket være hvilke resultatet vil overgå alle forventninger.

• Sitronsaft brukes ofte til å lage myk ost. Det er han som spiller rollen som fortykningsmiddel, men ikke bare for fløte, men også for rømme og andre meieriprodukter. I denne forbindelse har noen husmødre sin egen mening og foreslår å bruke vinbasert eddik i stedet for sitronsaft. Det er denne væsken, helst hjemmelaget, som lar deg oppnå subtil ømhet og en ekstraordinær smak.
• Mascarpone krever bruk av krem ​​med høyt fettinnhold. Minste fettindeks på det kjøpte produktet må være minst 28 %. Det ideelle alternativet ville være krem ​​med 33% fett. Maksimumsgrensen er 40 %. Ovenfor er det ikke engang verdt å vurdere, ellers vil det ikke være mulig å lage ost av høy kvalitet.
• Når kokeprosessen beveger seg, bør et termometer alltid være tilgjengelig. Hvis det ikke er mulig å bruke en temperaturmåler, må du bruke din egen finger og senke den i den forberedte massen. Hvis følelsene er tolerable, er temperaturen på produktet akseptabel, men hvis det er umulig å tåle, bør Mascarpone kjøles ned litt mer.

• Når kokeprosessen er over, er det nødvendig å kontrollere den resulterende konsistensen. For dette vil enhver skje, bortsett fra en av tre, gjøre det. Bestikket senkes ned i den ferdige massen, hvoretter det forsiktig fjernes. En korrekt utført prosedyre vil vise en sirkel av ost på overflaten av skjeen.
• Fans av tett og tykk Mascarpone bør huske at etter matlaging må produktet avkjøles. Elskere av myk og delikat tekstur kan umiddelbart begynne å spise.
• Når du varmer opp et kremet produkt eller rømme, er det nødvendig å stille inn minimum branntrykk, ellers vil bunnen av pannen brenne, lukten vil blande seg med produktet, og den ferdige Mascarpone vil avgi en brennende lukt.

Kremet mascarpone er det perfekte frokostalternativet for hele familien. Spesielt når du tenker på at ostedesserten er tilberedt hjemme av hendene til vertinnen, og ikke kjøpt i en butikk. Den kulinariske verdenen har mange oppskrifter på hjemmelaget Mascarpone, hver vertinne må bare ta et valg. Det viktigste er å gjøre alt trinn for trinn, uten å gå seg vill i trinnene i instruksjonene.

Ganske populært er muligheten til å lage rømmeost.

Ingredienser:

1. sitronsaft - 35 ml;
2. rømme med 20% fettinnhold - 775 ml;
3. melk 3,2% fett - 190 ml.

Forberedelsesmetoden inkluderer flere trinn.

1. Rømme og melk skal nå romtemperatur, hvoretter de blandes.
2. Den resulterende konsistensen legges i en emaljert beholder og settes på en liten brann, mens du hele tiden rører med en tresleiv. Mens vankneprosessen pågår, er det nødvendig å kontrollere temperaturen konstant, den bør ikke overstige 75 grader.
3. På dette tidspunktet skal sitronsaft tilsettes til den vanskende massen. Etter en stund vil blandingen begynne å krølle. Det er viktig å forhindre at kokeprosessen starter.
4. Etter at du må slå av brannen, dekk beholderen og la den avkjøles ved romtemperatur.Mens arbeidsstykket avkjøles, må du ta gasbind, brette det i seks lag og suge, helst i filtrert vann. Legg så den gjennomvåte kluten i et dørslag.
5. Det avkjølte Mascarpone-emnet overføres til gasbind i omtrent en time. I løpet av denne tiden renner mysen helt av. Hvis en time ikke var nok, kan du vente litt til. Det er viktig å ikke påvirke denne prosessen ved press eller pressing.
6. Og etter fullstendig drenering, er det nødvendig å trykke på det resulterende produktet med hendene. Overfør den til en plastbeholder og avkjøl. To dager er gitt til konsum.

Oppskriften på å lage Mascarpone av fløte er veldig lik hvordan ost lages av melk. Men det er fortsatt noen forskjeller.

Ingredienser:

1. sitronsaft - 15 ml;
2. fløte 15-20% fett - 385 g.

Tilberedningsmetoden er litt forskjellig fra den forrige.

1. Krem helles i en emaljert beholder. Beholderen med arbeidsstykket plasseres på minimum brann, brakt til en temperatur på 80 grader. Det er verdt å merke seg at kremen først må avkjøles til romtemperatur.
2. I fravær av et termometer, for konseptet med en temperaturnorm, er det nødvendig å overvåke konsistensen av blandingen og dens oppførsel. Så snart kremen begynner å skumme, betyr det at den nødvendige temperaturen er nådd. Beholderen fjernes umiddelbart fra brannen.
3. Sitronsaft helles umiddelbart i varm fløte og blandes til en jevn jevn. Etter det settes beholderen igjen på en liten brann frem til koaguleringsprosessen. Omtrentlig tid er 8-15 minutter.
4. Den resulterende massen fjernes fra komfyren og får stå i 15 minutter ved romtemperatur. Samtidig bør du ikke bekymre deg for at kremen skal deles inn i myse og cottage cheese.
5. Deretter starter den tekniske forberedelsesprosessen.Gasbind legges ut i et dørslag, forhåndsrulles i seks lag og dynkes i rent vann. Den kremete massen helles i dette designet, og det gjenstår å renne i en time.
6. Etter denne tiden brettes gasbindet i en pose, bindes og henges opp i to timer. Den resulterende osten må eltes med hendene, legges i en plastbeholder, legge en søkk på toppen og avkjøles i ti timer.
7. Tre dager er gitt for bruk av denne osten.

For en moderne husmor som verdsetter sin tid og arbeid, vil matlaging av Mascarpone i en langsom komfyr være ideelt.

Ingredienser:

• krem 10% - 300 ml;
• krem 20% - 300 ml;
• sitronsaft - 20 ml.

Tilberedningsmetoden er veldig enkel og krever ingen ferdigheter.

1. Fløte helles i multikokerskålen. Lokket lukkes og dessertprogrammet er stilt inn, koketiden er ti minutter.
2. Tre minutter før programmet slås av, helles sitronsaft i den varme kremete massen. Lokket lukkes ikke, blandingen blandes hele tiden.
3. Etter det må det resulterende arbeidsstykket avkjøles, du kan direkte i samme bolle.
4. Neste trinn vil være å overføre den kremete massen til gasbind, forhåndsfoldet i flere lag, bløtlagt og lagt ut på en sil.
5. Etter det bindes stoffet med Mascarpone-emnet og henges opp i tre timer, kanskje litt til.
6. Det ferdige produktet overføres til kjøleskapet i en plastbeholder.

I dag lar en rekke kulinariske ferdigheter deg lage mange deilige og sunne desserter med Mascarpone-ost, for eksempel ostekake, tiramisu, en godbit med sjokolade og mange flere alternativer. I tillegg til søte godbiter, er andreretter, som ravioli, laget av Mascarpone.

For en romantisk middag er tiramisu det perfekte alternativet for en søt avslutning. Oppskriften er enkel, og resultatet blir ekstraordinært.

Ingredienser:

• Mascarpone - 400 g;
• savoiardi-kaker - 300 g;
• kaffe (sterk) - 250 ml;
• pulverisert sukker - 150 g;
• egg - 5 stk;
• konjakk - 2 ss. l.;
• kakaopulver - 2 ts

Vurder tilberedningsmetoden.

1. Først må du brygge kaffe og fortynne den med konjakk.
2. Neste trinn er å skille eggehviten og eggeplommen. Sett hvitene i kjøleskapet, bland eggeplommene med melis.
3. Bland søt eggeplomme med Mascarpone-ost.
4. Salt proteinene som er satt til side og pisk med en mikser til det kommer skum. Bland dem så med krembunnen.
5. Deretter tas en dyp form, på bunnen av hvilke informasjonskapsler er lagt ut, tidligere gjennomvåt i kaffesammensetning.
6. Halvparten av kremen legges oppå kakene. Deretter gjentas et lag med informasjonskapsler. Og igjen kremen, som nå må jevnes nøye ut.
7. Det forberedte miraklet må settes til side i kjøleskapet i seks til syv timer. Hvis tiden tillater det, la den ligge der hele natten.

Fans av ulike retter i verden kan tilberede ulike desserter, for eksempel amerikansk ostekake.

Ingredienser:

• kjeks - 300 g;
• smør - 150 g;
• Mascarpone - 500 g;
• krem - 200 g;
• granulert sukker - 150 g;
• gelatin - 20 g.

Tilberedningsmetoden er ganske enkel.

1. Først må du bløtlegge gelatinen i vann, følg instruksjonene på pakken.
2. Mal kaker med en blender.
3. Smøret må smeltes.
4. Knust informasjonskapsler må blandes med smør. Overfør den resulterende blandingen til en ildfast form, jevn og trykk godt.
5. Det neste trinnet er dedikert til gelatin. Det må settes i brann og løses opp.
6. Ved hjelp av en mikser må du slå granulert sukker og fløte. Tilsett Mascarpone til den resulterende kremen og bland grundig. Kombiner deretter med oppløst gelatin.
7. Det tilberedte ostefyllet legges jevnt utover kjeksbunnen.
8. Ostekakeemnet settes i kjøleskapet i fire eller fem timer.
9. Etter den angitte tiden kuttes desserten i identiske biter og serveres på bordet.

Hvordan lage Mascarpone-ost hjemme, se følgende video.