Ossetisk ost: egenskaper og oppskrifter

Alle elsker deilig ost, men ikke alle har råd på grunn av den ublu prisen. Noen ganger kan du selvfølgelig unne deg selv når du vil prøve virkelig høykvalitets og til og med eksotisk mat. Blant de dyre, men smakfulle produktene er ossetisk ost.

Beboere i landet vårt foretrekker harde varianter mer, og vurderer dem bare som verdige representanter for meieriproduktet. Men denne oppfatningen er feil. Det kan ikke sies at myke varianter er verre eller bedre, de er bare forskjellige, med sine egne fordeler og ulemper. De er ikke mindre deilige.

Ossetisk ost tilhører typen løpeost. For å sette pris på fordelene og smaken, må du betale for det. Vi vil fortelle deg hvordan du kan nyte utmerket ost for ganske rimelige penger. Denne artikkelen vil vise deg hvordan du lager mat hjemme.

Lokal ost i Nord-Ossetia er en het vare, både i bruk og for eksport. I århundrer har dette meieriproduktet vært en del av høylandets konstante kosthold, og er det den dag i dag. I sitt lille hjemland kalles han «jern tsikht».

Lokalbefolkningen bruker den rå, bruker den som ingrediens til mange retter og forbereder den til vinteren. Oftest blir ost en fylling for de mest kjente ossetiske paiene.

Osten som vi ser i hyllene er laget på ossetiske fabrikker. Den er imidlertid ikke like velsmakende som den som er tilberedt av lokalbefolkningen. For dem er dette i rekkefølgen av ting, fordi nesten hver familie har sin egen artiodactyl storfe. Bedriftseiere kjøper ofte melk fra innbyggerne.

"Iron tsikht" skiller seg fra andre i sin rike hundre år gamle historie. Tross alt begynte det for første gang å bli produsert av skyterne. Til disse formål ble det hovedsakelig brukt sauemelk. Men i dag lages også ost av ku- eller geitemelk. Surdeigen er vanligvis den tørkede magen til et av disse dyrene.

Ossetisk ost har en myk tekstur. Det er imidlertid ganske tett. Smaken på osten kan variere, avhengig av valgt tilberedningsmetode. Det vil alltid være surt, men samtidig ha en skarp eller bitter smak. Ossetisk ost skiller seg ut for sin hvite farge med en gul fargetone. Forresten, det er ingen skorpe på overflaten.

Før du går videre til fordelene med produktet, er det verdt å snakke om sammensetningen. Det inkluderer:

• vitamin A;
• vitaminer PP;
• vitamin B1;
• vitamin B2;
• vitamin B6;
• vitamin B9;
• vitamin B12;
• vitamin C;
• vitamin E;

I tillegg til nyttige mineraler:

• magnesium;
• kalsium;
• kalium;
• sink;
• mangan;
• jern;
• kobber;
• fosfor;
• natrium;

100 gram av denne osten inneholder 356 kalorier, 26 gram protein, 26,5 gram fett og 3,5 gram karbohydrater.

Denne ganske brede listen sikrer maksimal nytte av produktet for ulike grupper av mennesker. For eksempel bidrar høye nivåer av kalsium til å styrke bein, tenner, negler og hår. I tillegg har mange av disse stoffene en positiv effekt på hudens tilstand, dens foryngelse og helse.

Kalium forbedrer på sin side funksjonen til det kardiovaskulære systemet. Og fosfor syntetiserer aktivt protein, bidrar til å danne muskelvev.

Leger anbefaler folk som opplever både fysisk og psykisk stress på jobben oftere å bruke ossetisk ost.Vitaminer fra gruppe B, som er tilstede i store mengder i produktet, har en positiv effekt på nervesystemet. Som et resultat reduseres stress og tretthet.

Men uansett hvor nyttig denne osten er, har den noen kontraindikasjoner. Det kan skade de som lider av allergi mot meieriprodukter eller har individuell intoleranse. Ossetisk ost er også kjent for en betydelig mengde kalorier.

Til slutt vender vi oss til hovedemnet i artikkelen - å lage ossetisk ost med egne hender. Det er flere oppskrifter, men vi vil snakke om den klassiske, mest tilgjengelige måten. La oss først beskrive ingrediensene du trenger for matlaging.

• Melk. Hovedingrediensen. Mest sannsynlig vil du bruke kumelk, siden det er den rimeligste i landet vårt. Få det fra en pålitelig leverandør, for kvaliteten på basen må være god. Hvis melken er pasteurisert, vil surmelksurdeig være nødvendig for å støpe den. For fersk melk fra under en ku er det ikke nødvendig. For å forberede den trenger du minst 3,5 liter. Omtrentlig fettinnhold bør være 3,2 %.
• Rennet nettbrett - Dette er selve løpeelementene som skal til for å lage myk ost. Utstedes i form av tabletter.
• Kefir / koket melk / yoghurt - bruk ett av disse alternativene til surdeig. Volumet bør være omtrent 10% av volumet av melk.
• Acidin-pepsin/Abomin er også tilgjengelig i form av tabletter. Det er verdt å bruke to stykker per liter melk sammen med surdeig.

Først og fremst må melken varmes opp til 30 grader, og deretter skal surdeigen tilsettes, omtrent halvannet glass. Rør og la stå i fem minutter.I mellomtiden må du knuse tablettene og løse dem opp i vann (50 ml), deretter helles i melk og blandes igjen.

Dekk blandingen med lokk og la stå i et par timer på et lunt sted. Du kan med jevne mellomrom sjekke graden av beredskap. Etter hvert skal væsken bli til en gelélignende substans. Det må kuttes i små biter. Etter å ha latt dem ligge en stund, slik at ostemassen får satt seg. Denne prosessen kan ta 20-30 minutter.

Etter denne tiden må bitene presses ut og legges i en slags beholder, for eksempel i et dørslag. Da må osten varmes opp litt til. For disse formålene er en gasskomfyr, mikrobølgeovn og vannbad egnet.

Hell av væsken og tamp osten med hendene. Sett deretter i kjøleskapet i 4 timer, tidligere dekket. I løpet av denne tiden skal mysen skille seg fra osten.

Det gjenstår bare å salte det resulterende produktet, og den ossetiske osten er klar. Dens masse er som regel en femtedel av den totale vekten av ingrediensene. Hvis du for eksempel tok 3,5 liter melk og 300 milliliter surdeig, får du ca 700 gram ost.

Innbyggere i Ossetia tilbereder ost til vinteren. Den kan enkelt oppbevares i kjøleskapet i lang tid uten å miste egenskapene. Saltløsning brukes også til disse formålene, noe som bidrar til å bevare friskheten til osten så lenge som mulig.

Du vil lære mer om hvordan du lager ossetisk ost fra følgende video.