Egenskaper av finsk laktosefri ost

Matvarer fra Finland har alltid vært høyt verdsatt i Russland, spesielt i Nordvest-regionen. Dette skandinaviske landet har en godt utviklet meieriindustri, så det er ikke overraskende at Finland var en av de første som mestret produksjonen av laktosefrie meieriprodukter, som blir mer og mer aktuelle i dag. Derfor er det verdt å vurdere egenskapene til finsk laktosefri ost og utvalget av de mest populære variantene.

Fra et evolusjonssynspunkt burde en person bare ha spist melk i tidlig barndom, og med alderen bytte til andre produkter. Slik levde eldgamle mennesker før domestiseringen av kyr og andre melkeproduserende dyr. Til tross for at mange århundrer har gått siden den gang, har menneskekroppen ennå ikke hatt tid til å endelig tilpasse seg bruken av melk etter tidlig barndom. Derfor lider en stor andel av voksne i verden av intoleranse overfor meieriprodukter i en eller annen form.

Dette skyldes det faktum at enzymet, kjent som laktase, designet for å bryte ned laktose, produseres aktivt hovedsakelig i en tidlig alder, og når kroppen blir eldre, svekkes syntesen. Som et resultat forblir ufordøyd laktose i fordøyelsessystemet og fungerer som en grobunn for utvikling av patogene bakterier. Som et resultat kan flatulens, diaré og noen ganger til og med dermatitt utvikles etter å ha spist meieriprodukter.

I tillegg til laktoseintoleranse, er det noen ganger allergi mot det.Det er forårsaket av kroppens immunrespons på innkommende laktose, som i utgangspunktet forårsaker symptomer som ligner intoleranse, men som potensielt kan føre til mye mer skadelige konsekvenser, inkludert angioødem og anafylaktisk sjokk.

Det laktosefrie produktet fra en annen finsk produsent, Pohjolan Juustola Hermanni, nyter velfortjent popularitet i den russiske føderasjonen. En annen versjon av den tradisjonelle laktosefrie osten er Pirkka kermajuusto. Laktosefri mozzarella er også tilgjengelig - Juustoportti Minimozza laktoositon. Og Arla tilbyr en middelhavsversjon - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala.

En viktig forskjell mellom laktosefrie finske meieriprodukter er tilstedeværelsen av ordet Laktoositon i merkingen. Dens tilstedeværelse vil tillate deg å nøyaktig skille en laktosefri ostevariasjon fra andre. Et annet viktig symbol å velge mellom er hjerteikonet, som betyr at produktet er anbefalt av foreningen for finske kardiologer og endokrinologer.

Tatt i betraktning at meieriprodukter er preget av store fordeler og utmerket smak, er det ikke overraskende at produksjonen av nesten laktosefrie meieriprodukter har utviklet seg aktivt i verden de siste tiårene. Det er disse produktene som lar folk som lider av allergier og laktoseintoleranse nyte smaken av meieriprodukter, og kalles ofte laktosefrie. Terskelen for laktoseinnhold, som gjør at et produkt kan klassifiseres i denne klassen, er en konsentrasjon på 0,1 %. Teknologier for produksjon av laktosefrie oster er spesielt godt utviklet for tiden.

For tiden er det tre hovedtilnærminger til produksjon av laktosefrie oster.

• Den første og viktigste er produksjonen av oster fra laktosefri melk, hvorfra laktose er fjernet under prosesseringstrinnet ved bruk av moderne teknologier. Blant dem er de vanligste følgende:
  • enzymatisk fjerning av laktose (ved bruk av fermentert melkemyse eller direkte introduksjon av laktase);
  • membran ultrafiltrering.

• Den andre tilnærmingen er i produksjon av ost fra vegetabilsk fett i stedet for meieri. Slik ost, både i sammensetning og fordeler, vil være betydelig dårligere enn laktosefri melkeost.
• Den tredje tilnærmingen er det tradisjonelle harde oster inneholder ofte allerede en svært liten mengde laktose, siden det meste forblir i serumet som fjernes under produksjonen. På modningsstadiet oppstår ytterligere spaltning av laktose av enzymer fra raffineringsbakterier. Derfor merker noen produsenter ganske enkelt sine harde oster som laktosefrie uten å endre produksjonsteknologien, siden laktose egentlig er mindre enn 1/10 prosent i dem.

Det skal bemerkes at de fleste finske osteprodusenter, inkludert Valio, bruker membran-ultrafiltreringsteknologi, som gjør det mulig å oppnå ulike varianter av ost med svært lavt laktoseinnhold med liten eller ingen endring i deres smak og fordelaktige egenskaper. Dessuten ble selve teknologien for slik filtrering utviklet av dette finske selskapet.

I sin tur fører bruken av enzymatisk fjerning av laktose til en merkbar endring i smaken av den resulterende osten - ettersom laktose brytes ned til enklere karbohydrater, blir det resulterende produktet søtere og mer næringsrikt.

Fjerning av laktose fører til en viss endring i sammensetningen av den resulterende osten.Først av alt reduseres kaloriinnholdet - hvis det for vanlig ost er omtrent 350 kcal, har laktosefri ost oftest en energiverdi på ikke mer enn 250 kcal. Oftest inneholder laktosefrie oster mindre fett - ca 10%, mens fettinnholdet i vanlige varianter kan komme opp i 60%. Men de har litt mer protein - 35 g per 100 g av produktet mot 25 g for ost med laktose.

Den utvilsomme fordelen med laktosefri ost er at den ikke fører til utvikling av allergiske reaksjoner eller symptomer på intoleranse, noe som betyr at den kan spises av personer for hvem konvensjonelle varianter er kontraindisert. I tillegg er den mindre kalori, noe som betyr at den kan anbefales til bruk i dietter. Slik ost kan være skadelig hvis den misbrukes, spesielt for personer som lider av hjertesykdom eller fedme.

Hovedprodusenten av laktosefri ost i Finland, og samtidig deres hovedeksportør til det russiske markedet, er Valio. Produktene inkluderer følgende hovedvarianter:

• Oltermanni - dette er en halvfast variant med en utmerket kremet smak;
• Polar 15 % Dette er en variant med lite salt.

De originale variantene av Castello har også vist seg godt, for eksempel:

• Hvit valkohomejuusto - hvit ost;
• Hvit med rød chili homejuusto - hvit ost med chilipepper;
• Blå Sinihomejuusto - en variant med blåmugg.

Det laktosefrie produktet fra en annen finsk produsent, Pohjolan Juustola Hermanni, nyter velfortjent popularitet i den russiske føderasjonen. En annen versjon av den tradisjonelle laktosefrie osten er Pirkka kermajuusto.Laktosefri mozzarella er også tilgjengelig - Juustoportti Minimozza laktoositon. Og Arla tilbyr en middelhavsversjon - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala. En viktig forskjell mellom laktosefrie finske meieriprodukter er tilstedeværelsen av ordet Laktoositon i merkingen. Dens tilstedeværelse vil tillate deg å nøyaktig skille en laktosefri ostevariasjon fra andre. Et annet viktig symbol å velge mellom er hjerteikonet, som betyr at produktet er anbefalt av foreningen for finske kardiologer og endokrinologer.

Lær mer om laktoseintoleranse i følgende video.