Nederlandsk ost: funksjoner og sammensetning, typer og oppskrift

Hollandske oster har lenge vært veldig populære, siden de har en rekke nyttige egenskaper og en interessant særegen smak. Samtidig er det et ganske stort antall forskjellige varianter. Ja, og hjemme viser det seg at det er fullt mulig å lage deilig ost etter en nederlandsk oppskrift.

Til tross for navnet på osten, oppsto ikke oppskriften for tilberedning i Holland. De gamle romerne (I århundre f.Kr.) regnes for å være dens skapere.Det fikk stor popularitet i middelalderen, da Holland var engasjert i utviklingen av marinen.

Mat på skipet er en av hovedkomponentene i en vellykket ekspedisjon, fordi den fysiske tilstanden til mannskapet og arbeidskapasiteten var avhengig av den. I tillegg hadde ikke alle produkter evnen til å opprettholde egnetheten til konsum over lengre tid.

Derfor var hovedretten på skipene oster, som har stor energiverdi og kan lagres lenge. På grunn av den store oppmerksomheten til osteprodukter har produksjonen vokst til en enorm skala. Nye varianter dukket opp, som ble kjent ikke bare i selve landet, men også i utlandet.

Hovedingrediensen i nederlandsk ost er pasteurisert melk, som er fermentert med melkesyrebakterier.Det særegne ved denne varianten av ost er en blekgul farge og en sur smak med en nøtteaktig tone. Hvis produktet er av høyeste standard, vil mønsteret være i form av øyne som jevnt dekker hodet og kan variere i størrelse. Utseende er også viktig: overflaten er homogen og elastisk, tynn skorpe, ingen skade. Osten smelter lett og brukes ofte til baking.

Avhengig av lagringstid kan smaken på osten variere. Den samme sorten på forskjellige modningsstadier kan være søt, salt eller sur. Som en del av et naturprodukt, i tillegg til melk, surdeig, kalsiumklorid og annatto-fargestoff, skal det ikke være noe annet tilstede.

Næringsverdien på 100 g av produktet er i gjennomsnitt 350 kcal, hvor fett dominerer, etterfulgt av proteiner og karbohydrater. Sammensetning i prosentvis: fett - 52,1%, proteiner - 46,6%, karbohydrater - 1,3%. Den tillatte grensen for fettinnhold er fra 45 til 50 %.

Det er visse regler når du velger denne typen produkt.

• Studer sammensetningen nøye for å utelukke tilstedeværelsen av ikke-naturlige komponenter.
• Ta en titt på overflaten, den skal være gul eller hvit, glatt og uten sprekker som det dannes mugg i.
• I et produkt som er oppbevart feil, ser man nøye etter, kan man se oljesekret. Vær forsiktig når du kjøper.

Bruken av nederlandsk ost har en positiv effekt på menneskers helse: blodsukkernivået er normalisert, skjelettsystemet styrkes, tilstanden til muskelvev, hår og negler forbedres.En slik gunstig effekt på helsen skyldes de gunstige stoffene som utgjør produktet: fosfor, jern, natrium, kalsium, vitaminer fra forskjellige grupper.

Overvektige mennesker er også i faresonen, fordi produktet bidrar til opphopning av kroppsfett. Når du følger en diett for vekttap, er nederlandsk ost fortsatt inkludert i dietten, forutsatt at den konsumeres i små porsjoner for å stille sulten i fasteukene. Med et usunt fordøyelsessystem kan melkesyre, som er en del av produktet, forverre tilstanden og være irriterende.

Oppbevaring i kjøleskap ved en temperatur på + 6-8 grader vil bidra til å forlenge holdbarheten. Det er best å pakke produktet inn i matfilm. Disse lagringsforholdene er enkle å organisere i ethvert moderne kjøkken, de vil ikke tillate hard ost å forringes i to måneder, myk - 15 dager. Ost bør ikke fryses i fryseren, ellers blir den smuldrende. Ost bør ikke oppbevares på samme hylle med produkter som har sterk lukt.

Navnene på de mest populære variantene som vil bli diskutert i lang tid har alltid fått positive anmeldelser og er høyt verdsatt.

• Gamle Amsterdam. En æresplass blant alle er okkupert av en variant kalt Old Amsterdam. For fremstillingen brukes melk, hvis eksponering er ikke mindre enn 18 måneder. Hemmeligheten bak tilberedningen holdes hemmelig, dens voktere er medlemmer av Westland-familien, som klarte å lage en ost med en smak som minner om karamell og nøtter. Frukt med pistasjnøtter og fiken, som har blitt en egenskap av denne sorten, bidrar til å utvide smaksopplevelsene mottatt fra ost. Dessuten passer smaken av Old Amsterdam godt med søt sennep, som utfyller andre varianter godt.

• Edamer. En annen favoritt er en variant kalt Edamer, som først dukket opp i byen Edam. På kort tid fikk ost stor popularitet, til tross for at nederlandske produkter på den tiden ikke var etterspurt på grunn av stor oppmerksomhet til oster av fransk og italiensk opprinnelse. Osten må lagres i to måneder for å stivne. Sorten regnes som halvhard og selges i form av et sfærisk hode. Hvis det er øyne, er det et lite antall av dem.

• Gouda. Sorten Gouda ble oppkalt etter hjemlandet. For å oppnå den karakteristiske kremete smaken som Gouda er verdsatt for, er eksponering i en periode på ni måneder nødvendig. Under aldring viste den sylindriske formen seg å være den beste i praksis, der det er mest praktisk å koke ost. Modning får Gouda en skarp ettersmak.

• Maasdam. Mindre populær enn tidligere varianter, men med egne rosiner vurderes Maasdam. På grunn av de mange store hullene i forskjellige former, vakte produktet oppmerksomheten til Peter I, som satte stor pris på det.Etter å ha smakt på osten kan du kjenne den lette smaken av nøtter. Gourmeter foretrekker å servere røkt kjøtt og tørket frukt med denne osten.

• Bemster. Bemster, i motsetning til andre varianter, er opprettelsen av vanlige bønder som bruker melk som ikke er behandlet i matlaging. Derfor har denne varianten et høyt fettinnhold og en karakteristisk kremet smak. De fleste nederlendere er overbevist om at hvis du kombinerer Bemster med andre retter, går all dens ubeskrivelige individualitet tapt fra dette, derfor spises denne osten separat fra andre produkter i Holland.

• Leiden. For å lage leiden ost brukes skummet melk som tilsettes nellik og spisskummen. Utseendemessig ligner han Gouda. Osten er lagret i seks måneder. Denne varianten passer godt med andre oster, noe som resulterer i en ganske uvanlig behagelig smak.

• Doruvael. Barken til denne sorten er dekket med rød mugg, som, i motsetning til sekundær mugg, ikke er helseskadelig. Osten har en kremet smak. Den konsumeres separat fra alle rettene.

• Flyktig. Den mest uvanlige varianten, som er klassifisert som fransk, men etter opprinnelse er den fortsatt "nederlandsk". Den har en sfærisk form og en reliefgrå skorpe. I løpet av modningsperioden plasseres en melmidd og til og med spesielle ormer på overflaten av produktet. På grunn av bevegelsene deres oppnås et mønster som er karakteristisk for sorten og en nøtte-sennepssmak. Et og et halvt år er en periode med full modning.

Prinsippet for matlaging er ikke mye forskjellig fra tilberedning av klassisk russisk ost. Den vesentlige forskjellen mellom disse to teknologiene er bruken av myse, under laget som det dannes et lag med nederlandsk ost.Kokeprosessen vil ikke ta deg mye tid, men du må vente med aldring.

Nødvendige ingredienser:

• melk - 10 l;
• mesofil surdeig - ¼ ts;
• kalsiumkloridløsning - 10% - 1,2 ml;
• flytende løpe - 2,4 ml;
• vann - 3 l.

Oppskrift

• Melken pasteuriseres og avkjøles til 32°C, deretter tilsettes startkulturen. Rehydreringsprosessen varer i tre minutter. Den resulterende blandingen omrøres med en hullsleiv.
• Før du tilsetter koaguleringsmiddel og kalsiumklorid i pannen med melk, hell dem separat med varmt vann på 50 ml, for dette bruk to beholdere. Så er alt jevnt blandet.
• Den resulterende massen skal modnes i en kjele med lukket lokk. Det tar en halvtime å danne en osteklump som dekkes med myse.

• Beredskapen til blodproppen kontrolleres med et snitt laget med en kniv. Deretter løftes snittstedet, hvis kantene er jevne, vil serumet flyte, ellers vent ytterligere 10-15 minutter.
• Klumpen kuttes i terninger på 1 kubikk. cm For at kubene skal bli til ostekorn og bli elastiske, må de blandes i 20 minutter ved en temperatur på 33 °.
• Ytterligere surhetsgrad reduseres. 3 liter myse helles ut av pannen, deretter helles den samme mengden vann og røres i 25 minutter, og øker temperaturen til 38 °.
• På neste trinn tas en dreneringspose, ostemassen legges i den, som eltes forsiktig med hendene for å få et solid lag. Det skal være et lag med myse på toppen av klumpen i posen, dette vil hindre at luft kommer inn på innsiden av ostehodet.

• Når du er ferdig med dannelsen av arbeidsstykket, må du vente 15 minutter. I denne korte perioden vil selvpressingsprosessen finne sted. Ytterligere 15 minutter vil være nødvendig for baksiden.For å unngå brettemerker må osten tas ut av posen ved vending.
• Det tar en halvtime å presse 2 kg ost. Med hver økning i ostemasse med ett kilo, øker varigheten av pressingen med 1 time.
• For salting må du lage en saltlake: oppløs 1 kg salt, 4 gram kalsiumklorid i 4 liter kokt vann, tilsett 2,5 ml eddik (9%).
• 0,5 kg ost legges i saltlaken i 3 timer. Med en vekt på 1 kg skal osten ligge i saltlake i 6 timer og snu etter halvparten av denne tiden.
• Etter salting må hodet tørkes i et kammer for aldring ved en temperatur på 10-13 ° i 5-6 dager. For å forhindre overtørking og bevare den typiske teksturen til nederlandsk ost, dekkes hodet med lateks og oppbevares i en krympepose.

Det siste og lengste stadiet: modning ved en konstant temperatur på 10-13 °, som varer i 60 dager. På grunn av den høye luftfuktigheten i kammeret kan det oppstå mugg på skorpen, den kan fjernes med en børste og vann. Etter å ha ventet på at skorpen skal tørke, settes osten tilbake i kammeret.

Se nedenfor for hvor hard nederlandsk ost lages.