Bearbeidet ost: kaloriinnhold og sammensetning, fordeler og skader

Det er vanskelig å finne en person i hvis kosthold meieriprodukter ikke ville være til stede. Mangfoldet deres i dag er veldig stort. En av de sunneste og mest smakfulle delikatessene blant utvalget av meieriprodukter er bearbeidet ost, oppfunnet helt ved et uhell av sveitsiske osteprodusenter for mer enn et århundre siden, som bestemte seg for å smelte restene av den produserte osten.

Bearbeidede oster er beriket med et høyt innhold av proteiner og fett, men det er praktisk talt ingen karbohydrater i dem. 100 gram smeltet ost inneholder omtrent 270 kilokalorier, 25 gram protein og 14 gram fett. Energiverdien kan variere fra 230 til 350 kilokalorier, alt avhenger av type produkt. Fettinnholdet i denne delikatessen kan være både 30 % og over 60 %. Bearbeidet ost inneholder næringsstoffer som kolesterol, fettsyrer og organiske syrer, stivelse og vann.

Dette produktet er veldig rikt på mikronæringsstoffer. Fra vitaminkomplekset i den kan du velge alle elementene i gruppe B, pyridoksin, folsyre og kobalamin, vitamin A og E, og vitamin D, som er essensielt for kroppens yteevne. Av mineralene, fosfor, kalsium og natrium fremherske. I tillegg til dem er det også mineraler som klor, svovel og magnesium.

Kaloriinnholdet i bearbeidet ost er ikke veldig høyt, noe som ikke kan sies om den røkte versjonen. Hvis du tilbereder produktet hjemme, kan det brukes av kvinner mens du ammer. Dette produktet kan også spises av gravide kvinner, med vekttap, pankreatitt, gastritt, ammende mødre og under graviditet. Men sørg for å sjekke utløpsdatoen til produktet.

Alle varianter av bearbeidet ost er delt inn i fire typer.

• Pølse oster. De er laget av myke og nesten magre oster. Ved sin konsistens er de faste, på grunn av det er det praktisk å kutte dem i pene skiver. I sin form ligner denne osten en pølsestang. Aromaen er forresten også pølse, noe som forklares av det faktum at dette produktet er laget med en blanding av velsmakende krydder, for eksempel pepper, tørkede urter og karvefrø. De gir osten en røkt smak og en krydret lukt. Og også denne maten er veldig populær blant de som følger dietter, fordi den har det laveste fettinnholdet sammenlignet med andre varianter.
• tykke oster. Med smak og fettinnhold minner de sterkt om vanlige harde varianter. De produseres hovedsakelig i form av osteskiver, noe som er veldig praktisk. Imidlertid er et helt stykke jevnt og enkelt kuttet.

• Deigaktige oster. Denne varianten er veldig lett å skille fra resten. Den selges i plastbeholdere eller i innpakningsfolie, og har en lys og rik smak og aroma av ost.Med sin plastiske konsistens spenner denne varianten fra viskøs-flytende, som minner om kondensert melk, til tett, nesten lik den chunky typen. Det er deig ost som er ideell for å lage deilige smørbrød og smørbrød.
• Søte oster. Disse delikatessene kan være absolutt hvilken som helst konsistens. Hovedforskjellen deres er den søte smaken, som oppnås gjennom søtningsmidler og forskjellige tilsetningsstoffer: nøtter, tørket frukt, honning, sjokolade, kaffe, bærsirup og andre. Takket være alle disse komponentene, rettferdiggjør denne osten fullt ut navnet sitt. På grunn av de søte tilsetningsstoffene har den en behagelig og appetittvekkende smak og brukes ofte som dessert. Den finnes hovedsakelig i en deigaktig konsistens, som gjør det mulig å bruke den som en masse til smøring eller saus.

Bearbeidede oster er blant de typene meieriprodukter, hvis nyttige og smakfulle egenskaper er likt av mange. Bearbeidet ost er et veldig næringsrikt og perfekt mettende produkt. Det er veldig nyttig å bruke det under frokosten, da fettet i det er den viktigste garantien for kroppens styrke. Og protein er involvert i nesten alle prosesser som er ansvarlige for menneskeliv. Og også i proteinet er det alle essensielle aminosyrer og nyttige stoffer som kroppen ikke kan produsere på egen hånd, derfor må den fylles på fra utsiden.

Sammensetningen av dette meieriproduktet inneholder mange verdifulle mineralsalter som inneholder en stor mengde fosfor, natrium (omtrent 87% per 100 gram delikatesse), magnesium og kalsium. Disse sporelementene bidrar til fullstendig assimilering av hverandre.På grunn av dette er det veldig nyttig å bruke bearbeidet ost i nærvær av sykdommer i muskel- og skjelettsystemet, under rehabilitering etter operasjoner, brudd, leddskader og på tidspunktet for kraftig skjelettutvikling. En liten mengde av denne delikatessen inneholder jern, kobber, sink og andre makronæringsstoffer. Og også i bearbeidet ost er det mange nyttige vitaminkomplekser som er uunnværlige for helsen.

I tillegg har denne melkedelikatessen følgende nyttige egenskaper:

• komponentene som utgjør bearbeidet ost forbedrer synet, gjør hår og negler mindre sprø og har en gunstig effekt på huden;
• i motsetning til harde ostevarianter, har bearbeidede delikatesser mindre kolesterol;
• godt styrke bein, muskler og tenner, og også gi kroppen betydelig metthet og kraft.

Imidlertid har dette nyttige og svært velsmakende produktet liste over spesifikke kontraindikasjoner.

• Siden dette produktet er kaloririkt, og dets energiverdi hovedsakelig består av fett, er det uønsket for personer som er overvektige eller prøver å bli kvitt det. Maksimal servering av ost i dette tilfellet bør ikke overstige tre hundre gram godsaker per uke. Det anbefales heller ikke å misbruke det for problemer med fordøyelsen, stoffskiftet og åreforkalkning.
• Hvis det er problemer med mage-tarmkanalen, kan bearbeidet ost skade alvorlig. Alt på grunn av det faktum at for raskere modning tilsettes sitronsyre til produktet, noe som forårsaker ubehagelig irritasjon av slimhinnen, og dermed komplisere fordøyelsesprosessen.
• På grunn av det faktum at natrium er tilstede i bearbeidet ost, er dette produktet kontraindisert hos hypertensive pasienter og de som lider av kardiovaskulære sykdommer.
• Saltene i osten har en negativ effekt på nyrene, det kardiovaskulære systemet, og hemmer også prosessen med å fjerne væske fra kroppen, som er ledsaget av ødem. Akkumulerer i kroppen og bremser stoffskiftet betydelig.
• Fosfater, som finnes i sammensetningen av delikatessen, kan også være skadelig for helsen. Av denne grunn anbefales det ikke å misbruke dette produktet i nærvær av nyreproblemer, siden fosfater begynner å utnytte alle fordelene som kroppen kommer fra kalsium og fosfor, og den omvendte prosessen skjer: kalsium vaskes ut av beinene. Dermed, med et overskudd av fosfater i kroppen, begynner hele skjelettsystemet å svekkes, det vil si at det blir skjørt.
• Mange leger sier at ost er skadelig for barn under elleve år på grunn av den høye mengden mattilsetningsstoffer i den, noe som kan provosere en allergisk reaksjon hos et barn og til og med dermatitt.

I dag er det mange økonomiske alternativer i butikkhyllene, men du bør ikke spare på bearbeidet delikatesse. Et naturlig høykvalitetsprodukt laget av høyverdige råvarer kan ikke ha en mager pris. Et surrogat, som inkluderer smaker av lav kvalitet, konserveringsmidler og andre mattilsetningsstoffer, kan forårsake stor skade på menneskekroppen.

Vegetabilske oljer av dårlig kvalitet inneholder fete aminosyrer, som utgjør en trussel mot kroppen og er hovedårsaken til nedsatt metabolisme og åreforkalkning. Og også ulike kjemikalier kan lett bli en provokatør av allergiske reaksjoner.De fleste studier har funnet at fargestoffer, konserveringsmidler og andre kjemiske tilsetningsstoffer er hovedårsaken til kreftvekster.

Og også i mange butikker kan du komme over det såkalte osteproduktet, som ligner veldig på ekte smelteost. Kostnaden er flere ganger lavere enn for et ekte kvalitetsprodukt. Fra seg selv er det et surrogat laget av lavkvalitets billige råvarer, svært ofte helt annerledes i smak med smelteost. Du bør ikke kjøpe et slikt produkt, ellers kan besparelsene føre til helsetap. Alt i alt, bearbeidet ost er mer en sunn mat enn en skadelig, men under noen omstendigheter (sykdommer, allergiske reaksjoner, individuell intoleranse overfor komponenten, etc.) bruken anbefales ikke.

Den smeltede ostemassen er så mør og velduftende på grunn av det faktum at den er produsert i henhold til den tradisjonelle produksjonsteknologien, som sørger for produksjon av en bearbeidet delikatesse ved pasteurisering av en sammensetning bestående av ost og meieriprodukter, smør og forskjellige tilsetningsstoffer, som krydder og smeltesalt.

I prosessen med å produsere osteproduktet opprettholdes en streng temperatur fra +76 til +96 grader, noe som gjør det mulig å bevare alle de viktigste og mest fordelaktige egenskapene til de involverte produktene, og bidrar også til ødeleggelse av skadelige bakterier .Etter at denne behandlingen er fullført, får osten en tyktflytende tekstur og blir tykk, jevn og langtidslagring.

Den eneste forskjellen mellom produkter tilberedt med forskjellige teknologier er holdbarheten. Ost tilberedt på tradisjonell måte kan lagres i cirka syv måneder, mens den steriliserte versjonen lett kan stå i over ett år og ikke forringes. Ved fremstilling av bearbeidet ost er ulike ingredienser involvert. Tilsetningen deres avhenger av typen produkt, nemlig:

• chunky varianter er laget av løperåvarer med et fettinnhold på 60–76 % og andre meieriprodukter;
• pølser er pasteurisert fra ostesammensetninger med lavt fettinnhold, en blanding av løpe og andre meieriprodukter, og de er også krydret med pepper og urter;
• deigtyper tilberedes på grunnlag av fete oster;
• ved fremstilling av søte oster brukes alle slags søtningsmidler, granulert sukker og smaksforsterkere: sikori, kaffe, honning, nøtter, sjokoladebiter, syltetøy, sirup.

Det er mange alternativer for å bruke et smeltet produkt. Den kan inntas i sin rene form, for eksempel vil en osteskive med te være en fin start på dagen. Du kan også lage deilige smørbrød med den. I tillegg vil ost være en utmerket dressing til pastaretter, og hva kan vi si om en velduftende og krydret ostesuppe.

Det er mange bruksområder for bearbeidet ost i matlaging, men overvektige mennesker og små barn bør ikke misbruke denne delikatessen. Det er best å rådføre seg med en ernæringsfysiolog slik at han kan bestemme ønsket daglig inntak av ost som kan konsumeres.

Hvordan lage bearbeidet ost hjemme, se følgende video.