Syltede oster: hva er det, typer og oppskrifter

Saltlake oster kalles typer oster, det obligatoriske produksjonsstadiet er aldring i en spesiell saltlake. De produseres enten utelukkende av ku-, saue- eller bøffelmelk, eller ved å kombinere kumelk med geit, sau og bøffel i proporsjoner på 3: 1, 2: 1 eller 1: 1. Råvarer kan være rå eller pasteurisert, i prosessen av modning til det surdeig eller enzymer tilsettes.

For å normalisere fettinnholdet brukes en løsning av kalsiumklorid. Det ferdige produktet har en homogen konsistens. Den kan være helt hvit, og også ha en lys gul eller kremfarge. Disse ostene har ikke skall.

Vurder de vanligste variantene av syltede oster.

• Adyghe ost. Denne varianten utmerker seg med en lett og delikat, litt lagdelt tekstur. Adyghe-ost har et ganske lavt kaloriinnhold, av denne grunn kan den inkluderes i diettmenyen. Kravene til kvaliteten på dette produktet er høye, det er best å oppbevare det i kjøleskapet.

• Ost. Det viktigste kjennetegn ved denne sorten er de samme øynene. De dannes på grunn av at ost kuttes og presses under produksjonsprosessen.

• Kobyan. En av de tradisjonelle ostene i Georgia. Hodet på denne osten har form som en avkortet kjegle. Den har en skarp, salt og syrlig smak.

• Limansky. Osteoppskriften ble utviklet i Odessa-regionen i Ukraina. Utad og smakmessig ligner den på ost.

• Lori. Sorten, for fremstillingen som kumelk brukes til, noen ganger med en blanding av bøffelmelk, er den preget av en salt-sur smak. Produsert i Armenia.

• Mozzarella. Denne osten har form som en ball. Fra utsiden er den nesten jevn, men innvendig har den en liten lagdeling. Mozzarella tilberedes ved å ha den i saltlake, men smaken av det ferdige produktet er litt tørt.

• moldavisk. Den er tilberedt uten lang modning, salt og litt krydret, har en plastisk, litt sprø struktur.

• ossetisk. En nasjonalrett fra ossetisk mat, den er laget av melk fra geiter, sauer eller kyr med tilsetning av løpe. Den smaker salt med sure eller til og med bitre toner.

• Suluguni. Osten kommer fra den georgiske regionen Samegrelo. Små fordypninger kan sees på overflaten av produktet, det er litt lagdelt. Denne strukturen er gitt ved smelting av ost ved høy temperatur.

• Feta. Den klassiske aldringsperioden for denne sorten er tre måneder. I Hellas, opprinnelseslandet til denne osten, er den laget av sauemelk. Feta har et høyt fettinnhold, minst 30 %.

• Chanakh. Sorten er populær i Georgia og Armenia. Ost er laget i form av firkantede briketter som veier opptil fire kilo. Smaken av kar er salt, med en lett kremet ettersmak. Den har en ensartet hvit farge.

• Chechil. Eksosost av armensk opprinnelse, i form av langsgående fibre. Middels salt, med skarp ettersmak.

• Shore. Tradisjonell aserbajdsjansk ost med myk ostemassetekstur. For tilberedning blir ayran oppvarmet, ostemassen fjernes og helles med saltlake i spesielle vinskinns "winders".

Det antas at ost produsert ved bruk av tradisjonelle teknologier er av spesielt høy kvalitet i området der osteproduksjonens historie går århundrer tilbake. Derfor regnes oster av kaukasiske og italienske merker av høykvalitetsprodukter og har utmerkede smaksegenskaper. Kaukasiske varianter er svært forskjellige i smak, utseende og matlagingsmetoder.

Italienske syltede oster er hovedsakelig representert av varianter av Mozzarella. For eksempel kalles store mozzarellahoder bocconcini, mellomstore kalles chilegini, og de minste kalles perlini. Og også ganske populær er en slik rekke Mozzarella som Burrata - en ost laget av krem ​​hentet fra ku- eller bøffelmelk.

Syltede oster kan brukes som et selvstendig produkt, og som en del av deilige og originale retter. Nedenfor er noen kulinariske oppskrifter på oster og retter tilberedt med dem.

For matlaging trenger du:

• 4 liter melk, gjerne gårdsmelk, med høyt fettinnhold;
• 0,5 spiseskje sitronsyre;
• 175 ml kaldt kokt vann;
• løpeekstrakt.

Først må du tilsette syren til 125 ml vann, deretter løse opp en klype av enzympreparatet i de resterende 50 ml. Hell melk i en kjele, og hell sakte en løsning av sitronsyre i den, varm den deretter til + 35 ° C, tilsett en enzymløsning til den varme væsken. Under kontinuerlig omrøring må du la melken stå på lav varme i ytterligere tre minutter. Ta kjelen av varmen og dekk til med lokk. Etter en halv time skal den resulterende koagelen kastes i et dørslag.

Salt resten av mysen i beholderen etter smak og varm opp til + 85 ° С. Osten fra dørslaget må overføres til den varme saltlaken, og etter 10 sekunder, fjern den, mos den og begynn å strekke seg.Massen skal snart bli elastisk. Det ferdige produktet kan formes til kuler eller kuttes i strimler.

Dette er ostetråder fylt med tung krem. For å lage denne italienske retten trenger du:

• 2 mozzarellakuler i saltlake;
• 250 ml krem ​​med et fettinnhold på minst 33 %.

Saltlaken må helles i en separat beholder, deretter varmes opp til + 80 ° C, og osten må være helt nedsenket i den. Ostemassen skal varmes opp i saltlaken i ett minutt, deretter skal de smeltede trådene raskt trekkes ut og brettes til krem. Du kan tilsette urter eller salt til retten etter smak.

Kanskje den mest populære tradisjonelle Mozzarella-salaten, og fargene minner om Italias flagg. Ingredienser:

• 10 cherrytomater eller 3 store oksehjertetomater;
• 0,2 kg Mozzarella;
• 5 kvister basilikum eller ruccola;
• 3 teskjeer olivenolje;
• 3 teskjeer balsamicoeddik;
• 0,5 ts honning.

Cherrytomater bør kuttes i to. Hvis det ble brukt større tomater, bør de kuttes i skiver. Mozzarellakulen må også kuttes i runde skiver. Grønne skal vaskes og tørkes godt, deretter hakkes. Etter det skal du lage sausen. Olje, eddik og honning blandes i en separat beholder til en homogen konsistens oppnås. Legg ost og tomater på en tallerken i en sirkel, dryss over hakkede urter og tilsett saus.

Original rett med Stracciatella. Ingredienser:

• 100 gram Stracciatella;
• et fedd hvitløk;
• sjalottløk;
• en kvist timian;
• 250 gram ris;
• 0,1 l tørr hvitvin;
• 50 gram tørket basilikum;
• 700 ml kyllingbuljong.

Først må du steke hvitløk, løk og timian i olivenolje, uten å hakke dem, tilsett deretter ris, stek litt og tilsett tørr vin under omrøring. Etter hvert skal vinen fordampe fullstendig. Deretter må du tilsette en del av kyllingbuljongen, vente til væsken har fordampet, og hell i en ny porsjon. Handlingen må gjentas flere ganger, til buljongen er tomTilsett deretter salt og pepper i risen. Etter at risen er fjernet fra brannen, må du helle basilikum i den.

For å tilberede dette produktet hjemme trenger du:

• 4 liter melk;
• 0,5 liter kefir;
• 6 tabletter pepsin.

Melk skal helles i en emaljert eller rustfri gryte og varmes opp til +30°C. Kefir skal varmes opp i et vannbad, og pepsin skal knuses, og en vandig løsning skal tilberedes. Løs opp kefir i melk først, deretter det fortynnede enzymet. Kokemelk bør fjernes fra varmen og holdes varm. Etter en time må klumpen kuttes og varmes opp til + 40 ° C, etter 15 minutter, kast innholdet i et dørslag. Etter siling av væsken må koagelen legges under pressen. Snu den etter to timer.

Den komprimerte koagelen må fjernes i en form, presses ned og stå en dag på et kjølig sted. Det ferdige produktet gnis med salt og krydder etter smak.

Dette er en nasjonal ossetisk pai med ost og poteter. Nødvendige ingredienser:

• 250 ml kefir;
• 12 gram tørr gjær;
• 3 teskjeer sukker;
• 1 teskje salt;
• 0,3 kg poteter;
• 100 gram rømme;
• 0,3 kg mel;
• 50 gram smør;
• 0,1 kg ossetisk ost.

Først må du sikte melet, tilsette granulert sukker, gjær, salt og varm kefir.Forbered deigen med ønsket konsistens, den skal feste seg litt til hendene, tilsett deretter olje og la den heve i en halv time. Poteter må kokes uten å fjerne skallet, deretter skrelles og knuses. Ost må moses, deretter blandes med poteter og rømme. Kjevle ut deigen til en kake som er to centimeter tykk.

Legg ostemassen i midten og dekk overflaten av paibunnen jevnt med den. Kantene på kaken må samles og blendes sammen, deretter snu kaken opp ned og flat. Den må bakes uten olje, i en beholder drysset med mel ved en temperatur på + 180 ° C. Etter en halv time skal kaken tas ut av ovnen, helles med smeltet smør og serveres.

Klassisk oppskrift med fetaost. Ingredienser:

• 3 mellomstore tomater;
• agurk;
• pære;
• et fedd hvitløk;
• 3 paprika;
• 0,2 kg fetaost;
• 6-8 oliven;
• 50 ml olivenolje.

Alle grønnsaker må først vaskes og tørkes godt. Skrelt agurk, tomater, pepper og ost kuttet i terninger. Knus hvitløken med et knivblad, og skjær løken i ringer. Alle knuste ingredienser må blandes grundig og tilsettes olje. Oliven skal legges hele i salaten. Tilsett salt og pepper etter smak.

Saltlakeost oppbevares best i saltlake. Etter å ha kjøpt osten, bør du overføre den til en plast- eller glassbeholder og helle i saltlake. Hvis det ikke er saltlake, må osten pakkes inn i folie eller matfilm.

Syltede oster er en kilde til mange vitaminer og mineraler, spesielt folsyre og viktige aminosyrer. De er nyttige for både voksne og barn. Oster forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen, styrker beinvev, hår og negler. I tillegg øker dette produktet appetitten. Imidlertid har det noen kontraindikasjoner:

• på grunn av produktets høye saltholdighet (ca. 7%), bør det ikke konsumeres i store mengder av personer med sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
• bruk av oster er kontraindisert for magesår, gastritt, nyrepatologier;
• kategorisk er det umulig å inkludere dem i kostholdet til personer med individuell intoleranse mot melkeprotein.

På grunn av det høye fettinnholdet i mange typer syltede oster, bør personer med overvekt eller tendens til overvekt inkludere dem i kostholdet med forsiktighet.

Du vil lære mer om hvordan du lager syltet ost i den følgende videoen.