Ricottaost: hva er det, hva er det laget av og hvordan brukes det?

I Italia produseres det flere hundre typer ost, mens Ricotta er i spissen for kulinariske spesialister. Dette produktet er mye brukt på grunn av sin uvanlige tekstur og søte ettersmak, som er det som lar deg lage mat fra Ricotta, ikke bare tradisjonell pasta, pizza eller lasagne, men også mange deilige desserter. I Russland regnes oster som Mascarpone og Ricotta som delikatesser. Men ikke vær redd for ukjente produkter, for disse ostene er virkelig en gudegave for gourmeter.

Ricotta er en bestemt type ost som er spesielt populær i land som Italia, Spania og Tunisia. Et trekk ved dette produktet er det interessante faktum at det ikke produseres direkte fra melk, men er basert på myse, som forblir som et resultat av produksjonsprosessen av andre typer ost, for eksempel Mozzarella. I oversettelse betyr navnet på sorten bokstavelig talt "kokt en gang til."

Dette myseproduktet er laget av melk av forskjellig opprinnelse: geit, ku, sau og til og med bøffel. Det er også mulighet for å skaffe ost ved å blande to typer melk samtidig. I den moderne verden er det flere underarter av Ricotta-ost.

• Ricotta Fresca er navnet på det ferske produktet.
• Ricotta Forte laget av ferdiglaget saueost, som lagres og røres jevnlig i en lerbeholder til den blir sur.I fremtiden lagres det i glass og mister ikke smaksegenskapene på lang tid.
• Ricotta affumicata - et røkt produkt som er hentet fra geitemelk.
• Ricotta Romana Ricotta er en langtidslagret ricotta som har en relativt fast tekstur og en ganske salt smak.
• Ricotta al Forno - et myseprodukt tilberedt i ovn. En slik underart kan lages med tilsetning av sjokolade, sitron og andre fyllstoffer.

Tidligere ble kokt Ricotta dyppet i kurver vevd av pilekvister for å få et mønster på produktet. For tiden er standardemballasjen for produktet kjegleformede beholdere av plast.

Alle anmeldelser om variasjonen er positive, siden osten har en mild kremet smak (søt eller salt, alt avhenger av eksponeringen) og en delikat kornete tekstur, som minner litt om en cottage cheese-tekstur. Den inneholder også mye fuktighet.

Produktet egner seg best for tilhengere av en proteindiett, da denne typen ost inneholder en stor mengde albumin (ikke kasein, som i andre oster), som absorberes veldig enkelt og raskt av menneskekroppen. Fettinnholdet til hver underart av produktet er individuelt: ved bruk av kumelk oppnås ost med et fettinnhold på 8%, sauer - 24%. Men disse tallene er ganske små.

Ricotta har et høyt nivå av ernæring, men samtidig ganske lavt kaloriinnhold: 170-180 kcal per 100 gram av produktet. Innholdet i BJU i et tradisjonelt produkt:

• proteiner - 11 g;
• fett - 13 g;
• karbohydrater - 3 g.

Slik ost vil bidra til å eliminere mangelen på protein, kalsium og B-vitaminer i menneskekroppen. Den er også rik på vitamin A, D, E, K og andre nyttige elementer som Omega-3 og Omega-6 syrer, sink, selen, kalium og fosfor.

Den beskrevne varianten av ost har følgende nyttige egenskaper:

• forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet;
• bidrar til å styrke bein og tenner;
• støtter menneskelig syn på grunn av innholdet av vitamin A;
• forbedrer mental aktivitet;
• bidrar til å styrke immunforsvaret og øke den generelle tonen;
• stimulerer vevsregenerering;
• har en positiv effekt på den menneskelige hormonelle bakgrunnen og produksjonen av enzymer;
• nyttig for å forbedre utseendet til hud og hår.

Denne typen ost er egnet for folk som har en tendens til en sunn livsstil, som kun velger riktig ernæring. Å gå ned i vekt anbefales også for bruk på grunn av lavt kaloriinnhold og lavt fettinnhold. Fordelen er at selv med vekttap vil en person motta en tilstrekkelig mengde nyttige stoffer, inkludert protein, som er det viktigste byggematerialet for kroppen. Ricotta kan også brukes som et kosmetisk produkt, da produktet eksfolierer gamle hudceller.

Det er ikke så mange negative konsekvenser og kontraindikasjoner for ost:

• ikke egnet for bruk av personer med laktoseintoleranse;
• Det anbefales ikke for de som lider av hjertesykdom, på grunn av det høye innholdet av mettet fett, som kan øke kolesterolnivået og forårsake tilstopping av arteriene.

Mascarpone er også en type tradisjonell italiensk kremost.De sier at produksjonen av denne sorten begynte i det fjerne XVI århundre. Prosessen med å lage Mascarpone er ganske enkel. Fet krem ​​med tilsetning av sitronsyre og vineddik varmes opp i vannbad, deretter får produktet stå kaldt til det er helt tyknet. Den fullt tilberedte sammensetningen er forhåndspakket i poser for å fjerne overflødig fuktighet, og i sluttfasen pakkes massen i plastbeholdere.

Den er laget på samme måte som Ricotta, uten tilsetning av melkesyrekulturer og enzymer. Den har en søtlig kremet smak og deig konsistens, som et resultat av at den er mye brukt i produksjon av forskjellige konfektprodukter (for eksempel tiramisu og ostekaker) og smørbrød. Forskjellen mellom denne typen ost og Ricotta er det Krem brukes til å lage Mascarpone. Kaloriinnholdet er mye høyere enn for Ricotta - 412 kcal, og innholdet er opptil 75%. Produktene er forskjellige i tekstur: Ricotta ligner granulær cottage cheese, og Mascarpone ligner krem.

Ricottaost kan konsumeres alene eller legges til salater, pasta og godteri. Fersk produkt kan serveres i skiver med tilsetning av urter, grønnsaker, fisk og brød, eller smøres på smørbrød. Det anbefales å tilberede forskjellige sauser basert på Ricotta, og erstatte fløte med ost. For å gjøre dette, tilsett en liten mengde av produktet på slutten av tilberedningsprosessen. Ost brukes også som topping til pizza eller lasagne, pannekaker eller ravioli. Deilige salater oppnås ved å legge til denne varianten. Fyll dem med olivenolje. Når du tilbereder pasta, vil Ricotta bli en uunnværlig ingrediens.

Produktet passer godt med:

• mandler og pinjekjerner;
• egg (vil fylle en omelett eller eggerøre med en unik smak);
• sjokolade og vanilje;
• jordbær
• avokado;
• sitron
• spinat og tomater;
• ulike krydder som muskat, nellik, kanel og hvitløk.

Den beskrevne varianten egner seg godt til en full frokost i kombinasjon med honning, rørsukker, maissirup og friske bær eller frukt, tørket frukt og nøtter, sjokolade og ulike krydder (for eksempel kanel). Du bør definitivt prøve de svært populære italienske smørbrødene - crostini med ricotta.

Hvis Ricotta ikke ble funnet i de nærmeste supermarkedene, den kan alltid erstattes av ett av følgende produkter.

• Vanlig cottage cheese. Det er mindre plastisk, fettinnholdet er lavere. På det første stadiet av matlagingen må du klemme produktet for å fjerne overflødig fuktighet.
• Fromage blanc. Denne typen anses som dyrere, og i konsistens er den veldig lik yoghurt.
• Rømme. Egnet for å erstatte myseproduktet ved tilberedning av ulike sauser.
• Ost Tofu. Før du legger den til retten, må denne varianten tilberedes ordentlig: slå godt og klem deretter.
• Kjernemelk ost. Det er best å bruke som erstatning for konditorfyll.
• Geitost. I dette tilfellet tas utelukkende fersk ost på grunn av det faktum at det gamle produktet har en for skarp smak.
• Potteost. Konsistensen er nær cottage cheese (løs og myk).
• Mascarpone. Det anbefales også å vispe før du tilsetter på grunn av den tette teksturen.
• Kremost. Det er det beste alternativet for å erstatte Ricotta, forskjellen er bare i fettinnholdet i produktet.
• Panir. Vegetarost har sin opprinnelse i India.

Se nedenfor for hvordan du lager Ricotta-ost hjemme.