Hvordan lage russisk ost hjemme?

Russisk ost, laget av melk av høyeste kvalitet, har gledet gourmeter i mange år. Den er klassifisert som en hard ost preget av høy grad av melkesyregjæring. Imidlertid oppfyller ofte ikke varene i hyllene i butikkene aksepterte standarder, og de er ikke alltid ferske. Dette problemet kan løses ved å lage denne typen ost hjemme. Hvordan lage det fra melk hjemme vil bli diskutert senere.

Russisk ost har en syrlig ettersmak. Konsistensen er ganske tett, og skyggen er varm fet. Dette produktet er rikt på proteiner, fett, mens innholdet av karbohydrater i det er lavt. På grunn av sin kjemiske sammensetning bidrar det til normalisering av arbeidet til mange systemer i menneskekroppen. For eksempel, takket være proteiner, som er byggematerialer, bringer det dem ikke bare tilbake til det normale, men bidrar også til dannelsen deres.

Bruken påvirker gunstig den hormonelle bakgrunnen, tilstanden til musklene. I tillegg er russisk ost forebygging av virusinfeksjoner. På grunn av fosfor og kalsium er det involvert i konstruksjonen av bein, og er også indisert for personer med leddsykdommer. Takket være vitamin B12 er det effektivt ved anemi, anemi og hepatitt. Blant andre nyttige egenskaper kan man ikke unngå å merke seg en positiv effekt på nervesystemets tilstand.

Som all annen ost er russisk preget av høyt fettinnhold.Derfor bør overvektige personer begrense bruken. De som har sykdommer som gastritt, hypertensjon og syresykdommer bør heller ikke spise denne osten. Risikogruppen inkluderer også personer som lider av pyelonefritt og urolithiasis.

I tillegg kan du ikke bruke produktet hvis det er gammelt: dette kan føre til forstyrrelse av fordøyelsessystemet. Det er også viktig å ta hensyn til det faktum at butikkost inneholder spesielle smeltesalter som fremskynder modningen. Ved regelmessig bruk er de i stand til å mette kroppen med giftstoffer, skylle ut kalsium fra det, og også redusere absorpsjonen. Det er de som provoserer funksjonsfeil i arbeidet med fordøyelseskanalen, leveren, utseendet på steiner i nyrene og galleblæren.

Å lage russisk ost hjemme er faktisk ikke noe komplisert og tidkrevende. Det eneste du må ta hensyn til er at det skal mye melk til for å lage et slikt produkt (en liter er ikke nok). Det kan imidlertid være i forsuringsstadiet. I tillegg må du forstå at for matlaging må du bruke naturlige produkter.

En omtrentlig sunn osteoppskrift består av følgende ingredienser:

• kumelk - 10 liter;
• surdeig - ca 100-200 mg;
• kokt vann - ca 50 ml for enzymet, 3 liter for matlaging og 1 liter for saltlake;
• fint bordsalt - minst 3 ss;
• flytende løpe - ca 0,5 ts.

I tillegg må du forberede et kjøkkentermometer, en kasserolle med en kapasitet på minst 11 liter, et par kopper, en kniv og en spesiell osteform på 1 kilo.

Siden naturlig melk er nødvendig for fremstillingen, er pasteurisering og modning uunnværlig. Hvis produktet er kjøpt på markedet, pasteuriseres det ved en temperatur på minst +70 grader C. For nøyaktighet kan du bruke et kjøkkentermometer. Etter varmebehandling avkjøles melken og holdes i omtrent to dager ved en temperatur på +10 ... 12 grader. Slik er melk reservert. Hvis det er nødvendig å akselerere modningen, utsettes melken for rask avkjøling.

For å forberede starteren, ta et glass varm melk med en omtrentlig temperatur på +35 grader. Starteren oppløses i den ved grundig blanding, deretter dekkes massen med et lokk og stå i ca 40 minutter på et varmt sted. Minimum infusjonstid er en halv time. Hovedmassen (uten forrett) melk helles i en stor kjele og settes på komfyren og varmes opp til en temperatur på +35 grader C.

Deretter helles den tilberedte melkestarteren i beholderen. Mens melken står, ta det andre glasset (koppen) og bland flytende løpe med vann i det. Etter at væsken er blitt homogen, helles den i melk med surdeig og blandes igjen til den er jevn. Deretter, i 40 minutter, holdes temperaturen på blandingen på +30 grader.

Etter førti minutter, i stedet for melk, vil en karakteristisk ostemasseklump dukke opp i pannen. Det vil lett skilles fra veggene i beholderen, og har en gelélignende konsistens. Ved hjelp av en lang kniv kuttes denne tykke basen på langs og på tvers i trinn på 1,5-2 cm, og danner små ostemasseterninger. Etter det lukkes pannen igjen med lokk og lar den stå i ytterligere 10 minutter.

Når tiden er ute, vil kubene sitte på bunnen av beholderen. Det er nødvendig å tømme væsken, og deretter sette beholderen med den fremtidige osten på en langsom brann. Du kan varme massen bare opp til +37 grader, det vil ikke ta mer enn 10 minutter. På dette stadiet vil dimensjonene til osteterningene reduseres. Deretter er det nødvendig å tømme den gjenværende mysen og hell det dannede ostekornet med kokt vann, hvis temperatur ikke skal overstige +40 grader.

Pannen settes igjen på komfyren og behandles ved en temperatur på ikke mer enn +42 grader C i 15 minutter. Etter at tiden har gått, blir væsken drenert, massen kastes i et dørslag og saltes, hvoretter den blandes grundig og lar den gjenværende væsken fjernes. Dette tar vanligvis omtrent en halvtime. Deretter legges massen under pressen i 20 minutter med en optimal vekt på 2-3 kg. En halvtime senere snus osten under trykk.

Løs opp 3 ss salt i en liter varmt vann, kok opp og filtrer gjennom en tykk gasbind. Ost legges i væsken og la stå i 12 timer for salting, lukkes med lokk og vendes med jevne mellomrom. Deretter fjernes osten fra saltlaken, får renne av overflødig væske og tørkes. Deretter legges den som regel i bunnen av kjøleskapet på risten for videre modning.

Dette tar vanligvis to til tre dager. For at prosessen med å lage produktet hjemme skal forløpe riktig, må osten snus under hele modningstiden slik at skorpen blir tørr. For modning kan du legge produktet i en termopose, trekke det tett sammen og binde det.

Ytterligere modningsteknologi innebærer å lagre produktet på nederste hylle i kjøleskapet i tre uker. Med denne metoden må du ikke snu osten i posen mer enn en gang om dagen.Den skal lagres ved en temperatur på 0 til +8 grader C. Fargen på produktet skal vise seg å være kremaktig-beige, smaken vil ha en karakteristisk surhet.

Fettinnholdet i hjemmelaget ost med denne oppskriften vil ikke være mer enn 50%, det vil være ganske tett og velsmakende. Hver husmor kan klare det, hvis hun tar hensyn til alle nyansene av teknologi. Smaken av et slikt produkt er på mange måter overlegen enhver butikkanalog. I tillegg er det virkelig sunt, noe som ikke kan sies om butikkkjøpte oster på grunn av tilsetningsstoffer som akselererer modningen og fratar teknologien mange naturlige produksjonstrinn.

Hvordan lage russisk ost fra geitemelk, se følgende video.