Blåmuggost: hvordan spise, fordeler og skader, varianter

Ost med blåmugg er ifølge kokker og gourmeter ikke bare sunt, men også velsmakende. Dette er et uvanlig krydret-salt produkt, som har en spesiell produksjonsteknologi.

Opprinnelseslandet for dette produktet er Frankrike. Blåmuggkorn i en lys beige ostemasse vekker assosiasjoner til en uvanlig smak, og det kan du være sikker på ved å smake på slik ost minst én gang.

Blåmugg har det vitenskapelige navnet Penicillium roqueforti. Den inneholder penicillin. Penicillium Glaucum brukes også. Interessant nok er dette en sopp av naturlig opprinnelse (fra hulene), og ikke kjemisk, fra laboratoriet. I gamle tider ble rugbrød liggende i hulene i lang tid. Dens stykker var gjennomsyret av en naturlig muggen skorpe. Deretter ble de knust og tilsatt ostemassen.

Det er en vakker legende om opprinnelsen til blåmuggost. En gjeter passet sauer i Roquefort-fjellene og så en vakker jente i det fjerne. Han løp etter et vakkert syn, og la rett ved parkeringsplassen - i en hule, lunsjen hans - brød og ost fra sauemelk. Han lette etter henne i mange dager og uker, og da han kom tilbake, fant han rasjonen mug. Men sulten plaget ham så at han angrep den ødelagte osten og spiste den hel. Han likte til og med smaken av ost.

Det er flere ting du bør vurdere når du velger ost.

• Blåmugg avgir en bestemt lukt. Det lukter fersk sopp.En moseaktig ettersmak er også et karakteristisk tegn på et kvalitetsprodukt. Hvis slik ost lukter ikke av sopp, men av ammoniakk, er utløpsdatoen utløpt eller lagringsbetingelser er brutt.
• Utseendet til produktet må være attraktivt: blå årer ligner flekker på marmor, turkise flekker er jevnt fordelt over hele seksjonen. Du bør ikke kjøpe ost hvis hele overflaten er dekket med mugg, dette er ikke en indikator på kvalitet.

Dette er en svært næringsrik ost - 100 g av produktet inneholder minst 350 kcal. Så dieters og de som ønsker å gå ned i vekt bør glemme å inkludere det i sitt daglige kosthold. For vanlige folk er dette et flott snackalternativ. Et næringsrikt og sunt produkt kan konsumeres uten helseskade i en mengde på ikke mer enn 50 g per dag.

Fordelene med ost avhenger helt av sammensetningen.

• Aminosyrer (arginin, tryptofan, valin, etc.) regenerere og forynge vev.
• Høyt innhold av kalsium og fosfor bidrar til å styrke bein og ledd, berike sammensetningen av blodet. Dette er spesielt verdifullt under graviditet, når en kvinne trenger økt tilførsel av disse stoffene til kroppen. Ost bør imidlertid konsumeres til et minimum: overdreven inntak av produktet kan forårsake en sykdom som listeriose.
• Lecitin gunstig effekt på tilstanden til nervesystemet og fordøyelsen.
• Vitamin K tynner blodet og fremmer sårheling, stimulerer arbeidet til hjertemuskelen og blodårene. Under PMS og ved depresjon vil slik ost bidra til å aktivere blodstrømmen og vil bidra til bedre velvære.

Blåmuggost er en utvei for personer som har individuell laktoseintoleranse.På grunn av det høye kaloriinnholdet vil det bidra til å bygge muskelmasse. Folk som søker å raskt skaffe seg det, inkludert idrettsutøvere og tilpasse seg etter skader, bør legge særlig vekt på å inkludere slik ost i kostholdet.

Du kan ikke gi slik ost og introdusere den i kostholdet i følgende tilfeller:

• små barn under 12 år er i fare for listeriose - det er bedre for dem å tilby vanlige oster;
• under graviditet og amming kan en ustabil hormonell bakgrunn endres under påvirkning av den komplekse sammensetningen av produktet;
• med magesår i fordøyelsessystemet og gastritt er det bedre å unngå mugne oster på grunn av deres høye innhold av syre og salt;
• med høyt trykk bør du ikke la deg rive med av slike oster, de er kaloririke og dårlig fordøyd;
• med astma og astmatiske angrep;
• hvis det er en tendens til polyartritt;
• med utvikling av soppsykdommer (som trost);
• Allergikere bør være forsiktige med å spise blåmuggoster, i det minste er det verdt å starte med minimale porsjoner - fra 10 g.

Blåmuggostvarianter varierer i tekstur, saltholdighet, aldringstidspunkt og typen sopp som brukes.

• Roquefort er fra Frankrike. «Ost av konger og paver» er laget av sauemelk. Det ømme kjøttet er gjennomsyret av inneslutninger som kan ha blålige og turkise fargetoner. Prosessen med å tilberede den klassiske Roquefort er spesiell: modning er obligatorisk i en limegrotte, på eikestativer.

• Dor blå betyr "blått gull". En blåmuggost av tysk opprinnelse dateres tilbake til 1908. Den har et kremfarget kjøtt som ligner marmor, med striper av sopp. I dag er den ledende produsenten av denne sorten lokalisert i Lauben (Bayern). Produktet er høyt verdsatt av gourmeter over hele verden.

• Gorgonzola (Gorgonzola) - Italiensk slektning av Roquefort. En av de eldste i verden, begynte den å bli produsert på 900-tallet i naturlige grotter nær Milano. I dag eksporteres mer enn 10 tusen tonn regelmessig til europeiske land. Lovlige lisenser for produksjon av Gorgonzola tilhører bare 2 provinser i Italia - som Lombardia og Piemonte.

• Danablu kommer fra Danmark. Den har et høyt fettinnhold (ca. 50%) og har en rik saltsmak. Begynte å produseres for mer enn 100 år siden på en av øyene som tilhører Danmark. Pastelig konsistens lar den ikke lagres i lang tid. Oppført på den internasjonale listen over produkter beskyttet av geografisk opprinnelse.

• Fourmes de amber laget siden Romerrikets tid. Produksjonen går gjennom 6 stadier som er typiske for blåmuggost. Denne osten regnes som den mest delikate i smak blant alle franskmenn. Navnet kommer fra ordet "form", typisk for denne typen produkter (oster lages i form av høye sylindre). Sylinderen kan gjennomhulles og bløtlegges i Madeira eller Portvin.

• Bleu de Auvergne selges i folie. En delikat plastisk tekstur har kjennetegnet denne osten siden midten av 1800-tallet. Det regnes som en analog av Roquefort, men laget av kumelk. Den ble utbredt blant bondebefolkningen i den franske regionen Auvergne på grunn av dens tilgjengelighet.

• Bleu de cosse - en av variantene som er laget av melk fra kyr av forskjellige raser. Den har en krydret smak, nesten pepperaktig. Et elfenbensfarget kjøtt er skjult under den oransje-hvite skallen. I lang tid ble den kalt Bleu de Aveyron etter stedet for den første produksjonen. Den lages hele året, men ost produsert i sommermånedene er mer verdsatt.

• Bleu de bresse - blåmuggost fra Frankrike, modning på 2-4 uker. En klassisk versjon av et tillegg for servering av druesnegler til bordet. Den ble først laget etter andre verdenskrig. Den fete, fuktige teksturen er spesielt tiltalende for gourmeter.

• Stilton er en blåmuggostvariant fra WB. Kallenavnet som "en ost verdig en sonett". Den begynte å bli laget i første halvdel av 1700-tallet i fylket Leicestershire. I 1936 ble en hel sammenslutning av produsenter av denne osten opprettet. I dag er det kun 6 ysterier som har konsesjon. Sorten skiller seg ved at kun upasteurisert melk tas til produksjon.

• Tangi er en spesiell ost, fordi grunnlaget for fremstillingen ikke er kumelk, men geit. Den oljete overflaten passer perfekt med den salt-kremaktige smaken og aromaen til engurter. Passer godt med rødvin, sherry, hvit og rød portvin.

• Picadon er en sørfransk ost. Det betyr "skarp" i oversettelse. Det gjøres alltid i form av små og flate hoder. Det krydrede og tørre kjøttet har en jevn tekstur og en fast kjerne. Picadon har en rekke varianter som er forskjellige i surhet og prosessegenskaper. En liten blåaktig mugg i Picadon dekker bare svoren.

• Shabishu du poitou, eller bare shabishu, regnes som en av de eldste ostene i sitt slag.Ifølge legenden begynte sarasenere som overlevde slaget ved Poitiers i 732 å produsere det på 800-tallet. Lokale bønder satte pris på det. Osten lages og selges ikke i hoder, men i form av små sylindre, innsnevret oppover. En gråblå nyanse på skorpen gir ut tilstedeværelsen av mugg.

• Bergader er en tysk versjon av blåmuggost. For mer enn 100 år siden, i 1902, bestemte en ambisiøs tysk industrimann med samme navn seg for å lage sin egen versjon av osten som skulle konkurrere med Roquefort. Denne varianten anbefales spesielt for tilsetning til sauser og sammen med skiver av hvitt brød. Dens syrlige smak og karakteristiske blå striper i fruktkjøttet har klart å bli forelsket i den russiske forbrukeren.

• blå delikatessebutikk har mugne innlegg i form av prikker og inneslutninger i fruktkjøttet. En skarp og pikant smak og en uovertruffen aroma gjør osten til det best egnede produktet for salater og forretter til biff, vin og pasta. Normalt fettinnhold (40-60%) gir osten en universell karakter. I dag produseres den i Russland av Allgoy-selskapet.

• Blue de langruti er en variant fra Sveits. Flekker av en grønn-blå nyanse i ostemassen - dette er den blå formen. Ostekjellere i Langryuti er fødestedet til ost. Det er der, i sandsteinen, at de podede mugne inneslutningene avsløres fullt ut. Den salte-bitre ettersmaken til denne varianten lar deg kombinere den med honning og til og med syltetøy.

• Castello er et dansk ostemerke. I tillegg til blå, er de produsert med hvit og til og med gullmugg. Blått er alltid tilstede inni, i fruktkjøttet. Smaken er krydret og lukten av sopp minner generelt mye om en variant som Gorgonzola. Fettinnhold - 50-56%. Den kan produseres i form av en kremet pasta.

• "Kuban Blues" er et ekte russisk merke blåmuggost med mugg, som allerede har vunnet hjertene til mange gourmetkjøpere. Den selges pakket i folie, som skjuler elfenbensfarget kjøtt med tilfeldige tynne årer som danner et utsmykket mønster. Smaken av hasselnøtter er hvordan kjøpere karakteriserer denne osten.

• Mastara blå utmerker seg ved ekstra aldring. Laget i Armenia. Den har en heterogen masse - i midten smuldrer den, oljeaktig i kantene. Krydret kremet smak og behagelig syrlighet - det er det som skiller denne varianten.

• Mont blu (eller Monte blun) - ost som passer godt til valnøtter, cherrytomater, sjokolade, reddik, appelsinsyltetøy. En slik rekke "ledsager" bidrar til å oppnå en myk kremaktig nyanse med en søtlig ettersmak. I følge oppskriften og teknologien ligner den Gorgonzola.

• Ost, eller blåmuggost, på toppen er den dekket med en film av en grønn fargetone, som er en klassisk form. Inne har fruktkjøttet igjen en blåaktig farge. Rødvin og frukt er egnet tilbehør til osteost under et måltid.

• Maytag Blue - Amerikansk representant for blåmuggost. 1941, Wisconsin - datoen og stedet for begynnelsen av produksjonen. Er 5 måneder gammel. God til servering til lette hvitviner og sitrusfrukter.

• Cabral - kommer fra Nord-Spania. Upasteurisert sauemelk er kilden til Cabral. En krydret smak og en sterk syrlig aroma vises allerede i de første stadiene av produksjonen. Tradisjonen krevde at denne varianten ble solgt innpakket i hvite lønneblader. Moderne industri har forenklet denne parameteren til folie.

For tilberedning av ost brukes kumelk (kun for Roquefort-ost - sau).Koagulering av kumelk skjer ved en temperatur på 30°C. Massen legges i en form, som er dekket med en treplate. Med jevne mellomrom, for å drenere mysen, blir ostesirklene snurret fra side til side. Etter 7-10 dager snus de på hodet. Den ostemasseliknende massen gnis med salt og gjennombores med sprøyter fylt med mugne sopp - slik kommer blå striper i massen. Ostehodene får "modnes" for at formen skal vokse.

Blåmuggost kan også lages hjemme. Du må ta cottage cheese og en prøve av eventuell blåmuggost for surdeig. En teskje er nok. Inokulumet tilberedes ved hjelp av en blender ved å blande muggen ost med vann. 2 ss salt er spredt på cottage cheese lagt ut i en bolle, den resulterende surdeigen helles på toppen. Under lett trykk får produktet stå over natten. Om morgenen må du få produktet og lage hull i massen hver 2-3 cm. Deretter gnides overflaten igjen med salt, pakket inn i gasbind og la stå i en måned på et kjølig sted.

Blåmuggost kan serveres til ulike drikker og brukes i ulike varianter.

• Som en forrett alene. De beste kombinasjonene er med pærer og druer. Et ideelt akkompagnement til mottakelser med tørre og halvtørre viner, som portvin.
• Som ingrediens i matlaging kyllingvinger, supper, pizza, sauser, spaghettipasta.
• Som et element av pate. Slik ost kan gnis med smør og smøres på varmt hvitt brødtoast eller sprø kjeks.

Hvordan lage blåmuggost hjemme, se følgende video.