Scamorza: hva slags ost er det, egenskaper ved tilberedning og bruk

"Avskåret hode" - dette er hvordan navnet på den italienske Scamorza-osten oversettes. Men ikke vær redd, produktet er faktisk veldig velsmakende, med en behagelig melkeaktig aroma og delikat tekstur. En slik kompleks oppskrift ble utviklet av osteprodusenter i de sørlige regionene i Italia. Til tross for at produktet ikke er vidt distribuert i Russland, er mange deilige retter allerede tilberedt på grunnlag av det.

Scamorza er en italiensk ost laget av kumelk av høy kvalitet. I tillegg er bruk av geite- og bøffelmelk tillatt. Hoveddelen av produksjonen av produktet faller på det sørlige territoriet til Italia - Apulia, Basilicata og Campania.

Tradisjonell italiensk Scamorza produseres i to typer: vanlig og røkt. Hver har sine egne egenskaper, så det er vanskelig å forveksle dem.

Denne osten er ganske forskjellig fra andre italienske varianter. Faktum er at når det tilberedes, ser produktet ut som en pære. Den tar denne formen etter den obligatoriske tørkeprosessen. For å gjøre dette er den faste delen av ostekulen bundet med en spesiell tourniquet og suspendert.

Scamorza har en veldig delikat og elastisk tekstur. Den smelter godt, noe som gjør den lik Mozzarella. Derfor erstattes det ofte ved tilberedning av ulike retter, spesielt pizza. Riktignok er pæreformet ost litt tørket.I fargen ligner den bakt melk, og hvis du kutter den, vil en snøhvit fylling merkes. Italiensk ost har utmerket smak - den er søt og mør. Det er en god melkeaktig aroma.

I dag kan du finne røkt Scamorza i hyllene til butikkene. Smakskvaliteter skiller seg fra den tradisjonelle varianten - det er en uttalt melkeaktig smak med noe fethet. Det røkte produktet har en brun skorpe, en tørraktig struktur med en mørk fargetone. Produktet selges i pakker som veier fra 200 g til 1 kg.

Energiverdien til 100 g ferskvare er 260 kcal, hvorav 18 g protein, 18 g fett og 0 g karbohydrater. Scamorza er et ganske kaloririkt produkt, så du bør ikke misbruke det.

Kjemisk oppbygning:

• betakaroten;
• vitamin A;
• vitamingruppe B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamin C;
• vitamin K;
• Vitamin d;
• vitamin E;
• vitamin PP;
• vitamin H;
• natrium;
• kalium;
• kalsium;
• svovel;
• silisium;
• fosfor;
• klor;
• mangan;
• jern;
• kobolt;
• selen;
• kobber;
• molybden;
• jod;
• fluor;
• krom;
• sink.

Italiensk pæreformet ost har en gunstig effekt på en person. Denne funksjonen skyldes det verdifulle innholdet av de nødvendige stoffene. Moderat inntak av ost vil bare være til fordel for kroppen, og også forhindre noen sykdommer.

Viktigste nyttige egenskaper:

• styrking av bein og tenner;
• gunstige effekter på helsen til gravide og ammende kvinner;
• et høyt proteininnhold vil hjelpe idrettsutøvere og aktive mennesker til å opprettholde muskelmasse;
• bevaring av syn på grunn av vitamin A;
• opprettholde funksjonen til skjoldbruskkjertelen på grunn av jod i produktet;
• har en anti-inflammatorisk effekt.

• proteinintoleranse;
• allergiske reaksjoner på innkommende stoffer;
• overflødig kroppsvekt.

Det er mulig å tilberede et så spesielt meieriprodukt hjemme, men husk at prosessen er ganske komplisert og lang. Dette vil kreve spesialverktøy og fasiliteter. Men hvis du strengt følger oppskriften, kan du glede dine kjære med pæreformet ost.

Beskrivelsen av forberedelse inkluderer en rekke trinn.

• Hovedingrediensen er kumelk av høy kvalitet med et høyt fettinnhold.

• Grunnlaget for produksjonen er metoden for curdling. Melk legges i en dyp beholder, hvor den varmes opp til 37 grader.
• Myse og en viss type enzym tilsettes den oppvarmede væsken. Infusjonstid - 20 minutter.
• Når ostemassen har stivnet kan du begynne å blande og varme opp til 40 grader. Dette temperaturregimet vil forbli i hele koketiden - 8 timer.
• Ostemassen skal legge seg til bunnen, og mysevæsken skal stige over den.
• For å finne ut om osten er tilberedt, må du kaste et stykke cottage cheese i kokende vann og observere: hvis ostekulen strekker seg, kan du fortsette prosessen.
• Den gjenværende blandingen må dekanteres og dyppes i kokende vann. Vanntemperaturen bør ikke være høyere enn 80 grader. Det er dette miljøet som er gunstig for utviklingen av gunstige bakterier som vil delta i etterfølgende gjæring.
• Elastiske biter tas ut av karet, eltes og trekkes ut. Det viser seg en tett konsistens, som en vanlig deig.
• Deretter må du gi arbeidsstykket en enkelt form og henge det.Til å begynne med vil en ostebit veie ca 600 gram. Ready Scamorza komprimeres til 500 g.
• Ostehodet skal være skikkelig avkjølt i 30 minutter i isvann. Etter det begynner du å salte.
• Hodet legges i den forberedte løsningen i 20 minutter.
• Etter at saltvæsken er drenert, er ostekulen 1/3 del bundet med en flagell, som er grunnen til at den har form som en pære.
• Osteklumper henges opp i et spesielt rom hvor romtemperaturen holdes og luftsirkulasjonen kontrolleres. Eksponeringstid - 3 dager. Nå er den tradisjonelle Scamorzaen klar!
• For å gjøre det røkt, må du holde produktet over røyken i en halv dag. Langtidsrøyking vil tørke ut osten og gjøre den smakløs.

For en mer detaljert oppskrift, se neste video.

Deilig og velduftende, Scamorza brukes i mange italienske retter. Det er røykost som har fått stor utbredelse i matlagingen. På grunn av tillegget får kokte retter en spesiell lukt med en liten røyk.

Etter vurderingene å dømme, kan ost kombineres med kjøttingredienser. Rosmarin og basilikum gir en spesiell krydret tone. Det skal vise seg å avsløre alt smakspotensialet i en duett med tomater, oliven og edel olivenolje. Søt paprika, hvitløk, urter, sopp og druer vil ikke ødelegge følelsene. Ekte gourmeter drikker Scamorza med god tørr hvitvin.

Oppbevar ferskost i kjøleskapet. Holdbarheten til produktet er liten - ikke mer enn 5 dager.

Her er noen interessante oppskrifter med italiensk Scamorza.

Ingredienser:

• 3 auberginer;
• 200 g ost;
• 100 g pølser;
• solsikkeolje;
• oregano;
• salt og pepper.

Så la oss begynne å lage mat.

• Vasket aubergine kuttet i sirkler.
• Salt, pepper og stek i olje til de er gyldenbrune. For å fjerne overflødig fett, tørk med tørkepapir.
• Finkuttede pølser og Scamorza. Sett til side litt revet ost til topping.
• Legg nå aubergineringene på en smurt bakeplate i henhold til følgende skjema: aubergine, ost, pølser, aubergine, dryss med revet ost.
• Forvarm ovnen til 180 grader og stek i 15 minutter.

Komponenter:

• 300 g pasta;
• 200 g bacon;
• 200 g røkt Scamorza;
• 3 art. l. oliven olje;
• 40 g revet parmesan;
• varm paprika.

Vurder forberedelse trinn for trinn.

• Vi kutter baconet i terninger. Vi sprer det på pannen, legger pepperen der. Vi steker alt i olje.
• Riv scamorzaen med et grovt rivjern.
• Salt vannet i en kjele og kok opp pastaen.
• Etter det, legg pastaen i et dypt bakepapir, tilsett bacon og ost, bland. Dryss deretter over parmesan og tilsett litt olivenolje.
• Forvarm ovnen til 200 grader. Koketid 15 minutter.

Italiensk Scamorza ost er virkelig et fantastisk produkt. Den pæreformede formen er verdt noe. Hvis du tror at slik ost utelukkende kan kjøpes i Italia, tar du feil. I dag finnes det mange nettbutikker på Internett hvor du kan bestille et kvalitetsprodukt direkte fra ostebønder. Selvfølgelig vil prisen på slik ost være litt overpriset, men dette er på grunn av den høye kvaliteten og garantien for smak.Og du vil også være sikker på at det kjøpte produktet er produsert i henhold til tradisjonell teknologi i Sør-Italia.