Sammensetning og næringsverdi av ulike typer ost

I dag i verden er det mer enn et dusin varianter av ost. Noen av dem dukket opp nylig, mens andre har en rik århundregammel historie. Noen er enkle og rimelige, andre er dyre og virkelig gourmet-delikatesser. Ost konsumeres både rå og fungerer som en deilig ingrediens i mange elskede retter som pizza. I alle fall er ost en integrert del av det konstante kostholdet til mennesker fra hele verden, men få av dem tenker på sammensetningen av dette produktet. Alle vet at det er laget av melk, oftere kuer, men også fra geiter eller sauer, men bare de som koker det med egne hender er kjent med hele listen over elementer.

I denne artikkelen vil vi snakke i detalj om ingrediensene som trengs for å lage ost, stoffene som utgjør sammensetningen, samt dens ernæringsmessige verdi og fordeler for menneskekroppen.

For det første er det verdt å snakke om de tre hovedingrediensene, uten hvilke det er vanskelig å forestille seg ekte ost. Alle av dem er kjente og ganske rimelige, så enhver kokk eller vertinne kan tilberede dette meieriproduktet.

Den første og viktigste ingrediensen er melk. Som nevnt ovenfor kan det være ku, sau eller geit. Noen ostemakere eksperimenterer og blander ulike typer melk for å lage nye varianter. De fleste kvalitetene til ost er direkte avhengig av melken den er laget av.

Den andre ingrediensen, uten hvilken det er umulig å gjøre, er surdeig.Det kan variere med hensyn til antall stammer, aktiveringstemperatur og påføringsmetode. Uansett er laktobaciller grunnlaget for surdeigen – de har også en viktig innflytelse på ostens egenskaper, så du må velge surdeigen ut fra hvilket produkt du vil ende opp med. Laktobaciller er melkesyrebakterier, men noen ganger brukes propionsyrebakterier også til å lage ost.

Den tredje ingrediensen er løpe, som gjør melk til et fast stoff. Dette er et viktig organisk stoff som akselererer de kjemiske prosessene i melk. I mange år ble dette enzymet hentet fra magen til lam eller kalver, men nå erstattes det oftest med kjemikalier som pepsin, som finnes på apotek. Et godt tillegg til løpe er kalsiumklorid.

Hvis du lager ost med egne hender, vil du være sikker på nytten av sammensetningen, men ikke alle har evnen, tiden og energien til en så omfattende jobb.

I hyllene til dagligvarebutikkene finner du mange arter med kjente og ikke så navngitte navn. På etikettene til hver av dem er mange elementer med uforståelige navn angitt. Ikke vær redd, fordi mange av dem er tillatt av GOST, og her er de mest grunnleggende.

• betakaroten - vegetabilsk pigment. Den finnes i grønnsaker, hovedsakelig i gulrøtter, som takket være den har en lys oransje farge. Grunnstoffet brukes til å gi osten en viss farge og berike den med vitaminer.
• Annatto-ekstrakt Det er også et fargestoff som gir osten sitt klassiske utseende, samtidig som den ikke har andre nyttige egenskaper. Det er også referert til som E160b i sammensetningen. Den er hentet fra frøene til det tropiske Bixa orellana-treet.
• Kaliumnitrat - et mineralstoff som ofte brukes som gjødsel, selv om mange kokker bruker det for å konservere mat. Når det gjelder ost og andre meieriprodukter, brukes det for å redusere gjæringshastigheten. Til disse formål brukes som regel lave konsentrasjoner av klasse A, B og C. Salpeter er praktisk talt fraværende i det ferdige produktet.

• Kalsiumklorid også kjent som additiv E509. Ved tilberedning av ost brukes en eksklusivt dehydrert versjon. Den er kjent for sin evne til å binde proteiner, så den brukes til å tykne ost eller cottage cheese.
• kaliumnitrat - et mineralstoff, betegnet som E252. Effekten av dette tilsetningsstoffet er lik effekten av kaliumnitrat. Det brukes i produksjonen av oster for å redusere hevelsen. Nesten fraværende i det ferdige produktet.
• Salt - et kjent element som finnes i nesten alle oster. Må joderes.

Det er verdt å huske at det finnes mange forskjellige varianter av ost i verden. Deres ernæringsmessige, energiverdi og kjemiske sammensetning varierer. La oss for eksempel ta antall kalorier per 100 gram av et produkt:

• I harde varianter - fra 350 kcal til 400. Mens Poshekhonsky, nederlandsk og Yaroslavl oster inneholder 350 kcal, i sveitsisk er dette tallet 396 kcal.
• I myke varianter er antall kalorier litt lavere. Det varierer fra 290 kcal til 340 kcal.
• I saltlake varianter - fra 240 kcal til 360 kcal.
• Bearbeidede varianter har det laveste kaloriinnholdet.Nivået varierer fra 190 kcal til 300 kcal.

Nivået av proteiner og fett er omtrent det samme. Samtidig er protein det mest verdifulle av stoffene, da det absorberes med nesten 99 %. Osteproteiner fordøyes enda bedre enn melkeproteiner, mens fett også er godt akseptert av menneskekroppen. Fettinnholdet i ost avhenger av fettinnholdet i melken den er laget av. Karbohydrater utgjør vanligvis bare 1% av den totale sammensetningen av ost.

La oss nå kunngjøre listen over vitaminer som finnes i alle typer ost, uten unntak:

• vitamin A;
• gruppe vitamin B (B1, B2, B6, B9, B12);
• vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin P.P.

I tillegg til en liste over nyttige stoffer:

• kalsium;
• kalium;
• natrium;
• fosfor;
• magnesium;
• jern;
• mangan;
• sink;
• kobber.

Det er på tide å snakke om effekten av komponentene ovenfor på menneskekroppen. Det kan være både positivt og negativt, selv om ost fortsatt gir mye mer helsegevinst enn skade.

La oss starte med den positive effekten. Protein er et av de mest essensielle elementene for en levende organisme, da det syntetiserer nye celler. Som vi allerede har sagt, er proteinnivået i ost ganske høyt, og det absorberes nesten helt. I denne forbindelse er meieriproduktet bedre enn kjøttmat.

En voksen trenger minst 1000 milligram kalsium per dag for å føle seg ung og sunn. For å gjøre dette er det nok å spise 70 gram naturlig ost per dag. Kalsium styrker bein, tenner, negler og hår, og forbedrer hudens tilstand. Den samme mengden ost inneholder mye fosfor, som syntetiserer protein og danner muskelmasse. Ikke glem kalium, som styrker hjertekarene og forbedrer funksjonen til systemet som helhet.

Meierifett er svært viktig for fordøyelsessystemet.De har en positiv effekt på forløpet av fordøyelsesprosesser og metabolisme i kroppen. For å forbedre dem bør du bruke de mest fete variantene av ost.

B-vitaminene i ost er mest nødvendige for personer som opplever mye stress, både fysisk og psykisk. Dette meieriproduktet har en positiv effekt på nervesystemet, som reduserer stress og tretthet, og forbedrer søvnkvaliteten.

Noen varianter er tilberedt med forskjellige tilsetningsstoffer og tilleggsingredienser, for eksempel er det krydret eller salte oster - disse vil definitivt ikke være til nytte for et sykt fordøyelsessystem. Personer med gastritt eller magesår bør nekte slike varianter. Det samme gjelder de som lider av hypertensjon.

Under bearbeiding får noen varianter negative egenskaper som kan føre til dannelse av nyrestein, selv om dette vanligvis bare skjer ved overdreven forbruk av ost. Dette betyr at du bør begrense deg selv, samt gi preferanse til cottage cheese varianter av ost.

Til det samme til hvem ost er absolutt kontraindisert, inkluderer personer som lider av allergi mot meieriprodukter, og de som har en individuell intoleranse overfor laktose eller andre komponenter av en bestemt variasjon. I kostholdet til alle andre kan ost ikke bare, men bokstavelig talt være tilstede.

Se neste video for sammensetningen av ost.