Tilsiter ost: funksjoner, sammensetning, kalorier og oppskrift

Som de fleste oster er Tilsiter laget med melk. På grunn av produksjonens særegenheter inneholder den imidlertid en større mengde myse. I tillegg er den rik på vitaminer og mineraler, fettsyrer.

Tilsiter (også kalt Tilsit) er klassifisert som en halvhard ost. Den har en melkeaktig, lett gulaktig fargetone og en mørk brun skall, med en rekke sprekker og hull på overflaten. Overflaten er ganske elastisk og litt fet. Osten har en uttalt melkeaktig-kremaktig aroma med nøtteaktige toner. Smaken er kremet, delikat, men ganske pikant, lett salt.

Anmeldelser sier det smaken av ost kan kalles universell, men ikke blid. Dette er et flott ostealternativ for hver dag, en "sandwich" ost. Mange barn liker å spise produktet, ifølge foreldrene.

Ostens hjemland er Preussens territorium. Det var her, i byen Tilsit, at produktet begynte å bli laget på 1800-tallet. Senere ble produksjonen flyttet til Sveits, og i dag produseres hovedvolumet av dette produktet her.

Som en "representant" for bordoster, kan Tilsiter brukes som en uavhengig rett. Den serveres vanligvis som en forrett. Produktet passer godt til rug- og bokhvetebrød, tørr hvitvin og mørkt øl. Du kan kombinere Tilsiter med nøtter, druer og honning.

I tillegg kan den legges i smørbrød, salater og hovedretter.I smeltet form fungerer det som en ingrediens i kremete sauser. Igjen, gitt at osten smelter, brukes den ofte for å få en osteaktig skorpe når du steker og baker kjøtt og fisk, grønnsaker, pizza og paier.

Grunnlaget for produktet er kumelk. Fremstillingen av ostemassen skjer uten ytre påvirkning, kun ved selvpressing. Ferdige ostehoder bløtlegges i flere dager i en 20 % saltløsning, hvoretter de smøres med forbindelser som forbedrer gjæringen.

Modningen varer 5-7 uker. Under aldring vaskes og børstes produktet regelmessig, noe som sikrer dens spesielle smak. Det er på dette tidspunktet den mørkebrune skorpen til Tilsiter dannes, som er en av dens kjennetegn.

Osten formes til barer som veier 4-5 kg. Skorpen har noen ganger et voksaktig belegg. På kuttet er hull tydelig synlige, hvis diameter er 2-2,5 mm. Tilsit av høy kvalitet har en jevn nyanse, flekker og flekker indikerer et brudd på matlagingsteknologien.

Opprinnelig inneholdt osten svart pepper og karve, men forfatteren av oppskriften (Frau Westphal) nektet tilsetningsstoffer, og mente at de dekker den kremete smaken av produktet. Den klassiske oppskriften involverer ikke tilsetningsstoffer i sammensetningen, men i dag kan du finne Tilsiter med spisskummen og malt svart pepper.

Avhengig av råvarene som brukes, er det 3 hovedtilsit.

• Grønn etikett. Produktet er basert på upasteurisert melk, som gir en mer delikat og kremet smak. Den inneholder ingen tilsetningsstoffer, produktet kan kalles universelt. Den passer godt til de fleste ingredienser, har en universell hensikt i matlaging.
• Rød etikett. Produktet er tilberedt av upasteurisert melk, og når det er klart, avgir det en uttalt melkeaktig aroma. Denne typen Tilsiter har en pikant smak, så den er bedre enn andre som ølsnacks.
• Gul etikett. I tillegg til pasteurisert melk inkluderer sammensetningen av denne varianten krem. Dette øker kaloriinnholdet og fettinnholdet i produktet, men smaken vinner - osten viser seg å være mer mør, med en uttalt kremet ettersmak. På grunn av tilstedeværelsen av krem ​​i sammensetningen, har den en høyere kostnad.

Sammenlignet med de fleste andre ostetyper har dette produktet rekorden for myseinnhold. Den inneholder en stor mengde B-vitaminer (det er til og med et ganske sjeldent vitamin B5), samt vitamin A, PP, E, C. Mineraler er representert av kalium og magnesium, fosfor og kalsium. Den kjemiske sammensetningen av produktet inkluderer også kolesterol og fettsyrer.

Dette gjør at vi kan rangere den blant produktene som forbedrer benvevsregenerering, bidrar til å styrke skjelettet og tennene. I tillegg er produktet nyttig for hjertet og blodårene. Produktet anbefales for beinsykdommer, under restitusjon etter brudd og for tuberkulose. Som de fleste harde og halvharde oster, styrker Tilsiter tannemaljen og øker motstanden mot aktiviteten til kariesbakterier.

Vitamin B i sammensetningen har en positiv effekt på nervesystemet, styrker det, lindrer symptomene på stress og tretthet. Kaloriinnholdet bestemmes av produktets sammensetning, og fettinnholdet varierer fra 30-60%. I gjennomsnitt er næringsverdien 340 kalorier per 100 gram produkt, mens fettinnholdet er ca 45%. BJU-balansen ser ut som 27,8/25/0,1.

På grunn av det høye kaloriinnholdet anbefales ikke Tilsiter ved fedme. Det høye natriuminnholdet ved overdreven inntak av ost kan forårsake hevelser. Overskudd av natrium fører til en forverring av funksjonen til alle organer og systemer, en nedgang i metabolismen.

På grunn av denne komponenten bør ost brukes med forsiktighet ved sykdommer i lever og nyrer, hypertensjon. Årsakene til ikke å spise ost er også laktoseintoleranse, sykdommer i mage-tarmkanalen i den akutte perioden og urolithiasis.

Med riktige ingredienser og utstyr kan du lage Tilsiter hjemme. Prosessen kan ikke kalles altfor komplisert; med litt kulinarisk erfaring kan du få deilig ost.

Først av alt må du forberede alt du trenger, og dette:

• 10 liter melk;
• 4 liter vann (forvarm til 40°C);
• en halv teskje løpe;
• en kvart teskje mesofil starter.

I tillegg trenger du et termometer, en romslig kjele (til 10 liter) og en osteform.

Det første trinnet er å pasteurisere melken. For å gjøre dette må den raskt varmes opp til 74 ° C og, unngå koking, fjernes fra varmen. Ro deg ned. Hvis du bruker hjemmelaget melk som du vet er av god kvalitet, kan du hoppe over dette trinnet. Imidlertid bør det huskes at det ferdige produktet vil ha en spesifikk lukt.

Det neste trinnet er å curle melken. For å gjøre dette, oppløs starteren i 100 ml varmt vann og la blandingen stå i en halv time. Varm melken til 37 ° C (ved denne temperaturen aktiveres melkesyrebakterier) og hell i starteren, vent 30 minutter, dekk sammensetningen med et lokk.

Det neste trinnet er å koke melken direkte. Først må du løse opp løpe i 50 ml vann ved romtemperatur og hell i melken, rør sistnevnte. Etter 40-50 minutter dannes det en blodpropp på overflaten. Det er viktig å vente til den blir tett nok – slik at du kan skjære den med en kniv. Gjør langsgående og tverrgående bevegelser med en kniv, kutt klumpen i små (med sider 1,5 cm) terninger.

Etter 10 minutter etter det skal ca 200 ml myse dreneres fra sammensetningen, og deretter skal ostemassen kokes på brann i 10 minutter. Temperaturen skal være 37-38°C. Terninger skal eltes hele tiden, med milde bevegelser. Hvis alt er gjort riktig, vil de begynne å gå i oppløsning til ganske store korn.

Hvis temperaturen på sammensetningen raskt stiger over den spesifiserte, og 10 minutter ennå ikke har gått, må pannen fjernes fra varmen og eltingen bør fortsette til den angitte tiden. Etter det må du tømme ca. 30 % mer serum eller ca. 3 liter. Neste trinn er å tilsette 2,5-2,7 liter kokt vann.

Nå må sammensetningen utsettes for en ny oppvarming. Den varer som den første - 10-12 minutter ved samme temperatur. Ved slutten av prosessen skal ostekornene avta i størrelse med omtrent det halve. Etter det legges råmaterialet i en form, hvor det blir stående i 30 minutter.

Først etter den angitte tiden er det mulig å snu formen og utsette produktet for pressing, hvor overflødig væske fjernes og massen komprimeres. Den første timen legges osten under et trykk på 1 kg, deretter presses produktet i 2 timer under en vekt på 3-4 kg.

Neste trinn er utsalting. Det er nødvendig å tilberede en løsning av 1 liter vann og 200 g ikke-jodisert bordsalt. Etter å ha ventet på fullstendig oppløsning av saltkorn, må væsken filtreres gjennom gasbind. Dette vil forhindre at sand og fremmede partikler kommer inn i osten, som kan være i saltet.

Ostehodet legges i løsningen i 10-12 timer, snu hver 2.-3. time for jevn impregnering. Etter den angitte tiden må osten tørkes ved romforhold for å få en skorpe. Det er viktig å med jevne mellomrom snu hodet.

Men for aldring, som følger etter tørking, bør det skapes forhold med en temperatur på 10-12 ° C. En gang annenhver dag, skyll hodet under rennende vann og rengjør overflaten med en børste. Etter rengjøring må du tørke et stykke ost med et rent håndkle og legge det tilbake til lagring. Hvis du gjør dette i et brett i kjøleskapet, trenger du ikke dekke beholderen med lokk.

Osten skal modnes i 1-3 måneder. Etter den angitte perioden bør produktet dekkes med lateks eller legges i en pose for aldring.

Hvordan lage Tilsiter-ost hjemme, se følgende video.